कबूतर को कैसे खाना है, यह हर शिकारी जानता है। कबूतरों के मांस में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। खाद्य प्रेमियों का मानना है कि यह अच्छे चिकन से बेहतर है। यह सिर्फ एक कबूतर के मांस की दावत और सराहना करने में सक्षम होने के लिए है, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए। प्राचीन काल से, विभिन्न संस्कृतियों में, कबूतर व्यंजनों के बहुत सारे विवरण हैं जो हमारे समय के लिए नीचे आ गए हैं। इसी समय, यह दिलचस्प है कि जंगली पक्षियों के शवों को घरेलू की तुलना में अलग तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता होती है।
घर पर कबूतर कैसे खाना चाहिए
कबूतर का मांस किसके लिए उपयोगी है?
यहां तक कि वन कबूतर का मांस बहुत निविदा है और सहायक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। यह पकाया जा सकता है, तला हुआ, दम किया हुआ। 1000 ई। में वापस इ। Avicenna ने गर्भवती महिलाओं और बच्चों के आहार में उत्पाद के लाभकारी गुणों को नोट किया। कबूतर में, प्रोटीन 25% है, और वसा केवल 2% है। कबूतर के गूदे में रेशेदार संरचना होती है। अधिकांश जंगली पक्षियों की तरह मांस का रंग गहरा होता है। यह उत्पाद मानव पाचन तंत्र द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित होता है और इसमें कई मूल्यवान अमीनो एसिड और मल्टीविटामिन्स होते हैं: Fe, Ca, तांबा, P, B विटामिन, PP, A।
कबूतर में लोहे की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए इस मांस को अक्सर एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऊपरी श्वसन पथ के रोगों वाले रोगियों के आहार में इस उत्पाद को पेश करने के लाभ भी साबित हुए हैं। कबूतर के मांस का स्वाद पक्षी के आहार पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, घरेलू कबूतर, जिन्हें मुख्य रूप से फसलों के साथ खिलाया जाता है, में एक मीठा, मसालेदार-अखरोट जैसा स्वाद होगा।
तैयारी का राज
एक जंगली कबूतर पकाने के लिए, आपको एक शव चुनने और तैयार करने की आवश्यकता है। प्रारंभ में, यह पंखों से छुटकारा पाना चाहिए, फिर आंत में आगे बढ़ना चाहिए। अनिवार्य जंगली पक्षी गोइटर दिखते हैं। यदि कालापन है, तो ऐसे शव को तुरंत नष्ट कर दिया जाना चाहिए और किसी भी स्थिति में नहीं खाना चाहिए। दूसरी बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है डर्मिस का रंग। कबूतरों में, त्वचा का रंग गुलाबी होता है, और पुराने कबूतरों में यह बैंगनी रंग का होता है।
कबूतरों को पकाने से पहले, उनके मांस को हमेशा पूर्व-संसाधित किया जाता है। यह विशेष रूप से पुराने पक्षियों के शवों के लिए सच है, उन्हें लगभग 10-12 घंटों के लिए अंगूर या सेब के सार में रखा जाता है। युवा विकास सादे पानी में भिगोया जाता है। लौकी एक दिन में शराब में कबूतर का अचार बनाना पसंद करते हैं। सूखी लाल मदिरा इसके लिए उपयुक्त है।
स्टोर में सही शव का चयन कैसे करें
कबूतरों के सभी लाभ इस बात पर निर्भर करते हैं कि पक्षी क्या खाते हैं, इसलिए उन व्यक्तियों का शव जो शहरों की सड़कों पर रहते हैं और खाने के लिए समझ में नहीं आता है, खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि आप वास्तव में कबूतरों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो विशेष स्टोर में जाना बेहतर है और वहां खाना पकाने के लिए कबूतरों को चुनना है।
मुख्य बात यह है कि एक दुकान या बाजार में कोई भी पशु बेचने की अनुमति के लिए एक प्रमाण पत्र दिखा सकता है और पशु चिकित्सा नियंत्रण से गुणवत्ता की पुष्टि कर सकता है। शव की त्वचा सूखी, गहरे रंग की, बैंगनी से भूरी होनी चाहिए। मांस की एक छाया में बरगंडी की सिफारिश की जाती है।
विभिन्न देशों में कैसे खाना बनाना है
पुराने समय से, गोभक्त शिकारी के लिए एक टिड्डे रहे हैं। उनके वितरण का क्षेत्र काफी बड़ा है और लगभग पूरी दुनिया को कवर करता है, इसलिए विभिन्न देशों में व्यंजनों के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों हैं। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी रसोइये इस उत्पाद को एक असामान्य मसालेदार अचार में पकाना पसंद करते हैं, और मोल्दोवन रसोइये के मांस के शवों को मिस्र में, वे बाजरा के साथ भरवाते हैं।
पके हुए जंगली कबूतर का मांस विभिन्न फलों और जामुनों के साथ स्वाद के लिए बहुत अच्छा लगता है, यही वजह है कि इस विनम्रता को कनाडा में ब्लूबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है, कीनू एशिया में परोसा जाता है और यूरोपीय शेफ कबूतर के मांस को शैंपेन और ट्रफ़ल्स के साथ मिलाते हैं।
जंगली कबूतर के मांस के लिए एक पेय के रूप में, लाल सूखी मदिरा, साथ ही साथ विभिन्न फलों की खादें उत्कृष्ट हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कबूतर व्यंजनों के लिए व्यंजनों बहुत विविध हैं, उनके लिए सभी सामग्री हमेशा हाथ में हैं। कबूतर अक्सर ओवन में या थूक पर बेक किए जाते हैं। पुराने व्यक्तियों का उपयोग मूल बातें पकाने के लिए किया जाता है। एक साइड डिश दाल, लहसुन, चेस्टनट, गोभी, prunes के रूप में सेवा की।
कबूतर कबाब कैसे पकाने के लिए
लगभग सभी कबूतर व्यंजन उनकी सादगी से प्रतिष्ठित हैं। कबूतर कबाब इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। 1: 1, 1: 2 या 1: 4 के अनुपात में इस डिश के लिए, पानी के साथ एक शराब का सार लिया जाता है। अनुपात पक्षी की उम्र पर निर्भर करते हैं, छोटे, कम निबंधों की आवश्यकता होगी। मांस को लगभग 12 घंटे तक मैरीनेट करें। पूरे मैरिनेड के सूख जाने के बाद और नमक और काली मिर्च को आपके स्वाद के लिए मांस में मिलाया जाता है। आप बारीक कटा हुआ हरा प्याज, बे पत्ती जोड़ सकते हैं और एक और घंटे के लिए खड़े हो सकते हैं।
यदि आप प्याज लेते हैं, तो उन्हें छल्ले के साथ काटने की सिफारिश की जाती है, इस रूप में यह ग्रिड पर कबूतरों के साथ सेंकना संभव होगा। खाना पकाने का समय भी व्यक्ति की उम्र पर निर्भर करेगा: युवा, जितनी तेजी से यह पकता है। घर पर उगाए जाने वाले एक मासिक पक्षी को तैयार करते समय, खाना पकाने में 20 मिनट से अधिक नहीं लगता, लेकिन पुराने जंगली पक्षी 50 मिनट तक सेंकते हैं।
आलू के गार्निश के साथ कबूतर का मांस
पिछले संस्करण की तरह, मांस को शराब या सिरका में एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। अक्सर, शवों को अतिरिक्त काटने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरे पके हुए होते हैं। मैरिनेट करने के बाद, आपको गाजर को लहसुन के साथ और मक्खन या वनस्पति तेल में तलना चाहिए। शवों को अलग-अलग तला जाता है, और प्रत्येक के बाद तेल को बदलना आवश्यक है, खासकर अगर क्रीम का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, मांस में एक स्वादिष्ट स्वाद हो सकता है।
गुलाबी क्रस्ट दिखाई देने तक उत्पाद को भूनें, जिसके बाद पक्षी को मसाला, जड़ी-बूटियों और प्याज के छल्ले के मिश्रण से भर दिया जाता है। कोई भी सामग्री आपकी पसंद में जोड़ी जा सकती है। नमक को शव के अंदर और बाहर रगड़ दिया जाता है। पहले से काटा हुआ मांस एक पका रही चादर पर रखा जाता है, मोटे कटा हुआ आलू चारों ओर रखा जाता है, और शीर्ष पर पन्नी के साथ कवर किया जाता है ताकि मांस अतिदेय न हो। आप इस तरह के पकवान को 60 मिनट के भीतर पका सकते हैं।
DIY घर पर बचाव कबूतर।
घर पर कबूतरों के लिए भोजन बनाना
कबूतर शूरपा
Shurpa एक प्राच्य सूप है। इस व्यंजन के व्यंजनों को विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया गया है। शिकारी इन व्यंजनों में से एक का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन के लिए, हार, व्यहिरी या मांस नस्लों के किसी भी अन्य प्रतिनिधि परिपूर्ण हैं। खाना पकाने से पहले, आपको पक्षी को डुबाना, काटना और पीसना होगा, फिर इसे एक कटोरे में डालकर पकाना चाहिए।
खाना पकाने में 1.5-2 घंटे लगते हैं। शूरपा को मोटी दीवार वाले बड़े पुलाव में पकाया जाता है। स्वादिष्ट श्रुपा बनाने के कुछ रहस्य हैं:
- उबलने के लगभग 30 मिनट बाद, 3 मध्यम प्याज पूरे एक गोभी में डालें;
- फिर गाजर, आलू डालें;
- एक घंटे के बाद, मिठाई या गर्म काली मिर्च डालें;
- फिर सूप नमकीन है;
- आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले डाल सकते हैं;
- आग से शूरपा को हटाने से पहले, आपको साग जोड़ना होगा;
- अब आप शूरपा खा सकते हैं।
तले हुए कबूतर का मांस
पकवान की जड़ें फ्रांस में हैं। साथ ही सभी व्यंजनों जिसमें कबूतर शामिल हैं, यह पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है। एक पैन में शवों को ओवन में भूनें या बेक करें। तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- विधिवत तैयार कबूतर शव अग्रिम में तैयार;
- दूध;
- अंडे
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- वनस्पति तेल।
शव को काटकर दूध के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, एक घंटे के लिए रखा जाता है। शव को पैन से निकालने से पहले, शेष दूध अंडे के साथ मिलाया जाता है। शव को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और फिर ब्रेडक्रंब में तोड़कर, कम गर्मी पर तला हुआ, जब तक कि पपड़ी नहीं बन जाती। साइड डिश पर सब्जियों, आलू या फलों के साथ चावल परोसा जा सकता है।
कबूतर भूनता है
रोस्ट कबूतर इस प्रकार तैयार किए जाते हैं: कटा हुआ अचार, डिल, स्मोक्ड बेकन, बारीक नींबू के रस को रगड़ें। एक मोटे तल के साथ एक बर्तन या बर्तन तेल के साथ उदारता से बढ़ाया जाता है। एक बेकिंग डिश में, साग और लार्ड का आधा मिश्रण डालें, फिर शवों को डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें। शेष मिश्रण के साथ शीर्ष।
ओवन में धीमी आग या उबाल पर बर्तन को ढंक कर बाहर रखा जाता है। यदि मांस में पर्याप्त रस नहीं था, ताकि यह जला न जाए, शोरबा सॉस पैन में जोड़ा जाता है। जिस मिश्रण पर मांस पकाया गया था उसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है।
कटलेट
इस पकवान को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, आपको 10-15 कबूतर तैयार करने की आवश्यकता है। शेष सामग्री पारंपरिक कटलेट के लिए समान हैं। पहले से तैयार किए गए शवों को काट दिया जाता है, चाकू से पट्टिका को अलग किया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। एक मांस की चक्की की मदद से, जो कुछ भी अलग करना संभव था, वह प्याज, मसाले, रोटी के अतिरिक्त के साथ कुचल दिया जाता है। एक कच्चा अंडा देने के बाद।
कबूतर के बीज से, शोरबा पकाया जाता है। इसी समय, कीमा बनाया हुआ मांस से बड़े अखरोट के आकार के कटलेट बनाए जाते हैं। कटलेट बहुत गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तले जाते हैं और सॉस पैन में दिखाई देते हैं। शोरबा तैयार करने के बाद, उन्हें पैटीज़ डालना चाहिए और उन्हें कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। साइड डिश के रूप में, आप जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ बड़े कटा हुआ युवा आलू का उपयोग कर सकते हैं।
दूसरा विकल्प भुना है
इस व्यंजन को पकाने के लिए, आपको एक कबूतर शव, जैतून का तेल, लीक और थोड़ा शहद की आवश्यकता होगी। शव को तेल से चिकना किया जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक कड़ाही में तला जाना चाहिए। तली हुई मांस को आग से हटाने के बाद, आपको इसे पहले से गरम की हुई प्लेट में डालने और पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता है। उसी पैन में, शहद पिघल जाना चाहिए और लीक की अनुमति होनी चाहिए। शेष तेल को सिरका सार के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।
प्याज को मांस में जोड़ा जाता है, ग्रेवी के साथ पानी पिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। गार्निश को आपकी स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुना जाता है। यदि आप मेहमानों को आश्चर्यचकित करना नहीं जानते हैं, तो आप इस तरह के एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
अंतिम भाग
कई शुरुआती पोल्ट्री किसानों और शिकारी की पत्नियों को घर पर कबूतरों को पकाने के सवाल का सामना करना पड़ता है। विश्व व्यंजनों में अनादि काल से कबूतर व्यंजनों को पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन शामिल हैं। कई देशों में, कबूतर को एक विनम्रता माना जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि पक्षी का एक अद्भुत स्वाद है, जो चिकन से कई गुना बेहतर है।
यहां तक कि डॉक्टर अपने रोगियों और बच्चों को कबूतर खाने की सलाह देते हैं। प्रोटीन के संदर्भ में, कबूतर का मांस भी चिकन से बेहतर है। उत्पाद शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और खाना पकाने में बड़ी ऊर्जा खपत की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे अच्छा विकल्प एक विश्वसनीय विक्रेता से एक विशेष स्थान पर एक पक्षी खरीदना है।
डॉक्टरों ने शहर की सड़कों पर रहने वाले कबूतरों को खाने के खिलाफ चेतावनी दी है। वैसे, इस तरह के पक्षी का स्वाद केवल घृणित होगा, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि यह जहर हो सकता है। घर पर उगाए गए कबूतर को विशेष भोजनों के साथ खिलाया जाता है ताकि उसके मांस में मसालेदार मीठे अखरोट का स्वाद हो। इन पक्षियों के वध से एक दिन पहले, वे विशेष रूप से नमक के साथ दूध मिलाते हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसी तैयारी का एक जंगली कबूतर पास नहीं होता है।
यदि आपको नहीं पता कि कबूतर को कैसे खाना है, तो इसे ओवन में या चारकोल पर बेक करें। इस तरह के पकवान को प्राथमिक रूप से तैयार किया जाता है, और इसका स्वाद बस अतुलनीय होता है।