सर्दियों के लिए मशरूम की फसल में न केवल अचार होता है, बल्कि ठंड भी होती है। ताजा मशरूम को फ्रीज करने के कई फायदे हैं। इस भंडारण विधि के साथ, संग्रहित फल निकाय अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, यहां तक कि लंबे समय तक रहने के बाद भी -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
बर्फ़ीली शहद की अगरिकियाँ
ठंड से पहले मशरूम तैयार करना
हनी मशरूम फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सबसे अच्छे प्रकार के मशरूम में से हैं। उनका आकार छोटा है, और मांस दृढ़ है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद की स्थिरता में बहुत बदलाव नहीं होगा। प्री-प्रोसेसिंग की आवश्यकता के बिना स्टोर-खरीदा मशरूम जमे हुए हैं। यदि जंगल में मशरूम काटा जाता है, तो रिक्त स्थान प्राप्त करने की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखें।
माइसेलियम पाए जाने के बाद, उन्होंने सावधानीपूर्वक माइसेलियम के अंकुरण के स्थान को साफ कर दिया और साफ धारदार चाकू से फलों के शरीर को काट दिया। कट सुगंधित मशरूम एक व्यक्ति के हाथों में होने के बाद, उन्हें गंदगी से साफ किया जाता है और एक टोकरी में टोपी के साथ रखा जाता है।
कटाई से पहले, यह महत्वपूर्ण है:
- छोटे से मध्यम आकार के फलने वाले शरीर का चयन करें। बड़े मशरूम का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है: वे ठंड के लिए कम संवेदनशील होते हैं।
- केवल पूरे फलों के शरीर का उपयोग करें। सड़े और क्षतिग्रस्त मशरूम को छोड़ दिया जाता है।
- चलने वाले पानी (वैकल्पिक) के तहत उत्पाद को कुल्ला।
घर पर फ्रीज करने के कई तरीके हैं। कच्चे मशरूम और पहले से पकाया हुआ मशरूम दोनों जमे हुए हैं।
ताजा मशरूम की कटाई करते समय, एक प्रकार का कांटा पैदा होता है: सैनिटरी प्रयोजनों के लिए, मशरूम को ठंड से पहले कुल्ला करने की सलाह दी जाती है, पाक उद्देश्यों में यह नहीं है। और सभी क्योंकि फल शरीर, पानी के नीचे धोने के बाद, नमी से संतृप्त होते हैं, और यह फ्रीज़र में उत्पाद को संग्रहीत करने की विशेषताओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
बर्फ़ीली कच्ची उत्पाद
आप मशरूम को कच्चा फ्रीज कर सकते हैं। आपको बस एक बड़े कटिंग बोर्ड को तैयार करने और फ्रीजर में उसके लिए जगह बनाने की जरूरत है।
फल निकाय समान रूप से एक परत में बोर्ड पर फैले हुए हैं। कच्चे होने के बाद, वे जमे हुए हैं। 2-3 घंटों के बाद, जब मायसेलियम कठोर हो जाता है, तो इसे आगे के भंडारण के लिए एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है। परिषद। यदि आप डरते हैं कि कटिंग बोर्ड पर रखे गए मशरूम इसे फ्रीज कर देंगे, इसे प्लास्टिक से ढक देंगे और फिर मशरूम को फैला देंगे।
बर्फ़ीली मशरूम को फ्रीज़ करना
मशरूम को न केवल ताजा करना संभव होगा, बल्कि गर्म पानी के साथ भी इलाज किया जाएगा।
ब्लैंचिंग के लिए, 2 पॉट्स, एक कोलंडर, एक स्लेटेड चम्मच और पेपर टॉवेल तैयार करें। ठंडा पानी कंटेनर में से एक में डाला जाता है, और एक खारा समाधान (1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) दूसरे में डाला जाता है।
निम्नलिखित क्रियाएं:
- बर्तन को आग पर नमकीन पानी के साथ डालें और उबाल लें।
- हनी मशरूम एक उबलते खारा समाधान में रखा जाता है। उन्हें इसमें 3 मिनट तक उबाला जाता है।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उत्पाद को नमकीन पानी से बाहर निकाल दिया जाता है, ठंडे पानी (शॉक ट्रीटमेंट) में रखा जाता है।
- ऑपरेशन के बाद, सर्दियों के लिए भविष्य की कटाई एक कोलंडर में रखी जाती है, जिससे पानी पूरी तरह से निकल जाता है।
- मशरूम एक कागज तौलिया पर सूख जाता है, एक परत में फैलता है।
सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के लिए, सूखे उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में या विशेष कंटेनरों में भोजन के भंडारण के लिए रखा जाता है। शहद मशरूम को ठीक से फ्रीज करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो बनाए गए स्टॉक का उपयोग करने के लिए, आपको ब्लांच किए गए मशरूम को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना होगा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अनुभवी पाक विशेषज्ञों का मानना है कि अन्य मशरूमों की तरह, शहद की अगरबत्ती का उपयोग किया जा सकता है, यदि आप भविष्य में सूप या मशरूम कैवियार का उपयोग करने की योजना बनाते हैं। अन्य व्यंजनों के लिए, उनकी राय में, फ्राइंग सहित, मशरूम को ब्लांच नहीं करना बेहतर है - मशरूम का आकार विकृत हो सकता है।
एक बड़े हिस्से को कई बार डीफ्रॉस्ट न करें। दूसरी डीफ्रॉस्टिंग के बाद, फलों के शरीर नरम हो जाएंगे, आकार और रंग बदल जाएंगे।
उबले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना
उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं
कुछ गृहिणियां मशरूम को फ्रीजर में रखने से पहले उबालना पसंद करती हैं। खाना पकाने और ठंड प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं। फलों के शरीर धोए जाते हैं, और फिर ठंडे पानी में फेंक दिए जाते हैं। ताजा मशरूम के साथ आगे की कार्रवाई इस तरह दिखती है:
- मशरूम के साथ एक सॉस पैन में आग लगा दी जाती है।
- उबाल पर लाना।
- पानी की निकासी होती है। मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है।
- नया पानी उबाला जाता है, उत्पाद को फिर से गर्म पानी में डाला जाता है।
मशरूम को 40-50 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, उबले हुए मशरूम को अतिरिक्त तरल निकास के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर उन्हें एक कागज तौलिया पर रखा जाता है। जब उबला हुआ मशरूम ठंडा और सूख जाता है, तो वे जमे हुए होते हैं।
बर्फ़ीली ब्रेज़्ड मशरूम
प्रारंभिक स्टू प्रक्रिया के बाद सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना भी संभव होगा। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उत्पाद अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोएगा। खाना पकाने, तलना आदि के दौरान कटे हुए फलों के शरीर के लिए खाना पकाने का समय। घटेगा।
बुझाने की प्रक्रिया सरल है।
ताजा मशरूम के साथ क्या करना है:
- हनी मशरूम एक साफ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है (कोई वसा का उपयोग नहीं किया जाता है)।
- फल नमकीन होते हैं और ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं।
- फलों को 25-30 मिनट के लिए अपने स्वयं के रस में स्टू किया जाता है।
मशरूम के ठंडा होने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में जमने के लिए रख दिया जाता है। ओवन में प्रारंभिक स्टू के बाद जंगल में कटी हुई फसल को फ्रीज करना भी संभव होगा। उत्पाद को 20-25 मिनट के लिए + 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बेकिंग शीट पर उबाल दिया जाता है। मुख्य बात रस के पूर्ण वाष्पीकरण को रोकना है। यदि आवश्यक हो, तो पैन में उबला हुआ पानी डालें।
तले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना
घर पर शहद के मशरूम फ्रीज करने से भी तला हुआ काम होगा। गर्मी उपचार से पहले एक कागज तौलिया पर उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला और सूखना महत्वपूर्ण है। थोड़ी वसा के साथ कम गर्मी पर भूनें। इन उद्देश्यों के लिए सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।
हनी मशरूम लगातार बिना हिलाए, 20 मिनट से अधिक समय तक तला हुआ होता है। आवंटित समय के दौरान, फलों के पिंडों से निकलने वाला रस वाष्पित होना चाहिए।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
तले हुए मशरूम, जिन्हें ठंड के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, को उस वसा के साथ डाला जाता है जिसमें वे तले हुए थे, और उसके बाद ही इस उत्पाद की सामान्य ठंड होती है। इस तरह से मशरूम को फ्रीज करना, आपको उन्हें 3-4 महीनों के भीतर उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि आगे के भंडारण से उनके स्वाद का नुकसान होगा। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि आपकी वर्कपीस एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखाई देगी। वैसे। वही स्टू और उबला हुआ मशरूम पर लागू होता है।
उसके बाद ही, उत्पाद को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और फ्रीज़र में भंडारण के लिए भेजा जाता है।
सर्दियों के लिए मशरूम फ्रीज करें
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निष्कर्ष
हनी मशरूम ठंड के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोते हैं। एकत्र उत्पाद कच्चे और गर्मी-उपचार दोनों में जमे हुए हैं। हनी मशरूम उबालना, भूनना या स्टू करना आसान है। इस तरह के स्टॉक 6 महीने तक फ्रीजर में रखे जाते हैं। कच्चा - 1 वर्ष तक।