लगभग सभी लोग मांस (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री) का सेवन करते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह उत्पाद मेज पर कैसे मिलता है। बैल या गायों को मारना कसाई, चरवाहों और किसानों के लिए एक नियमित काम है। यह एक शारीरिक और मनोवैज्ञानिक स्तर पर एक मुश्किल काम है। आपके पास एक मजबूत चरित्र होना चाहिए, भावनाओं का विरोध करने में सक्षम होना चाहिए। आमतौर पर मजबूत पुरुष इस व्यवसाय में लगे हुए हैं, क्योंकि 200 किलो या उससे अधिक वजन वाले बैल का वध करना एक महिला के लिए एक असहनीय कार्य है।
बछड़ा वध
वध की तैयारी
इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले, आपको ठीक से तैयारी करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको एक पशुचिकित्सा में लाने की जरूरत है जो एक परीक्षा देगा और मारने की अनुमति देगा। आप मांस की बिक्री के लिए एक बीमार जानवर को नहीं मार सकते। यदि पशुधन को ऊपर उठाने का उद्देश्य बाद में वध करना है, तो आपको उस जगह की सफाई की निगरानी करने की आवश्यकता है जहां जानवर रहते हैं, और उनका पोषण। संक्रमण अनैच्छिक स्थितियों से हो सकता है जहां गायों की नींद, या अज्ञात मूल की घास या घास होती है।
यदि बछड़े को कैंसर, रेबीज, टेटनस, कैटरल बुखार, टेटनस, प्लेग या एंथ्रेक्स है, तो हत्या को समाप्त करना होगा। यदि इन बीमारियों का पता लगाया जाता है, तो पशु का इलाज किया जाता है या (यदि बीमारी का चरण इतना अधिक है कि उपचार बेकार है) को मार दिया जाता है और उसका निपटान किया जाता है।
- इस प्रक्रिया से एक दिन पहले गाय को नहीं खिलाना उचित है। यदि इस पर ध्यान नहीं दिया जाता है, और गाय बहुत कत्लेआम तक भोजन का उपभोग करेगी, तो इससे उसके कसाई पर असर पड़ेगा - पूरी आंत गाय को कत्ल करने की अनुमति नहीं देगा और सही ढंग से कसाई करेगा। शराब पीना असीमित हो सकता है।
- मांस, बैल और जगह पर गंदगी और रोगाणुओं को रोकने के लिए, यह हत्या से पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- आप जानवर को डरा नहीं सकते: मांस की गुणवत्ता इस से पीड़ित होगी। तनाव की अवधि के दौरान, कम लैक्टिक एसिड का उत्पादन होता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस का स्वाद कम हो जाता है और यह अनाकर्षक दिखता है।
वध मंचन
कुछ ऐसे कदम हैं जो पेशेवर निम्नलिखित की सलाह देते हैं। आइए उन्हें नीचे और अधिक विस्तार से विचार करें।
चौका देने वाला
बछड़े को अचेत करने का फैसला करने के बाद, आपको यह याद रखना होगा कि उपकरण को कुंद होना चाहिए, और व्यास कम से कम 10 सेमी होना चाहिए। हथौड़ा गैर-धात्विक होना चाहिए, तेज कोनों के बिना (यह खोपड़ी को तोड़ सकता है)। आंखों के बीच माथे की हड्डी में स्पष्ट रूप से हरा करना आवश्यक है। सही झटका के साथ, महत्वपूर्ण रिसेप्टर्स अक्षम होते हैं, और बछड़ा चेतना खो देता है। यदि झटका बहुत मजबूत है, तो रक्त फेफड़ों और हृदय में जमा होता है, अगर यह कमजोर है, तो जानवर बंद नहीं होगा और गंभीर दर्द महसूस करेगा।
Exsanguination
गाय को 2-3 मिनट के लिए बंद कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, एक बड़ी, अच्छी तरह से धारदार चाकू लेना, गर्दन पर त्वचा को काटना, और उसके बगल में कैरोटिड धमनी और नसों को काटना आवश्यक है। फिर चरखी का उपयोग करके जानवर को उल्टा लटकाएं। इसमें रक्त की निकासी के लिए कंटेनर को रखें। रक्त लगभग 10 मिनट तक बहता है। यह सब गाय के आकार पर निर्भर करता है।
Flaying
रक्त पारित होने के बाद, आपको बछड़ा काटने के लिए नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सिर काट दिया जाता है, फिर घुटकी को बांध दिया जाता है। जानवर को एक फर्श और 2 बार के रूप में विशेष रूप से तैयार लकड़ी के ढांचे पर अपनी पीठ पर रखा जाता है, जिसके बीच एक गाय रखी जाती है। चाकू के साथ, गले से गुदा तक की त्वचा को काटें, प्रत्येक खुर पर चीरा लगाएं। अंगों के अंदरूनी हिस्से पर, त्वचा पेट से खुरों तक कट जाती है, फिर त्वचा को सामने के अंगों से, धड़ से और हिंद अंगों से हटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, त्वचा को रीढ़ के किनारों से खींचा जाता है।
अगर सावधानी से किया जाए, तो भड़कना कोई परेशानी नहीं है। पहली बार ऐसा करते समय, एक विशेषज्ञ की मदद से पूछना बेहतर है जो शायद जानता है कि बछड़े या बैल को कैसे ठीक से मारना है।
इसे कैसे काटें
बुचरिंग भी एक महत्वपूर्ण कदम है। हत्या के तुरंत बाद शव को कसाई को देना आवश्यक है। काटने का मुख्य नियम स्वच्छता है, चरणों के आदेश का पालन। Udder या जननांगों (बैल में) को पहले हटाया जाना चाहिए। आंतों को नुकसान न पहुंचे, इसका ध्यान रखा जाना चाहिए। उरोस्थि की गंभीर, श्वासनली और अन्नप्रणाली को अलग करें। पेट की दीवार को काटें (आप काट नहीं सकते), जघन संलयन काट दें।
अगला, आपको पेट की फैटी परत को काटने की जरूरत है, आंतों को प्राप्त करें, फिर प्लीहा और पेट, यकृत, हृदय, फेफड़े को काट लें, फिर श्वासनली और डायाफ्राम प्राप्त करें। रीढ़ की हड्डी के साथ मांसपेशियों को काटें। एक कुल्हाड़ी के साथ शव को आधा में काट लें, तंतुओं के शव को उतार दें, शेष वसा, रक्त के थक्कों को हटा दें, मांस को पानी से कुल्ला, सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो प्रक्रिया सही और परिणाम के बिना जाएगी।
बैल वध के प्रकार
गाय, बैल को मारने के कई तरीके हैं:
- एक स्लेजहेमर के साथ आश्चर्यजनक, हथौड़ा, और फिर हत्या;
- आग्नेयास्त्रों का उपयोग;
- बिजली के झटके का उपयोग;
- गैस का उपयोग करना (यह शायद ही कभी इस्तेमाल की जाने वाली विधि है)।
कैसे संभव के रूप में एक बैल का वध करने के लिए? तेजस्वी की विधि जानवर के लिए सबसे लोकप्रिय और कम दर्दनाक है, लेकिन हर कोई इस पद्धति का उपयोग नहीं करता है। उनमें से कुछ मवेशियों को एक विशेष गैस कक्ष में ले जाते हैं, और जानवर बस दम तोड़ देते हैं।
आप एक गाय को बंदूक से मार सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आस-पास कोई अन्य गाय या बैल नहीं हैं जो डर सकते हैं और प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं। अभी से हत्या करना जरूरी है। आपको आंखों के बीच सटीक निशाना लगाने की जरूरत है। यदि आप लक्ष्य से नहीं टकराते हैं, तो गाय तुरंत नहीं मरेगी - रक्त का थक्का बनेगा और इससे मांस खराब होगा। हाल के वर्षों में एक और लोकप्रिय तरीका बिजली के झटके की मदद से तेजस्वी है, जिससे गाय बेहोश हो जाती है। इसके अलावा, प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जब तेजस्वी।
मारने का आखिरी तरीका बस बैल का वध करना है। कई लोगों ने बैल को अपनी तरफ से बांध दिया, उसके सींग और गर्दन को कुछ स्थिर करने के लिए बांध दिया, जिसे जानवर नहीं उठा सकता था, फिर उन्होंने एक बड़े शिकार वाले चाकू से उसकी गर्दन काट दी।
औद्योगिक चेहरा
एक बूचड़खाने में गाय का कत्ल घर से कुछ अलग तरह से होता है। मारने से पहले, मवेशियों को विशेष कंटेनरों में भेजा जाता है। जानवरों को हथौड़े या इलेक्ट्रोकॉक से मार दिया जाता है और कैरोटिड धमनी को काट दिया जाता है। गाय को कन्वेयर पर लटका दिया जाता है, सिर को हटा दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है, पशु को काट दिया जाता है, वध के दौरान काटे गए मांस को प्रशीतित कक्षों में रखा जाता है। यह सब विशेष प्रौद्योगिकियों की मदद से होता है।
कई वीडियो एक बैल को मारने और बूचड़खानों में काटने की तकनीक दिखाते हैं।
गोवंश वध की बारीकियां
गाय को काटते समय अंगों की जांच करना अनिवार्य है। पशु चिकित्सक की अनुमति के बावजूद, सभी बीमारियों को जांच पर नहीं देखा जा सकता है। यदि आंतरिक अंगों पर अल्सर होते हैं, यकृत बड़ा होता है, रक्त काला होता है, ट्यूमर होता है - यह एक विशेषज्ञ को कॉल करने का एक कारण है। उनके आने से पहले, सब कुछ वैसा ही छोड़ देना उचित है। यदि परिणाम नकारात्मक है, तो वध प्रक्रिया के दौरान काटे गए मांस का निपटान किया जाना चाहिए।
गृहस्थी में जुड़ाव। बछड़ा वध।
सिजेरियन मरने वाले गाय का बछड़ा बच गया
इंटरनेट पर, आप एक वीडियो में एक बैल वध पा सकते हैं, जहां आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि घर पर एक बछड़े या बैल को कैसे ठीक से मारना है, और वीडियो को एक गाइड के रूप में उपयोग करें। अपने बछड़ों को मारना एक जिम्मेदार व्यवसाय है, और जानवर को पीड़ा न देने के लिए, जितना संभव हो उतना जल्दी और सही ढंग से सब कुछ करना महत्वपूर्ण है।