आज तक, रूट फसलों के भंडारण का मुद्दा प्रासंगिक है, क्योंकि वे एक विशेष मौसम में उगाए जाते हैं, और पूरे वर्ष उपयोग किए जाते हैं। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से संग्रहीत कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, जिनके बारे में लेख में आगे चर्चा की गई है।
जमीन में छोड़ना
इस विधि का उपयोग पूरी फसल के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि इसके कुछ हिस्से के लिए किया जाता है। यह आपको वसंत में उनके उपयोग के लिए रूट फसलों को बचाने की अनुमति देता है।
जमीन में गाजर रखना आसान है। शरद ऋतु की फसल के दौरान, आपको जमीन में इसके आवश्यक भाग को छोड़ने की आवश्यकता होती है। चोटी को पूरी तरह से काटें। एक फिल्म के साथ गाजर के साथ क्षेत्र को कवर करना सुनिश्चित करें और इसे सूखी पत्तियों और चूरा के साथ कवर करें। शीर्ष पर छत सामग्री की एक परत रखना आवश्यक है - किनारों पर इसे ईंटों से दबाया जाना चाहिए।
इस तरह से तैयार किया गया एक भूखंड पूरे सर्दियों में गाजर का भंडारण प्रदान करता है। इसे शुरुआती वसंत में खुदाई करने की आवश्यकता है, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि आवश्यक भागों में। जमीन में सब्जियां वसंत के अंत तक संग्रहीत की जा सकती हैं।
तहखाने का भंडारण
तहखाने में, आप गाजर को कई सिद्ध तरीकों से संग्रहीत कर सकते हैं।
चूरा में
विभिन्न सब्जियों के भंडारण के लिए तहखाने एक उत्कृष्ट विकल्प है। उन्हें लंबे समय तक सहेजने और चूरा बेहतर बनाने में मदद करता है।
इस तरह से सब्जियों को स्टोर करने के लिए बॉक्स की जरूरत होती है। चूरा प्रत्येक टैंक के तल पर डाला जाता है, और रूट फसलों को शीर्ष पर रखा जाता है - उनके संपर्क को बाहर रखा गया है। गाजर की अस्तर परत को चूरा के साथ कवर किया जाता है, फिर जड़ फसलों की एक परत फिर से बिछाई जाती है, जिसे फिर से चूरा के साथ कवर किया जाता है। ऐसे में आप बक्सों को ऊपर तक भर सकते हैं।
चूरा के साथ छिड़का हुआ रूट फसलों को एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कच्चे माल का सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है शंकुधारी। इसमें अधिक वाष्पशील होता है, सब्जियों के अंकुरण को रोकता है, साथ ही साथ उनके कुछ रोग (वायरल रोग, कवक)।
रेत में
रेत में भंडारण का सिद्धांत चूरा के समान है। आप सूखी और गीली रेत दोनों के साथ सब्जियां छिड़क सकते हैं। बक्से के अलावा यह बाल्टी, पैन का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।
सब्जियों के भंडारण के लिए मिट्टी की आवश्यकता होती है, ऐसे उद्देश्यों के लिए नदी का कच्चा माल उपयुक्त नहीं होता है। सिक्त रेत का उपयोग करना बेहतर होता है - सूखे कच्चे माल को एक समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं। गाजर की दीर्घकालिक ताजगी सुनिश्चित करना और गीली रेत में चाक जोड़कर बैक्टीरिया के विकास को रोकना संभव है।
8 महीने के लिए वैध रेत के साथ छिड़का हुआ स्टोर गाजर। आप रेत में राख जोड़कर इस अवधि का विस्तार कर सकते हैं।
उपयुक्त भंडारण कंटेनरों की अनुपस्थिति में, गाजर को पिरामिड में ढेर किया जा सकता है। पहले आपको फर्श पर रेत की एक मोटी परत डालने की जरूरत है, फिर उस पर कई गाजर डालें। इसे रेत के साथ छिड़के और गाजर की अगली पंक्ति को बिछाएं, लेकिन एक बिसात पैटर्न में। इस एल्गोरिथ्म के अनुसार, आप पिरामिड को एक मीटर तक ऊंचा बना सकते हैं। रेत को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए।
प्लास्टिक की थैलियों में
यदि तहखाने पर्याप्त सूखा है तो यह भंडारण विकल्प उपयुक्त है। नमी के उच्च स्तर के साथ, सब्जियां जल्दी से खराब हो जाएंगी।
इस भंडारण विकल्प के लिए, 5-25 किलोग्राम पॉलीथीन के बैग की आवश्यकता होती है। कचरा बैग भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन गाजर की स्थिति की निगरानी के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए पारदर्शी बैग लेना बेहतर है।
गाजर के साथ बैग को बांधने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अन्यथा, कार्बन डाइऑक्साइड के उच्च संचय के कारण, जड़ फसल खराब हो जाएगी। बैग बंधे जा सकते हैं, लेकिन इस मामले में, आपको उन छेद बनाने की ज़रूरत है जहां हवा बह जाएगी।
प्लास्टिक बैग के बजाय, आप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह 3-5 टुकड़ों (फल के आकार पर ध्यान केंद्रित) में रूट सब्जियों को लपेटने के लिए आवश्यक है, एक बड़ी मात्रा में उत्पाद के त्वरित खराब होने का कारण होगा।
बैगों पर संक्षेपण की उपस्थिति इंगित करती है कि कमरे में आर्द्रता का स्तर अधिक है। ऐसी स्थितियों में, जड़ की फसलें खराब होने लगेंगी। स्लेक्ड चूना, जो बैग के बगल में बिखरा होना चाहिए, इस परेशानी से बचने में मदद करेगा। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।
काई में
भंडारण के लिए काई का आकर्षण इसके परिरक्षक प्रभाव के कारण है। इस तरह के कच्चे माल भंडारण टैंकों में कार्बन डाइऑक्साइड की सही मात्रा प्रदान करते हैं। मॉस का एक और लाभ - इसका वजन थोड़ा कम होता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो परिवहन किसी विशेष कठिनाइयों का कारण नहीं होगा।
सब्जियों के भंडारण के लिए काई सूखी होनी चाहिए। रूट फसलों को पूर्व-धोया जाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखा जाना चाहिए। सूखने के बाद सब्जियों को ठंडी जगह पर रखें और एक दिन के लिए रख दें।
काई के साथ रूट फसलों को परतों में संग्रहीत किया जाता है - एल्गोरिथ्म उसी तरह है जैसे चूरा या रेत के मामले में।
पीट में
गाजर के भंडारण के लिए पीट ढीला और कमजोर रूप से विघटित होना चाहिए। इष्टतम आर्द्रता 40-50% है।
जैसा कि रेत और चूरा के मामले में, पीट के साथ सब्जियों को परतों में ढेर किया जाता है। इसके लिए, एक लकड़ी का बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स उपयुक्त है। पहले पीट की एक परत बिछाएं, फिर सब्जियों की एक परत बिना जड़ की फसलों के संपर्क में आए। टैंक के शीर्ष पर दोहराएं।
पीट जड़ फसलों को लंबे समय तक लोचदार और रसदार रहने की अनुमति देता है।
तामचीनी के बर्तन में
ऐसे भंडारण के लिए सब्जियां सूखी और साफ होनी चाहिए। सबसे ऊपर जरूरी कटौती की जाती है, गाजर को धूप में सुखाया जाता है।
फलों को एक सॉस पैन में लंबवत रखा जाता है, एक सूखे कपड़े या कागज तौलिये के साथ कवर किया जाता है। ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें।
तामचीनी के बर्तन में सब्जियां तहखाने में या बालकनी पर रखी जा सकती हैं। एक शर्त एक ठंडी जगह और उच्च आर्द्रता है।
मिट्टी भरना
क्ले पूरे सर्दियों में जड़ फसलों को सूखने और उगने से रोकता है। मिट्टी के घोल की तैयारी में कई दिन लगते हैं। आपको निम्न एल्गोरिथम के अनुसार कार्य करने की आवश्यकता है:
- बाल्टी को मिट्टी से आधा भरें, पानी से पतला करें, प्रफुल्लित करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
- द्रव्यमान को हिलाओ, अधिक पानी जोड़ें, कई दिनों तक छोड़ दें - शीर्ष पर पानी की 2-3 सेमी परत होनी चाहिए।
- तैयार समाधान की स्थिरता खट्टा क्रीम से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
मिट्टी के भण्डार में भंडारण के लिए बक्से की जरूरत होती है। प्रत्येक कंटेनर के नीचे को पॉलीइथिलीन (फिल्म, कट बैग) के साथ कवर किया जाना चाहिए। जड़ फसलों की एक परत फैलाएं ताकि वे स्पर्श न करें। इस परत को मिट्टी के घोल से धोना चाहिए और सूखने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। बाद में गाजर की एक और परत बिछाएं और इसे फिर से मिट्टी से भर दें। इस एल्गोरिथ्म का अनुसरण करते हुए, आप पूरे बॉक्स को भर सकते हैं। एक शर्त प्रत्येक परत का सूखना है।
मिट्टी की सूई
ऐसे भंडारण के लिए एक समाधान तैयार करना सरल है। तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी के साथ मिट्टी को पतला करना पर्याप्त है, लेकिन समाधान सब्जियों से नहीं निकालना चाहिए।
प्रसंस्करण से पहले गाजर न धोएं। डुबकी लगाने के बाद, जड़ों को अच्छी तरह से सूखने के लिए जगह में रखा जाना चाहिए। उन्हें लकड़ी के बक्से या कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है।
चूने का भंडारण
स्लेजेड चूना भंडारण के लिए लिया जाता है। एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए कच्चे माल का उत्पादन 1:10 करना आवश्यक है। प्रसंस्करण से पहले गाजर को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। प्रत्येक रूट फसल को मोर्टार में डुबाने की जरूरत है, अतिरिक्त द्रव्यमान को नाली में जाने दें।
इस तरह से संसाधित गाजर को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 1-2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। जब सभी मूल फसलें सूख जाती हैं, तो उन्हें एक बड़े बॉक्स में डालें, कंटेनर को बंद करें। यह उपचार फल के मुरझाने और क्षय को रोकता है।
चाक पाउडर भंडारण
जहां तक संभव हो सब्जियों को स्टोर करने का एक और तरीका चाक है। उत्पाद को पाउडर के रूप में होना चाहिए। 1 किलो सब्जियों के लिए, 20 ग्राम चाक पाउडर की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण से पहले रूट फसलों को अच्छी तरह से सूखा जाना चाहिए। प्रत्येक फल को धूल जाना चाहिए, फिर आगे भंडारण के लिए बक्से में डाल दिया जाना चाहिए।
छज्जे पर भंडारण
सभी के पास एक तहखाना नहीं है, इसलिए गाजर को एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाना चाहिए। एक अच्छा भंडारण क्षेत्र एक चमकता हुआ बालकनी है।
दराज में
आप सब्जियों को बक्से में स्टोर कर सकते हैं, उसी तरह से रेत या चूरा डालना जब तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। यदि बालकनी पर्याप्त रूप से शांत है, तो जड़ फसलों को बक्से में डाल दिया जाना चाहिए और एक पुराने कंबल या एक घने कपड़े के साथ कवर किया जाना चाहिए।
दराज में बालकनी पर सब्जियों का शेल्फ जीवन छह महीने तक है।
पैराफिन में
पैराफिन का उपयोग 4 महीने तक गाजर की सुरक्षा की गारंटी देता है। सब्जियों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। पैराफिन को गर्म किया जाना चाहिए ताकि स्थिरता तरल हो जाए। प्रत्येक जड़ फसल को इस द्रव्यमान में उतारा जाना चाहिए। जमे हुए पैराफिन परत के साथ गाजर को छोटे बक्से में ढेर किया जा सकता है।
प्याज या लहसुन की भूसी में भंडारण
प्याज या लहसुन की भूसी का उपयोग करके आप विभिन्न स्थितियों में सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं, यहां तक कि शहर के अपार्टमेंट में बिस्तर के नीचे भी। कम कंटेनर इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं, क्योंकि वे विभिन्न फर्नीचर के नीचे धकेलना आसान है, और जड़ फसलों को एक परत में रखा जाना चाहिए, और उन्हें संपर्क में नहीं होना चाहिए।
सब्जियों को प्याज या लहसुन की भूसी के साथ सावधानी से छिड़का जाना चाहिए। और वह, और भंडारण के लिए रूट फसलों को सूखे रूप में रखा जाना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर में गाजर का भंडारण
जड़ फसलों को एक साधारण रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यह विधि आपको 2 महीने तक सब्जियों को बचाने की अनुमति देती है।
भंडारण से पहले, गाजर को धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसे प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जाना चाहिए - एक परत में रूट सब्जियां रखना बेहतर है। रेफ्रिजरेटर में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, विशेष बक्से या अलमारियों को डिज़ाइन किया गया है - गाजर को यहां रखने की आवश्यकता है, क्योंकि यहां इष्टतम तापमान शासन है।
गाजर फ्रीज
फ्रीज़र में विभिन्न उत्पादों का भंडारण अधिक लोकप्रिय हो रहा है। यह रेफ्रिजरेटर या अलग उपकरण (छाती या कैबिनेट) में एक कैमरा हो सकता है।
फ्रीजर में गाजर को स्टोर करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। तैयारी में जड़ फसलों को धोना, उनकी सफाई और पीसना शामिल है। गाजर को कद्दूकस पर कटा जा सकता है या सुविधाजनक तरीके से कटा जा सकता है - क्यूब्स, स्ट्रॉ, सर्कल, अर्धवृत्त। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को बाद में विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
छोटे भागों में सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ गाजर को फ्रीज करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं (ठंड के लिए विशेष बैग हैं, उनके पास उच्च घनत्व है), क्लिंग फिल्म, कंटेनर, प्लास्टिक के जार (यह दही जार का उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है)।
सबसे पहले, आपको एक परत में बिछाने, एक प्लेट या कटिंग बोर्ड पर कटा हुआ गाजर फ्रीज करना चाहिए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना सुनिश्चित करें ताकि कच्चे माल फ्रीजर की गंध को अवशोषित न करें। जब गाजर जम जाता है, तो आपको इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करना चाहिए और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।
आप गाजर को एक साल तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो सही भाग प्राप्त करें और सामान्य तरीके से पकाना। खाना पकाने से पहले उत्पाद को परिभाषित करना वैकल्पिक है।
गाजर न केवल अलग से, बल्कि अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ भी जमी जा सकती है - इस तरह के मिश्रण का उपयोग फ्राइंग, स्टू, बेकिंग, सूप और अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जा सकता है।
फ्रीजर में सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए एक और विकल्प है जब पकाया जाता है। आमतौर पर वे सूप और स्ट्यू के लिए तलना बनाते हैं, और फिर उन्हें आंशिक रूप से फ्रीज करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो जमे हुए फ्राइंग का एक हिस्सा वांछित पकवान में जोड़ा जाता है।
गेराज भंडारण
यदि गैरेज में एक तहखाना है, तो आप सब्जियों को इसके लिए उपयुक्त किसी भी तरह से स्टोर कर सकते हैं - रेत, चूरा, मिट्टी में। एक तहखाने के बिना, भंडारण भी संभव है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह विकल्प एक छोटी फसल के लिए उपयुक्त है।
भंडारण के लिए, प्रत्येक रूट फसल को अखबारी कागज के साथ लपेटा जाना चाहिए (1-2 परतें पर्याप्त हैं)। तैयार गाजर को छोटे-छोटे बॉक्स में डालें। अख़बार लपेटने से शेल्फ जीवन का विस्तार होता है, जड़ फसलों को क्षय से बचाता है।
गाजर का व्यापक रूप से विभिन्न रूपों में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। रूट सब्जियां पूरे वर्ष खाई जाती हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। गाजर को स्टोर करने के कई तरीके हैं। सही विकल्प चुनना आपकी क्षमताओं और वरीयताओं पर आधारित होना चाहिए।