स्टावरोपोल क्षेत्र में मशरूम अपनी जलवायु विशेषताओं के कारण पूरे मौसम में काटा जाता है।
स्टावरोपोल क्षेत्र के मशरूम
मशरूम का वर्णन
मशरूम बीनने वालों ने मई में वसंत मशरूम चुनना शुरू कर दिया और अक्टूबर के आखिरी दिनों में और नवंबर में अनुकूल मौसम की स्थिति के तहत खत्म किया। जंगल में जाने से पहले, शुरुआती लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे वन मशरूम की विशेषताओं और प्रकारों के विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।
अक्सर इसके लिए, वे स्टावरोपोल टेरिटरी के मशरूम की एक निर्देशिका का उपयोग करते हैं, जो सही ढंग से यह पता लगाने में मदद करता है कि कौन से मशरूम खाद्य हैं और कौन से ज़हरीले हैं।
सामान्य विभाजन 4 श्रेणियों में होता है, जो कि योग्यता के अनुसार है:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
यह वर्गीकरण सोवियत संघ के दौरान विकसित किया गया था और भोजन में मशरूम के सुरक्षित उपयोग पर आधारित है:
- खाद्य प्रजातियां कच्चे खाद्य आहार के लिए उपयुक्त हो सकती हैं।
- हालांकि सशर्त रूप से खाद्य, वे शरीर के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन साथ ही साथ उनका स्वाद कम है। उन्हें पकाने और खाने से पहले, उन्हें पहले से भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है या तला जाता है।
- इनडिबल्स को नुकसान नहीं होगा, उनका उपयोग उनके अप्रिय स्वाद, खाना पकाने में कठिनाई और कमजोर सुगंध के कारण खाना पकाने में नहीं किया जाता है।
- फ्लाई एगारिक जैसे जहरीले भोजन में उपयोग के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। घर पर सरल तरीके से उनसे विषाक्त पदार्थों को निकालना संभव नहीं होगा। फ्लाई एगारिक खाने के परिणामस्वरूप लुगदी में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति घातक है।
स्वाद की विशेषताएं
स्वाद के संदर्भ में, आमतौर पर खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:
- श्रेणी 1: स्वादिष्ट और सुगंधित (सफेद, दूध मशरूम की किस्में), उपभोक्ता और पाक-खाद्य अर्थों में सर्वोत्तम प्रकार।
- श्रेणी 2: अच्छे मशरूम, हालांकि, वे 1 श्रेणी (बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस) के प्रतिनिधियों के स्वाद में बदतर हैं।
- श्रेणी 3: स्वाद औसत गुणवत्ता और कम सुगंधित (शहद मशरूम, मशरूम, मोरेल, आदि) का है, यह तथाकथित है। उपभोक्ता और पाक-खाद्य अर्थ प्रजातियों में सबसे अधिक मूल्यवान नहीं है, पहली और दूसरी श्रेणी के प्रतिनिधियों से हीन।
- श्रेणी 4: स्वाद के लिए स्वीकार्य प्रजातियां, सशर्त रूप से खाद्य (सीप मशरूम, ब्लैकबेरी, कॉबवेब, गोबर बीटल, आदि) से संबंधित हैं।
श्रेणी 4 वन मशरूम के साथ व्यंजनों की अनुचित तैयारी के कारण गंभीर विषाक्तता हो सकती है। सभी जिम्मेदारी के साथ प्रक्रिया का दृष्टिकोण करना महत्वपूर्ण है, ध्यान से फसल को सॉर्ट करें, इसे चलने वाले पानी में कई बार कुल्ला और नुस्खा के अनुसार कड़ाई से पकाना।
स्टावरोपोल क्षेत्र में मशरूम के प्रकार
काकेशस जंगलों और वन खजाने में समृद्ध है। इसके क्षेत्र में कई प्रकार के जामुन और मशरूम उगते हैं, जो बारिश के बाद, वसंत की गर्मी की शुरुआत के साथ बाहर आ जाते हैं, जब हवा का तापमान + 16 ... + 17 ° C तक पहुंच जाता है, और आर्द्रता 75-80% होती है।
खाद्य प्रजाति
काकेशस मशरूम की एक किस्म में समृद्ध है
खाद्य वन मशरूम को बेसमेंट में भी उगाया जा सकता है। तथाकथित "मशरूम खेतों" साल भर फसलों का उत्पादन करते हैं। लेकिन इस फसल के लाभ बहुत अधिक नहीं हैं, क्योंकि एक पूर्ण नमूना एक प्राकृतिक वातावरण की आवश्यकता है।
वन खाद्य मशरूम के नाम:
- वन मशरूम;
- नीला पैर;
- नौकायन;
- मशरूम;
- flywheels;
- खुमी;
- एस्पेन मशरूम;
- chanterelles;
- मशरूम;
- russula।
इस क्षेत्र में कई वर्षों से खाद्य प्रजातियों की एक स्थिर और स्थायी फसल देखी गई है। कुछ प्रजातियाँ सीमांत केंद्र के भीतर पाई जाती हैं।
जहरीला और अखाद्य
जंगल के स्पष्ट रूप से जहरीले निवासियों के अलावा, खाद्य और खाद्य कुलीन वन जीवों के समकक्षों द्वारा जहर दिए जाने का खतरा है, जिसे आसानी से खाद्य "मूल" के साथ भ्रमित किया जा सकता है और एक आम टोकरी में डाल दिया जा सकता है। उनके नाम:
- झूठी चोंटलेर;
- झूठी मशरूम;
- शैतानी मशरूम;
- toadstool पीला है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शैतानी मशरूम को अक्सर विभिन्न स्रोतों (मुद्रित और इलेक्ट्रॉनिक दोनों) में "झूठा सफेद मशरूम" कहा जाता है। उन्होंने ऐसा करना शुरू नहीं किया। हालांकि, एक पोर्चिनी मशरूम और एक शैतानी मशरूम को भ्रमित करना, यह एक शैतानी मशरूम भी है, यह केवल तेज नज़र से और दूर से ही संभव है। यह नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्होंने सफेद और कुछ अन्य मूल्यवान खाद्य मशरूम के "चेहरे और प्रोफ़ाइल" को याद किया है, और बाकी सब कुछ अभी तक याद नहीं किया गया है। अक्सर, जिसे अभी तक आत्मसात नहीं किया गया है और स्मृति में इसकी "शेल्फ" नहीं मिली है, सिर में भ्रम का कारण बनता है। इसलिए, आपको पूरी तरह से फलने वाले शरीर के रंग की सावधानीपूर्वक और धीरे से जांच करने की आवश्यकता है। आप देखेंगे कि शैतानी मशरूम कई लाल रंगों की विशेषता है और सबसे ऊपर, इसका हाइमेनोफोर लाल है। तने के रंग में कई लाल स्वर भी होते हैं।
वैसे। शैतानी मशरूम के लिए विशिष्ट एपिथेट "सैटानास" (रूब्रोब्लेटस सैटानास) को जर्मनी के माइकोलॉजिस्ट हैराल्ड ओटमार लेनज़ (1798-1870) द्वारा बनाया गया था, जब उन्होंने खुद को इस मशरूम के साथ जहर दिया था।
झूठी चैंटरेल को असली चैंटरेल से मतभेद की भी विशेषता है, और एक सावधानी से, यहां तक कि एक बार की परीक्षा और इन दो मशरूम की तुलना के साथ, आप हमेशा उन्हें स्पष्ट रूप से याद रखेंगे। लेकिन मशरूम और एक पीला टोस्टस्टूल के साथ, चीजें थोड़ी अधिक जटिल हैं। कई प्रजातियां शहद की कृषि में जानी जाती हैं और अनुभवी मशरूम पिकर केवल युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जिनमें विशिष्ट विशेषताओं की पूरी श्रृंखला होती है। वे पेले टॉडस्टूल के बारे में कहते हैं कि यह कुशलता से खुद को शैंपेन करता है। एक ही परिवार से संबंधित उसे या किसी अन्य जहरीले मशरूम को नहीं लाने के लिए - मशरूम के पैर के आधार को सावधानीपूर्वक बिना किसी प्लकिंग के निरीक्षण करें। यदि आप एक अच्छी तरह से सुनाई देने वाला मोटा कूबड़ जैसा दिखते हैं और इसके चारों ओर सफेद ऊतक के अजीबोगरीब स्क्रैप, आंशिक रूप से मिट्टी में डूबे हुए - बिना रुके - सामने। आप जहरीला मशरूम।
संग्रह मार्ग
मुख्य वन कटाई मार्ग कविनमोडी में है। यह पर्वतीय क्षेत्र बस बोलेटस मशरूम, चैंटरेल, शहद एगारिक्स और रुसुला के साथ है। यहां तक कि काले दूध के मशरूम और एस्पेन मशरूम भी विशेष रूप से भाग्यशाली हैं।
बोलेटस क्षेत्रीय महत्व "रूसी वन" के प्राकृतिक रिजर्व में पाए जाते हैं। अनुभवी मशरूम पिकर आसानी से वर्बोवा, लिपोवा और विश्नेया बीम में बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
मुझे लगता है कि कई लोगों को "रिजर्व" की अवधारणा से निपटना पड़ा और शब्द की जड़ स्पष्ट है। लेकिन वे भंडार क्यों बना रहे हैं?
रिजर्व: ऐसा क्षेत्र या पानी का क्षेत्र जहाँ कुछ प्रजातियाँ, पौधे, या प्राकृतिक-प्रादेशिक परिसर की कुछ प्रजातियाँ कुछ वर्षों या कुछ वर्षों के लिए संरक्षित रहती हैं इस क्षेत्र पर अन्य जैविक वस्तुओं के उपयोग की अनुमति केवल इस हद तक है कि यह संरक्षित वस्तुओं को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
यहां तक कि शौकिया मशरूम लेने वाले भी मशरूम, रयाडोवोक और शहद एगारिक्स की अच्छी पकड़ के साथ तमन जंगल से लौटते हैं।
अच्छी मशरूम चुनने वाली जगहों में स्टावरोपोल अपलैंड और बेशपगिर गांव हैं। यहां आप जंगली मशरूम, मशरूम, चैंटरेल, रसूला और रेनकोट पा सकते हैं। एक "यात्रा" के साथ बड़ी फसल एकत्र करना और सर्दियों के लिए भंडार बनाना संभव है।
मशरूम स्थानों में कोचुबीवस्की क्षेत्र के बाढ़ के जंगलों में, कई अंडरफ्लॉवर और नीले पैर हैं।
मज़ा के लिए देख रहे हैं, और ध्वनि russula और porcini मशरूम। स्टावरोपोल क्षेत्र, शांत शिकार।
स्टावरोपोल। जंगल। चेला नदी। मुझे क्या मिला!
मशरूम शिकार, गर्मियों में, काकेशस में
लाभकारी विशेषताएं
खाद्य मशरूम के फल निकायों में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्वों और फाइबर की सामग्री की पुष्टि आधुनिक विज्ञान द्वारा की गई है। उनमें निहित प्रोटीन की मात्रा जानवरों और मुर्गे के मांस में निहित की तुलना में कई गुना अधिक है। इस वजह से, मशरूम को एक और नाम मिला - "वन मांस"।
मशरूम लगभग 90% पानी है, वस्तुतः शून्य वसा सामग्री के साथ, और इसलिए इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे वे वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए सभी प्रकार के आहारों के लिए एक संभव अतिरिक्त बन जाते हैं। रचना में 18 अमीनो एसिड होते हैं। इनमें विटामिन ए, डी, ई, समूह बी और निकोटिनिक एसिड होते हैं, जो शरीर की समग्र मजबूती में योगदान करते हैं।
मशरूम के नियमित सेवन से कैंसर विरोधी, ट्यूमर रोधी प्रभाव पड़ता है। प्राकृतिक इम्यूनोस्टिम्यूलेशन विशिष्ट पदार्थ बीटा-ग्लूकन के कारण होता है, जो मशरूम का हिस्सा है।
हानिकारक गुण
नाजुकता का संबंध आहार उत्पादों से नहीं है: इसे पचाना मुश्किल है। भोजन भारी है, इसे उन लोगों के लिए नहीं खाया जा सकता है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। पेट में, और आंतों में, पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है। चिटिन, जो अधिकांश भाग के लिए शरद ऋतु की प्रजातियों के पैरों का हिस्सा है, अगर अनुचित तरीके से पकाया जाता है, तो पाचन तंत्र में क्षय की प्रक्रिया शुरू होती है।
पर्यावरण में, मिट्टी में, विषाक्त पदार्थ मौजूद हो सकते हैं, जो पूरी तरह से कवक के वनस्पति शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं - मायसेलियम, विशेष रूप से व्यस्त सड़कों के पास बढ़ने वाले। कई पानी में भिगोने और पूरी तरह से rinsing के बिना अनुचित तैयारी के बाद और अनुकूल परिस्थितियों में, बॉटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट का सक्रिय विकास बैंकों में शुरू होता है।
निष्कर्ष
स्टावरोपोल टेरिटरी में, कई अच्छे और स्वादिष्ट मशरूम हैं जो विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं: उबालें, भूनें, स्टू करें, सूखा और फ्रीज करें। सभी संग्रह आवश्यकताओं और खाना पकाने की विशेषताओं के अधीन, आपको शरीर के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान मिलेगा।