शैंपेन की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और आकर्षक शाही शैंपेन हैं। सामान्य गोरों के विपरीत, जिनके हम आदी हैं, उनके पास एक भूरे रंग की टोपी और एक बड़ा आकार है। इसके अलावा, वे लंबे समय तक रहते हैं और एक समृद्ध सुगंध होते हैं। उनका स्वाद एक पोर्चिनी मशरूम जैसा दिखता है।
शाही शैम्पेन मशरूम का वर्णन
मशरूम उपस्थिति
शाही की टोपी, या जैसा कि इसे डबल-पोर या ब्राउन शैंपेनोन भी कहा जाता है, का एक गोल आकार होता है जिसके केंद्र में एक छोटा सा अवसाद होता है, बेडस्प्रेड के अवशेष के साथ इसके किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है। ये मशरूम हल्के भूरे रंग और भूरे रंग के धब्बों में सामान्य से भिन्न होते हैं। चिकने सफेद और क्रीम कैप के साथ कृत्रिम रूप से बंधे हुए उपभेद हैं।
टोपी का व्यास 7-15 सेमी, कभी-कभी 25-30 सेमी व्यास तक पहुंचता है। प्लेट भूरे-गुलाबी रंग के होते हैं। बीजाणु पाउडर का रंग भूरा होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
युवा नमूनों को हाइमनोफोर प्लेट्स को घने हल्के निजी घूंघट की उपस्थिति की विशेषता है। जैसे ही मशरूम पकता है, यह टूट जाता है और, परिणामस्वरूप, स्टेम पर एक ठोस रिंग बनता है। हाइमनोफोर की प्लेटें, शुरू में ग्रे-गुलाबी, धीरे-धीरे न केवल गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, बल्कि एक बैंगनी टिंट का अधिग्रहण करती हैं।
वैसे। शाही शिमोगोन प्रजाति की विशेषता एक लंबी विकास अवधि है - 2-3 महीने।
पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, जो आधार पर संकुचित होता है, और 2-3 सेमी चौड़ा और 4-8 सेमी लंबा होता है। यह स्पर्श करने के लिए चिकना होता है, इसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है।
मांस का रंग सफेद होता है, लेकिन कट पर गुलाबी हो जाता है।
लाभकारी विशेषताएं
Champignon शाही में इसके गूदे में कई उपयोगी तत्व होते हैं जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन मशरूम का सेवन:
- पाचन तंत्र के काम को तेज करता है;
- भूख में सुधार;
- रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है;
- शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
- दिल और रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करता है, दिल के दौरे के जोखिम को कम करता है;
- सूजन से राहत देता है;
- एक expectorant प्रभाव है;
- मस्तिष्क समारोह का अनुकूलन;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
मतभेद
लुगदी में चिटिन की उपस्थिति के कारण इस प्रजाति को एक भारी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह पदार्थ शरीर द्वारा आत्मसात नहीं किया जाता है, इसलिए मशरूम खराब रूप से पचता है। इसलिए, आपको 12 साल से कम उम्र के बच्चों को ये मशरूम नहीं देना चाहिए। सप्ताह में 3 बार शाही शिमला मिर्च खाने की सलाह दी जाती है। यह ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में उपयोग करने लायक है:
- अग्नाशयशोथ;
- अल्सर;
- हेपेटाइटिस;
- पेट फूलना,
- पेट खराब;
- पित्ताशय;
- आंत्रशोथ।
अन्य प्रजातियों की तरह, शाही शैंपेन मशरूम हैं जो मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको उन्हें राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के पास इकट्ठा नहीं करना चाहिए। कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम खरीदने के लिए बेहतर है।
आवेदन
खाना पकाने में
युवा मशरूम स्वादिष्ट होते हैं
ज्यादातर युवा मशरूम भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके पास अधिक नाजुक स्वाद और सुखद गंध है।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, मशरूम को जमीन से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और धोया जाता है। उन्हें लंबे समय तक पानी में न छोड़ें, क्योंकि वे अपना स्वाद और सुगंध खो सकते हैं। सफाई करते समय, पैर और टोपी को जोड़ने वाली फिल्म (निजी बेडस्प्रेड) को काट दें।
यदि मशरूम पहले से उबला हुआ है, तो उन्हें खाना पकाने के अंतिम चरण में पहले से ही डिश में जोड़ा जाता है। बड़े मशरूम का उपयोग फ्राइंग और बेकिंग के लिए किया जाता है, मध्यम आकार के लोगों को अक्सर भरने के लिए छोड़ दिया जाता है, और अचार बनाने के लिए छोटे वाले।
Champignons को कच्चा खाया जा सकता है। उन्हें कई प्रकार के सलाद या सॉस में जोड़ा जाता है। अधिक सुखद स्वाद के लिए, उन्हें नींबू के रस के साथ थोड़ा छिड़का जाता है। कच्चे मशरूम के सुरक्षित उपयोग के लिए, आपको उन्हें बहते पानी में कुल्ला करना चाहिए और उन्हें सूखा देना चाहिए, और फिर उन्हें पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए। बहुत लंबे समय तक ताजा कटा हुआ मशरूम स्टोर न करें, वे अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को खो देते हैं।
मसालेदार मशरूम लेने की तैयारी के लिए:
- ताजा शैम्पेनोन - 700 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- सिरका - 25 मिलीलीटर;
- दिल;
- लहसुन, बे पत्ती, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
मशरूम को बिना तेल डाले 2-3 मिनट के लिए धोया और तला जाता है। जब उत्पाद रस का उत्पादन शुरू करता है, तो बाकी सामग्री डिल के अपवाद के साथ जोड़ दी जाती है। पकवान को एक फोड़ा में लाया जाता है, गर्मी से निकाला जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। फिर ढक्कन के नीचे मशरूम को कई घंटों तक संक्रमित किया जाना चाहिए। मसालेदार शैम्पेन को ठंडा परोसा जाता है।
एक और लोकप्रिय खाना पकाने की विधि डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- पानी - 1 एल;
- बे पत्ती - 6-7 पीसी ।;
- नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- लौंग, allspice - स्वाद के लिए।
मध्यम आकार के मशरूम को संरक्षण के लिए लिया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि उनका न्यूनतम नुकसान भी न हो। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ समाधान में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है। जब वे नीचे तक डूबते हैं, तो उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और नमक के पानी से भर दिया जाता है। फिर, मसाले के साथ मिलकर, उन्हें जार में डाल दिया जाता है, कंटेनरों को 80% भरा होना चाहिए। बाद में उन्हें मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 20 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करने के लिए छोड़ दिया जाता है और लुढ़का होता है।
चिकित्सा में
Champignons दवा में भी उपयोगी हैं: इनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर आहार मेनू में उपयोग किया जाता है। वे रक्त में शर्करा की मात्रा भी कम करते हैं, यही वजह है कि वे मधुमेह वाले लोगों के आहार में शामिल होते हैं।
एक expectorant प्रभाव होने की क्षमता के कारण, शाही मशरूम अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और ट्रेकाइटिस के लिए उपयोगी है। रचना में राइबोफ्लेविन और थायमिन की एक बड़ी मात्रा माइग्रेन और सिरदर्द को रोकती है।
मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है
इस उत्पाद से एक अर्क तैयार किया जाता है, जो एपिडर्मिस के उल्लंघन (चोट) के साथ मदद करता है। इस दवा की तैयारी के लिए, अनजाने ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जार में डाल दिया जाता है और जैतून का तेल डाला जाता है। इसके बाद, जार को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और इसे प्रत्येक 60 मिनट में 2-3 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखने के लिए निकाला जाता है।
मिश्रण को फ़िल्टर किए जाने के बाद, मशरूम का उपयोग भोजन में किया जाता है, और तेल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस उपकरण का उपयोग प्रभावित त्वचा के उपचार के लिए दिन में 3 बार किया जाता है। उपचार की अवधि 2-3 महीने तक रहती है।
बढ़ते तरीके
यह प्रजाति घर पर भी उगाई जाती है, लेकिन यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसमें उच्च वायु आर्द्रता वाले शांत कमरे की आवश्यकता होती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
चूंकि शैंपेनिंग विकास के दौरान प्रकाश की मात्रा की मांग नहीं कर रहे हैं, किसी भी परिसर (तहखाने, शेड, ग्रीनहाउस) जिसमें हवा की आर्द्रता 60-90% है, उन्हें बढ़ने के लिए एकदम सही है। इसी समय, उनमें वर्ष के दौर के तापमान के संकेतकों को ध्यान में रखना जरूरी है: अगर सर्दियों में यह + 10 ℃ से कम नहीं है, और गर्मियों में + 20 ℃ से अधिक नहीं है, तो कमरा शाही शैंपेन की साल भर की खेती के लिए उपयुक्त होगा। यदि इन तापमान स्थितियों को बनाए नहीं रखा जाता है, तो मशरूम केवल मौसम में ही उगाए जा सकते हैं।
गेहूं या राई (बिना किसी सांचे के) और घोड़े की खाद से बनी खाद को सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। बढ़ने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- पुआल - 100 किलो;
- यूरिया - 2 किलो;
- सुपरफॉस्फेट - 2 किलो;
- जिप्सम - 7 किलो;
- चाक - 5 किलो।
यह मात्रा 300 किलोग्राम सब्सट्रेट तैयार करने के लिए पर्याप्त है। पुआल एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें बाहर ले जाया जाता है और परतों में रखा जाता है, खाद के साथ बारी-बारी से (दोनों सामग्रियों की 2-3 परतें)। सुपरफॉस्फेट को सब्सट्रेट में भी मिलाया जाता है। फिर, लगभग 7 सेमी की गहराई के साथ सतह पर छेद बनाए जाते हैं। छेदों को कंपित किया जाना चाहिए, उनके बीच की दूरी 25 सेमी है।
मुट्ठी भर माइसेलियम को 5-7 सेमी की गहराई पर रखा जाता है। उन्हें ऊपर से 5 सेमी मोटी सब्सट्रेट की पतली परत के साथ छिड़का जाता है। पहली फसल 4 महीने में दिखाई देगी।
ध्यान!!! जहरीला शैमपेन - पीला टोस्टस्टूल ???
रॉयल शैंपेन या छाता मशरूम। क्रास्नोडार क्षेत्र 2018 के मशरूम।
ज़हरीला शैम्पेन, www.grib.tv
निष्कर्ष
रॉयल शैंपेन मशरूम का एक लोकप्रिय प्रकार है। उनके पास एक स्वादिष्ट स्वाद और सुखद गंध है। वे संरक्षण, अचार बनाने और कच्चे खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। वे चिकित्सा में उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक उपयोगी रचना है और कई रोगों के उपचार में सहायक चिकित्सा के रूप में उपयोगी है। कुछ उन्हें घर पर ही उगाते हैं, लेकिन यह एक आसान प्रक्रिया नहीं है।