जो लोग जंगल के घने इलाकों में बहना पसंद नहीं करते हैं वे घास के मैदान मशरूम के लिए विशेष रुचि रखते हैं। यह खुले घास के मैदान, बगीचे और गर्मियों के कॉटेज, घरों और खेतों के पास बढ़ता है - सामान्य तौर पर, जहां हम अक्सर अपने काम या निवास स्थान की प्रकृति के कारण जाते हैं।
घास के मैदान के प्रकार
विवरण
शब्द "Champignon", जिसका फ्रेंच से अनुवाद किया गया है, का अर्थ है "मशरूम"।
Hat:
- व्यास - 7 से 17 सेमी तक;
- आकार - नियमित, गोल, एक विशिष्ट उभार के साथ;
- रंग ग्रे-भूरा है;
- झिल्ली (हाइमनोफोर प्लेटें) पतली, पारदर्शी, घनी होती हैं;
- बीजाणु धूसर-काले होते हैं।
टांग:
- ऊंचाई - 9-11 सेमी;
- व्यास 2 सेमी के बारे में;
- आकार - सिलेंडर;
- अंगूठी पतली झिल्लीदार है।
गूदा:
- संरचना घनी है;
- सफेद रंग;
- शैंपेन की गंध विशेषता।
वृद्धि के दौरान परिवर्तन
गहन वृद्धि की प्रक्रिया में, पैर जल्दी से मोटा हो जाता है, संरचना मोटी हो जाती है, ऊपरी त्वचा एक गुलाबी या पीले रंग की टिंट का अधिग्रहण करती है।
जैविक परिपक्वता तक पहुँचने पर टोपी खुरदरी और कठोर हो जाती है। प्लेटें धीरे-धीरे एक लाल-भूरे रंग का अधिग्रहण करती हैं।
मैदानी मशरूम कभी भी अकेला नहीं उगता है - इसका जीव विज्ञान इसे शामिल नहीं करता है। यह छल्ले के रूप में समूह बनाता है, जिसे "वन ब्रेसलेट" या "चुड़ैल के छल्ले" भी कहा जाता है। मानव-खेती की भूमि ओवन के लिए सबसे उपयुक्त आवास हैं (घास के मैदान के लिए लोकप्रिय नाम)
प्रकार
Agaricus campestris, या फ़ील्ड champignon, ऐसे रिश्तेदार हैं जो समान प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ते हैं। इसमें शामिल है:
- श। साधारण;
- श। बर्नार्ड;
- श। दो अंगूठी।
काटी गई फसल को केवल लाभ पहुंचाने के लिए, जंगल में जाने से पहले, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि कौन सी प्रजातियाँ जहरीली हैं और उन्हें खाद्य पदार्थों से कैसे अलग किया जाए।
यंग शैम्पेनॉन अक्सर पीला टोस्टस्टूल या सफेद अमनीता के साथ भ्रमित होता है, जो वास्तव में इस मशरूम की तरह दिखता है। केवल घास की घास में गुलाबी रंग की प्लेटें और जहरीली पोर्सिनी मशरूम होती हैं।
फील्ड चैंपियन
एगारिकस आरवेंसिस (जंगली घास का मैदान मशरूम) एक खाद्य प्रजाति है जिसका उपयोग औद्योगिक पाक अनुप्रयोगों में किया जाता है।
Hat:
- व्यास - 16-20 सेमी;
- रंग सफेद-ग्रे या क्रीम;
- झिल्लियाँ (प्लेटें) पतली, घनी होती हैं;
- तकनीकी असभ्यता की अवधि में रूप अंडे की तरह होता है, जैविक परिपक्वता की अवधि में यह घंटी के आकार का होता है।
आपकी जानकारी के लिए। एक मशरूम या कृषि संयंत्र की तकनीकी परिपक्वता का मतलब है कि वे एक निश्चित आकार तक पहुंच गए हैं जो उन्हें कटाई करने की अनुमति देता है।
टांग:
- ऊंचाई - 8-11 सेमी;
- व्यास - 1-1.5 सेमी;
- अंगूठी दो-परत है।
गूदा:
- रंग सफेद या पीला;
- संरचना ढीली है।
युवा नमूनों में, कैप्स घुमावदार किनारों की उपस्थिति की विशेषता है। फिर वे लहरदार और टूट जाते हैं। जब दबाया जाता है, तो पैर पीला हो जाता है, जैसे कि टूटने पर गूदा होता है। इसका स्वाद मीठा और सुगंधित होता है।
प्रजातियों में जहरीले समकक्ष होते हैं। यह पीला टोस्टस्टूल और पीले-चमड़ी वाले शैंपेन के साथ भ्रमित है। अंतर गंध में है: जहरीली गंध एक औषधीय मिश्रण की तरह है।
फ़ील्ड शैंपेनन रूस के उत्तर में व्यापक है, मई से नवंबर तक खेतों और चरागाहों में, नेट्टल्स में और स्प्रेज़ के अड्डों पर फल देता है।
इंग्लैंड में इसे "घोड़ा मशरूम" कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर खाद में पाया जाता है।
आम शैम्पेन
आम शिमशोन लंबे फलने के साथ खुश होंगे
एगारिकस खाद्य, तेजी से परिपक्व होने वाले मशरूम की श्रेणी से संबंधित है। तकनीकी परिपक्वता की अवधि के दौरान, इसका औसत आकार होता है।
Hat:
- व्यास - 9-12 सेमी;
- सतह टेढ़ी-मेढ़ी है, मखमली है;
- प्लेटें मजबूत होती हैं, बहुत कम स्थित होती हैं।
टांग:
- ऊंचाई - 8 से 11 सेमी तक;
- व्यास - 1-1.5 सेमी।
गूदा:
- संरचना घनी है;
- दूधिया या बेज रंग।
पैर के केंद्र में, एक विस्तृत सफेद अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, इसकी परिधि के साथ चल रही है। प्लेटों का गुलाबी रंग धीरे-धीरे हल्के भूरे रंग में बदल जाता है। काटे जाने पर मांस गुलाबी हो जाता है।
प्रजाति मई से अक्टूबर के अंत तक अपनी पैदावार से प्रसन्न होती है।
बर्नार्ड का शिमशोन
उम्र के साथ, मशरूम की टोपी सपाट हो जाती है
आधिकारिक लैटिन नाम Agicicus bernardii है। विविधता खाद्य श्रेणी की है।
Hat:
- व्यास - 12 सेमी तक;
- सतह टेढ़ी, मुलायम है;
- झिल्ली पतली, घनी, गोलाकार होती है।
टांग:
- स्तंभ का रूप;
- व्यास 2 सेमी तक।
गूदा:
- घने;
- सफेद-पीला (पकने की डिग्री के आधार पर)।
समय के साथ, मांस गुलाबी हो जाता है, टोपी सपाट और टूट जाती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बर्नार्ड के शिमपीन खारे मिट्टी के साथ अपने संबंध के लिए दिलचस्प हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह प्रजाति पूरे तट के साथ, प्रशांत और अटलांटिक दोनों और डेनवर, कोलोराडो में पाई जाती है। वे रेगिस्तानी इलाकों में भी पाए जाते हैं, तथाकथित टेकरी पर (खारे मिट्टी से सूखने के बाद बनने वाली घनी दरारें, जिनकी सतह पर वर्षा के समय छोटे-छोटे पानी के टुकड़े दिखाई देते हैं)। वहां, उनके विकासशील फलने वाले शरीर घने पपड़ी से टूट जाते हैं और सतह पर आ जाते हैं। कवक उन सड़कों के साथ भी पाया जाता है जो सर्दियों में नमक के साथ छिड़के जाते हैं। यह माना जाता है कि यह प्रजाति यूरोप में व्यापक है, यह मध्य एशिया के रेगिस्तान में पाया जा सकता है, कुछ समय पहले मंगोलिया में प्रजातियों के प्रतिनिधि पाए गए थे। आप इसे शुरुआती गर्मियों से शरद ऋतु तक एकत्र कर सकते हैं।
बर्नार्ड के शैंपेनन में खाद्य प्रजातियों Agaricus bitorquis के लिए एक बाहरी समानता है, लेकिन सुगंध में भिन्नता है। दो-रिंग शैंपेन में, यह खट्टा है, अंगूठी में 2 परतें हैं।
दो अंगूठी
Agaricus bitorquis, या double-ringed champignon, खाद्य है। मई से सितंबर के अंत तक फलने-फूलने वाले।
Hat:
- व्यास - 8-10 सेमी;
- रंग भूरा है;
- सतह खुरदरी, खुरदरी है;
- झिल्ली पतली, पारभासी होती है।
टांग:
- स्तंभ का रूप;
- व्यास - 2 सेमी।
गूदा:
- घने;
- सफेद-पीला (पकने की डिग्री के आधार पर)।
टोपी की सतह के नीचे की प्लेटें अक्सर और एक गुलाबी रंग की होती हैं। लुगदी सजातीय है, घने है, एक स्पष्ट सुगंध नहीं है। टोपी की सतह आमतौर पर ग्रे या ऑफ-व्हाइट होती है।
तोड़ने पर, मांस गुलाबी हो जाता है। यह घने, सजातीय है।
मशरूम का दूसरा नाम "फुटपाथ" है, क्योंकि यह अक्सर व्यस्त सड़कों में बढ़ता है, डामर में दरारें के माध्यम से अपना रास्ता बनाता है।
आवेदन
सभी प्रकार के शैम्पेन उपभोग के लिए उपयुक्त हैं
सभी प्रकार के शैम्पेनॉन ने खाना पकाने और पारंपरिक या लोक चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
पाक विशेषज्ञ मिर्च को गर्म व्यंजन, फाटक या ऐपेटाइज़र में उपयोग करने में प्रसन्न होते हैं। वे ठंड के बाद अपने गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं।
ये मशरूम सुगंधित और स्वादिष्ट अचार या नमकीन हैं। इन्हें सर्दियों के लिए भी सुखाया जा सकता है।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन
मशरूम की कुछ प्रजातियों को एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव के साथ टिंचर्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। प्राचीन समय में, टाइफाइड बुखार जैसी गंभीर बीमारी के खिलाफ लड़ाई में काढ़े और टिंचर्स का उपयोग किया गया था। अब वे घाव भरने के लिए बाहरी रूप से उपयोग किए जाते हैं, वे जुकाम के लिए नशे में हैं।
सांप के काटने पर मजबूत एंटीडोट के रूप में हुड का उपयोग प्रभावी होगा।
मधुमेह मेलेटस का इलाज करते समय, अर्क रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।
मतभेद
सभी मशरूम, और शिमोगन इस संबंध में कोई अपवाद नहीं हैं, प्रकृति में वे स्पंज की तरह व्यवहार करते हैं। वे भारी धातुओं, हवा और पृथ्वी से सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। उन्हें घर पर पूरी तरह से एक काढ़े में लाना मुश्किल है, इसलिए आपको सड़कों, कारखानों, शहर की सड़कों पर, आदि के पास फल निकायों को इकट्ठा नहीं करना चाहिए।
सेल की दीवारों में चिटिन की उच्च सामग्री के कारण "वन मांस" को पचाना मुश्किल है। यह पैरों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है, इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना और माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
गर्भवती महिलाओं के लिए इस वन नाजुकता का उपभोग करने से पहले स्त्री रोग विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है।
14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने के बाद ही वन जीवों को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति है।
ध्यान!!! जहरीला शैमपेन - पीला टोस्टस्टूल ???
जुलाई में लॉन और चरागाहों पर मशरूम। Champignons, मक्खी agaric Vittadini, घास का मैदान शहद
निष्कर्ष
जंगल में टहलने और इन स्वादिष्ट मशरूम की फसल के लिए फायदेमंद होने के लिए, सावधानी बरतना, सभी खाद्य और अखाद्य प्रजातियों का अध्ययन करना और खाना पकाने की तकनीक का ठीक से पालन करना महत्वपूर्ण है।