आज, कवक के विषाक्तता के परीक्षण के लिए कई तरीके ईजाद किए गए हैं। लेकिन मशरूम की दुनिया में, जहर अलग हैं। एक भी परीक्षण नहीं है जो एक ही बार में सभी विषाक्त पदार्थों का जवाब देगा। कवक के शरीर में छिपे हुए जहर के लिए खुद को प्रकट करने के लिए, आपको कई परीक्षणों की कोशिश करने की आवश्यकता है - विभिन्न विषाक्त पदार्थों के लिए। जहरीले मशरूम को पहचानने के लिए सबसे लोकप्रिय तरीके निम्नलिखित हैं।
जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें - सबसे विश्वसनीय तरीका
वहाँ के लोग विषाक्तता के लिए मशरूम का परीक्षण करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी अविश्वसनीय हैं और किसी एक जहर की पहचान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सटीक पहचान केवल विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर संभव है जिसके द्वारा मशरूम की घातक प्रजातियों की सटीक पहचान करना संभव है। यदि आप एक संदिग्ध उदाहरण पर आते हैं, तो आप जिस पर संदेह करते हैं, उसकी पहचान इस प्रकार है:
- टोपी के अंदर देखने के लिए यह निर्धारित करें कि एक अज्ञात नमूना लैमेलर या ट्यूबलर मशरूम का है या नहीं। सभी सबसे जहरीले मशरूम लैमेलर हैं। उदाहरण के लिए, अगरबत्तियां और ग्रीब्स उड़ना। इसलिए, विशेष रूप से ऐसे मशरूम से सावधान रहें।
- मशरूम के तल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। अमनिता और सभी किस्मों के ग्रेब में पैर के निचले हिस्से में एक ओवॉइड गाढ़ा होता है।
- देखें कि पैर पर एक कॉलर रिंग है या नहीं। यह लगभग बीच में स्थित है - टोपी के थोड़ा करीब। यदि एक "स्कर्ट" के साथ मशरूम, इसे जितनी जल्दी हो सके फेंक दें।
वीडियो दर्शकों को मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम से परिचित कराता है। पता करें कि उनकी पहचान कैसे करें, और वे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं:
युगल कैसे भेद करें?
मशरूम बीनने वालों द्वारा शिकार किए जाने वाले खाद्य मशरूम में युगल होते हैं - अखाद्य, सशर्त रूप से खाद्य या जहरीले। यहाँ सबसे प्रसिद्ध नाटककार हैं:
- गैल और शैतानी मशरूम। ये बोलेटस के युगल हैं - मशरूम राज्य का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि। लेकिन डबल्स को भेदना आसान है। पहले पैर में एक गहरी नस का जाल है, दूसरे में एक लाल रंग का जाल है। आप पैर का एक टुकड़ा भी काट कर देख सकते हैं कि उसका रंग बदलता है या नहीं। यदि एक मिनट के बाद कट का रंग नहीं बदलता है - तो बोलेटस को टोकरी में रखा जा सकता है। युगल में, रंग पित्त के लिए सफेद से गुलाबी में बदल जाता है, और शैतानी मशरूम के लिए बकाइन।
- नकली बोलेटस। उसकी टोपी वर्तमान से अधिक गहरी है। पैर के कट का रंग नहीं बदलता है, लेकिन एक वास्तविक लाल-सिर में, इसके विपरीत, यह गहरा हो जाता है।
- नकली बोलेटस। यह एक गहरे रंग की टोपी और नीले रंग की कटौती द्वारा एक खाद्य मशरूम से अलग किया जा सकता है। एक और सच्चा संकेत विकास का स्थान है। झूठे बर्च के पेड़ बर्च के पेड़ के नीचे नहीं उगते हैं।
- गलत चैंटरलेस। उन्हें खाद्य से अलग करने के लिए, आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। टोपी के रंग को देखो। वास्तविक चेंटरलेस में, वे हल्के नारंगी होते हैं, लगभग पीले रंग के होते हैं। नकली नमूनों में एक चमकदार नारंगी रंग होता है, और एक विराम के साथ, सफेद रस की बूंदें दिखाई देती हैं।
- नकली मशरूम। कई जहरीले और अखाद्य मशरूम हैं जो शहद के मशरूम की तरह दिखते हैं। सच्चे और झूठे मशरूम को भूरा या भूरा-पीला स्केली हैट द्वारा पहचाना जा सकता है। इसके अलावा, टोपी हल्के होते हैं, जबकि झूठे उज्ज्वल होते हैं, उदाहरण के लिए, लाल-भूरे या जंग-लाल। खाद्य मशरूम को गंध द्वारा भी पहचाना जा सकता है - इसमें एक सुखद और समृद्ध मशरूम की भावना होती है। नकली लोग साँचे और नम धरती की गंध इकट्ठा करते हैं।
गैल मशरूम
शैतानी मशरूम
नकली बोलेटस
नकली बोलेटस
गलत चैंटरलेस
नकली शहद मशरूम
खाद्य और जहरीले मशरूम की मान्यता के बारे में गलत धारणा
लोगों के पास जहरीले व्यक्तियों की पहचान करने के लिए कई संकेत हैं, और उनमें से कई गलत हैं। उदाहरण के लिए:
- माना जाता है कि खाद्य पदार्थों का स्वाद अच्छा होता है। सच नहीं है - फ्लाई एगारिक्स भी स्वादिष्ट हैं।
- युवा कवक सुरक्षित हैं, विषाक्तता उम्र के साथ आती है। सच नहीं है, विशेष रूप से पीला ग्रीबे के संबंध में - यह किसी भी उम्र में घातक है।
- जहरीले मशरूम से बदबू आती है। ऐसा कुछ नहीं है। कई जहरीले और सशर्त खाद्य नमूनों में एक सुखद सुगंध है, और कई में कोई गंध नहीं है। अखाद्य श्रेणी में आमतौर पर एक अप्रिय गंध होता है।
- यह व्यापक रूप से माना जाता है कि जहरीले मशरूम चिंताजनक नहीं हैं - वे कीटों के स्वाद के लिए नहीं हैं। कीड़ों द्वारा उत्सर्जित टोकरी मशरूम में ले जाना और घोंघे द्वारा निबटाना, मशरूम लेने वालों को लगता है कि ये मशरूम निश्चित रूप से खाद्य हैं। वास्तव में, कीड़े किसी भी मशरूम में शुरू हो सकते हैं।
- बहुतों को यकीन है कि शराब ज़हर को बेअसर करती है। फिर सच नहीं। यह गलत धारणा विशेष रूप से खतरनाक है - शराब, इसके विपरीत, मशरूम के जहर के साथ शरीर के नशा में योगदान देता है। यदि आप शराब के साथ जहरीला मशरूम पीते हैं, तो मृत्यु की संभावना बढ़ जाती है।
- मशरूम को उबालने के फायदों के बारे में राय भी त्रुटिपूर्ण है - उबलने से उन्हें सभी जहर से राहत नहीं मिलती है। विषाक्त पदार्थों को उबालने के बाद बेअसर कर दिया जाता है, और अन्य ऐसे होते हैं जो उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं।
आप मशरूम का स्वाद नहीं ले सकते। प्रयोगों से गंभीर विषाक्तता हो सकती है। अमनिता और टॉडस्टूल का स्वाद अच्छा है। मशरूम को केवल उनकी उपस्थिति से पहचाना जाना चाहिए।
"मूक शिकार" पर जाने के लिए खाद्य मशरूम का सही विवरण जानना महत्वपूर्ण है। यदि प्रतिलिपि कम से कम कुछ तरीकों से विवरण से मेल नहीं खाती है, तो इसे मना करना बेहतर है।
सत्यापन की जाँच
मशरूम ट्राफियां स्टोर नहीं करती हैं - जैसे ही वे जंगल से आए, तुरंत काम करने के लिए - साफ, धोएं, पकाना। इसमें कई घंटे लगेंगे, और सारा उत्पादन बिगड़ जाएगा। सफाई के दौरान, मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है - ताकि कोई भी जहरीला फिसल न जाए। पुराने नमूनों को अलग रखें - पकाने के बाद वे नरम हो जाएंगे और बेस्वाद हो जाएंगे, उन्हें जहर भी दिया जा सकता है।
राष्ट्रीय "परीक्षण"
मशरूम की दुनिया के जहरीले प्रतिनिधियों की पहचान करने के लिए लोग बहुत सारे तरीके अपनाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से कई प्रभावी नहीं हैं, क्योंकि वे एक विशेष जहर या जहर के समूह की प्रतिक्रिया के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, कई तरीके गलत हैं, और त्रुटि की कीमत मानव जीवन है। हम यह पता लगाएंगे कि क्या विधियां हैं, वे वास्तव में क्या निर्धारित करते हैं, और क्यों उन पर भरोसा नहीं किया जा सकता है।
चाँदी की जाँच
लोगों की धारणा है कि चांदी की वस्तुओं का उपयोग करके जहरीलेपन का पता लगाया जा सकता है। यह एक गलत विधि है जिस पर आपको भरोसा नहीं करना चाहिए। ज़हर से चांदी का रंग गहरा नहीं होता है, लेकिन कुछ अमीनो एसिड से, जो कि किसी भी मशरूम में पाया जा सकता है, भले ही उनकी क्षमता कितनी भी हो।
लहसुन और प्याज की जाँच
मशरूम पिकर गुणवत्ता के लिए जाँच का एक और तरीका है - पहले से ही खाना पकाने के दौरान। प्याज़ या लहसुन को कड़ाही में फेंक दें। यदि कोई जहरीला नमूना होता है, तो वे नीले हो जाते हैं। आपको अंडरकुक सूप को बाहर फेंकना होगा। लेकिन प्याज या लहसुन जहर से बिल्कुल भी भूरा नहीं होता है, लेकिन टाइरोसिनेज के कारण - यह एक विशेष एंजाइम है जिसका खाद्यता से कोई संबंध नहीं है - यह विषाक्त और खाद्य दोनों नमूनों में पाया जा सकता है।
कीड़े क्या बात करेंगे?
मशरूम लेने वालों की संख्या के बीच, एक धारणा है कि जहरीले मशरूम कीड़े नहीं खाते हैं। वास्तव में, कीड़ों की उपस्थिति का कोई मतलब नहीं है - उनमें से जहर के लिए प्रतिरोधी प्रजातियां हैं।
दूध का परीक्षण
यह माना जाता है कि एक जहरीले मशरूम के शरीर पर गिर गया दूध रूखा हो जाएगा। वास्तव में, तह पेप्सिन एंजाइम का कारण बनता है, जो किसी भी प्रजाति में पाया जा सकता है - खाद्य और विषाक्त।
सिरका चेक
ऐसा माना जाता है कि सिरका और नमक के घोल में उबालने से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद मिलती है। वास्तव में, कम-विषाक्त प्रजातियों को सुरक्षित करना संभव है, उदाहरण के लिए, लाइनें। लेकिन इस तरह के जोड़-तोड़, पेल ग्रीब के लिए भयानक नहीं हैं, इसका जहर किसी भी उपचार के दौरान अपनी ताकत बरकरार रखता है।
प्लेटों के रंग द्वारा मान्यता
टोपी का रंग। गुलाबी रंग की प्लेटें हानिरहितता का संकेत देती हैं। निश्चित रूप से उस तरह से नहीं। यहाँ शैंपेन, वास्तव में, गुलाबी प्लेटें हैं, लेकिन पीले रंग के शैंपेनोन और एंटोलोमा जहरीली प्रजातियां हैं, वे भी रंग में गुलाबी हैं।
दोष पहचान
दोष रंग यह माना जाता है कि यदि गलती पर लुगदी का रंग तेजी से लाल या बैंगनी हो जाता है, तो मशरूम के शरीर में जहर होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, दोष पर खाद्य सींग का बना बैंगनी रंग बदल जाता है, और दोहे नीले हो जाते हैं।
क्या खाद्य मशरूम के साथ जहर संभव है?
यहां तक कि खाद्य मशरूम आसानी से विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। ऐसे मशरूम को जहरीले उत्पाद में बदलने के कारण:
- जीवाणु। पोषक माध्यम में एक बार - मशरूम शरीर, बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करते हैं। संक्रमण के स्रोत - मिट्टी, परिवहन के लिए कंटेनर, गंदे हाथ। यदि आप मशरूम को ठीक से नहीं संभालते हैं, तो आप बैक्टीरियल पॉइज़निंग कमा सकते हैं। यदि मशरूम तला हुआ या उबला हुआ होता है, तो बैक्टीरिया लगभग 100% मर जाते हैं। लेकिन नमकीन मशरूम विफल हो सकते हैं यदि वे अनुचित तरीके से तैयार किए गए थे - वे लंबे समय तक एक ही पानी में रहते थे, एक उच्च परिवेश का तापमान था, उन्होंने मैरिनेड में थोड़ा नमक डाला।
- बोटुलिज़्म। यह दस्त डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है। संक्रमण के अपराधी क्लोस्ट्रीडिया के बीजाणु होते हैं। मसालेदार मशरूम बोटुलिज़्म का कारण हो सकता है - हवा के बिना संग्रहीत।
- विषाक्त पदार्थों। मशरूम, स्पंज की तरह, उन सभी रसायनों को अवशोषित करते हैं जो उन्हें घेरते हैं। मशरूम के साथ मिलकर जो औद्योगिक क्षेत्र में या खेत के पास कहीं बढ़ गए हैं, भारी धातु, जड़ी बूटी, आदि, जो गंभीर नशा पैदा करते हैं, शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।
- खा। मशरूम को भारी भोजन माना जाता है। इनका सेवन मध्यम होना चाहिए। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं, गुर्दे और यकृत रोगों वाले लोगों के लिए, वे आमतौर पर contraindicated हैं।
मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा
यदि, मशरूम खाने के बाद, आप अस्वस्थ महसूस करते हैं - चक्कर आना, मतली, पेट में दर्द, सांस की तकलीफ और अन्य संदिग्ध लक्षण, तुरंत:
- एंबुलेंस बुलाओ।
- अपने पेट को कुल्ला। शरीर से जहर को निकालने के लिए, उल्टी को प्रेरित करना चाहिए। 1-2 लीटर भंग पोटेशियम परमैंगनेट या शर्बत - सफेद / सक्रिय कार्बन (शरीर के वजन का 1 ग्राम प्रति 1 किलो) पीएं।
- यदि कोयला और पोटेशियम परमैंगनेट नहीं है, तो टेबल नमक लें। एक गिलास पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें, और पीएं - खारा एक रेचक प्रभाव देता है।
- विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन के बाद, द्रव हानि के लिए मेकअप करना आवश्यक है - खनिज पानी या मीठा चाय पीना।
मशरूम का संग्रह और उपभोग करते समय, "लोक विधियों" का उपयोग करना न केवल अप्रभावी है, बल्कि खतरनाक भी है। मशरूम की उपस्थिति और विशेष संकेतों का केवल एक अध्ययन - खाद्य और घातक जहरीला, एक घातक गलती से बचने में मदद करेगा।
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रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
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