सेरुश्का (लैटिन: लैक्ट्रियास फ्लेक्सुओसस) एक गले के समान है, लेकिन इससे अधिक मामूली रंग में भिन्न होता है। एक अगोचर मशरूम शायद ही कभी एक टोकरी में डाल दिया जाता है - यह अपने कड़वा स्वाद को हतोत्साहित करता है। लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं, एक मामूली उपस्थिति के पीछे अचार में एक शानदार मशरूम छुपाता है।
और क्या कहा जाता है?
सेरुकी कई नामों में से एक है। इस मशरूम में एक दर्जन से अधिक हैं। रूस में, इस क्षेत्र के आधार पर, इन मशरूमों को कहा जाता है:
- वैसे;
- खोखला ग्रे;
- कड़वा;
- बकाइन कार्गो;
- ग्रे लैक्ट्रीस;
- केला;
- यात्री
- एक संतान;
- serugh।
नाम कवक के सभी उल्लेखनीय गुणों को दर्शाते हैं - इसका स्वाद, रंग, विकास की पसंदीदा जगहें, दूधिया रस का आवंटन।
बालियों की विशेषताएं
मिल्की मिल्की ग्रे पूरी तरह से घास और सुइयों में नकाबपोश है। यह आर्द्रभूमि प्रेमी भेद करना आसान है। और उपस्थिति में ऐसा नहीं है - हालांकि उसके पास उज्ज्वल संकेत हैं, कट पर कड़वा रस की कितनी बूंदें दिखाई दे रही हैं।
रास्ता अपने तरीके से सुंदर है। उसके पास न केवल एक मूल स्वाद है, बल्कि एक उत्कृष्ट रूप है। प्रजातियों की विशेषताओं का विवरण:
- टोपी। रंग - बकाइन। एक गुलाबी, बैंगनी और भूरा-सीसा रंग हो सकता है। टोपी स्पर्श के लिए चिकनी है, बारिश के बाद फिसलन। ऊपर संकेंद्रित वृत्त हैं। रूप फ़नल-आकार का है। छोटे मशरूम में - उत्तल। टोपी के किनारे असमान, कम या झुके हुए होते हैं। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 5-10 सेमी है।
- रिकॉर्ड्स। उनका एक दुर्लभ स्थान है। रंग - पीला पीला, बेज।
- विवाद। पीला रंग।
- टांग। इसका एक बेलनाकार आकार है। आधार पर सूजन या संकुचित। वयस्क मशरूम में - खोखला। रंग प्लेटों या टोपी के रंग को दोहराएगा। चौड़ाई में पहुंचता है - 2 सेमी, लंबाई में - 8 सेमी।
- गूदा। घना, लोचदार। एक सुगंध है। सफेद रंग। मिल्की का रस ब्रेक पर बाहर निकलता है - इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। कट पर मशरूम रंग नहीं बदलता है।
कहां और कब बढ़ता है?
सर्कुसी पर्णपाती और मिश्रित जंगलों के नियमित हैं। लगभग पूरे रूस में वितरित किया गया। पसंद उत्तरी क्षेत्रों और साइबेरिया को दी जाती है। यह उराल और सुदूर पूर्व में भी पाया जाता है। वे नम मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ते हैं - दोमट और रेतीले दोमट। वे सन्टी और एस्पेन से प्यार करते हैं, खासकर तराई।
सेरोशकी के लिए अच्छी तरह से जलाए जाने वाले पर्णपाती जंगलों - बर्च जंगलों और एस्पेन जंगलों में जाना बेहतर है। वे नमी से प्यार करते हैं, इसलिए बारिश के बाद उनके लिए देखना बेहतर है। संग्रह का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर तक रहता है। सूखे में, आप यात्रियों की फसल पर भरोसा नहीं कर सकते। कलेक्टरों को क्या जानना चाहिए:
- उत्पादक मशरूम - समूहों में बढ़ता है। लेकिन यह अकेले बढ़ सकता है। विकास के पसंदीदा स्थान किनारों और वन पथ हैं।
- संग्रह की अवधि गर्मियों की शुरुआत से अक्टूबर तक है।
- टोपी का रंग ग्रे से पीले और भूरे रंग से भिन्न होता है।
वीडियो में, अनुभवी मशरूम पिकर झुमके की तलाश करते हैं। वन परिस्थितियों में, वे इन मशरूमों के विकास और कटाई की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे:
किससे भ्रमित हो सकता है?
पुटिकोव, सबसे अधिक बार, ग्रीनफिन के साथ भ्रमित होता है, जो कि लैक्टिक से भी नहीं होता है। ये मशरूम पंक्तियों के परिवार से हैं। अनुभवहीन मशरूम पिकर ग्रीनफिंच की दो प्रजातियों के साथ झुमके को भ्रमित करते हैं:
- अलग की एक पंक्ति के साथ। थोड़ा पुटिक के बकाइन-ग्रे टोपी के विपरीत, इस रोइंग में एक जैतून-भूरा रंग होता है, जिसमें केंद्र में रंग होता है। तुला किनारे पर - दुर्लभ गुच्छे और हरे रंग का धुंधला। पैर हल्का हरा, जैतून या सफेद है, निचला हिस्सा गहरा है - यह गहरे भूरे या काले रंग का है। गूदे का रंग सफेद या हल्का पीला होता है। पुटकी जैसा स्वाद, कड़वा होता है। एक ख़स्ता गंध मौजूद है।
- पर्णपाती हरियाली के साथ। सेरुगा के विपरीत, ग्रीनफिंच की एक विस्तृत टोपी है - शंक्वाकार, घंटी के आकार का या खुला। केंद्र में एक ट्यूबरकल है। टोपी का रंग हल्का पीला, सरसों पीला, हरा भूरा होता है। शीर्ष - गाढ़ा गुच्छे - पीले-भूरे या भूरे-हरे रंग का। ग्रीनफिंच में, पीले नोकदार-उगाए गए प्लेट और आधार पर एक बेलनाकार पैडल का विस्तार हुआ। गूदा सफेद या पीला होता है। स्वाद और सुगंध खराब व्यक्त की जाती हैं।
ग्रे दूधिया या चांदी का कान आम लैक्टिक के समान होता है। इस समानता में कुछ भी भयानक नहीं है - लैक्टेसर के परिवार के सभी प्रतिनिधि भोजन के लिए उपयुक्त हैं, और यदि उनमें से कुछ को अखाद्य माना जाता है, तो यह केवल कड़वा स्वाद के कारण है, न कि जहर के कारण। सेरुकी विशेष रूप से दो दूधियों के समान हैं:
- जोनल। उसके पास क्रीम या गेरू की टोपी है।
- असीम। इसे भूरे रंगों में चित्रित किया गया है।
रास्तों को अलग करना आसान है - केवल रस में कटौती पर खड़ा होने से रंग बिल्कुल नहीं बदलता है। इसी तरह के मशरूम में रस हवा के संपर्क में आने पर काला हो जाता है।
मशरूम का मूल्य और लाभ
आसानी से पचने योग्य बकाइन स्तनों को आहार उत्पाद माना जाता है, वे केवल 18.5 किलो कैलोरी। वे तीसरी खाद्य श्रेणी के हैं। उनके पोषण मूल्य के संकेतक:
- प्रोटीन - 3.09 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम;
- वसा - 0.34 ग्राम;
- पानी - 91.46 ग्राम;
- फाइबर - 1 ग्राम;
- राख - 0.85 ग्राम।
बैंगनी स्तन भी समृद्ध होते हैं:
- विटामिन सी, डी, ई, बी 6, बी 12, के 1;
- फोलिक एसिड;
- thiamine;
- राइबोफ्लेविन;
- निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड;
- कोलीन;
- बीटेन।
यात्रियों में सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा और मैंगनीज का भी बहुत कुछ है। विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड के एक समृद्ध सेट के लिए सर्बकी की सराहना की जाती है। इन मशरूम में, उपयोगी तत्व सबसे सफल अनुपात में निहित हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि यह सबसे अधिक जीतने वाला संयोजन है। शायद इसीलिए लोक चिकित्सा में पथों का इतनी सक्रियता से उपयोग किया जाता था। इसकी मदद से, कई बीमारियों का इलाज किया गया - त्वचा को नुकसान से लेकर उपभोग और हैजा तक।
बैंगनी स्तन प्रतिरक्षा प्रणाली और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क का पोषण करते हैं, भारी धातुओं के लवण के शरीर को साफ करते हैं।
सेरुकी की हानि
Seroshki से चिकित्सा काढ़े सावधानी से जठरांत्र संबंधी रोगों, गर्भवती, स्तनपान कराने वाले और एलर्जी वाले लोगों के लिए लिया जाना चाहिए। उन्हें किसी भी मशरूम व्यंजन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। झुमके के अति प्रयोग के कारण हो सकते हैं:
- एलर्जी की प्रतिक्रिया। यह कब्ज, पाचन अपसेट और यहां तक कि गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर फोड़े में व्यक्त किया जा सकता है।
- जहर। मशरूम में बहुत अधिक मात्रा में चिटिन होता है। अधिक खाने से मतली, उल्टी, दस्त, ठंड लगना, पेट फूलना, चक्कर आना और खाने के विकार के अन्य लक्षण हो सकते हैं।
- ग्रहणी की सूजन।
- लगातार पेशाब आना।
- बायोएक्टिव घटकों के साथ पेट की दीवारों का क्षरण।
सेरोशका में निहित घटक मांसपेशियों की कोशिकाओं को नष्ट कर सकते हैं और गुर्दे की विफलता का कारण बन सकते हैं।
उपयोगी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, सावधानी के साथ बालियों का इलाज करें। उनके पास ऐसे तत्व हैं जो रक्त को पतला करते हैं और इसके जमावट को रोकते हैं। Putiks सख्ती से बैक्टीरियल vaginosis और dropsy में contraindicated हैं।
सर्कुसी दूध के एक जीनस, रसूला के परिवार से संबंधित हैं। कड़वाहट के लिए, मशरूम को तीसरी खाद्य श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य समूह को सौंपा गया है। पुटकी नमकीन रूप में काफी स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसे पहले अच्छी तरह से भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट निकल जाए। भिगोना कई दिनों तक रहता है। कड़वा रस इयरवैक्स को कीड़े और कीड़ों से बचाता है, इसलिए मशरूम को कीड़ा लगने के डर के बिना नमक डाला जा सकता है। पथ की मांग, एक नियम के रूप में, वर्षों में, अन्य मशरूम के लिए खराब दिखाई देती है।
खाना पकाने की सुविधाएँ
पुटिकी कड़वी हैं - यह याद रखने की मुख्य बात है कि उन्हें रीसाइक्लिंग के लिए कब भेजा जाए। मशरूम का कोई विशेष स्वाद नहीं है, लेकिन मशरूम वर्गीकरण के लिए यह आदर्श है।
बालियों को नमकीन या अचार बनाने से पहले, उन्हें तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है - ताकि कड़वाहट निकल जाए। भिगोने के बाद, मशरूम अपने संतृप्त रंग को नहीं खोते हैं। लेकिन लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए उन्हें उजागर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - झुमके अपना स्वाद खो देते हैं। मशरूम को मैरीनेट करते समय, 20 मिनट से अधिक न उबालें।
अच्छा तरीका अच्छा गूदा है - कीड़े इसे पसंद नहीं करते हैं। आमतौर पर, पैर से शुरू करते हुए, वे जल्दी से हार मान लेते हैं, और टोपी बरकरार रहती है - यह प्रसंस्करण के लिए बहुत सुविधाजनक और फायदेमंद है।
क्या बालियां उगाना संभव है?
सेर्बुका विकसित करने के लिए, आपको एक मायसेलियम, एक सब्सट्रेट और उपयुक्त परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। यह सब निवेश की आवश्यकता है, इसलिए मशरूम की खेती आमतौर पर एक व्यवसाय के रूप में की जाती है।
शैंपू, पोर्सिनी मशरूम, खाद्य टिंडर मशरूम या कुंडलाकार टोपी (कॉकरेल) की तुलना में झुमके बहुत मांग में नहीं हैं। इसके अलावा, कई मशरूम बीनने वाले भी इस कवक से अपरिचित हैं। लेकिन एक पुटिक का कड़वा स्वाद, जो तैयारी में बाधा डालता है, अपने भाग्य को पूर्व निर्धारित करता है - यह औद्योगिक खेती के लिए लाभहीन है। यात्रा का कृत्रिम उत्पादन विकसित नहीं है।
जब ठीक से पकाया जाता है, तो बालियां एक मूल्यवान पौष्टिक भोजन हो सकती हैं। यह मशरूम पिकर की रैंकिंग में सबसे लोकप्रिय मशरूम नहीं है, लेकिन, मूल स्वाद होने पर, हमेशा अपने प्रशंसकों को पाता है। मशरूम को विशेष खेती की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसका उपयोग पोषण और अन्य क्षेत्रों में शायद ही कभी किया जाता है।
द्वारा प्रकाशित किया गया था
12
रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
प्रकाशन: 276 टिप्पणियाँ: 1