खाद्य मशरूम का ज्ञान हर मशरूम बीनने वाले के लिए उपयोगी है। खाद्य मशरूम वे हैं जो खाने के लिए सुरक्षित हैं और विशेष पकाने की आवश्यकता नहीं है। खाद्य मशरूम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है, उनमें से सबसे प्रसिद्ध: ट्यूबलर, लैमेलर और मार्सुपालिस। आप इस लेख में खाद्य मशरूम के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।
लक्षण
खाद्य मशरूम कहा जाता है कि विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत पकाया और खाया जा सकता है। खाद्य मशरूम में कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, वे मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं।
खाद्य मशरूम के पोषण मूल्य को चार श्रेणियों में विभाजित किया गया है: उच्च-गुणवत्ता से निम्न-श्रेणी के मशरूम तक।
अखाद्य मशरूम से खाद्य मशरूम को अलग करने के लिए, आपको कुछ सामान्य विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा:
- खाद्य मशरूम में एक विशिष्ट तीखी गंध नहीं होती है;
- खाद्य मशरूम का रंग कम उज्ज्वल और आकर्षक है;
- खाद्य मशरूम आमतौर पर टोपी को काटने या तोड़ने के बाद रंग नहीं बदलते हैं;
- खाना पकाने के दौरान या टूट जाने पर मांस काला पड़ सकता है;
- खाद्य मशरूम में, प्लेट अभक्ष्य लोगों की तुलना में मजबूत पैर से जुड़ी होती हैं।
ये सभी संकेत सशर्त हैं और सटीक गारंटी नहीं देते हैं कि कवक खाद्य है।
वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि एक उदाहरण के रूप में सबसे सामान्य मशरूम का उपयोग करके जहरीले मशरूम से अलग मशरूम को कैसे अलग किया जाए। यह भी बताता है कि विषाक्तता के मामले में क्या करना है:
सशर्त रूप से खाद्य
खाद्य के अलावा, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी हैं। उन्हें एक अलग श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे कड़वे रस का स्राव करते हैं या बहुत कम मात्रा में जहर होते हैं।
इस तरह के मशरूम को खाना पकाने से पहले विशेष उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, अर्थात्:
- सोख (4 से 7 दिनों से);
- फोड़ा (15-30 मिनट);
- उबलते पानी के साथ पपड़ी;
- सुखाना;
- नमक (प्रति लीटर पानी में 50-70 ग्राम नमक)।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के बीच, यहां तक कि विशेष प्रसंस्करण के साथ, उम्र बढ़ने या क्षय के संकेतों के बिना, केवल युवा नमूनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कुछ मशरूम केवल अखाद्य हो सकते हैं यदि उनका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोबर बीटल शराब के साथ संगत नहीं है।
प्रकार
3 प्रजातियां हैं, जिन्हें खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित किया गया है।
ट्यूबलर
ट्यूबलर मशरूम को टोपी की संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें एक स्पंज की तरह एक झरझरा संरचना होती है। आंतरिक भाग बड़ी संख्या में छोटी नलियों द्वारा इंटरवेट किया जाता है। इस प्रजाति के मशरूम आमतौर पर पेड़ों की छाया में पाए जा सकते हैं, जहां थोड़ी धूप, नम और ठंडी होती है।
ट्यूबलर मशरूम में, खाद्य और सशर्त दोनों प्रकार के खाद्य आम हैं। उनके फल बहुत मांसल होते हैं और उच्च पोषण मूल्य होते हैं।
खाद्य ट्यूबलर मशरूम में कई जहरीले युगल हैं। उदाहरण के लिए, एक सुरक्षित पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य पित्त के साथ भ्रमित किया जा सकता है। कटाई से पहले, आपको ध्यान से खाने योग्य फलों की विशेषताओं का अध्ययन करना चाहिए।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
नीचे ट्यूबलर मशरूम हैं जिन्हें बिना किसी सावधानी के खाया जा सकता है:
1 सफेद मशरूम या बोलेटस
सफेद मशरूम ट्यूबलर मशरूम का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि है। यदि आप टोपी पर ध्यान देते हैं, तो आप देख सकते हैं कि यह आकार में थोड़ा उत्तल है, हल्के भूरे रंग के साथ है। टोपी के अंदर सफेद या पीले रंग के छिद्रों द्वारा प्रवेश किया जाता है, कवक की उम्र पर निर्भर करता है, एक जाल संरचना के साथ। गूदा सफेद, मांसल, रसदार होता है, इसमें हल्का स्वाद होता है। जब उबलते और सूखते हैं, तो एक समृद्ध मशरूम की गंध दिखाई देती है। पैर मोटा, भूरा है।
मशरूम बीनने वालों को सलाह दी जाती है कि वे जंगलों में, पाइंस या बर्च की छाया में बोलेटस की तलाश करें। जून से सितंबर तक इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।
2 तेल
टोपी शंक्वाकार, भूरी, तैलीय होती है, स्पर्श के कारण बलगम से ढक जाती है। टोपी के अंदर का भाग पीलापन लिए होता है, शुरुआती मशरूम में यह एक हल्के जाल से ढका होता है, जो समय के साथ टूट जाता है। गूदा नरम और हल्का होता है, पैर के करीब यह एक भूरा रंग होता है। पैर पतला, हल्का पीला है।
तेलफिश आमतौर पर परिवारों में बढ़ती है। वे जुलाई से सितंबर तक एक देवदार के जंगल में पाए जा सकते हैं।
3 चक्का
टोपी का रंग हल्का भूरा या हल्का हरा हो सकता है, जिसमें एक पीला रंग होता है। गूदा काटते समय, चक्का नीला हो जाता है, लेकिन यह जहरीला नहीं होता है। पैर घने है, ऊंचाई में 4 से 8 सेमी तक।
मशरूम जंगल में बढ़ता है, ढीली मिट्टी में, कभी-कभी दलदल के पास पाया जाता है। मॉसिशियन के कैथेड्रल के लिए इष्टतम समय जुलाई से अक्टूबर तक की अवधि माना जाता है।
4 बोलेटस
इसमें नारंगी-लाल रंग की एक उत्तल चौड़ी टोपी है। लुगदी झरझरा, हल्का है, लेकिन एक विराम के साथ यह गहरा हो जाता है। पैर घने है, ऊपर से संकीर्ण है, अंधेरे तराजू के साथ कवर किया गया है।
आप मशरूम को एस्पेन या पाइंस के नीचे मिश्रित जंगल में पा सकते हैं। अगस्त से सितंबर तक उत्पादकता देखी जाती है।
5 साधारण सन्टी
भूरे-भूरे रंग की टोपी में अर्धवृत्त का आकार होता है। निचला भाग हल्का, स्पर्श करने के लिए मुलायम होता है। गूदा सफेद है, लेकिन खाना पकाने के दौरान गहरा होता है। पैर लंबा, सफेद, काले तराजू से ढका हुआ है।
युवा मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। उन्हें तुरंत पकाया या सुखाया जाना चाहिए, क्योंकि बर्च मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं।
बर्च के पेड़ों के नीचे परिवारों में मशरूम बढ़ता है। फसल का समय जून-सितंबर है।
6 मशरूम को ढंक दें
बोलेटस के समान। एक भूरे रंग की टोपी है। चौड़े छिद्रों वाला गूदा, हल्का पीला, कटने पर गहरा हो जाता है। लेग लाइट ब्राउन, बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारीदार पैटर्न के साथ।
गीला होने पर, मशरूम के छिलके को अलग करना अधिक कठिन होता है।
अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, ढीली मिट्टी पर पाया जाता है। आप जुलाई से अक्टूबर तक पोलिश मशरूम के लिए एक शांत शिकार पर जा सकते हैं, समावेशी।
7Boletin
सुस्त सतह वाली टोपी में पतली तराजू होती है। भूरे रंग से पीले रंग में रंग भिन्नता देखी जा सकती है। गूदा पीला है, एक स्पष्ट मशरूम गंध है। पैर भूरा है। शुरुआती मशरूम में, पैर पर एक पीले रंग की छोटी अंगूठी देखी जा सकती है।
यह जंगलों में पाया जा सकता है, विशेष रूप से मिश्रित प्रकार या पर्णपाती में। आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।
8Bruise
यह मशरूम सभी में सबसे दुर्लभ है। इसमें चौड़ी सपाट टोपी है, किनारों से थोड़ा अंदर की ओर। टोपी की सतह सूखी, भूरी-भूरी है। जब दबाया जाता है, तो यह एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। लुगदी में एक भंगुर संरचना होती है, क्रीम के रंग की होती है, लेकिन एक विराम के साथ कॉर्नफ्लावर नीला हो जाता है। यह एक नाजुक स्वाद और गंध है। पैर लंबा, आधार पर मोटा होता है।
कुछ मशरूम बीनने वाले गलती करते हैं कि रंग बदलने की क्षमता के कारण मशरूम जहरीला है। हालांकि, यह विषाक्त नहीं है और काफी अच्छा स्वाद है।
अधिकांश अक्सर पर्णपाती जंगलों में देखा जाता है, जुलाई से सितंबर तक।
सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। ट्यूबलर मशरूम के बीच, उनमें से बहुत सारे हैं। सबसे आम लोगों को नीचे वर्णित किया गया है।
1 ओलिव ब्राउन ओक
सलाम बड़े, भूरे रंग के होते हैं। आंतरिक संरचना झरझरा है, समय के साथ पीले से गहरे नारंगी तक रंग बदलते हैं। एक ब्रेक के साथ, रंग गहरा हो जाता है। पैर भरा हुआ है, भूरा है, लाल रंग की जाली से ढंका है। इसका उपयोग मैरीनेटेड रूप में किया जाता है।
आमतौर पर ओक के जंगलों के पास बढ़ते हैं। जुलाई से सितंबर तक ओक के पेड़ों को इकट्ठा करें।
2 आदर्श वाक्य
इसकी एक चौड़ी टोपी है, जिसका आकार अर्धवृत्त जैसा है। रंग मुख्य रूप से भूरे से भूरे-काले रंग में भिन्न होता है। टोपी की सतह स्पर्श से मख़मली होती है, दबाने पर यह और गहरी हो जाती है। मांस का रंग लाल-भूरा होता है, जब वह टूट जाता है, तो वह रंग बदलकर नीला हो जाता है। यह गंधहीन होता है। पैर ऊंचा, मोटा है, इस पर आप पतले तराजू नोटिस कर सकते हैं। धब्बेदार ओक को उबालने के बाद ही खाया जाता है।
यह जंगलों में पाया जा सकता है - शंकुधारी और पर्णपाती दोनों। मई से अक्टूबर तक एक फसल देता है। जुलाई में पीक फ्रूटिंग होती है।
ओक के पेड़ों के बारे में यहाँ पढ़ें।
3 शाहबलूत मशरूम
टोपी में एक गोल भूरे रंग का आकार होता है। युवा मशरूम में, सतह स्पर्श के लिए मखमल होती है, जबकि पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह चिकना होता है। लुगदी एक सफेद रंग की विशेषता है। हेज़लनट की हल्की गंध है। पैर टोपी के रंग के करीब है, नीचे से ऊपर से पतला है। खाने से पहले, मशरूम को सूखना चाहिए।
यह जुलाई से सितंबर तक पर्णपाती पेड़ों के पास पाया जाता है।
4Kozlyak
इस मशरूम की टोपी सबसे अधिक बार चपटी होती है। रंग लाल-लाल-भूरा है। छिलके को टोपी से अलग करना मुश्किल है। गूदा घने, लोचदार, हल्के पीले रंग का होता है। कट जाने पर गुलाबी हो जाता है। खाना पकाने के बाद, मशरूम एक मौवे रंग का अधिग्रहण करता है। पैर ऊंचा है, आकार में बेलनाकार, आमतौर पर घुमावदार। पैरों का रंग टोपी के समान होता है। ज्यादातर अक्सर खाने से पहले उबाला जाता है, नमकीन या अचार।
आप इसे चीड़ के पेड़ों के पास पा सकते हैं। अगस्त से सितंबर तक वितरित।
5 काली मिर्च मशरूम
टोपी गोल है, उत्तल है। समय के साथ चपटा हो गया। रंग पीला-भूरा या लाल-भूरा होता है। गीला होने पर यह चिपचिपा हो सकता है। गूदा नाजुक, पीले रंग का होता है। इसमें एक तीखा स्वाद है। इन मशरूमों में एक छोटा, मध्यम पतला डंठल होता है। पैरों का रंग लगभग टोपी के समान है, लेकिन हल्का है।
मशरूम का उपयोग मिर्च के विकल्प के रूप में पाउडर मसाला के रूप में किया जाता है। दूसरे रूप में इसे खाना असंभव है।
काली मिर्च मशरूम शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। अक्सर यह जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया जाता है।
परतदार
लामेलर मशरूम को टोपी के कारण कहा जाता है, जिसका आंतरिक भाग प्रजनन के लिए बीजाणु युक्त पतली प्लेटों द्वारा प्रवेश किया जाता है। वे कवक की पूरी आंतरिक सतह के साथ केंद्र से टोपी के किनारों तक फैलते हैं।
पत्ता मशरूम मशरूम की सबसे आम और प्रसिद्ध प्रजाति है। इस प्रजाति के मशरूम का एक मौन शिकार मध्य गर्मियों से लेकर शुरुआती सर्दियों तक रहता है। वे पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों दोनों में बढ़ सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय खाद्य
इस सूची में सबसे प्रसिद्ध खाद्य एगारिक मशरूम सूचीबद्ध हैं:
1 चंटरले
इसमें घुमावदार किनारों के साथ अवतल टोपी है, टोपी का रंग पीला-नारंगी है। गूदा एक नाजुक पीला रंग है, यदि आप इसे छूते हैं, तो आप पा सकते हैं कि संरचना काफी घनी है। चोंटलेर में, पैर में टोपी के समान रंग होता है और इसे जारी रखता है।
पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में वितरित। जुलाई से अक्टूबर तक इकट्ठा करना आवश्यक है।
चंटरलेस में जहरीला डबल्स है। आपको टोपी के रंग पर ध्यान देना चाहिए, हानिकारक मशरूम में, यह आमतौर पर हल्का पीला या गुलाबी होता है।
2 अदरक
टोपी को छल्ले के साथ कवर किया गया है, मध्य तक अवतल हो सकता है। इसका हल्का नारंगी रंग है। लुगदी का रंग भी लगभग नारंगी, घने संरचना है। पैर छोटा है, टोपी के रंग के समान है।
आप इसे शंकुधारी जंगलों में, पाइंस के नीचे पा सकते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
3 शरद ऋतु पन्नी
टोपी उत्तल है, पतली तराजू के साथ कवर किया गया है। रंग शहद से लेकर हरे-भूरे रंग तक होता है। गूदा घनी संरचना, प्रकाश है। इसकी नाजुक गंध के साथ आकर्षक। पैर संकीर्ण, हल्के पीले, नीचे से गहरे रंग के होते हैं, जिसमें टोपी के नीचे एक छोटा रिंगलेट होता है।
लकड़ी के सतह पर पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। पंखों को सितंबर से नवंबर तक खोज करने की सलाह दी जाती है।
शहद के अग्रभाग में एक खतरनाक डबल भी होता है - एक झूठी शहद एगारिक। इसके अंतर पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति हैं, इसका रंग जैतून या लगभग काला, अधिक संतृप्त है।
हम आपके खेत पर मशरूम उगाने के बारे में एक लेख पढ़ने की सलाह देते हैं - यहाँ।
4
युवा मशरूम में, टोपी को गोलार्ध की तरह आकार दिया जाता है, पुराने मशरूम में वे सपाट हो जाते हैं। हल्के भूरे, गुलाबी-भूरे, गुलाबी रंग में मुश्किल। आंतरिक पक्ष नाजुक, सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जा रहा है। पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, यह अंदर घना या खोखला होता है, जो कि विविधता पर निर्भर करता है।
आप जून से नवंबर तक मिश्रित जंगलों में रसूला को देख सकते हैं।
5 मई मशरूम
टोपी में एक उत्तल आकृति, क्रीम रंग है। घनी संरचना के साथ अंदर का भाग सफेद होता है। इसका स्वाद आटे जैसा होता है। पैर लंबा, सफेद है, एक नारंगी रंग आधार पर ध्यान देने योग्य है।
यह घास के मैदान और चरागाहों में बढ़ता है। फलने का समय अप्रैल से जून तक है।
6 रिंग कैप
इस मशरूम की टोपी आकार में एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके लिए इसे इसका नाम मिला। वह धारीदार पैटर्न के साथ एक गर्म, हल्का पीला रंग, कभी-कभी बफी के करीब होता है। अंदर, नरम, रंग में थोड़ा पीलापन। पैर मजबूत, लंबा है।
यह मुख्य रूप से शंकुधारी पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बर्च या ओक के नीचे पाया जा सकता है। वे आमतौर पर जुलाई से अक्टूबर तक काटा जाता है।
7 ओले लगे
टोपी का आकार गुंबद के समान होता है और इसमें एक तनु रंग होता है। गूदा गेरू का रंग है। पैर लम्बी है, पहले के मशरूम में यह एक सफेद जाल के साथ कवर किया जाता है।
शंकुधारी जंगलों में वितरित। जून से अक्टूबर तक एकत्र किया गया।
8
टोपी आकार में उत्तल है। सतह रेशेदार है, रंग लाल से नारंगी-पीले तक भिन्न होता है। गूदा सफेद होता है, जिसमें मोटी प्लेटें होती हैं। पैर शंकु के आकार का है, सफेद, लाल रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है। यह केवल ताजा खाने की सिफारिश की जाती है।
आप इसे मार्च से नवंबर तक देवदार के पेड़ों के नीचे पा सकते हैं।
9 चंपिग्नन
यह अंदर की ओर मुड़ने वाले किनारों के साथ एक गोल टोपी है, सफेद या भूरे रंग के साथ, कवक की उम्र के साथ यह खुलता है। गूदा हल्का होता है, समय के साथ इसका रंग बदलकर ग्रे हो जाता है। पैर कम, हल्का, घना संरचना। पकने पर मशरूम गहरे रंग का हो जाता है। उनके पास एक स्पष्ट मशरूम की गंध है।
वे मिश्रित जंगलों या घास के मैदानों में उगते हैं। इसे जून से सितंबर तक इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।
10 सीप मशरूम
टोपी कान के आकार की है, जिसमें घुमावदार किनारे हैं। आमतौर पर हल्के या हल्के भूरे रंग के। इसकी एक चिकनी सतह होती है। पैर छोटा, पतला, सफेद है। चौड़ी प्लेट, सफेद या हल्के पीले रंग के साथ पल्प। उनके पास कोई स्पष्ट गंध नहीं है। युवा खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पुराने मशरूम में कठोर संरचना होती है।
सीप मशरूम से संबंधित, आमतौर पर पेड़ों या सड़े हुए स्टंप पर परिवारों में बढ़ते हैं। आमतौर पर इसे अगस्त से सितंबर तक गर्म समय में एकत्र किया जा सकता है।
Champignons और सीप मशरूम की खेती की जाती है। वे खपत के लिए कृत्रिम परिस्थितियों में नस्ल हैं। वे अक्सर स्टोर अलमारियों और सुपरमार्केट पर पाए जाते हैं। कस्तूरी मशरूम जमे हुए हो सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय सशर्त खाद्य
लामेलर मशरूम के बीच सशर्त रूप से खाद्य पाया जा सकता है। आप उनमें से कुछ के बारे में नीचे पढ़ेंगे:
1 एक वास्तविक भार
टोपी सफेद है, जिसमें फीके पीले धब्बे हैं। नीचे तक लिपटे हुए। गूदा घना, हल्का, फल की तरह महकदार होता है। पैर सफेद, बेलनाकार आकार में है। काटते समय, पैर कास्टिक रस का स्राव करता है। उपयोग से पहले भिगोएँ।
बर्च ग्रोव और शंकुधारी जंगलों में इकट्ठा करें। हार्वेस्ट का समय जून से अक्टूबर तक है।
2 काला माल
टोपी में एक दलदल हरा रंग है। यह एक अर्धवृत्ताकार आकार में भिन्न होता है, किनारों के चारों ओर लपेटा जाता है। गूदे में एक पीला रंग होता है। पैर छोटा, भरा हुआ, हल्का पीला है, यदि मशरूम टूट गया है, कास्टिक का रस निकलता है। आप नमकीन खाने के बाद खा सकते हैं।
जून से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में वितरित किया जाता है।
3Twinkle गुलाबी
शुरुआती मशरूम में, टोपी का आकार उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे होते हैं। बूढ़े चापलूसी कर रहे हैं, किनारे भी हैं, बीच में अवतल। त्वचा पतली विली के साथ कवर की गई है, एक पीला गुलाबी या लगभग सफेद रंग है। लुगदी सफेद, घने है, टूटने पर रस जलता है। पैर फर्म है, पीला गुलाबी, शीर्ष पर संकुचित। नमकीन रूप में खाएं।
कैपेला बिर्च और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जून से अक्टूबर तक संग्रह होना चाहिए।
4Howler
टोपी उत्तल है, ग्रे-भूरा, एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है। मांस में हल्का सफेद रंग होता है, गंध मिट्टी की होती है। पैर छोटा, क्रीम रंग का है। भोजन से पहले - 25-30 मिनट के लिए उबाल लें।
मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। आप मार्च से अप्रैल तक एकत्र कर सकते हैं।
5 लाल
इस मशरूम में, टोपी का आकार घुमावदार होता है, बीच में अवतल भाग होता है। संरचना नाजुक, भंगुर है। टोपी का रंग भूरा है, एक चमकदार सतह के साथ। निचला हिस्सा हल्का भूरा होता है।मांस कड़वा स्वाद। पैर लंबाई में मध्यम है, रंग में भूरा। इस मशरूम को नमकीन खाने के बाद खाया जा सकता है।
यह जून से अक्टूबर तक बीच या ओक के अंतर्गत होता है।
6 सफेद डमी
टोपी हल्का है, पूरी तरह से पैर को कवर करता है। टोपी के अंत में एक भूरे रंग का कंद है। सतह भूरा तराजू के साथ कवर किया गया है। गूदा सफेद होता है। पैर लंबा, सफेद है। काटने के बाद पहले 2 घंटों में पुलिस तैयार करने की आवश्यकता होती है।
आप इसे चराई और घास के मैदान में ढीली मिट्टी में पा सकते हैं। यह जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।
वलुय
युवा मशरूम में टोपी गोल होती है, लेकिन उम्र के साथ यह सपाट हो जाती है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है। यदि स्पर्श किया जाए तो शाफ्ट की सतह चमकदार और थोड़ी फिसलन भरी होती है। गूदा हल्का, काफी नाजुक, कड़वा होता है। स्टेम में एक बैरल के आकार का रूप है, यह हल्का है, भूरे रंग के धब्बे के साथ कवर किया गया है। खाने से पहले, मशरूम को छील कर दिया जाना चाहिए, नमकीन पानी में भिगोया जाता है या 15-30 मिनट के लिए उबला जाता है। आमतौर पर मशरूम नमकीन होते हैं।
यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, जो जून से अक्टूबर तक पाया जाता है।
8 सेरुश्का
टोपी अर्धवृत्ताकार है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। मशरूम का रंग गहरे भूरे रंग से भूरे से बैंगनी रंग के साथ भिन्न होता है। लुगदी में एक हल्का रंग होता है, इसमें फल की गंध होती है। पैर मध्यम, ऊंचाई में खोखला है, टोपी के समान रंग है। मशरूम लथपथ और नमकीन हैं।
यह समाशोधन और वन किनारों में बढ़ता है। आप जुलाई से सितंबर तक पा सकते हैं।
9 बेला
इन मशरूमों में एक चौड़ी, सफेद टोपी होती है, जो छोटे विली से ढकी होती है। वायलिन का मांस घना, ठोस होता है, कास्टिक के रस का उत्सर्जन करता है। पैर छोटा है, क्षणभंगुर है। नमकीन बनाने से पहले, इसे भिगोने की सिफारिश की जाती है।
वे समूहों में बढ़ते हैं, सुइयों या सन्टी के नीचे। जुलाई से अक्टूबर तक काटा।
10Bitter
टोपी में एक घंटी के आकार का रूप होता है जिसके किनारों को ऊपर उठाया जाता है। बाह्य रूप से लोमड़ियों जैसा दिखता है, लेकिन भूरे-लाल रंग में भिन्न होता है। सतह चिकनी है, सभी छोटे विली में। लुगदी का रंग टोपी की तुलना में हल्का है, नाजुक, कास्टिक का रस देता है। मध्यम लंबाई के पैर, रंग में लाल, विली के साथ कवर। मशरूम को भी भिगो कर नमकीन बनाना चाहिए।
Conifers और सन्टी पेड़ों के पास इकट्ठा। ज्यादातर जुलाई से अक्टूबर तक पाए जाते हैं।
धानी
सभी मशरूम जिसमें बीजाणु एक विशेष थैले (असुका) में होते हैं, उन्हें इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। इसलिए, ascomycetes कवक की इस प्रजाति का दूसरा नाम। ऐसे मशरूम का बैग सतह पर और फलों के शरीर के अंदर दोनों जगह स्थित हो सकता है।
इस प्रजाति के कई मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं। बिल्कुल खाद्य के बीच केवल कहा जा सकता है ब्लैक ट्रफ़ल.
फलों के शरीर में अनियमित तपेदिक का आकार होता है। सतह कोयला-काला है, कई अनियमितताओं के साथ कवर किया गया है। यदि आप कवक की सतह पर दबाते हैं, तो यह रंग को जंग में बदल देता है। लुगदी में युवा मशरूम में हल्के भूरे रंग और पुराने में गहरे भूरे या काले-बैंगनी होते हैं। सफ़ेद नसों से पेनेटेड। इसमें एक स्पष्ट सुगंध और एक सुखद स्वाद है।
काले ट्रफल को एक विनम्रता माना जाता है।
यह लगभग आधा मीटर की गहराई पर पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। नवंबर से मार्च तक ट्रफल्स की तलाश करना सबसे अच्छा है।
सशर्त रूप से खाद्य मार्सुपियल्स में शामिल हैं:
1 ट्रफल सफेद
फलों के शरीर में एक अनियमित आकार होता है, जिसमें कई प्रोट्रूशियंस होते हैं। रंग हल्के से पीले रंग तक होता है। पुराने मशरूम लाल रंग के धब्बों से ढके होते हैं। लुगदी सफेद है, एक स्पष्ट गंध और अखरोट का स्वाद है। जब खपत होती है, तो इसे अतिरिक्त खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
यह ठंड के मौसम में कॉनिफ़र के बीच पाया जाता है।
2 साधारण सिलाई
टोपी आकार में अनियमित है, कई फर के साथ बिंदीदार है। रंग सबसे अधिक बार भूरे रंग का होता है, एक गहरे रंग के साथ, लेकिन चमकीले रंगों के प्रतिनिधि होते हैं। इसकी संरचना में गूदा काफी भंगुर होता है, इसमें फलों की गंध आती है, इसका स्वाद अच्छा होता है। पैर भरा हुआ है, उज्ज्वल है।
कुछ लेखक इस मशरूम को जहरीले होने का श्रेय देते हैं।
यह मशरूम खाने से पहले उबला हुआ होना चाहिए, 25-30 मिनट के लिए। सबसे अधिक बार, रेखा सूख जाती है।
यह शंकुधारी जंगलों में और चिनार के नीचे पाया जा सकता है। फल अप्रैल से जून में।
3 खाद्य Morel
टोपी आकार में गोल है, अंत में लम्बी है। रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। सतह असमान है, विभिन्न आकृतियों और आकारों की कोशिकाओं के साथ कवर किया गया है। लुगदी में बहुत ही भंगुर और नाजुक संरचना होती है, यह क्रीम रंग की होती है और स्वाद में अच्छी होती है। पैर आकार में शंक्वाकार है। युवा मशरूम में, सफेद, पुराने में, रंग भूरा के करीब हो जाता है। उबलने या सूखने के बाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।
अच्छी तरह से जलाया स्थानों में बढ़ता है, मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में। यह पार्कों और सेब के बागों में पाया जा सकता है। आप अप्रैल से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।
नैतिक और रेखा के बीच क्या अंतर है - यहां पढ़ें।
4 कर्ली ब्लेड
लोबार फलों में एक अनियमित आकार होता है, जबकि पैर एक टोपी के साथ फ्यूज होता है। पैर छोटे खांचे के साथ कवर किया गया है। फल आमतौर पर हल्के या क्रीम रंग के होते हैं। उबालने के बाद खाएं।
जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी जंगलों में खोज करने की सलाह दी जाती है।
5 फन्नी (गधा कान)
फल शरीर घुमावदार किनारों के साथ एक कटोरा है। रंग गहरा नारंगी या बफी पीला हो सकता है। बमुश्किल ध्यान देने योग्य झूठे पैर से लैस। उपयोग करने से पहले, 20-30 मिनट के लिए उबाल लें।
सितंबर से नवंबर तक पर्णपाती जंगलों में वितरित किया जाता है। ज्यादातर काई या पुरानी लकड़ी में उगता है।
मार्सुपियल्स में खमीर भी शामिल होता है, जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरी में किया जाता है।
यह याद रखना चाहिए कि सभी मशरूम सुरक्षित नहीं हैं - कई जहरीले युगल हैं, और हॉलमार्क के ज्ञान के बिना गलती नहीं करना मुश्किल है। इसलिए, केवल प्रसिद्ध खाद्य मशरूम खाने के लिए बेहतर है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सलाह का उपयोग करें, और यदि संदेह है, तो इस तरह के मशरूम नहीं लेना बेहतर है।