आज, चिकन को काटने के कई तरीके हैं, जो इस पर निर्भर करता है कि बाद में इसका क्या उपयोग किया जाएगा। पक्षी के कुछ हिस्सों से कई सर्विंग्स प्राप्त होते हैं, जो तब फ्राइंग, खाना पकाने, कबाब पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। चिकन को मांस या सब्जियों से भर दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि चिकन शव को ठीक से कैसे काटना है।
तैयारी की प्रक्रिया
इससे पहले कि आप अलमारियों और तालिकाओं को जमा करें, चिकन शव को तैयारी के कई चरणों के अधीन किया जाता है। अनुक्रम निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:
- एक पक्षी का वध। एक अच्छी तरह से खिलाया पक्षी पकड़ा जाता है, उल्टा रखा जाता है, एक तंग जगह में लगाया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है, जो आपको आंतों को पूरी तरह से साफ करने की अनुमति देता है। फिर एक विद्युत प्रवाह (औद्योगिक उद्यमों में) का उपयोग करें या चिकन के सिर को काट लें, धमनी काट लें।
- शव का रक्तस्राव। चिकन शव को पैरों से निलंबित कर दिया जाता है ताकि प्रतिस्थापित कंटेनर में रक्त का गिलास।
- पंख लगाते हुए। उबलते पानी में पक्षी को पूर्व-स्केल करना, जो शव से सभी पंखों को आसानी से हटाने में योगदान देता है।
- इनसाइड्स को गुदगुदाते हुए। सभी आंतरिक अंगों को शव से हटा दिया जाता है।
- टुकड़ों में काटना। परिणामस्वरूप शव को भागों में काट दिया जाता है।
उपकरण
काटने की प्रक्रिया से पहले, उपकरण और एक काम की सतह तैयार होना निश्चित है। शव को गाड़ना एक गंदी प्रक्रिया मानी जाती है, यह सिफारिश की जाती है कि मेज की सतह और चारों ओर से घेरने वाली सभी वस्तुओं को ऑयलक्लोथ से ढक दिया जाए। परिचारिका को अपने हाथों पर एप्रन, और रबर के दस्ताने पहनना उचित है।
पक्षी को काटने के लिए आपको ऐसे उपकरणों की आवश्यकता होगी:
- काटने का बोर्ड। चिकन के साथ काम एक कटिंग बोर्ड के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है। मांस के साथ काटने के लिए, प्लास्टिक से बने एक ठोस बोर्ड चुनने की सिफारिश की जाती है। लकड़ी की सतह गंध को अवशोषित करती हैं और इसलिए इस कार्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। या, अगर लकड़ी के अलावा कोई अन्य बोर्ड नहीं है, तो काम से पहले इसे टिकाऊ फिल्म के साथ लपेटने की सलाह दी जाती है।
- क्षमता। कंटेनर तैयार करना सुनिश्चित करें - लम्बी ऑफल या तैयार भाग वाले टुकड़ों को इसमें जोड़ा जाएगा।
- चाकू। आंत को काटने और काटने के लिए विशेष चाकू हैं - उनके पास मुड़े हुए छोर हैं। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं है, तो मोटी स्टील से बना चौड़ी और संकीर्ण चाकू एक मजबूत संभाल के साथ करेगा।
- काट कांटा। इसकी मदद से, शव के दिल, फेफड़े, आंतों, गोइटर, यकृत, पेट को सावधानीपूर्वक प्राप्त करना संभव होगा। प्लग आपको सतह को प्रदूषित किए बिना, प्रयास किए बिना, सब कुछ जल्दी से करने की अनुमति देता है।
- रसोई की कैंची। उनका उपयोग पंखों, पैरों के tendons को काटने के लिए किया जाता है। यदि ऐसी कोई कैंची नहीं है, तो उन्हें तेज चाकू से बदलने के लिए काफी स्वीकार्य है।
चिकन काटते समय रसोई के उपकरण का एक सेट एक आदर्श विकल्प है। लेकिन रसोई किट खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस कारण से, विभिन्न आकारों के कई चाकू का उपयोग करने की अनुमति है। उपकरण अच्छी तरह से तेज और धोया जाना चाहिए।
अनावश्यक भागों को काटना और निकालना
पंखों को काटने के बाद, काटने के लिए चिकन शव तैयार करना आवश्यक है। इसके लिए, पक्षी को आंतरिक अंगों की अच्छी तरह से सफाई की जाती है। यदि शव में उतार-चढ़ाव होते हैं, तो इससे चिकन को सड़ने और खराब हो जाएगा, परिणामस्वरूप, इसे बाहर फेंकना होगा, यह अनुपयोगी होगा।
वध करने से पहले, पक्षी को 12 घंटे तक नहीं खिलाया जाना चाहिए, ताकि इसकी आंतों में कोई भी अवांछित उत्पाद न हों, इसलिए भोजन के अवशेष पूरी तरह से मल के साथ बाहर निकलते हैं। यह बिना किसी कठिनाइयों के आगे बढ़ने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, उन्हें फेंकने की ज़रूरत नहीं है, वे पोल्ट्री भोजन तैयार करने के लिए उपयोगी हैं - उन्हें धोया जाता है और अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है।
क्या और किस क्रम में करना है:
- गुदा को हटा दें। चिकन शव को अपनी पीठ पर घुमाया जाता है, एक तेज चाकू का उपयोग करते हुए, वे ब्लेड को गहराई से पेश किए बिना, एक सर्कल में गुदा को बाहर निकालना शुरू करते हैं, ताकि अंदरूनी छेद न करें। आंतों के आकस्मिक विस्फोट के मामले में, इसकी सामग्री के अवशेष सामने आएंगे, जिसके कारण मांस पूरी तरह से खराब हो जाएगा और चिकन भोजन के लिए अनुपयुक्त होगा। गुदा को खींचा नहीं जाता है।
- गुदा से गुठली तक चाकू खींचकर चीरा बनाएं। इस प्रक्रिया को कम सावधानी से किया जाता है ताकि पक्षी की आंतों को नुकसान न पहुंचे।
- इनसाइड से छुटकारा पाएं। तैयार कंटेनर में इनसाइड्स को बाहर निकाला जाता है। आंतों को धीरे से बाहर निकाला जाता है, गुदा पर थोड़ा घूंट। आंतों को निकालने के बाद, वे पेट और यकृत को बाहर निकालना शुरू करते हैं। पित्त मूत्राशय से इसे अलग किए बिना यकृत को उत्तेजित किया जाता है - इसे बाद में हटा दिया जाता है। यह मूत्राशय को कुचलने और उत्पाद को खराब करने के जोखिम को कम करता है।
- गोइटर जाओ। आमतौर पर वध के दौरान, पक्षी का गमछा खाली होता है। लेकिन अगर जानवर को बिना तैयारी के मार दिया गया था या यह एक दुर्घटना के परिणामस्वरूप मृत्यु हो गई थी, और इसका गणिका भरा हुआ है, इसे निकालने के लिए, गर्दन पर एक त्वचा चीरा बनाने और इसके माध्यम से अंग को खींचने के लिए आवश्यक है।
- गुप्तांगों को हटा दें। चिकन काटते समय, अंडाशय हटा दिए जाते हैं, मुर्गा - वृषण। इस प्रक्रिया के लिए एक तेज चाकू की आवश्यकता होती है।
- दिल निकालो। यह गुप्तांग के समान चाकू से काटा जाता है।
- शव को कुल्ला। शव के सभी अंतड़ियों को हटा दिए जाने के बाद, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।
कुटाई की ऐसी प्रणाली शव की त्वरित सफाई और खाना पकाने के लिए मुर्गी पालन के लिए एकदम सही है।
वीडियो में, आदमी विस्तार से बताता है और दिखाता है कि घर पर चिकन कैसे उगाया जाता है। क्या और कैसे करना है:
शवों को काटने का क्लासिक तरीका
यदि आप प्रशिक्षित करते हैं, तो समय के साथ चिकन को काटने में बहुत कम समय लगेगा, जबकि टुकड़े साफ होंगे, पूरे स्तन। परिचारिका सब कुछ सावधानी से करने में सक्षम होगी ताकि न केवल एक साफ सतह को छोड़ दें जिस पर वह काम करती है, बल्कि कचरे को कम करने के लिए भी।
एक क्लासिक काटने की विधि प्रस्तावित है। निर्देशों का पालन करें:
- शव को अच्छी तरह से धो लें, थोड़ा सूखा, इसे रसोई के तौलिया के साथ थपथपाएं।
- बोर्ड पर शव रखो ताकि पीठ नीचे हो। पैर को पकड़ें और इसे पक्षी के शरीर के विपरीत दिशा में खींचें, त्वचा को काटें।
- एक हाथ से शव को पकड़ें, दूसरे के साथ जांघ को पकड़ें। शव को जांघ से अलग करें, थोड़ा ऊपर की ओर। यह जोड़ों की जुदाई और फीमर के बाहर निकलने में योगदान देता है।
- अब जांघ के साथ पैर को काटना आसान है, इसे चारों ओर मोड़कर और पीछे से शव को मोड़ना आसान है। पैर को पूरी तरह से अलग करने के लिए पूंछ को एक चीरा बनाएं।
- इसी तरह दूसरा हैम काटें। आगे पंखों के अलगाव के लिए आगे बढ़ें। अपने हाथों से कंधे के जोड़ को स्पर्श करें - यह पंख को शव से जोड़ता है। इसके माध्यम से स्लाइस करें।
- स्तन को पीछे से अलग करना आसान है, सबसे महत्वपूर्ण बात, सही दिशा में काटना। यह एक सफेद वसा रेखा का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है।
- उसी तरह से स्तन को दूसरी तरफ से काटें।
- उपास्थि स्तन की पूरी लंबाई के साथ स्थित है - इसे प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उरोस्थि के ऊपरी हिस्से को थोड़ा उकसाएं, जहां दो हड्डियां हैं। जब तक चाकू एक अंधेरे उपास्थि के पार नहीं आता तब तक उनके बीच काटें।
- यहां आप हाथों की मदद के बिना नहीं कर सकते। शव को नुकसान पहुँचाए बिना उपास्थि के साथ एक हड्डी को हटाने के लिए, अपने अंगूठे के साथ इस हड्डी को प्रहार करें, इसे बल के साथ ऊपर की ओर धक्का दें, और इसके तहत अपनी उंगलियों को धक्का दें।
- उंगलियों को हटाने के बिना, उपास्थि की हड्डी को धक्का और निचोड़ते हुए, स्तन को नीचे ले जाएं।
- उपास्थि लगभग पूरी तरह से हटा दिया जाता है। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, उपास्थि की हड्डी को समझें और धीरे से खींचें।
- हड्डी और उपास्थि को हटाने की प्रक्रिया खत्म हो गई है।
- स्तन दो भागों में विभाजित।
- कॉस्टल हड्डियां चिकन के स्तन के अंदर स्थित होती हैं - उन्हें चाकू से काटकर हटा दिया जाता है। चिकन पट्टिका को अछूता छोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है।
- चिकन लेग को दो भागों में विभाजित किया जाता है - ड्रमस्टिक और जांघ। संयुक्त के साथ काटें।
- उन्हें अधिक से अधिक आकर्षण देने और भविष्य के उपयोग के लिए सुविधा प्रदान करने के लिए पंख भी काटे जाते हैं।
नतीजतन, इस योजना के अनुसार, परिचारिका को 8 या 10 भाग वाले शव के टुकड़े मिल सकते हैं। एक अतिरिक्त बोनस के रूप में - स्तन से पीठ और हड्डियों को सुगंधित चिकन शोरबा तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
आधे में
शव को काटने का एक और लोकप्रिय तरीका इसे आधा करना है। यह विधि विशेष रूप से उपयुक्त है यदि आप चिकन तम्बाकू पकाना चाहते हैं। वे निम्नलिखित योजना के अनुसार काम करते हैं:
- स्तन के साथ शव रखो, हाथ से पक्षी पकड़ो। रीढ़ के दोनों किनारों पर चीरों को बनाओ, जो तब हटा दिया जाता है।
- उरोस्थि (उलटना) को बढ़ाएं और फिर शव को प्रकट करें। स्तन की हड्डी को केवल लुगदी से बाहर निकालकर हटा दिया जाता है।
चिकन को खुला या दो भागों में विभाजित किया गया है, जिसके आधार पर परिचारिका खाना पकाएगी।
8 भागों में
सबसे किफायती विकल्प चिकन की खरीद है, और इसे भागों में काट रहा है। इस मामले में, पक्षी को 8 भागों में विभाजित करना संभव होगा, उन्हें बाद में ओवन में खाना पकाने, फ्राइंग या बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। काटते समय एक अतिरिक्त बोनस - खाना पकाने के सूप, बोर्श के लिए चिकन स्टॉक प्राप्त करना।
काटने की प्रक्रिया के लिए, एक अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि भागों को काटते समय, त्वचा और कण्डराओं को काटने में कोई कठिनाई न हो।
एक ठंडा पक्षी खरीदने के बाद, जो जमे हुए नहीं है, काटने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें:
- पैर को पक्षी के शरीर से थोड़ा दूर खींचें और चाकू से त्वचा को काटें, फिर मांस संयुक्त को। जांघ को बगल में मोड़ें - इससे दोनों हड्डियों को अलग करने में मदद मिलेगी। शरीर से पैर काट दिया। दूसरे पैर के साथ भी यही दोहराएं। परिणामी भागों को जांघ और निचले पैर में विभाजित किया गया है। दो मुख्य हड्डियों के जंक्शन पर, चाकू से काटें। तो यह पहले से ही 4 स्वादिष्ट भागों में बदल जाता है।
- चिकन को अपने पक्ष में रखो, कॉस्टल हड्डियों को काटें और पीछे से पंखों के साथ स्तन काट लें। इन जोड़तोड़ के बाद, शोरबा के लिए चिकन स्तन और वापस प्राप्त करना संभव था।
- कटिंग बोर्ड पर स्तन को घुमाएं, त्वचा को ऊपर रखें, गर्दन में त्वचा काट लें। अपने हाथों और चाकू से, स्तन के केंद्र में उपास्थि की हड्डी को अलग करें। शोरबा बनाने के लिए उपास्थि का उपयोग भी किया जा सकता है। ब्रेस्ट के ठीक नीचे स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को दो भागों में काटें। यह 4 और मांस भागों में हुआ। पंख के ऊपरी हिस्से को काट लें और शोरबा के लिए उपयोग करें।
नतीजतन, हम 8, लगभग समान मांस के टुकड़े प्राप्त करने में कामयाब रहे - उनका उपयोग मुंह में पानी भरने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाएगा। चिकन चट करना एक सरल प्रक्रिया है, खासकर यदि आप नियमित रूप से व्यायाम करते हैं।
यदि आपको चिकन को 8 भागों में काटने की आवश्यकता है, लेकिन निर्देशों के अनुसार यह समझना बहुत मुश्किल है कि यह कैसे करना है, तो एक वीडियो बचाव में आएगा, जहां सब कुछ विस्तार से वर्णित है:
कोई बर्बादी नहीं
अगर परिचारिका को पता है कि चिकन को कैसे काटना है ताकि कोई बर्बाद न हो - वह एक असली स्मार्ट लड़की है, क्योंकि इस तरह की पेशा पूरी कला है। इस विकल्प को सबसे अधिक लाभदायक माना जाता है। प्रक्रिया स्वयं सरल है और न्यूनतम समय लेती है।
वे इस योजना के अनुसार काम करते हैं:
- पैरों को अलग करें। शव को उसकी पीठ पर रखा जाता है, वे पैर को एक हाथ से पकड़ते हैं और उसे उस तरफ खींचते हैं, जहां शरीर के साथ उसका झुकाव होता है। एक तेज आंदोलन के साथ, वे पैर को संयुक्त से बाहर कर देते हैं और अंत में चाकू को त्वचा के ऊपर से गुजरते हैं ताकि यह शरीर से अलग हो जाए।
- पंखों को अलग करें। कंधे के जोड़ को बढ़ाएं, पंख को पूरी तरह से अलग करें, इसे थोड़ा सा बगल की तरफ खींचे।
- आधे में विभाजित करें। रीढ़ के साथ और शव के स्तन के बीच में एक चीरा बनाओ।
- स्तन और पीठ को अलग करें। पसलियों के जंक्शन पर चाकू के साथ चलो।
यदि एक बड़ा शव पकड़ा जाता है, तो स्तन के प्रत्येक आधे हिस्से को दो और भागों में काट दिया जाता है। मुर्गी के टुकड़े भंडारण के लिए एक फ्रीजर में छिपे हुए हैं।
वीडियो में चिकन को काटने का एक अद्भुत तरीका दिखाया गया है ताकि कोई अपशिष्ट न बचा हो - भोजन में आगे उपयोग के लिए सब कुछ चला जाता है। कुछ ही मिनटों में, एक आदमी बिना शव के काम की सतह को गंदे करने के साथ दूर करता है:
बराबर हिस्सों में
यदि पहले चिकन भागों के व्यक्तिगत सेट खरीदना आम बात थी, और आपको ठंडा शवों की कटाई से निपटने की ज़रूरत नहीं थी, तो अलग-अलग टुकड़ों के लिए एक सुविधाजनक चरण-दर-चरण निर्देश उपयोगी है। सबसे पहले, ऐसी प्रक्रिया जटिल और समझ से बाहर लग सकती है, लेकिन यह केवल शुरुआत में है, और पहले से ही दूसरे प्रयास के साथ, कोई कठिनाई नहीं आएगी।
पक्षी को अलग-अलग टुकड़ों में काटना 8 भागों और एक पीठ के लिए प्रदान करता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खरीद पर पैसा खर्च नहीं करना है। चरणों में काटने की प्रक्रिया:
- शव को उल्टा रख दें। कूल्हों के पृथक्करण के लिए। चाकू को त्वचा को काटने की जरूरत है - सुविधा के लिए, पैर को शरीर से दूर खींचें। अपने हाथ में चिकन पैर पकड़ो, इसे जांघ के आधार पर त्वचा पर चाकू से पकड़ें। आत्मविश्वास से जांघ को तोड़ना, उसे पक्ष की ओर ले जाना - जोड़ों और एक उभरी हुई सफेद हड्डी दिखाई देगी।
- एक सफेद हड्डी के पास एक जोड़ को शामिल करें। एक ही दिशा में एक चाकू को स्थानांतरित करने के लिए - जांघ पूरी तरह से शव से दूर हो जाएगा। दूसरे चरण के साथ समान चरणों को दोहराएं।
- दो पैरों से, आपको चार भाग मिलते हैं - 2 पिंडली और 2 जांघें। चिकन पैरों को अलग करने के लिए, वे एक उंगली से हड्डियों के बीच के जोड़ की जांच करते हैं और चाकू के ब्लेड से दबाते हैं।
- अगला कदम पंखों को काट रहा है। कूल्हे के साथ समान चरणों को दोहराएं। पंख को अपने हाथ से पकड़कर, त्वचा को काट लें, फिर पंख को किनारे की तरफ झुका दिया जाता है और जोड़ को हड्डी के नीचे काट दिया जाता है। दूसरे विंग के साथ भी यही दोहराया जाता है।
- अब चिकन ब्रेस्ट को पीछे से अलग करें। रसोई कैंची या तेज चाकू के उपयोग की सिफारिश की जाती है। शव को उसकी तरफ रखा जाता है, बैक अप दिया जाता है। दोनों तरफ, स्तन के नीचे, एक मोटी पट्टी होती है, यह नीचे से ऊपर से कटना शुरू होता है। इसके बाद, शव को बाईं ओर बहुत ऊपर तक काट दिया जाता है। चिकन कारसेक के दूसरी तरफ भी इसी तरह की कार्रवाई की जाती है। इससे चिकन की पीठ स्तन से अलग हो जाएगी। पीठ का उपयोग खाना पकाने के शोरबा के लिए किया जाता है।
- अगला, आपको चिकन ब्रेस्ट को एक हिस्से के पट्टिका में काटना शुरू करना होगा। सबसे पहले, स्तन को आधा में काट लें, इसे त्वचा के साथ मोड़ दें, और हड्डी के खिलाफ आराम करने के लिए बिल्कुल बीच में चाकू से एक चीरा बनाएं।
- स्तन की हड्डी को सबसे कठिन में से एक माना जाता है, इसलिए आपको हर संभव प्रयास करना होगा। एक अच्छी प्रेस के साथ, हड्डी के साथ स्तन को दो समान भागों में काटना संभव होगा।
- अगला, पट्टिका को ध्यान से कॉस्टल हड्डियों से अलग किया जाता है, और त्वचा को हटा दिया जाता है। पट्टिका पक्ष की ओर मुड़ी हुई है, इसे चाकू की नोक से हड्डी काट लें।
इसलिए हम चिकन शोरबा के 8 भाग टुकड़े और चिकन शोरबा पकाने में कामयाब रहे।
वीडियो में आदमी दिखाता है कि अपनी रसोई में चिकन को भागों में कैसे जल्दी और सही तरीके से काटा जाए:
बोनलेस कटिंग
जब यह कीमा बनाया हुआ मांस, मांस रोल, लुगदी से अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाने के लिए आवश्यक होता है, तो मांस से हड्डी को अलग करने की क्षमता बचाव में आती है। यह महत्वपूर्ण है कि न केवल मांस काटने में सक्षम हो, बल्कि एक ही समय में टुकड़ों की एक आकर्षक उपस्थिति बनाए रखें। त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना पूरे शव से हड्डियों को निकालना सबसे अच्छा है।
रेस्तरां में चिकन स्टॉक की आपूर्ति करने वाले किसानों को इस तरह के अनुरोध का सामना करना पड़ सकता है। इस तरह के कौशल की सराहना की जाती है और एक प्लस विक्रेता माना जाता है। बोनलेस कटिंग के लिए, तेज चाकू का उपयोग करें। प्रक्रिया काटने के लिए दो विकल्प प्रदान करती है: खुला और बंद।
खुला तरीका
मांस को हड्डी से अलग करने की एक खुली विधि के लिए, निम्नलिखित योजना का पालन करें:
- त्वचा को पीछे की ओर लंबवत रूप से उकसाया जाता है। यह स्तन से शुरू होने के लिए स्वीकार्य है, लेकिन इससे शव को नुकसान हो सकता है। पृष्ठीय में हड्डियां त्वचा के बहुत करीब होती हैं और जब दबाया जाता है तो यह टूट सकती है।
- वे चाकू से कंकाल से मांस को ध्यान से साफ करते हैं, नीचे से पूंछ से ऊपर की ओर बढ़ते हैं। पसलियों को बेनकाब करने के लिए इस्किअम, विंग और जांघ के जोड़ों को तोड़ दें। हाथ मांस को हिलाने में मदद करते हैं।
- एक परिपत्र गति में नसों को काटकर अंत में फीमर को छोड़ें। अपनी उंगलियों से मांस को हिलाएं।
- जांघ और शरीर के जोड़ को रखते हुए, मांस को अत्यधिक उपास्थि तक छीलें। ऊपरी संयुक्त को काटने के लिए निचले बिंदु पर पहुंचना।
- परिणामी "स्टॉकिंग" को चालू करें, दूसरी तरफ उसी को दोहराएं।
- कैंची का उपयोग करके पसलियों को काटें। जोड़ों के अवशेष को काटकर कील और कांटे के आकार की हड्डियों से छुटकारा पाएं।
- हड्डियों के साथ शव पर पंख छोड़ दें या त्वचा को काट लें। प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
निजी विधि
बोनलेस शव काटने की बंद विधि का उपयोग करने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:
- शव में निचले छेद के माध्यम से जिसके माध्यम से पक्षी को चपेट में लिया गया था, एक पूंछ को काट दिया, कटिबंधी कंकाल का पर्दाफाश किया। एक चीरा झटकेदार आंदोलनों में बनाई जाती है, ऊपरी ऊरु उपास्थि तक चलती है। सुविधा के लिए, प्रक्रिया में लुगदी के साथ त्वचा को थोड़ा मोड़ने की अनुमति है। अगला, जंक्शन पर ध्यान से एक ब्लेड के साथ संयुक्त काट दिया जाता है।
- हैम की पूरी परिधि के आसपास नसों को छंटनी की जाती है। जहां घुटने निचले पैर के संपर्क में होता है, वहां एक जोड़ टूट जाता है। शव के दूसरे हिस्से पर भी यही धोखाधड़ी की जाती है।
- फिर आपको मांस को पसलियों पर गर्दन तक ट्रिम करने की आवश्यकता है, फिर भी पहले से ही अलग किए गए गूदे के साथ त्वचा को टक करना।
- गर्दन तेजी से हाथों से फटी हुई है। स्तन पट्टिका कंकाल से कट जाती है, पंखों के जोड़ टूट जाते हैं।
- कांटा के आकार की हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए, और निचले पैर के मांस को परिधि के चारों ओर छील दिया जाता है, स्नायुबंधन काट रहा है। उपास्थि से पहले, हड्डियों को काट दिया जाता है, कंकाल को बाहर निकाल दिया जाता है और मांस के साथ त्वचा को निकला जाता है।
बंद मांस काटने का विकल्प शवों को भरने के लिए बहुत अच्छा है। तो उत्सव की मेज पर मेहमानों को आश्चर्यचकित करने वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नेत्रहीन व्यंजन खाना बनाना संभव होगा।
हमें स्तन पट्टिका मिलती है
सलाद या आहार भोजन के लिए बहुत बार चिकन पट्टिका का उपयोग किया जाता है - इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, यह प्रोटीन से भरपूर होती है, और शरीर को संतृप्त करती है।
लेकिन जब पूरा चिकन खरीदते हैं, तो कभी-कभी गृहिणियों को ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है जैसे कि शव से चिकन स्तन निकालना। लेकिन यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है:
- छाती के रिज के साथ एक चीरा लगाया जाता है, चाकू को हड्डी तक दबाया जाता है।
- फ्रेम से मांस को सावधानी से काटें।
- पीछे से ब्रिस्किट के दूसरे आधे हिस्से को अलग करें।
मीटलाफ और कबाब के लिए चिकन काटना
एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए - पूरे चिकन रोल में, आपको बोनलेस कटिंग की बंद विधि का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। भले ही परिचारिका रोल को क्लिंग फिल्म में पकाना चाहती है, या सब्जियों, एक या दूसरे तरीके से सेंकना चाहती है, लेकिन शव से हड्डियों को निकालना एक आवश्यक प्रक्रिया है।
आप पक्षी के अलग-अलग हिस्सों से चिकन कबाब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शव को 8 या 9 भागों में विभाजित करने की विधि का उपयोग करें - उन्हें चुना जाता है, फिर ग्रिल पर तला हुआ।
कटार का उपयोग करने या हड्डियों के बिना बारबेक्यू खाने की इच्छा के मामले में, एक पक्षी के बोनलेस काटने के लिए एक खुली विधि उपयुक्त है। फिर बस चिकन स्तन को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काट लें।
अनुभवी रसोइयों का राज
पक्षी को काटने में सभी रसोइयों की अपनी चाल है। कई विश्व-प्रसिद्ध स्वामी ऐसे विवरणों पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं:
- ताजगी। सभी प्रसंस्करण एक ताजा शव पर किया जाना चाहिए। जमे हुए पोल्ट्री का उपयोग करने के मामले में, काटने से पहले इसे पूरी तरह से पिघलना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए।
- सही उपकरण। चिकन को टुकड़ों में काटने के लिए, आपको एक बड़ा चाकू लेने की ज़रूरत है, और कंकाल से लुगदी को अलग करने के लिए, एक छोटे उपकरण का उपयोग करना उचित है। ब्लेड पर दांतों के साथ रसोई की कैंची हस्तक्षेप नहीं करेगी।
- स्वच्छता। काटने से पहले, परजीवियों के लिए शव का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, आपूर्तिकर्ताओं से स्वच्छता दस्तावेजों की जांच करें। मुर्गी पालन से पहले रबर के दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है। प्रक्रिया के बाद, टूल ब्लेड को गर्म साबुन के पानी के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से साफ किया जाता है। हाथ साबुन से धोएं।
- सौंदर्य। पंखों के चरम फालनक्स को हटाकर, किसी भी तरह से तैयार किए गए व्यंजनों की दृश्य अपील को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना संभव होगा।
- टेंडन निकालना। पक्षी पट्टिका में टेंडन होते हैं - एक बड़ी मांसपेशी में और दूसरा छोटी मांसपेशी में। उन्हें हटाने की आवश्यकता है, जो खाना पकाने के बाद मांस को नरम और आकर्षक बनाने में मदद करेगा। बदले में एक तेज चाकू का अंत दोनों कण्डराओं को काट देता है। तंतुओं के साथ एक ब्लेड का नेतृत्व किया जाता है जब तक कि यह बाहर नहीं आता है
- मददगार हाथ। हमेशा एक तेज उपकरण ऐसे मामलों में मदद नहीं करता है जैसे कि त्वचा को हटाने, संयुक्त खोज और हड्डी से मांस को स्थानांतरित करना। इस मामले में, आपको अपनी उंगलियों के साथ खुद की मदद करने की आवश्यकता है ताकि शव को नुकसान न पहुंचे।
- अलग भंडारण। शवों के हिस्सों को सब्जियों और मछली से अलग से फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। फ्रिज में, अलग-अलग टुकड़ों को छोड़ दिया जाता है, जहां कच्चे उपभोग के लिए आस-पास के उत्पाद उपयुक्त नहीं होते हैं। यह खाद्य पदार्थों के खराब होने को रोकने में मदद करेगा।
चिकन के इस या उस हिस्से को सही ढंग से पकाना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। यदि चिकन को अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो इससे सूखी लुगदी हो सकती है, सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों का विनाश हो सकता है, और स्वाद बिगड़ सकता है।
एक मुर्गे को पालने के कई तरीके हैं, जो शव के आगे के उपयोग या उसके हिस्सों पर निर्भर करता है। पहली बार ऐसी प्रक्रिया जटिल लग सकती है, लेकिन बाद में काटना आसान और त्वरित होगा। फिर भी, यह बहुत अधिक किफायती है कि एक शव से कई अलग-अलग हिस्सों को अलग-अलग कीमतों पर अलग से खरीदा जाए।
द्वारा प्रकाशित किया गया था
3
यूक्रेन। शहर: क्रिवीवी रिह
प्रकाशन: 110 टिप्पणियाँ: 0