शव का स्वाद, गुणवत्ता और उपस्थिति टर्की के वध और काटने की शुद्धता पर निर्भर करती है, और यह घर पर पोल्ट्री बेचने और खाना पकाने के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है। हम जल्दी से टर्की को काटने के लिए कई तरीकों का वर्णन करेंगे।
वध के लिए एक पक्षी तैयार करना
पहले आपको 12-15 घंटे भूखे रहने के लिए टर्की छोड़ने की जरूरत है। पक्षी को पहले खाने वाले सभी खाद्य पदार्थों को शरीर से निकालना आवश्यक है। यदि यह अभी भी नहीं किया गया है, तो भोजन विघटित होना शुरू हो जाएगा, और कुछ पदार्थों के अपघटन के दौरान कुछ स्थानों पर पक्षी के शव के नीले या हरे रंग में योगदान होता है।
असीमित मात्रा में पानी दिया जा सकता है और दिया जाना चाहिए। यह पक्षी के शरीर से भोजन को जल्दी से हटा देगा। आप ग्लुबेर या साधारण टेबल नमक के 2% समाधान का उपयोग कर सकते हैं। उपकरण का एक रेचक प्रभाव होगा और शरीर बहुत जल्दी और कुशलता से साफ हो जाएगा।
तुर्की को एक साफ पैडॉक में रखा जाना चाहिए। किसी भी बचे हुए भोजन और कूड़े से छुटकारा पाने के लिए सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पक्षी उसके पार आने वाली हर चीज को खा जाएगा, और इससे उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता कम हो जाएगी। आप किसी भी अंधेरे कमरे में टर्की रख सकते हैं। इसलिए वह शांत व्यवहार करता है।
एक टर्की का वध इस तरह से किया जाना चाहिए जैसे कि शव को जल्दी और पूरी तरह से खून करना। विपरीत मामले में, बैक्टीरिया संचार प्रणाली के माध्यम से फैल सकता है और मांस संक्रमित हो जाएगा।
रक्त अवशेष भी शव के अपघटन और क्षय में योगदान करते हैं। शव को जल्दी से खून बहने का एक अन्य कारण - रक्त का प्रकार मनुष्यों में एक बहुत अप्रिय सनसनी का कारण बनता है, और यह माल के आकर्षण को कम कर देगा यदि टर्की बिक्री के लिए अभिप्रेत है।
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा काम किए जाने वाले सभी उपकरण उबलते पानी के साथ साफ या अच्छी तरह से ढंके हुए हैं। इससे मांस संदूषण को रोका जा सकेगा।
वध टर्की की विधियाँ क्या हैं?
टर्की को मारने के लिए विभिन्न तरीके हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला विकल्प बाहरी वध है, जो सरल और लागू करने में आसान है।
बाहरी कत्लेआम
यह सबसे आम वध विधि है। यह वाम-पक्षीय और दो-तरफा विपरीत है। इस विधि में टर्की को एक छोटा चीरा बनाने के लिए होता है, जिसके साथ वे यर्मिन शिरा खोलते हैं।
बाईं तरफ:
- टर्की को चोंच के द्वारा लें।
- त्वचा, नसों और धमनियों के बंडल को काटें। कट की लंबाई एक बड़े टर्की के लिए 2-2.5 सेमी और एक बच्चे के लिए 1-1.5 सेमी होनी चाहिए।
दो तरफा:
- कान के नीचे की त्वचा को पियर्स करें और दाईं ओर ब्लेड देते हुए सभी नसों को खोलें।
- दूसरी ओर, आपको 1.5 सेमी तक एक छेद मिलना चाहिए।
नीचे कत्ल और गुदगुदी तुर्की का एक वीडियो है:
आंतरिक वध
यह सभी मौजूदा लोगों के बीच टर्की को मारने का सबसे साफ तरीका है। वह सबसे नाजुक भी है। दूसरे तरीके से, इसे "स्प्लिट" भी कहा जाता है:
- एक टर्की को सिर पर मार कर अचेत कर दिया।
- चाकू को गले में जितना संभव हो उतना गहरा डालें, और फिर पीछे के तालू में जहाजों को काटें। आपको जीभ के ऊपर बाईं ओर कटौती करने की आवश्यकता है। इस जगह को चुनें, क्योंकि यमिना और फुटपाथ नसें वहां से जुड़ी हुई हैं।
- सेरेबेलम में टर्की को चुभोएं। तालु के उद्घाटन के माध्यम से दाईं ओर सिर के निचले भाग में निशाना लगाओ। इस तरह के एक इंजेक्शन से टर्की की मांसपेशियों को आराम करने में मदद मिलती है। इसके बाद, रक्त बेहतर तरीके से बाहर निकलता है, और पक्षी को अधिक आसानी से चढ़ाया जाता है।
- शव को सुखाया। ऐसा करने के लिए, उसे पैरों से लटकाएं, उसके पंख फैलाएं। टर्की के नीचे एक बेसिन रखें ताकि रक्त वहां बह जाए।
- उसके बाद, एक चीरा के साथ चीरा प्लग करें ताकि रक्त की शेष बूंदों के साथ शव को दाग न दें।
- वध के बाद, आपको पक्षी को डुबाना होगा।
एक शव से पंख कैसे हटाएं?
ऐसे कई तरीके हैं जिनके उपयोग से आप एक टर्की बांध सकते हैं। पक्षी को पालने के बाद पहली और सबसे आसान विधि है प्लकिंग। इस विधि के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी को लूटने से पहले उसे छान लें। शव को अधिक सावधानी से संसाधित करें, क्योंकि एक टर्की बहुत कोमल और नरम मांस है।
चरण-दर-चरण निर्देश:
- चिड़िया को भगाओ। एक मिनट काफी होगा तापमान निश्चित रूप से 60 डिग्री से नीचे होना चाहिए, ताकि मांस को खराब न करें। पंख और पूंछ पर पंखों को प्रभावी ढंग से हटाने के लिए इस विधि का उपयोग किया जाता है। फिर शव को पानी से बाहर खींचें और तुरंत हल चलाना शुरू करें। यदि पक्षी ठंडा हो जाता है, तो उसे पंखों से वंचित करना काफी मुश्किल होगा।
- पंख और पंख नीचे खींचना शुरू करें। उनके विकास की दिशा में पंख लगाते हैं, इसलिए पक्षी की त्वचा आंसू नहीं आएगी।
- आप सभी पंखों को हटाने के बाद, "गांजा" को ध्यान से हटा दें, उन्हें बाहर निकालना अधिक कठिन है। यदि आपको इससे कठिनाई हो रही है, तो साधारण चिमटी लें जो स्टंप को अच्छी तरह से पकड़ लेगी। इसलिए थोड़ा अधिक समय बिताएं, लेकिन पक्षी को बेहतर ढंग से साफ करें। उसके बाद, आप शेष सभी छोटे पंखों को हटा सकते हैं।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि शव पूरी तरह से फटा हुआ है, पक्षी को आग से जला दें। यह एक गैस स्टोव पर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गैस को चालू करें और धीरे-धीरे और सावधानी से शव को संसाधित करें। ध्यान रखें कि पक्षी को आग के करीब न लाएं, क्योंकि आप एक टर्की की त्वचा को जला सकते हैं। इस वजह से, मांस तेजी से खराब हो जाएगा और इसकी प्रस्तुति खो जाएगी यदि एक पक्षी बिक्री के लिए तैयार किया जा रहा है।
अगला रास्ता लोहे के साथ टर्की को लूट रहा है। यह विधि उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक है यदि आप एक घरेलू टर्की के साथ काम कर रहे हैं, और एक जंगली के साथ नहीं।
आपको विभिन्न हीटिंग मोड के साथ एक लोहे की आवश्यकता होगी। ऐसा लोहा लेना सबसे अच्छा है जिसका आप अब उपयोग नहीं करते हैं।
लेने की जरूरत है:
- एक पंप जो साधारण गेंदों या गद्दों को फुलाता है;
- मजबूत रस्सी;
- किसी भी कपड़े, लेकिन अधिमानतः प्राकृतिक;
- कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक टैंक (टैंक कोई भी हो सकता है, या तो गहरा या उथला, इस मामले में यह कोई फर्क नहीं पड़ता);
- विभिन्न हीटिंग मोड के साथ लोहे।
निर्देश:
- पंप की घंटी गर्दन और बतख की त्वचा के बीच रखें।
- धीरे से और धीरे-धीरे हवा पंप करें, यह सुनिश्चित करें कि त्वचा फट या दरार न हो।
- पंख उठाए जाने तक हवा इंजेक्ट करें। यदि ऐसा नहीं होता है, तो पिछले चरणों को दोहराने की कोशिश करें, क्योंकि पंप गलत तरीके से स्थित हो सकता है।
- पंखों को ऊपर उठाने के बाद, घंटी को खींचें। रस्सी के साथ टर्की का गला बांधें। तो हवा नहीं निकलेगी। गाँठ मजबूत होनी चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि आपको इसे खोलना होगा, इसलिए सावधान रहें कि गले को कैसे बांधा जाए।
- एक कपड़ा लें और उसे पानी में अच्छी तरह से भिगो दें।
- कपड़े को शव वाहन और उसके ऊपर लोहे से जोड़ दें। शक्ति चुनें ताकि शव की त्वचा को न जलाएं। आमतौर पर लोहे पर यह मोड नंबर 2 या 3 होता है। यदि कपड़े के बजाय धुंध का उपयोग किया जाता है, तो इसे कई बार मोड़ो क्योंकि यह पतला है और इसके माध्यम से त्वचा को जलाया जा सकता है।
टर्की को लूटने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन सावधान रहें कि शव की त्वचा को खराब न करें (मांस अपनी प्रस्तुति खो देगा)।
कैसे एक तुर्की को पेट भरने के लिए?
एक पतली ब्लेड के साथ एक चाकू तैयार करें ताकि यह स्नायुबंधन को काटने के लिए सुविधाजनक हो। वे पक्षी के पेट को काटते हैं और फिर आंतरिक अंगों को निकालते हैं: पेट, हृदय और यकृत।
शव वाहन निर्देश:
- टर्की को कुतरने से पहले, आपको कोहनी के जोड़ों को अंगों और दोनों पंखों को काटना होगा। सिर को रीढ़ के दूसरे जोड़ से कटा होना चाहिए।
- उसके बाद पूरी गर्दन के साथ चीरा लगाएं। छेद बनाने के लिए गर्दन में जो हड्डियाँ होती हैं, उन्हें हटा दें। वहाँ गण्डमाला महसूस करो और इसे बिना खोले काट दो।
- अब उदर गुहा में एक चीरा बनाओ। यह अंतिम पसली के किनारे से मूत्र पथ से गुजरना चाहिए। बहुत सावधानी से काटें, पित्ताशय को स्पर्श न करें। सभी आंतरिक अंगों को हटा दें और सेसपूल को काट लें।
पित्ताशय की क्षति के मामले में ताकि उसकी सभी सामग्री शव पर डाली जाए, पक्षी को नमक के पानी में अच्छी तरह से कुल्ला। यह सभी कीटाणुओं को खत्म करेगा और दिखाई देने वाली अप्रिय गंध को खत्म करेगा।
- लीवर, हृदय, पेट को इनसाइड्स से बाहर छोड़ दें। शेष भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। अंदर के खोल को हटाने के साथ वेंट्रिकल को काटें और बहते पानी के नीचे साफ करें।
- किसी भी शेष रक्त को निकालने के लिए शव को अंदर और बाहर रगड़ें। यदि आप "स्टंप" को नोटिस करते हैं जो प्रारंभिक प्लकिंग के बाद बने रहते हैं, तो उन्हें चिमटी के साथ हटा दें।
घुटने के जोड़ पर अंगों को काट लें
पूरी गर्दन में चीरा लगाएं
उदर गुहा में एक चीरा बनाने और सभी insides प्राप्त करें
हम आंतरिक अंगों को एक साथ सेसपूल से काटते हैं
अगर प्लकिंग के बाद "स्टंप" होते हैं, तो चिमटी के साथ उन्हें हटा दें
पूर्ण खंड
यदि आप इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो गर्भाशय ग्रीवा को दूसरे कशेरुक संयुक्त से काट लें। फिर पक्षी के अंगों के जोड़ों को काट लें और सभी आंतरिक अंगों को बाहर निकाल दें।
आंशिक भाग
गर्दन बरकरार रहना चाहिए, आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, फिर शव में वापस रखा जाता है। दिल, पेट और जिगर को फेंका नहीं जा सकता है, वे इन अंगों का उपयोग करके ऑफल और अन्य व्यंजनों से ग्रेवी के लिए उपयोगी हो सकते हैं। अन्य अंगों को फेंकने की सिफारिश की जाती है, वे खाने के लिए अनुपयुक्त हैं।
टर्की को काटने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
काटने की मुख्य प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- शुरू करने के लिए, एक कठिन सतह पर शव रखें। इसके लिए, एक साधारण कटिंग बोर्ड, जो हर रसोई में है, आदर्श है।
- त्वचा को स्नायुबंधन के साथ काटें जहां कूल्हे टर्की के शरीर से जुड़ते हैं। पैरों को पैरों से अलग करें, फिर शवों को पंखों से अलग करें।
- जहां आंतरिक अंग थे, वक्ष भाग के नीचे उभार लें। त्वचा के माध्यम से इस चीरा बनाओ। जब आप पसलियों तक पहुंचते हैं, तो पक्षी को काटने के लिए विशेष कैंची का उपयोग करें। साधारण कैंची यहां काम नहीं करेगी, क्योंकि उनका ब्लेड डम्बर है और दबाव का बल कम है, इसलिए हड्डियों को काटना लगभग असंभव है।
- नतीजतन, टर्की को निम्नलिखित भागों में विभाजित किया गया है: पंख, कूल्हों, स्तन, पीठ और पैर।
यदि आप पूरे पक्षी को पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसे काटने की आवश्यकता नहीं है।
टर्की को काटने की प्रक्रिया पूरी तरह से सीधी है। मुख्य बात यह है कि निर्देशों का पालन करें ताकि सब कुछ सही ढंग से किया जाए और मुर्गी के मांस को खराब न किया जाए।