सामान्य नाम "बकरियों," "बकरियों" के तहत, बोलेटस परिवार (तितलियों के जीनस) के ट्यूबलर मशरूम को मिलाते हैं, जिन्हें मूल्य की चौथी श्रेणी में रखा गया है। मशरूम पिकर में, वे बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन खाद्य, और मक्खन की तरह स्वाद। इनमें से कुछ मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।
मशरूम Kozlyak
गीले मौसम में, बकरी मशरूम को बलगम के साथ कवर किया जाता है
Kozlyak (Suillus bovinus) Boletov परिवार का एक ट्यूबलर कवक है
मशरूम विवरण
खाद्य बकरियाँ मध्यम आकार के खाद्य मशरूम हैं जो पूरे उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में रूस में उगते हैं। मशरूम के पारंपरिक नाम में कई पर्यायवाची शब्द हैं। विभिन्न क्षेत्रों में - यह अपना है: एक जाली - इस तथ्य के लिए कि इसका निचला हिस्सा एक छलनी, एक दलदली भूमि (दलदली भूमि) जैसा दिखता है - दलदल में बढ़ने के लिए, और अन्य लोकप्रिय उपनाम (हॉर्नेट, नरक, झगड़ा, चक्का, ivanchik, भेड़, mullein) आदि।)।
बाह्य रूप से, बच्चे तितलियों की तरह दिखते हैं, और कुछ ने गलती से उन्हें बोलेटस के बजाय एक टोकरी में डाल दिया। उत्तरार्द्ध के साथ, टोपी का रंग वास्तव में समान है: पीला या लाल-भूरा, लाल-भूरा, गेरू। इसका व्यास आमतौर पर 4-12 सेमी तक पहुंच जाता है। त्वचा को टोपी से निकालना मुश्किल है। यह स्पर्श करने के लिए चिकनी है, और गीले मौसम में यह बलगम के साथ कवर किया गया है। टोपी का आकार तकिया के आकार का है, उत्तल या सपाट-उत्तल है, यह उम्र के साथ बदलता है: यह सपाट या धुंधला हो जाता है। बीजाणु पीले, चिकने होते हैं।
एक बच्चे की अन्य विशिष्ट विशेषताएं:
- पैर 1-2 सेंटीमीटर, 10 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैं। मैट, घने, आकार में बेलनाकार, अक्सर घुमावदार और नीचे मोटा होना होता है।
- पैर और टोपी का रंग समान है।
- लुगदी लोचदार है, पैर लाल या भूरे रंग का है, टोपी में हल्का पीला, पीला है। यह कट पर गुलाबी हो जाता है।
- अधोमुखी या थोड़ा नीचे की ओर ट्यूबलर परत। युवा मशरूम में, यह ग्रे-पीला होता है, पीला हो जाता है क्योंकि यह बड़ा होता है, और उम्र तक यह एक भूरा रंग प्राप्त करता है। किनारे फट जाते हैं।
- नलिकाएं (लगभग 8 मिमी ऊंची) आमतौर पर पैरों तक बढ़ती हैं और टोपी के गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।
- यदि आप गूदे का स्वाद लेते हैं, तो खटास महसूस होती है। स्वाद आमतौर पर अनुभवहीन है, और गंध सुखद है।
बच्चा कहाँ और कब बढ़ता है?
जालीदार पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, इसलिए वे शंकुधारी जंगलों, शुष्क देवदार के जंगलों में, अम्लीय गरीब मिट्टी पर, नम स्थानों में उगते हैं। वे सड़कों, दलदली क्षेत्रों के साथ वर्गों को पसंद करते हैं। अक्सर, बच्चे गुलाबी स्प्रूस (गोम्फिडस गुलाबस) के बगल में बढ़ते हैं, जो उन पर परजीवीकरण करता है। आस-पास आप क्लाउडबेरी, ब्लूबेरी - जामुन पा सकते हैं जो नम स्थानों को पसंद करते हैं। अमीर बकरी की फसल भारी बारिश के बाद काटी जाती है। वे अकेले या छोटे समूहों में होते हैं।
बच्चों की परिपक्वता अवधि जून से नवंबर तक होती है। अधिकांश क्षेत्रों में, अगस्त और सितंबर में।
जाली का वितरण क्षेत्र पर्याप्त चौड़ा है। वह बढ़ता है:
- यूरोप में और रूस के यूरोपीय क्षेत्र में;
- उत्तरी काकेशस में;
- साइबेरिया में;
- सुदूर पूर्व में;
- Urals में।
मध्य रूस में क्या मशरूम उगते हैं, इस लेख में पाया जा सकता है।
कैसे इकट्ठा इकट्ठा करने के लिए?
जुलाई से अगस्त तक गर्मियों के महीनों में और सितंबर की शुरुआत में, बच्चों की चोटी की पैदावार देखी जाती है। अक्टूबर तक उनमें से बहुत कम हैं। यह सलाह दी जाती है कि युवा फलने वाले शरीर को चुनें, और पुराने लोगों को बायपास करें, क्योंकि वे अपने आप में हानिकारक घटकों को जमा करते हैं। यह विशेष रूप से राजमार्गों के साथ और मौजूदा उद्यमों के औद्योगिक क्षेत्रों में फल निकायों को डुबाना खतरनाक है। बकरियां रेडियोधर्मी पदार्थ, निकास गैसों को अवशोषित करती हैं।
ग्रेट को इकट्ठा करते समय, आपको केवल मजबूत, पूरे नमूने लेने की आवश्यकता होती है। उनकी गंध सुनें (यह एक सुखद मशरूम होना चाहिए), बाहरी रूप से अपरिचित मशरूम - एक अजीब छाया - बाईपास। दुर्भाग्य से, बच्चे दुर्भाग्य से मूल चैंपियन हैं। टोपी और पैर दोनों खराब हो गए हैं। दलदल के चिंताजनक हिस्सों को तुरंत काटने और त्यागने की सलाह दी जाती है।
शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, "किड्स" मशरूम का अवलोकन नीचे दिए गए वीडियो में दिया गया है:
मशरूम का पोषण मूल्य और स्वाद
यह बकरी के रिश्तेदारों से अलग है कि यह बेहतर है - लगभग 70% - शरीर द्वारा अवशोषित। और कैलोरी सामग्री - 100 ग्राम में, केवल 20 किलोकलरीज। हालांकि, इस मशरूम को चखने के लिए उसी तेल में से कई को खो दिया जाता है। इसके लिए उन्हें पसंद नहीं है। गार्ड के पास एक स्पष्ट स्वाद नहीं है, यही वजह है कि उनसे तटस्थ व्यंजन प्राप्त किए जाते हैं। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, जो अक्सर नम शंकुधारी जंगलों में उगने वाले फलने वाले निकायों में मौजूद होता है, नमक पानी में फलने वाले शरीर को उबालना आवश्यक है।
बकरियां सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त हैं: सुखाने, नमकीन बनाना, कम से कम तलने और सूप के लिए। पाउडर सूखे नमूनों से बनाया जाता है, जो ग्रेवी, मसले हुए सूप, सॉस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसके अलावा, युवा मशरूम सिरप में जाम पकाने के लिए उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, नारंगी)।
पैलेटेबिलिटी से अधिक, ग्रिल को इसके घटक रचना के लिए मूल्यवान माना जाता है। उत्पाद में शामिल हैं:
- अमीनो एसिड - लेसिथिन, ट्रिप्टोफैन, ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड;
- कैरोटीन;
- बी, डी, पीपी विटामिन;
- फॉस्फेट।
पारंपरिक चिकित्सा के Connoisseurs का कहना है कि इसमें एकान्त और उपचार गुण हैं, क्योंकि इसमें एक मजबूत पदार्थ है - नेबिनार। उसके लिए धन्यवाद, बकरी पर रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है।
लोक चिकित्सा में इन मशरूम का उपयोग:
- ताजा टोपियों से संपीड़ित करने से घाव, जोड़ों की सूजन के साथ दर्द से राहत मिलती है
- टोपी के नीचे त्वचा और स्पंजी बेस की टिंचर का उपयोग प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए किया जाता है।
- जीवाणु संक्रमण में, बच्चों को कच्चे मशरूम से निकालने के ध्यान के रूप में उपयोग किया जाता है। प्रभावी रूप से और दाद के साथ, शुद्ध घाव।
- अल्कोहल टिंचर (पीसना) का उपयोग रेडिकुलिटिस, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए किया जाता है।
- कॉस्मेटोलॉजी में, ताजे बच्चों के जलसेक का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है, यह त्वचा की छीलने और जलन को समाप्त करता है।
मशरूम प्रसंस्करण
मशरूम के लिए सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। छोटे बच्चों को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है और अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। यदि आप मशरूम का सूप बनाने की योजना बनाते हैं, तो फलों के शरीर को गर्म पानी में भिगोया जाता है, आग पर रखा जाता है और उबालने की अनुमति दी जाती है। फिर तरल को सूखा जाता है और सूप को साफ पानी में पकाया जाता है। पैन की सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटाया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, बकरियां एक असामान्य बैंगनी रंग का अधिग्रहण करती हैं।
जब आप सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कई दिनों तक धूप में लटकने या बिछाने से सूख जाता है। बच्चों को आलू (प्याज और आलू के साथ) और एक स्टू (गाजर और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में मशरूम) मिलता है। सलाद में, बकरियों को अंडे, चिकन स्तन, टर्की, चावल, तले हुए प्याज के साथ जोड़ा जाता है। स्वादिष्ट और मसालेदार मशरूम, और सूखे।
डबल्स और बच्चों की झूठी प्रजातियां
खाद्य मशरूम की तलाश में जंगल में जा रहे हैं, आपको यह जानना होगा कि उनके अखाद्य समकक्ष क्या दिखते हैं। बच्चे के पास झूठी उप-प्रजातियां नहीं हैं, लेकिन इसे आसानी से काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह बोलेटेसी परिवार का भी है, जीनस मैस्लेट, एक ही स्थान (शंकुधारी, नम वनों) में बढ़ता है। पेपरबॉक्स को स्वाद के साथ-साथ विषाक्तता के कारण नहीं खाया जाता है, हालांकि कुछ का मानना है: इसे सीजनिंग के रूप में डिश में जोड़ने की अनुमति है। अनुभवहीन लोगों को इस मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए।
एक बच्चे से काली मिर्च मशरूम को कैसे भेद करें? बाहरी अंतर इस प्रकार हैं:
- जाली के शरीर बड़े होते हैं।
- काली मिर्च शेकर टोपी स्पर्श करने के लिए सूखी है।
- काली मिर्च मशरूम के पोर्स को अधिक लाल रंग की छाया में चित्रित किया जाता है।
- बच्चों का मांस तीखा नहीं होता।
क्या बच्चे बड़े होते हैं?
बोलेटोव के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, बच्चों को घर पर उठाया जा सकता है। लेकिन बच्चे आगे की बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ये मशरूम लोकप्रिय नहीं हैं। केवल निजी उपभोग के लिए पौधारोपण करने की सिफारिश की जाती है।
जाली कैसे विकसित करें:
- मायसेलियम को वर्ष के किसी भी समय सब्सट्रेट से भरे बक्से में लगाया जाता है, लेकिन सितंबर से अप्रैल-मई तक ऐसा करने की सलाह दी जाती है, जो फसलों को प्राप्त करने की प्रक्रिया को गति देगा।
- मायसेलियम के टुकड़ों को दराज में बने छेदों में रखा जाता है - 10 से 15 तक - और एक सब्सट्रेट के साथ कवर किया जाता है।
- सर्दियों के महीनों के दौरान, मायसेलियम विकसित होगा। वसंत में इसे जमीन में लगाया जाता है।
- कुओं को तैयार करना पहले आवश्यक है: गीले चूरा के साथ जमीन को मिलाएं।
- रोपण के लिए गड्ढे शंकुधारी पेड़ से दूर नहीं खोदे गए हैं। उनका व्यास लगभग 10 सेमी, गहराई - 20 सेमी है।
- माईसेलियम के साथ प्रत्येक कुएं को धीरे-धीरे मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए चूने (50 ग्राम प्रति बाल्टी) के साथ एक लीटर पानी डाला जाता है।
- मशरूम बीनने वाले को शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। लैंडिंग शाखाओं, काई, पत्तियों की एक परत के साथ कवर किए गए हैं।
- गर्म दिनों में, छिद्रों के आसपास की मिट्टी को सिक्त किया जाना चाहिए: सप्ताह में एक बार, प्रत्येक पेड़ पर 2-4 बाल्टी पानी डाला जाता है।
हालांकि बकरी को लोकप्रिय नहीं कहा जा सकता है, इन मशरूम का स्वाद अच्छा होता है और इसमें अमीनो एसिड होता है जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होता है। वे जंगल में खोजने में आसान हैं, बाहरी रूप से अन्य मशरूम के साथ पहचान करते हैं। छोटी बकरियों को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं है, और उन्हें पकाना आसान है। अच्छे अचार और गर्म व्यंजन (पाउडर सूप, आलू के साथ फ्राइज़) उनमें से निकलते हैं।
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रूस। शहर: इमलीनोवो
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