पोलिश मशरूम मशरूम के राज्य का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है, जो कि एक वर्गीकरण के अनुसार, बोरोविक जीनस के अंतर्गत आता है, दूसरे के अनुसार मोहोविक जीनस का है, और एक अलग जीनस - इम्पीरिया में भी अलग-थलग है, जो बोलेटोव परिवार में भी उभरता है।
पोलिश पोर्सिनी मशरूम की विशेषताएं
पोलिश मशरूम कहाँ उगता है
पोलिश मशरूम का नाम सबसे बड़े वितरण के स्थान के कारण था। पोलैंड में, इस प्रकार का मशरूम संग्रह के मामले में अग्रणी है। रूस में, इसे अक्सर चेस्टनट मशरूम, पैंस्की या ब्राउन मशरूम कहा जाता है। यह यूरोपीय भाग में और सुदूर पूर्व में बढ़ता है। यूरोप में, यह अपने समृद्ध स्वाद और पोषक तत्वों की सामग्री के कारण एक नाजुकता माना जाता है। पोलिश मशरूम और उत्तरी अमेरिका ने उनके "ध्यान" को बाईपास नहीं किया।
पोलिश मशरूम उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में अम्लीय मिट्टी के साथ मिश्रित या शंकुधारी वन पसंद करते हैं। इस प्रजाति का संग्रह समय जून से अक्टूबर तक है। अनुकूल मौसम की स्थिति में, पीक की पैदावार सितंबर में होती है।
कवक पुराने पेड़ों के ठिकानों पर बढ़ता है: छिड़कता है, ओक, बीचे - या तो स्टंप के बगल में, समूहों में या एक समय में, उनके साथ mycorrhiza का गठन करता है। बोरोविक परिवार से बोलेटोव परिवार से संबंधित है।
विवरण और उपयोगी गुण
सही चुनने के लिए, मशरूम पिकर को पोलिश मशरूम का सही विवरण जानना होगा:
- Hat: भूरा, 3 से 15 सेमी के व्यास के साथ। आकार उत्तल है, विकास की शुरुआत में, किनारों को ऊपर की ओर घुमाया जाता है, फिर यह चापलूसी हो जाती है। सतह मखमली है, शुष्क मौसम में यह सूखा रहता है, और नम मौसम में यह पतला और फिसलन हो जाता है, जबकि इसे अलग करने के लिए मुश्किल होने का गुण होता है।
- टोपी का रंग: चमकीले लाल-भूरे रंग से लेकर गहरे चेस्टनट-ब्राउन तक।
- Hymenophore: ट्यूबलर, शुरू में (युवा मशरूम में) एक हल्के पीले रंग का टिंट होता है, जो बढ़ने पर हरा हो जाता है। यह छाया यांत्रिक तनाव के साथ बदलता है, नीले रंग का हो जाता है, नीला-हरा या भूरा-भूरा हो जाता है।
- गूदा: सफेद रंग, घनी स्थिरता, कट पर थोड़ा नीला, फिर भूरा हो जाता है और फिर से सफेद हो जाता है।
- गंध: प्रकाश, फल या मशरूम।
- स्वाद: सुखद, मधुर।
- टांग: यह 14 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, व्यास में 4 सेमी तक, नीचे में बेलनाकार, थोड़ा सूजा हुआ, एक घुमावदार आकार हो सकता है। रंग हमेशा टोपी की तुलना में हल्का होता है, भूरे रंग के टन में (ऊपरी भाग में पीला)। जब इसे दबाया जाता है, तो यह पहले थोड़ा नीला हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है।
कैसे एक झूठी पोलिश मशरूम बताने के लिए
पोलिश मशरूम के झूठे युगल अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए पोलिश पोर्सिनी मशरूम के साथ भ्रमित करना आसान है। सबसे आम प्रकार के युगल हैं flywheels (मोटली चक्का, एम ब्राउन, मी ग्रीन)। मशरूम की यह श्रेणी खतरनाक नहीं है, लेकिन उनका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है।
उनका मुख्य बाहरी अंतर दरारें वाली एक लाल-भूरे रंग की टोपी है, जिसके माध्यम से एक लाल-गुलाबी मांस (एक variegated चक्का के लिए) या हल्के पीले (एक हरे चक्का के लिए) और एक हल्के पीले रंग का पैर देख सकते हैं। भूरे रंग के चक्का में, गहरे सफेद-पीले रंग का मांस गहरे भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी में दरार के माध्यम से दिखाई देता है।
अक्सर अनुभवहीन युगल भ्रमित होते हैं सन्टी सफेद या सफेद मशरूम सजाना, जो अपने आप में बहुत ही अजीब है, क्योंकि दिखने में इन प्रजातियों के बीच सामान्य विशेषताओं को खोजना बहुत मुश्किल है। यदि हम अंतर लेते हैं, तो हम हाइलाइट कर सकते हैं:
- पोर्सिनी मशरूम में एक बैरल के आकार का स्टेम होता है;
- ब्रेक पर लुगदी नीला नहीं होता है;
- पैर की सतह पर एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाला उत्तल जाल है, आदि।
आप यह भी कह सकते हैं कि पोलिश मशरूम, फिर से बेहद असावधान मशरूम पिकर के साथ भ्रमित हो सकता है पित्त कवक.
संग्रह सुविधाएँ
सड़कों के किनारे मशरूम न लें
किसी भी मशरूम की तरह, पोलिश मशरूम पर्यावरण से खतरनाक पदार्थों को शरीर में जमा करने में सक्षम है। इसलिए, सुरक्षा कारणों से, आपको सड़कों और औद्योगिक स्थलों के पास इकट्ठा होने से बचना चाहिए।
माइसेलियम को संरक्षित करने के लिए, फलों के शरीर को सावधानी से काटने और यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि यह खाद्य है। उसके बाद, कीड़े (कीट लार्वा) की उपस्थिति के लिए मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करें: एक संक्रमित व्यक्ति टोकरी की पूरी सामग्री को कुछ घंटों में खराब करने में सक्षम है।
यदि कृमि क्षेत्र छोटे हैं, तो उन्हें सावधानी से छंटनी की जा सकती है। युवा नमूनों को चुनना वांछनीय है: वे स्वाद में बेहतर हैं। पुराने और अधिक खाने से विकार पैदा हो सकता है।
जंगल से लौटने के बाद, एकत्रित मशरूम को 24 घंटे के भीतर संसाधित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, वे गर्म होते हैं, केक और खराब होते हैं।
उपयोगी गुण और मतभेद
अपने पौष्टिक गुणों के अनुसार, पोलिश मशरूम विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है। इसी समय, इसमें कैलोरी की सामग्री 19 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम गूदे से अधिक नहीं होती है, जो इसे आहार बनाती है:
- प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
- वसा - 0.7 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.5 ग्राम।
पोलिश मशरूम (फलों के शरीर का अर्क) में एंटीऑक्सिडेंट, थियामिन और अन्य आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिनमें कई लाभकारी गुण होते हैं:
- तंत्रिका तंत्र को शांत करें;
- रक्तचाप को कम करने में मदद;
- एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करना;
- नाखून और बालों की स्थिति में सुधार;
- वजन कम करने में मदद।
पैन मशरूम की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित विटामिन मौजूद हैं:
- समूह B (B)1, में2, में9, में12);
- एस्कॉर्बिक एसिड (C)।
इसके अलावा, निम्नलिखित मैक्रो- और microelements इसकी संरचना में पाए गए:
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- लौह;
- जस्ता;
- कैल्शियम;
- मैंगनीज;
- फ्लोरीन;
- सोडियम;
- मैग्नीशियम;
- तांबा;
- सेलेनियम।
पोलिश मशरूम में एक दिलचस्प संपत्ति है - भारी धातुओं और संचित विकिरण (इसे अवशोषित करता है) से मिट्टी को शुद्ध करने की क्षमता। इसका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है। पान मशरूम का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है, जहाँ इसका उपयोग वजन, रक्तचाप और शामक के रूप में कम करने के लिए किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
प्रसिद्ध रूसी माइकोलॉजिस्ट एम। विश्नेव्स्की पोलिश मशरूम के बारे में लिखते हैं कि:
- अध्ययनों से पता चला है कि ताजे फलों के शरीर से प्राप्त अल्कोहल के अर्क में सार्कोमा -180 और एर्लिच के कार्सिनोमा (चूहों पर प्रयोग) के खिलाफ क्रमशः 60 और 70% के साथ एंटीट्यूमर गतिविधि वाले पॉलीसैकराइड होते हैं।
- मेथनॉल (सीएच)3ओह) सूखे फल निकायों पर आधारित अर्क उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि दिखाते हैं। लेकिन एक ही अर्क, लेकिन ताजे फल निकायों का उपयोग करके प्राप्त किया गया, एक ही एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ सभी प्रकार के मशरूम की तुलना में सक्रिय ऑक्सीजन को बेअसर करने में उत्कृष्ट परिणाम दिखाए।
- पोलिश शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि इस प्रकार के खाद्य मशरूम पारा, कोबाल्ट, कैडमियम और लेड में निहित एक हाइपरसैक्मुलेटर है। 1986 में चेरनोबिल परमाणु ऊर्जा संयंत्र में हुई दुर्घटना के बाद, उन्होंने रेडियोधर्मी सीज़ियम -137 के हाइपरकेम्यूलेशन की स्थापना की।
- वर्तमान में, उन जगहों पर मिट्टी की सफाई के लिए पोलिश मशरूम का उपयोग करने के लिए एक विधि का विकास जो इस तरह के एक विशिष्ट संक्रमण से गुजर रहा है।
लाभों के अलावा, मशरूम के व्यंजन नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है। भोजन में बड़ी संख्या में मशरूम का सेवन अपच का कारण बन सकता है। दिलचस्प बात यह है कि पोलिश मशरूम उन प्रजातियों में से एक है जिनके पास जहरीले समकक्ष नहीं हैं।
खाना बनाना और खाना
खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए, टोकरी की सामग्री को एक सपाट, सूखी सतह पर डाला जाता है, ध्यान से निरीक्षण किया जाता है, खराब होने और बहुत पुराने लोगों से छुटकारा मिलता है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी नमूने खाद्य हैं, खराब क्षेत्रों को हटा दें, निचले हिस्से को माइसेलियम, मलबे और गंदगी के अवशेष से काट दें। वैसे। टोपी को कवर करने वाली पतली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
बहते पानी के नीचे पूरी तरह से कुल्ला करने के बाद, मशरूम को 15-20 मिनट तक भिगोया जाता है, नमक डाला जाता है। फिर उन्हें फिर से धोया जाता है, छोटे को बरकरार रखा जाता है, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है।
पोलिश मशरूम पकाने के दौरान, पहले शोरबा को सूखा जाता है, फिर पानी के साथ डाला जाता है और नमक और मसालों के साथ उबला जाता है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग फ्राइंग, स्ट्यूइंग, फ्रीजिंग, सुखाने या अचार बनाने के लिए किया जाता है।
पोलिश मशरूम पेशेवर पाक विशेषज्ञों द्वारा विशेषता है, न केवल एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक प्रजाति के रूप में, बल्कि व्यावहारिक रूप से खाना पकाने के दौरान उबाल नहीं करता है और गर्मी उपचार के दौरान इसके गुणों को नहीं खोता है।
हालांकि, उनके अच्छे स्वाद के बावजूद, यह सलाद के लिए कच्चे का उपयोग करने के लायक नहीं है - यह इन उद्देश्यों के लिए बेहतर है कि या तो उन्हें पूर्व-भूनें या उबाल लें।
मशरूम। पोलिश मशरूम। बवेरियन गार्डन।
मशरूम में पोलिश मशरूम सबसे अच्छा है। इमलिया बदिया।
पोलिश मशरूम को सही तरीके से कैसे चुना जाए, यह देखने के लिए कि 2017 में खाद्य पोलिश मशरूम कैसे बढ़ते हैं
निष्कर्ष
पोलिश मशरूम, सफेद की तरह, एक सुखद प्रकाश सुगंध और अमीर मशरूम का स्वाद है। चेस्टनट मशरूम एक ही परिवार के पोर्शिनी मशरूम के हैं, इसलिए उन्हें अक्सर बोलेटस कहा जाता है। एकत्र करते समय, प्रत्येक खोज की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। झूठी पोलिश मशरूम लगभग एक खाद्य समकक्ष की तरह दिखता है।