क्रैकवॉर्ट मशरूम परिवार के रसूला से संबंधित हैं। वे स्वस्थ हैं, अच्छा स्वाद है, विभिन्न व्यंजनों को अचार बनाने और पकाने के लिए उपयुक्त है। पाक उद्देश्यों के लिए, युवा मशरूम का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें कड़वा दूधिया रस होता है जैसे कि वे उम्र के रूप में।
कवक और इसके प्रकार की सामान्य विशेषताएं
इस मशरूम के कई प्रकार हैं, लेकिन वे सभी उसी के बारे में देखते हैं। तरंग जाल के लिए, टोपी का उत्तल आकार कम उम्र में और एक परिपक्व एक फ्लैट में विशेषता है। मशरूम टोपी के बीच में एक अवकाश है। व्यास 4 से 12 सेमी तक भिन्न होता है।
पैर मजबूत और कठोर है, जैसा कि यह विकसित होता है, यह पीला गुलाबी हो जाता है। प्लेटें अक्सर किनारों के साथ नीचे उतरती हैं।
अधिकांश यूरोपीय देशों में, थ्रोटल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, क्योंकि इसमें कड़वा स्वाद के साथ एक मोटी, तेल का रस होता है। इस विशेषता के कारण, थ्रश यूरोप में बहुत लोकप्रिय नहीं है।
लेकिन रूस में यह मशरूम लोकप्रिय है और अपने विशिष्ट तीखे स्वाद के कारण कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसमें से व्यंजन एक अप्रिय aftertaste नहीं है, अगर ठीक से तैयार थ्रेसिंग है।
यह मशरूम सर्वव्यापी है। जंगलों के सबसे बड़े परिवार जंगलों में पाए जाते हैं जहां बर्च के पेड़ उगते हैं। यह इन पेड़ों के साथ है कि क्लंप फंगस जड़ बनाते हैं। वे अस्तित्व की पूरी अवधि के दौरान एक दूसरे का समर्थन करते हैं।
जंगलों में गर्मियों के मध्य तक जंगल दिखाई देते हैं। यदि मौसम गर्म है और उसी समय बारिश होती है, तो आप जून में गरज के साथ फसल की उम्मीद कर सकते हैं।
लहरों की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:
- गुलाबी। ऐसा मशरूम विशेष रूप से बड़े आकार तक पहुंचता है। इसमें गुलाबी रंग का टिंट होता है। गुलाबी लहर का सिर 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। मशरूम बहुत जल्दी बढ़ता है और 3-4 दिनों में प्रभावशाली आकार तक पहुंच जाता है।
- गोरे। इस प्रकार की तरंगों का आकार गुलाबी वाले की तुलना में थोड़ा छोटा होता है। टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी तक भिन्न होता है। इसमें क्रीम टिंट के साथ एक सफेद रंग होता है। पुराने सफेद थ्रेसर पीले हो जाते हैं, भंगुर हो जाते हैं।
सफेद शीर्ष (सफेदी)
लहरों के भी युगल हैं - मशरूम, जो इस प्रजाति के लिए एक बाहरी समानता है। इनमें लैक्टिन फीका और साधारण, भूरे और भूरे रंग के होते हैं। उन्हें खाद्य माना जाता है।
लहरों के अखाद्य युगल चिपचिपे और कांटेदार होते हैं, साथ ही यकृत भी।
विकास के स्थान
क्रैशशॉर्ट मशरूम यूरेशिया में व्यापक हैं। वे विशेष रूप से रूस में आम हैं। सबसे अधिक बार, ट्रेव्यूकी पूरे परिवारों को बर्च के बगल में विकसित करता है।
पर्णपाती जंगलों में, यह मशरूम भी पाया जा सकता है, लेकिन मिश्रित ट्रेवुस्का में बहुत कम आम है।
इन मशरूम की उपस्थिति की सबसे बड़ी अवधि जुलाई के अंत से अगस्त के अंत तक है।
गरज के उपयोगी और हानिकारक गुण
जाल में, कई अन्य प्रकार के मशरूम की तरह, बड़ी संख्या में मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो उन्हें मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बनाते हैं।
जाल की संरचना में शामिल हैं:
- विटामिन ए;
- विटामिन बी 6
- विटामिन सी;
- फोलिक एसिड;
- ग्लूकोज;
- फ्रुक्टोज;
- लेसिथिन;
- एक निकोटिनिक एसिड;
- मैग्नीशियम;
- लौह;
- कैल्शियम।
पीला वेववॉर्म (वेववॉर्म)
निम्नलिखित गुण तरंगों के उपयोगी गुण हैं:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सुधार;
- प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकना;
- शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना;
- मस्तिष्क समारोह में सुधार;
- रक्त वाहिकाओं की सफाई और मजबूती;
- शरीर टोनिंग;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
- एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ प्रभाव का प्रावधान;
- तृप्ति की तीव्र सनसनी, भूख के खिलाफ लड़ाई;
- त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार;
- दिल की दर सामान्यीकरण;
- संयुक्त सुधार;
- कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकना;
- तनाव और तंत्रिका तनाव की रोकथाम।
वॉल्यूम में बड़ी संख्या में एमिनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
मशरूम की अन्य किस्मों की तरह वोल्वेट्स में ऐसे घटक होते हैं जो उनके पाचन की प्रक्रिया को बाधित करते हैं। यही कारण है कि यह उन लोगों के लिए खाने से मना किया जाता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के अंगों के तीव्र रोगों से पीड़ित हैं। साथ ही तेरह वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा भोजन नहीं किया जा सकता है।
जिन व्यक्तियों की पित्ताशय की थैली निकालने के लिए सर्जरी की गई है, उन्हें इस प्रकार का मशरूम नहीं खाना चाहिए।
घर पर वेवॉर्म उगाने के तरीके
आप अपने खुद के घर के अंदर या एक व्यक्तिगत गर्मियों के कॉटेज में ट्रेव्यूसी विकसित कर सकते हैं।
गुलाबी गुलाबी
मायसेलियम प्राप्त करने के तरीके
इस प्रकार के मशरूम का उत्पादन करने के लिए, मायसेलियम का उपयोग किया जाता है। आप इसे निम्नलिखित तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं:
- जंगल में उग आए मशरूम को इकट्ठा करने के लिए, बारीक काट लें, दिन के दौरान छायांकित जगह पर सुखाएं;
- जंगल में ओवररिप मशरूम इकट्ठा करें, काटें, ठंडा पानी डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, कभी-कभी लकड़ी की छड़ी से सामग्री को हिलाएं।
साइट पर माइसेलियम लगाने के नियम
रोपण के लिए सामग्री प्राप्त करने के बाद, आपको भूमि का एक भूखंड तैयार करना चाहिए। मिट्टी को खोदने की जरूरत है, जैविक उर्वरक लागू होते हैं। तैयार रोपण सामग्री को गहरे खांचे में पेश करें।
सामग्री को चूरा के साथ शीर्ष पर छिड़कें, और फिर पत्तियों, पुआल या घास की एक मोटी परत के साथ। रोपण पानी आवश्यक नहीं है।
लैंडिंग तरंगें एक ऐसे स्थान पर होनी चाहिए जो सूर्य के प्रकाश से अच्छी तरह से जलाया जाता है। आर्द्रता कम होनी चाहिए।
रोपण के बाद पहले वर्ष में, इसे काटने की सिफारिश नहीं की जाती है: पूर्ण पकने तक इंतजार करना बेहतर होता है, जो अतिरिक्त फसलों के लिए अनुमति देगा। दूसरे वर्ष से आप मशरूम चुन सकते हैं।
सीप मशरूम या शैम्पेन के विपरीत, आप साल में केवल एक बार ग्राउंडवॉर्म लगाने से एक फसल प्राप्त कर सकते हैं, हालांकि उन्हें एक क्षेत्र में कई बार काटा जा सकता है।
खाना पकाने में तरंगों का उपयोग
रोमांच से आप कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इसके अलावा, इन मशरूम को नमकीन और अचार किया जाता है, उत्कृष्ट वर्कपीस प्राप्त करते हैं।
चूंकि उनमें कड़वे तैलीय रस होते हैं, इसलिए जाल को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। आपको इन सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है:
- यदि मशरूम का स्वाद बहुत कड़वा या तीखा नहीं है, तो उन्हें बहुत लंबे समय तक न भिगोएँ;
- उबलते हुए मशरूम, पहले पानी को सूखा जाना चाहिए और उन्हें पकाना जारी रखना चाहिए, तरल का एक नया हिस्सा डालना और ठंडे पानी के साथ लहरों को पूर्व-डुबाना;
- खाना पकाने की लहर के जाल के लिए, टिन, तांबे या कच्चा लोहा के कंटेनरों का उपयोग न करें;
- एक स्टेनलेस स्टील के चाकू के साथ जाल काट दिया।
जाल में कड़वे रस से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें ठंडे पानी से भरने और एक दिन के लिए छोड़ने की आवश्यकता है। इस समय के दौरान, पानी को 4 बार बदलना होगा।
मसालेदार रोमांच
मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको इस नुस्खे का उपयोग करना चाहिए:
- 1 किलो मशरूम, एक गाजर और प्याज, चीनी और सिरका का एक बड़ा चमचा, लहसुन की 3 लौंग, 2 बड़े चम्मच नमक, 2 बे पत्तियों, लौंग के 4 कलियों और एक चुटकी मटर लें।
- मशरूम को कुल्ला, त्वचा से विली को हटा दें।
- छोटे मशरूम को छोड़ दें, बड़े के लिए, पैरों को टोपी से अलग करें।
- मशरूम को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। एक लीटर पानी के लिए आपको नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ना होगा।
- 20 मिनट के लिए जाल को हटा दें, फोम को हटा दें।
- एक कोलंडर में उबला हुआ मशरूम त्यागें।
- प्याज और गाजर को छल्ले में काटें, लहसुन का प्रत्येक लौंग - दो भागों में लंबा।
- मैरिनेड तैयार करें, जिसके लिए एक लीटर पानी में नमक और चीनी की संकेतित मात्रा को भंग कर दें, कटा हुआ सब्जियां और मसाले जोड़ें।
- मैरिनेड उबालें। जब ऐसा होता है, तो इसमें सिरका मिलाएं और मशरूम छिड़कें।
- 15 मिनट तक उबालें।
- निष्फल जारों में अचार के साथ मशरूम को व्यवस्थित करें, ऊपर रोल करें। मसालेदार जाल को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
नमकीन कीड़े
मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। यह खाना पकाने की विधि उन सभी मूल्यवान तत्वों और विटामिनों को बचाएगा जो इन मशरूम में हैं। नमस्कार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो तरंगें;
- लहसुन का सिर;
- 5-8 बे पत्तियां;
- डिल डंठल;
- करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां।
मशरूम को तैयार करने की आवश्यकता है: 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी को हर 2 घंटे में बदल दें, फिर मलबे से साफ करें। पैरों को हैट से अलग करें।
लहसुन को छील लें, छोटी प्लेटों में काट लें। कांच के जार के तल पर नमक डालें, डिल के पत्ते और डंठल डालें। इस तकिया पर कुछ मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें, लहसुन की प्लेटें और बे पत्ती डालें। उसी तरह लहसुन के साथ मशरूम और मसालों की एक और परत डालें। शीर्ष पर पत्ते रखो।
अत्याचार के तहत डिब्बे डाल दिया। जब मशरूम रस देते हैं और नीचे तक डूबते हैं (इसमें कई दिन लगेंगे), जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक महीने के बाद, नमकीन जाल को एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या स्नैक्स, सलाद, सूप के लिए एक घटक के रूप में खाया जा सकता है।
तले हुए जाल
खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम मशरूम, 2 मध्यम आकार के प्याज, एक चम्मच जमीन काली मिर्च और 1.5 चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
तले हुए मशरूम को निम्नानुसार पकाएं:
- ठंडे पानी में मशरूम कुल्ला, छील।
- नमकीन पानी में जाल उबालें, एक कोलंडर में मोड़ो और सूखने दें।
- पील और प्याज को बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में तेल गर्म करें, प्याज को 5 मिनट के लिए भूनें, फिर इसमें कटा हुआ थ्रेडिंग पैन डालें।
- नमक और मिर्च।
- एक और 7-10 मिनट के लिए प्याज के साथ मशरूम भूनें।
जब तली हुई तरंगों को मेज पर रखा जाता है, तो आप उन्हें बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़क सकते हैं, हालांकि कई इस वन मशरूम के पूर्ण स्वाद को संरक्षित करने के लिए उन्हें बिना किसी योजक के खाना पसंद करते हैं।
मशरूम के क्रेब्स में एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, यही वजह है कि अधिकांश यूरोपीय देशों में उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है। लेकिन रूस में, इन मशरूम को प्यार किया जाता है: वे नमकीन और मसालेदार, तले हुए, विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए जाल को पहले से भिगोना चाहिए।