कड़वा दूधियों के जीनस और रसूला के परिवार से संबंधित है। वे बड़े समूहों में या व्यक्तिगत रूप से दोनों विकसित कर सकते हैं। यह मशरूम दुर्लभ नहीं है, लेकिन फिर भी यह मशरूम बीनने वालों के बीच विवाद का कारण बनता है, कई लोग उन्हें कड़वा aftertaste के कारण इकट्ठा नहीं करते हैं, नाम खुद के लिए बोलता है।
विवरण और कड़वा की उपस्थिति
टोपी 12 सेमी तक पहुंच जाता है, और कुछ मामलों में 18 सेमी व्यास तक, उत्तल-सपाट आकार में, उम्र बढ़ने के साथ यह एक कीप की तरह हो जाता है। मशरूम की टोपी मांसल और सूखी होती है, जिसमें भूरा-लाल मैट रंग होता है। केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और इसके चारों ओर छोटे डेंट होते हैं। पुराने मशरूम में, यह गहरे लाल रंग का होता है। कुछ नमूनों में हल्के छोटे वृत्त होते हैं। टोपी का छिलका मौजूद फरो से पतला होता है।
टांग लंबाई में 10 सेमी तक पहुंचता है, इसका व्यास 2 सेमी है आकार एक सिलेंडर जैसा दिखता है, कोई फाइबर नहीं हैं। पैर की जमीन पर हल्का सा दर्द होता है। युवा मशरूम में, पैर सपाट और ठोस होता है, जबकि पुराने मशरूम में पैर खोखला होता है। जब मशरूम युवा होता है, तो डंठल का रंग सफेद होता है, जबकि पुराने नमूनों में यह गुलाबी या लाल रंग का होता है।
गूदा बहुत पतला, लेकिन घना, सुगंध राल जैसा दिखता है। रस, मुक्ति, जलन और कास्टिक, सफेद। मशरूम में कुछ कड़वाहट होती है। रिकॉर्ड लगातार और एक ही समय में संकीर्ण हैं। एक युवा मशरूम में, उनके पास पीले रंग की टिंट के साथ एक लाल रंग होता है, जैसा कि वे बड़े होते हैं वे एक भूरे रंग के टिंट के साथ एक लाल रंग प्राप्त करते हैं, और बहुत पुराने मशरूम में प्लेटों पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है।
अन्य मशरूम के नाम
कड़वे मशरूम को उस व्यक्ति ने बुलाया था जिसने पहले इसका अध्ययन किया था, लेकिन लोगों में इसे अन्य नामों से बुलाया जाता है:
- लाल कड़वा;
- कड़वा स्तन;
- मार्ग;
- goryanka।
मशरूम की खाद्यता
कड़वा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, अर्थात्, नमकीन पानी में प्रारंभिक उबाल के बाद ही इसका सेवन किया जा सकता है। खाना पकाने में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, मुख्य रूप से मशरूम पिकर को सुखाने, भिगोने या अचार बनाने के लिए एकत्र किया जाता है। जब नमकीन किया जाता है, तो मशरूम एक भूरा रंग प्राप्त करता है।
पश्चिम में, इस प्रकार का मशरूम नहीं खाया जाता है, मशरूम रेडियोधर्मी तत्वों को अवशोषित करने में सक्षम है। इसलिए, आप इस तरह के मशरूम को केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र कर सकते हैं, और खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोना होगा, जिससे कड़वाहट दूर हो जाएगी।
कड़वाहट के साथ क्या भ्रमित कर सकते हैं?
कड़वे में कई अन्य मशरूम के साथ समानताएं हैं, इसलिए मशरूम को एक टोकरी में रखने से पहले, आपको इसकी टोपी पर ध्यान देना चाहिए, अगर टोपी के बीच में एक ट्यूबरकल है और रस बाहर खड़ा है, तो आप इस मशरूम को सुरक्षित रूप से अपने साथ ले जा सकते हैं।
ऐसे मशरूम से कड़वा आसानी से भ्रमित हो सकता है:
मशरूम नाम | विवरण |
कपूर | वह एक खाद्य मशरूम है। स्तन की गंध एक पेड़ की सूखी जड़ों की तरह है। |
नारंगी खरपतवार | इस मशरूम की टोपी का रंग भूरा होता है और इसके पैर में समान रंग होता है। |
स्तनों का अकड़ना | कड़वा के समान, टोपी का रंग समान है, यह देवदार के जंगलों में दलदल के पास पाया जा सकता है। |
जिगर | यह एक अखाद्य कवक माना जाता है, यह रस के रंग में भिन्न होता है, एक दूधिया में यह पीला होता है, और कड़वे में यह लाल रंग का होता है। |
Gladysh | बहुत कड़वा के समान है, लेकिन उसकी टोपी पर कोई ट्यूबरकल नहीं है, और टोपी का रंग शाहबलूत-लाल है। |
इसके अलावा, एक अनुभवहीन मशरूम पिकर के साथ कड़वाहट को भ्रमित कर सकता है:
- seroshki;
- भूरा दूध;
- रूबेला;
- smoothies।
कड़वाहट कहां और कब मिल सकती है?
ज्यादातर बार, काई के नीचे और मिट्टी के साथ पेड़ों के नीचे नम मिट्टी पर बिटर्स पाए जा सकते हैं। इस तरह के जंगलों में इस तरह के मशरूम पाए जा सकते हैं:
- शंकुधारी वन;
- बिर्च ग्रोव;
- Pinery।
विशेष रूप से, सरसों को बर्च या देवदार के पेड़ों के नीचे उगना पसंद है। इनमें से अधिकांश मशरूम जून से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वालों को ठंढों से पहले बिटर्स मिलते हैं।
मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना मशरूम हर साल फल-फूल रहा है। पुटकी मुख्य रूप से गीली, दलदली मिट्टी पर उगते हैं। कृमि मशरूम बहुत कम हैं।
कुकिंग एप्लीकेशन
कड़वे को तीन दिनों तक भिगोना चाहिए, जबकि पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए। मशरूम को 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है, जिस पैमाने पर खाना पकाने के दौरान रूपों को एक चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाता है। और केवल जोड़तोड़ के बाद, मशरूम को संरक्षित या सुखाया जा सकता है। हालाँकि किताबों और इंटरनेट पर आप तले हुए चूतड़ों के लिए एक नुस्खा पा सकते हैं, लेकिन यह एक "शौकिया" है।
बिटर्स बनाने के लिए नमकीन बनाना सबसे आम तरीका है। सीजनिंग के साथ गर्म नमकीन को वरीयता दी जानी चाहिए।
मतभेद और कवक को नुकसान
यह निम्न विकृतियों वाले व्यक्तियों को कड़वा मशरूम का उपयोग करने के लिए contraindicated है:
- पाचन तंत्र अल्सर;
- अग्नाशयशोथ
- gastritis;
- गुर्दे की बीमारी
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की समस्याएं;
- बचपन;
- गर्भावस्था;
- स्तनपान की अवधि।
चिकित्सा उपयोग
एक कड़वा मशरूम एक पौधा है जिसका उपयोग भोजन और उपचार दोनों के लिए किया जा सकता है। कड़वाहट में, एक एंटीबायोटिक के समान एक पदार्थ होता है, इसलिए, दवा में, जीवाणु उपचार के दौरान कवक का उपयोग किया जाता है, और साथ ही कवक स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोकने में सक्षम है।
इसके अलावा, कड़वे में अतिरिक्त गुण होते हैं:
- एंटीसेप्टिक। पुराने की तरह युवा मशरूम में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, इसलिए वे किसी भी घाव और कटौती को ठीक कर सकते हैं।
- रक्तचाप को पुनर्स्थापित करता है। कड़वे के हिस्से के रूप में, पोषक तत्व मौजूद होते हैं जो दबाव को सामान्य करने में मदद करते हैं।
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना। इस तथ्य के कारण कि मशरूम में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है, उत्पाद शक्ति और टोन बढ़ाता है।
- त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव। कड़वा रस त्वचा रोगों को रोक सकता है।
- त्वचा को उम्र के लिए अनुमति नहीं देता है। कड़वाहट में सेलेनियम होता है, कवक उम्र बढ़ने से रोकता है।
- उन अतिरिक्त पाउंड को खोने में मदद करता है। मशरूम कम कैलोरी वाला होता है और इसमें उपयोगी गुण होते हैं, इसे आहार में शामिल किया जा सकता है।
कड़वा मशरूम उगाना
जो लोग ऐसे दिलकश मशरूम पसंद करते हैं, वे उन्हें अपने यार्ड में, बगीचे में या बालकनी पर भी उगा सकते हैं। मशरूम उगाने के लिए मुश्किल नहीं है, और बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं है। बढ़ने के 2 तरीके हैं।
- पहला तरीका सबसे सरल, इसके लिए एक तैयार किए गए मायसेलियम को खरीदना आवश्यक है, जिसे एक सब्सट्रेट में डाला जाता है, जो पहले से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पेड़ की छाल को मिलाएं जिसके साथ कड़वा मिट्टी और चूरा के संपर्क में आता है। फिर पेड़ के बगल में छेद बनाया जाता है (जड़ के करीब, बेहतर) और तैयार मायसेलियम डाला जाता है, पानी पिलाया जाता है और एक साल के बाद आप पहली फसल काट सकते हैं।
- दूसरा तरीका यह मशरूम का एक स्वतंत्र संग्रह है, जिसका बीजाणु बाद में माइसेलियम के लिए उपयोग किया जाता है।
कड़वा नमी से प्यार करता है, इसलिए सादे पानी से बेड को लगातार सिक्त करना पड़ता है। यदि गर्मी गर्म है, तो बिस्तरों को चिलचिलाती धूप से आश्रय दिया जाता है।
मशरूम की खेती घर के अंदर
कड़वा न केवल बगीचे में या बगीचे में, बल्कि किसी भी संलग्न स्थान में उगाया जा सकता है, चाहे वह खलिहान हो या तहखाने। माइसेलियम, सब्सट्रेट के साथ पूर्व मिश्रित, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए जिसमें छेद बनाए जाते हैं, जहां से मशरूम बाहर निकलेंगे।
कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, यदि सभी नियमों का पालन किया गया था, तो पहली फसल को 2 सप्ताह के बाद काटा जा सकता है।
कड़वा मशरूम बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ मशरूम बीनने वालों ने उन्हें गर्म या ठंडे तरीके से चुना और नमकीन बनाया। इसके अलावा, इन मशरूम का उपयोग अक्सर घाव भरने, प्रतिरक्षा और अन्य उद्देश्यों को बढ़ाने के लिए लोक चिकित्सा में किया जाता है। अतिरिक्त लागत के बिना घर पर भी मशरूम आसानी से उगाए जा सकते हैं।
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रूस। क्रास्नोडार शहर
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