झूठी सफेद मशरूम, जिसे पित्त, खरगोश, कड़वा या कड़वा के रूप में भी जाना जाता है, अक्सर सभी पसंदीदा मशरूम, विशेष रूप से नौसिखिया मशरूम पिकर के साथ भ्रमित होता है। बाह्य रूप से, यह सफेद जैसा दिखता है, यहां तक कि एक ही परिवार से संबंधित है। लेकिन यह अपने स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है - बहुत कड़वा। गलती न करने के लिए, आपको अन्य मशरूमों के बीच सरसों को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।
मशरूम विवरण
ट्यूबलर मशरूम बोलेटोव परिवार के जीनस टिलोपिल से संबंधित है। उसके पास एक बड़ी टोपी है (4 से 15 सेमी व्यास में), स्पर्श करने के लिए सुखद है, एक गोलार्ध का आकार है, और बाद में फैलता है, चापलूसी हो जाता है। टोपी का रंग भिन्न हो सकता है। सबसे आम रंगों:
- तन;
- हल्का भूरा;
- गहरा भूरा;
- गेरू;
- धुंधला काले रंग
- शाहबलूत।
टोपी सूखी है, स्पर्श करने के लिए मखमली है, थोड़ी सी पीब है और कवक के बढ़ने के साथ चिकनी हो जाती है। गीले मौसम में, सतह थोड़ी चिपचिपी हो जाती है। मशरूम का गूदा सफेद होता है, कट के समय, यह हवा के साथ बातचीत करने के बाद रंग बदलता है। इसमें कोई गंध नहीं है (मशरूम की मूल्यवान किस्मों के विपरीत), लेकिन यह बहुत कड़वा है और लगभग कभी कीड़े नहीं होता है।
नकली सफेद बहुत आकर्षक दिखता है: मजबूत, साफ। कीड़े और कीट इसे बायपास करते हैं।
पित्त कवक का पैर मजबूत और भारी है, 4-12 सेमी की ऊंचाई और 3 सेमी तक की मोटाई है। यह नीचे से सूज गया है, इसमें एक पीला, गेरू, भूरा रंग है। शीर्ष पर एक स्पष्ट अंधेरे जाल दिखाई देता है। एक ट्यूबलर परत, जिसमें सफेद ट्यूब शामिल हैं, जो फिर गुलाबी हो जाते हैं, पैर तक बढ़ते हैं। बीजाणु पाउडर में एक ही छाया है। बीजाणु दीर्घवृत्ताभ और रंगहीन होते हैं।
पित्त कवक की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- फाइबर;
- प्रोटीन;
- कार्बोहाइड्रेट;
- खनिज;
- विटामिन।
योग्यता, लाभ और हानि
पित्त कवक की संरचना में फ्लाई एगारिक और अन्य जहरीले रिश्तेदारों में मौजूद अल्कलॉइड मस्करीन होते हैं। लेकिन स्वास्थ्य के लिए गंभीर नुकसान और खतरनाक विषाक्तता का कारण बनने के लिए उसकी खुराक बहुत कम है। गलत सफेद - सशर्त रूप से खाद्य। उदाहरण के लिए, वियतनाम में, यह एक विनम्रता माना जाता है, लेकिन हमारे देश में लोकप्रिय नहीं है। हालांकि वोल्गा क्षेत्रों में, रीति-रिवाज के रूप में अंतिम संस्कार समारोहों में एक सरसों का व्यंजन परोसने के लिए रीति-रिवाजों को संरक्षित किया गया है।
गोरच जहरीला नहीं है, लेकिन एक नियम के रूप में यह कड़वा स्वाद और विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति के कारण नहीं खाया जाता है। यहां तक कि वाष्पित और नमकीन, सभी नियमों के अनुसार एक मशरूम पानी में भिगोया जाता है, जो सूप के एक पूरे बर्तन को खराब कर सकता है। गर्मी उपचार के बाद, स्वाद में हमेशा सुधार नहीं होता है। कड़वाहट को सिरका, बड़ी संख्या में मसाले, लंबे भिगोने के साथ मुखौटा किया जा सकता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इसका फायदा उठाते हैं और सरसों खाते हैं। यह सही ढंग से किया जाना चाहिए, निम्नलिखित सिफारिशों द्वारा निर्देशित:
- केवल युवा मशरूम की टोपी पकवान में आती है।
- वे पूर्व-उबले हुए (30-40 मिनट) या 2 दिनों के लिए पानी में भिगोए जाते हैं, दिन में दो बार तरल बदलते हैं।
- उसके बाद, उत्पाद का उपयोग अचार या अचार बनाने के लिए किया जाता है। इसमें से सूप पकाना या भुट्टा बनाना उचित नहीं है।
किसी भी मामले में, सरसों के उपयोग के साथ एक डिश उपयोगी नहीं होगा। इसके उपयोग के कुछ दिनों बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई दे सकते हैं: कमजोरी, चक्कर आना, उल्टी, त्वचा का पीलापन। हानिकारक पदार्थों की एकाग्रता जितनी अधिक होगी, उतना ही अप्रिय परिणाम सरसों के रिसेप्शन का कारण होगा, यकृत के विघटन तक, पित्त स्राव के साथ समस्याएं। यहां तक कि मशरूम को भोजन के रूप में लेने के बिना, लेकिन केवल कटाई के दौरान जीभ पर इसे चखने से हल्के जहर का खतरा होता है। जो लोग नियमित रूप से सरसों खाते हैं, वे सिरोसिस कमा सकते हैं।
पित्त कवक का मुख्य खतरा इसमें मौजूद विषाक्त पदार्थों में है। वे लुगदी में जमा होते हैं, शरीर में प्रवेश करते हैं और यकृत को नष्ट करते हैं।
यूरोप में मशरूम अनुसंधान
पित्त कवक के खतरों और लाभों के बारे में राय विभाजित की गई थी। यूरोप में, झूठे सफेद की संरचना में जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों का अध्ययन। फ्रांसीसी वैज्ञानिकों ने विभिन्न गुणों के लिए उनका परीक्षण किया जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं। सरसों की औषधीय विशेषताओं का पता चला, जैसे:
- जीवाणुरोधी;
- choleretic;
- प्रतिरक्षा बढ़ाने;
- antitumor और अन्य।
इसके अलावा, यूरोपीय वैज्ञानिकों ने कैंसर कोशिकाओं के विकास पर पित्त कवक के घटकों के प्रभाव को साबित करते हुए प्रयोग किए - यह धीमा हो जाता है। लेकिन यह ज्ञान दुनिया में व्यापक रूप से नहीं फैला है।
झूठे सफेद मशरूम को कैसे भेद करें?
रूस में पित्त मशरूम को मूल्यवान नहीं माना जाता है, और मशरूम पिकर बोलेटोव्स की अधिक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट किस्मों को पसंद करते हुए, इससे बचते हैं। गलती करने और वास्तविक बोलेटस या बोलेटस के साथ झूठे सफेद को भ्रमित न करने के लिए, आपको उनकी मुख्य बातें याद रखने की आवश्यकता है:
- एक झूठे के मामले में, कट-ऑफ साइट अंधेरा हो जाती है, एक गुलाबी-भूरे रंग की टिंट का अधिग्रहण करती है, सफेद रंग में यह नहीं बदलता है, एक बोलेटस पेड़ में यह गुलाबी हो जाता है;
- सरसों की ट्यूबलर परत भी गुलाबी या सफेद होती है, जबकि सफेद में एक ग्रे या पीला रंग होता है;
- बोलेटस के विपरीत, सरसों के पैरों पर तराजू नहीं है;
- कीट इसे बायपास करते हैं, इसलिए झूठी मशरूम कीड़ा नहीं है;
- बोलेटस के पैरों पर जाल मुख्य रंग की तुलना में हल्का है, और झूठे प्रतिनिधियों के लिए यह गहरा है;
- यदि आप जीभ (उसके मांस) पर कड़वाहट की कोशिश करते हैं, तो आप मजबूत कड़वाहट, जलन महसूस करेंगे;
- झूठे गोरे स्टंप या खुले पेड़ की जड़ों पर बढ़ सकते हैं।
दिखने में सफेद (या बोलेटस बोलेटस) से पित्त मशरूम को कैसे अलग किया जाए, एक अनुभवी मशरूम पिकर बताएगा:
कड़वाहट कहाँ और कब बढ़ती है?
पित्त कवक की वितरण सीमा काफी व्यापक है, साथ ही इसके खाद्य समकक्षों - जंगली बोलेटस और सफेद। वे यूरोप और एशिया, उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाए जाते हैं। रूस में - काकेशस में, पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया। गोर्चक मध्य लेन में बढ़ता है, शंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में, सरल है और कई पेड़ प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है।
एक नियम के रूप में, झूठे गोरे एकल या जोड़े में बढ़ते हैं, लेकिन छोटे कॉलोनियों (5-10 पीसी।) में जोड़ा जा सकता है। वे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं, वे सड़े हुए लकड़ी पर बढ़ सकते हैं - स्टंप, चड्डी, विशेष रूप से शुष्क मौसम में।
पित्त कवक की फलन अवधि विकास के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है:
- जून-जुलाई (आमतौर पर गर्मियों के मौसम के मध्य में) में पूरे वन क्षेत्र में प्रजनन होता है, और सितंबर-अक्टूबर में समाप्त होता है।
- जहां शरद ऋतु की शुरुआत होती है, मशरूम का जीवनकाल घटता है, लेकिन बहुत अधिक नहीं। मध्य अक्टूबर के बाद, आप उनसे नहीं मिलेंगे।
बढ़ रही है
कई मूल्यवान मशरूम कृत्रिम रूप से निर्मित परिस्थितियों में उगाए जाते हैं, जैसे कि, मशरूम, बोलेटस और बोलेटस। खाया नहीं, बेड में भी लगाया जा सकता है और बाद में दवा के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन यह कड़वाहट पर लागू नहीं होता है। उद्देश्यपूर्ण रूप से एक मशरूम उगाने का कोई मतलब नहीं है, और केवल पेटू या अनुभवहीन मशरूम पिकर सेवा के लिए जंगल में इस नमूने को एकत्र कर सकते हैं। यहां तक कि एक सभ्य फसल के अभाव में, यह पित्त कवक पर ध्यान देने योग्य नहीं है।
मशरूम शिकारी की शुरुआत में झूठे सफेद मशरूम को बायपास करने की सलाह दी जाती है। इसे पकाना आसान नहीं है, प्रस्थान का जोखिम है, और एक उज्ज्वल अप्रिय स्वाद सरसों खाने की इच्छा को हतोत्साहित करेगा। टोपी और बोलेटस के आकार के कारण - सफेद रंग के साथ मशरूम संस्कृतियों के इन प्रतिनिधियों को भ्रमित करना आसान है। वे कुछ स्थानों पर पाए जाते हैं। लेकिन कुछ हड़ताली अंतर अखाद्य झूठे सफेद की गणना करने में मदद करेंगे और जंगल से इस संदिग्ध ट्रॉफी को नहीं लाएंगे।