शव का कत्ल और काटते समय बटेर का छोटा आकार कुछ असुविधा का कारण बन सकता है। यही कारण है कि इन प्रक्रियाओं की महत्वपूर्ण बारीकियों से खुद को परिचित करना इतना महत्वपूर्ण है।
वध के लिए पक्षी का चयन कैसे करें?
केवल स्वस्थ और अच्छी तरह से खिलाया गया बटेर, जिसकी उम्र 2 महीने से अधिक नहीं है, वध के लिए जाएं। एक वयस्क पक्षी के पास मांस होता है। नतीजतन, बटेरों का दीर्घकालिक रखरखाव स्वयं किसान के लिए फायदेमंद नहीं है।
वध के लिए एक पक्षी को जन्म की तारीख से 40 दिनों तक पहुंचने पर पहले से ही चुना जाना शुरू हो जाता है। चुनाव, एक नियम के रूप में, एक अच्छी तरह से फैला हुआ कील के साथ एक मांसपेशियों की बटेर के पक्ष में झुकता है।
पंखों में घनी और चमकदार बनावट होनी चाहिए। यह इंगित करता है कि पक्षी स्वस्थ है।
इस तथ्य के कारण कि पुरुषों के अलावा, महिलाओं को वध के लिए भी भेजा जाता है, यह उन लोगों में से चुनने की सिफारिश की जाती है जो अंडे देने में सक्षम नहीं हैं। चूंकि सामूहिक लाभ की अवधि के दौरान, नर और मादा को अलग-अलग बाड़ों में रखा जाता है, वध के लिए चयन के दौरान, लिंग द्वारा अलगाव भी होता है।
आवश्यकताओं और सिद्धांतों को खिलाना
जन्म की तारीख से पहले महीने के बाद ही पंख वाले पक्षी को खिलाने की सिफारिश की जाती है। बटेर को एक उच्च-कैलोरी, पोषक तत्वों से भरपूर फ़ीड पर स्विच किया जाता है और अत्यधिक शारीरिक गतिविधि से प्रतिबंधित किया जाता है।
ये सभी उपाय पक्षी को काफी कम समय में वजन बढ़ाने की अनुमति देते हैं। और आंदोलन की कमी फैटी परतों के संचय में योगदान करती है, धन्यवाद जिसके लिए मांस एक निविदा और नरम बनावट प्राप्त करता है।
ध्यान केंद्रित करने के अलावा, बटेर को ए और डी जैसे विटामिन के एक अतिरिक्त स्रोत के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। वे भोजन की इतनी बड़ी मात्रा में तेजी से और आसानी से अवशोषण की अनुमति देते हैं।
सामूहिक लाभ में तेजी लाने के लिए, पशु प्रोटीन को बटेर के आहार में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, दही द्रव्यमान, पूर्व-उबले अंडे और अन्य डेयरी उत्पाद।
भोजन दिन में कम से कम 3 बार किया जाता है। पूरक खाद्य पदार्थों की मात्रा में सीमित नहीं है। इस तथ्य के कारण कि आहार में तेज बदलाव पक्षी के शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया भड़काने के लिए हो सकता है, खिलाने के पहले 4 दिनों के लिए छोटे भागों में पूरक खाद्य पदार्थों को जोड़ना उचित है। पक्षी के आहार का आधार निम्नलिखित खाद्य पदार्थ होना चाहिए:
- भुट्टा;
- अनाज;
- उबले हुए मटर;
- वसा फ़ीड;
- संयोजित आहार।
वध से पहले बटेर तैयार करना
वध के लिए बटेर भेजने से कुछ समय पहले, कुछ सरल जोड़तोड़ करें। इन चरणों का पालन करने से मांस का शेल्फ जीवन बढ़ाने में मदद मिलेगी:
- पहले से खिलाए गए पक्षियों को वध से 24 घंटे पहले एक अलग एवियरी में रखा जाता है।
- यह सभी अवधि, पंख वाले को भुखमरी वाले आहार पर होना चाहिए। जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई पानी नमक में पतला का उपयोग करके 3: 1 के अनुपात में की जा सकती है।
- वध से 10 घंटे पहले, बटेर पानी तक पहुंच को प्रतिबंधित करता है।
बटेर वध तकनीक
एक बड़े उद्यम में, विशेष रूप से स्थापित उपकरणों का उपयोग करके बटेर का वध किया जाता है। हालांकि, घर पर ऐसी तकनीक का उपयोग करना पूरी तरह से अनुचित है। इसलिए, किसान वध पक्षियों को निम्न विधियों के लिए धन्यवाद देते हैं:
- मैनुअल;
- "अमेरिकन";
- अर्ध-स्वचालित बूचड़खाने का उपयोग करना।
मैनुअल तरीका है
बटेर को मारने का यह तरीका घर में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है। बटेर की कमता के कारण, प्रक्रिया तेज है और किसी व्यक्ति से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। बटेर के वध के लिए, निम्नलिखित कार्यों में से एक को पूरा करें:
- एक सपाट सतह पर पक्षी रखें और हल्के से शरीर और पंखों को दबाएं।
- फिर, पहले से तेज चाकू का उपयोग करके, बटेर को विघटित करें और पैरों को काट दें।
- मारे गए पक्षी को आधे मिनट के लिए गर्म पानी के साथ एक अलग कंटेनर में रखें।
- स्केलिंग के बाद, प्लकिंग के लिए आगे बढ़ें।
नीचे दिए गए वीडियो में देखें बटेर का वध "मैनुअल विधि":
अर्ध-स्वचालित तकनीक का अनुप्रयोग
यदि वध के लिए बड़ी संख्या में पक्षियों को भेजना आवश्यक है, तो अर्ध-स्वचालित उपकरण प्राप्त करना अधिक समीचीन होगा। घर के वध के उपकरण की लागत खेत पर उपयोग किए जाने की तुलना में बहुत कम है।
इस तथ्य के बावजूद कि अर्ध-स्वचालित वध उपकरण केवल प्रसंस्करण के प्रारंभिक चरणों के लिए अभिप्रेत है, यह आपको एक आदर्श भी कटौती करने और पक्षियों की एक बड़ी मात्रा को मारने की अनुमति देता है। गर्भाशय ग्रीवा बटेर के लिए मशीन एक ब्लेड और धारक है।
पक्षी को उपकरण में मैन्युअल रूप से रखा जाता है।
"अमेरिकनों की तरह"
पक्षियों के वध की विधि, जिसमें अधिकतम बहिर्गमन होता है, अभी भी बाद के प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से सबसे उपयुक्त माना जाता है। वध की "अमेरिकी पद्धति" को चार चरणों में किया जाता है:
- शुरू करने के लिए, पैर, सिर नीचे करके बटेर को लटका दें।
- फिर, कानों पर दबाव डालते हुए, पक्षी के सिर को पकड़ो।
- पक्षी की चोंच के माध्यम से एक तेज चाकू का उपयोग करके, उन जहाजों को काट दें जो तालू के पीछे स्थित हैं।
- जब रक्त दिखाई देता है, तो तालु में अंतराल के माध्यम से मस्तिष्क को पंचर करने के लिए उसी चाकू का उपयोग करें।
मांसपेशियों के तंतुओं के नियंत्रण के लिए जिम्मेदार तंत्रिका अंत की छूट के लिए अंतिम चरण आवश्यक है। भविष्य में इस हेरफेर से त्वचा से पंखों को हटाने में आसान और तेजी से मदद मिलेगी।
समाप्त शवों को स्केलिंग और प्लकिंग करना
आज, 2 मैनुअल बटेर काटने के तरीके हैं। उनमें से एक आपको त्वचा को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देता है, जिससे शव की प्रस्तुति प्राप्त होती है। दूसरे को जल्दी से परिणाम प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन नेत्रहीन शव कम आकर्षक लगेगा।
त्वचा के संरक्षण के साथ काटना
यदि आप बटेर शव की त्वचा को बचाना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित क्रियाओं को करने की आवश्यकता है:
- सबसे पहले, उन पैरों को काटें जहां वे निचले पैर से मिलते हैं, और पहले संयुक्त को पंख।
- फिर शव को गर्म पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि पानी का तापमान 80 डिग्री के भीतर रखा गया है। पानी में बटेर के शव की लंबाई 40 सेकंड से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, त्वचा के साथ पंख दूर चले जाएंगे।
- शव की पूरी सतह से पंख हटाने के लिए जोरदार, त्वरित चुटकी का उपयोग करें। 1 घंटे में 15 बटेर तक चढ़ाना संभव है।
जल्दी से चुटकी कैसे लें: कदम से कदम निर्देश
ज्यादातर मामलों में, अगर मारे गए बटेर बिक्री के लिए नहीं हैं, तो किसान जल्दी से चढ़ाना चाहते हैं। यह इस तथ्य में शामिल है कि पंख को हटाने से त्वचा के साथ होता है:
- जैसा कि पहले मामले में, पैर और पंख काट दिया।
- फिर पक्षी को एक सपाट सतह पर रखें, पेट ऊपर।
- उरोस्थि में एक छोटा चीरा बनाओ।
- अपनी उंगलियों के साथ त्वचा के किनारों को समझें और तेज आंदोलन के साथ त्वचा को हटा दें। यदि आवश्यक हो तो पीछे के चीरे की नकल करें।
- ठंडे पानी में शव को रगड़ें, और फिर आंत में ले जाएं।
प्रस्तुत वीडियो में, बटेरों की एक त्वरित प्लकिंग की गई है:
त्वरित बटेर के पेशेवरों और विपक्ष
बटेरिंग की त्वरित विधि में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों पक्ष हैं। और इससे पहले कि आप इसे वरीयता दें, अग्रिम में मिनस और प्लसस के साथ खुद को परिचित करना उचित है। इस विधि के स्पष्ट लाभों में निम्नलिखित शामिल हैं:
- पंख के बाद के प्रसंस्करण के लिए कोई ज़रूरत नहीं है, अर्थात्, स्केलिंग;
- इस तथ्य के कारण कि पोल्ट्री का प्रसंस्करण उपयोग किए गए स्थान की सफाई की गारंटी नहीं देता है, इस तरह की एक प्लकिंग विधि कार्यस्थल की बाद की सफाई को बाहर करती है;
- किसान को इस तरह की प्रक्रिया को करने के लिए कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
नुकसान में निम्नलिखित शामिल हैं:
- अनाकर्षक वस्तु उपस्थिति;
- कुल शव भार में महत्वपूर्ण कमी;
- कुछ स्वाद की हानि, चूंकि क्वेल को एक त्वरित तरीके से गिराने से कम रस होता है।
एक खुरचनी के संचालन की प्रक्रिया
किसान को डुबाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, विशेष पंख वाले उपकरण, जिन्हें आप खुद बना सकते हैं, कर सकते हैं। ऐसी मशीन एक छोटा गोलाकार कंटेनर है जिसमें विभिन्न व्यास के साथ घूर्णन डिस्क और रबरयुक्त स्पाइक्स होते हैं।
रोटेशन के दौरान, बटेर शव स्पाइक को छूता है जो पंख को पकड़ता है और इसे हटा देता है। किसान को केवल समय-समय पर शव पर पानी डालना और उपकरणों के संचालन की निगरानी करना आवश्यक है।
काटना और काटना
बटेर जैसे लघु पक्षी को पेट से एक निश्चित क्रम में बाहर निकाला जाता है:
- सबसे पहले, पेट की सतह में एक छोटा चीरा बनाएं।
- फिर वेंट्रिकल और दिल को हटा दें।
- ग्रीवा क्षेत्र में एक और चीरा बनाओ।
- एक चिकनी गति में घुटकी बाहर खींचो।
- ठंडे पानी के साथ शव के अंदर कुल्ला।
अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि बटेर को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। तथ्य यह है कि पेट में एक चीरा के माध्यम से आंत को हटाने, एक उच्च जोखिम है कि यह क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
आंत की अखंडता का उल्लंघन इस तथ्य की ओर जाता है कि इसकी सामग्री मांस के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। अंततः, पक्षी के अंदर की सफाई में और भी अधिक समय और प्रयास लगेगा।
स्वच्छता और चिकित्सा संकेतकों के आधार पर, यह सलाह दी जाती है कि बटेर के शव को बिल्कुल भी न डालें। यह इस तथ्य के कारण है कि आंतों के शवों में हानिकारक बैक्टीरिया की एक बड़ी संख्या होती है।
बटेर से इनकार करने के लिए एकमात्र शर्त, वध से कई घंटे पहले पक्षी के पाचन तंत्र की अनिवार्य सफाई है।
यदि गुटाना अभी भी आवश्यक है, तो इसे एक छोटा चीरा बनाने के बाद शव के गुदा के माध्यम से बाहर ले जाने की सलाह दी जाती है। पेट के माध्यम से आंतरिक अंगों को हटाने की तुलना में इस तरह की प्रक्रिया को अंजाम देना अधिक कठिन है, लेकिन इस तरह से पक्षी की प्रस्तुति को संरक्षित करना संभव होगा।
एक वीडियो देखें कैसे करें बटेर:
शीतलन और भंडारण
मांस के स्वाद को बनाए रखने के लिए, कुछ निश्चित भंडारण स्थितियों का अवलोकन करना चाहिए। बटेर का मांस जमे हुए जमा होना चाहिए। हालांकि, प्लकिंग के तुरंत बाद, बटेर शव को फ्रीजर में उड़ाने की सिफारिश नहीं की जाती है। सबसे पहले, आपको मुर्गी और फ्रीजर के बीच के तापमान में अंतर को यथासंभव कम से कम करने की आवश्यकता है।
प्रसंस्करण के तुरंत बाद, शव को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, जिसे समय-समय पर बदलना होगा। यह इस तथ्य के कारण है कि बटेर पानी को गर्मी देगा, अपना तापमान बदल रहा है। तो सरल चरणों की एक श्रृंखला का पालन करें:
- छिद्रित शवों को छेद वाले किसी भी कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक बड़े कोलंडर में, और तब तक छोड़ दें जब तक कि सभी तरल बह न जाएं।
- फिर पक्षी को सिलोफ़न बैग में फैलाएं। एक बैग में दो से अधिक बटेर नहीं मिलाएं।
- फ्रीजर में बटेर के मांस के पैकेज रखें, जिसका तापमान शून्य से नीचे 8 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
यदि आप अगले 2-3 दिनों में मांस पकाने की योजना बनाते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि शवों को फ्रीजर में न भेजें। इसके बजाय, एक कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में बर्ड बैग की आवश्यक संख्या को लपेटें और फ्रिज के डिब्बे में रखें। इस रूप में, वे अपने स्वाद को बरकरार रखेंगे और भविष्य में अतिरिक्त डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होगी, जिस तरह से, पोल्ट्री मांस में पोषक तत्वों की मात्रा कम हो जाती है।
जब सर्दियों में कत्लेआम होता है, तो किसान के हाथों में भयंकर ठंड लग सकती है। इस मामले में, शव का शीतलन अधिक सरल होगा। प्लकिंग और गटरिंग के तुरंत बाद, शांत पानी के साथ बटेर को कई बार डालें और खुली हवा में लटकाएं। शव की सतह पर उत्पन्न हुई बर्फ की पपड़ी न केवल इसे ठंडा करेगी, बल्कि मांस के लाभकारी पदार्थों और स्वाद को बनाए रखने में भी मदद करेगी।
यदि आप हमारी सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो वध को समाप्त करना मुश्किल नहीं है। विभिन्न तकनीकों से आपको न केवल मांस पकाने में मदद मिलेगी, बल्कि बिक्री के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद भी मिलेगा।