सूअर का मांस एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस है जो दुनिया के अधिकांश देशों में लोकप्रिय है। हम में से कुछ सुगंधित मसालेदार मांस से बने पारंपरिक बारबेक्यू के बिना एक ग्रीष्मकालीन पिकनिक की कल्पना कर सकते हैं। कुछ देशों में, सूअर का मांस राष्ट्रीय पाक परंपरा का एक अभिन्न अंग बन गया है। उदाहरण के लिए, बेकन के स्वादिष्ट टुकड़े के बिना एक पारंपरिक यूक्रेनी दावत की कल्पना करना असंभव है।
पोर्क मांस का चयन कैसे करें
लेकिन यहां तक कि पोर्क के रूप में हमारे भोजन की एक ऐसी विशिष्ट विशेषता के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। मांस व्यंजन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनाने के लिए, मेनू और आहार में व्यवस्थित रूप से फिट होता है, इसे सही सामग्री और मसालों के साथ उच्च गुणवत्ता के साथ सही ढंग से, संग्रहीत और पकाया जाना चाहिए।
खासकर सूअर के मांस से
सुअर ग्रह पर सबसे आम जानवरों में से एक है। जंगली सुअर अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों और सभी जलवायु क्षेत्रों में रहते हैं। आश्चर्य नहीं कि सुअर मनुष्यों द्वारा पालतू बनाए जाने वाले पहले जानवरों में से एक था। सूअर का मांस, निर्विवादता और सर्वव्यापीता की उच्च कैलोरी सामग्री ने मानव इतिहास में सुअर को सबसे आम घरेलू जानवरों में से एक बना दिया है।
ज्यादातर देशों में, पोर्क राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अनिवार्य तत्व है और मानक मेनू का एक अभिन्न अंग है। उदाहरण के लिए, पूर्वी, पश्चिमी और विशेष रूप से उत्तरी यूरोप के देशों में, पोर्क व्यंजन व्यावहारिक रूप से कोई विकल्प नहीं है। यह पोर्क की कैलोरी सामग्री और इसकी उपलब्धता के लिए धन्यवाद है कि यह मांस ठंडे मौसम वाले देशों में सबसे लोकप्रिय हो गया है।
मुस्लिम देश और इज़राइल वैश्विक पोर्क प्रेमी क्लब के अपवाद हैं - इस्लाम और यहूदी धर्म "अशुद्ध जानवरों" के मांस को खाने पर सख्ती से प्रतिबंध लगाते हैं, और सुअर को ऐसा माना जाता है। इसलिए, सूअर का मांस उत्तरी अफ्रीका के देशों, काकेशस, मध्य पूर्व, मध्य एशिया और उन अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय नहीं है जहां मुस्लिम और यहूदी रहते हैं।
पोर्क की कैलोरी सामग्री
अधिकांश अन्य जानवरों के मांस के विपरीत, सूअर का मांस की कैलोरी सामग्री न केवल खाना पकाने के विकल्प से भिन्न होती है, बल्कि शव के किस हिस्से से काटी जाती है। उदाहरण के लिए, एक सुअर का सबसे पौष्टिक हिस्सा, ज़ाहिर है, लार्ड है।
प्रति 100 ग्राम पोर्क की कैलोरी सामग्री:
- कैलोरी सामग्री - 797 किलो कैलोरी;
- नमकीन वसा की कैलोरी सामग्री - 815 किलो कैलोरी;
- कच्चे उत्पाद की कैलोरी सामग्री - 257 किलो कैलोरी;
- उबला हुआ पोर्क की कैलोरी सामग्री - 349 किलो कैलोरी;
- तली हुई पोर्क की कैलोरी सामग्री - 275 - 390 किलो कैलोरी;
- स्टू पोर्क की कैलोरी सामग्री - 245 किलो कैलोरी;
- पके हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री - 286 किलो कैलोरी
- पोर्क कबाब की कैलोरी सामग्री - 218।
यह जानने के लिए कि सूअर के मांस में कितनी कैलोरी होती है, यह पता लगाने की सलाह दी जाती है कि जानवर को कहाँ उठाया गया था और उसे क्या खिलाया गया था, क्योंकि सूअर का मांस की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से रचना है। उदाहरण के लिए, दक्षिणी क्षेत्र अनाज से समृद्ध हैं। ओडेसा, क्रीमिया, क्रास्नोडार चोकर और मिश्रित फ़ीड पर गुल्लक खिलाना पसंद करते हैं। एक प्रमुख वन-स्टेप परिदृश्य के साथ पश्चिमी क्षेत्र: बेलारूस, कुर्स्क, ब्रांस्क, किरोव, जिनकी कृषि में जड़ फसलों की खेती प्रबल होती है, अपने सूअरों को बीट और गैर-विपणन आलू के साथ खिलाते हैं। आहार में अंतर अक्सर उत्पाद की कैलोरी सामग्री और गुणवत्ता निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, रोस्तोव पोर्क की गुणवत्ता बेलारूसी पोर्क की तुलना में अधिक है।
पोषण मूल्य का निर्धारण करने में, सुअर की विविधता की परिभाषा में बहुत महत्व जुड़ा हुआ है। तो, एक बेकन नस्ल के सुअर का मांस एक चिकना नस्ल के जानवर की तुलना में कम कैलोरी होगा: ऐसी नस्लें विशेष रूप से नस्ल के उत्पादन को बढ़ाने के लिए नस्ल की गई थीं।
सूअर का मांस की कैलोरी सामग्री भी मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। शव के उन हिस्सों में जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, पोषण का मूल्य भी अधिक होता है।
सूअर का मांस के उपयोगी गुण
पोर्क विटामिन, पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। एक युवा सुअर का दुबला मांस सबसे उपयोगी, पौष्टिक माना जाता है और एक ही समय में आहार को परेशान नहीं करता है।
लोकप्रिय स्टीरियोटाइप के विपरीत, पोर्क कोलेस्ट्रॉल का मुख्य स्रोत नहीं है जो हमारे संवहनी स्वास्थ्य को खतरा देता है। इसके विपरीत, ठीक से पकाए गए सूअर के मीट के सेवन से रक्त में "खतरनाक" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। पोर्क कोलेस्ट्रॉल की तुलना में बहुत कम है, उदाहरण के लिए, अंडे या मक्खन। इसके अलावा, सुअर के मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन का शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पोर्क एथलीटों के लिए एक महान उत्पाद है, यह पोषण प्राप्त करना मुश्किल है जो मांसपेशियों के विकास को बेहतर ढंग से बढ़ावा देगा।
सभी बी विटामिन पोर्क में पाए जाते हैं, जो खपत के लिए कई स्वास्थ्य संकेतक निर्धारित करते हैं। दूध की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए नर्सिंग माताओं के लिए सूअर का मांस का उपयोग करने का संकेत दिया गया है। स्तंभन दोष से पीड़ित पुरुषों के लिए लगातार सूअर का मांस खाने की भी सिफारिश की जाती है।
फैटी पोर्क, विशेष रूप से लार्ड, मांस उत्पादों के सबसे उच्च कैलोरी प्रकारों में से एक है। इसी समय, लॉर्ड के पास उपयोगी और औषधीय गुणों का एक पूरा गुच्छा है। उदाहरण के लिए, ठंडे सर्दियों वाले क्षेत्रों में, वसा का उपयोग चेहरे की त्वचा की कॉस्मेटिक सुरक्षा के एक तत्व के रूप में किया जाता है और शीतदंश से होठों की।
कुछ यूरोपीय संस्कृतियों में, यह एक विशेष "शीतकालीन" फेस मास्क बनाने के लिए भी प्रथागत है, जिसका मुख्य घटक लॉर्ड है। यह मुखौटा पूरी तरह से त्वचा को मॉइस्चराइज करता है, प्राकृतिक सुंदरता से समझौता किए बिना सबसे गंभीर ठंढों को भी आसानी से सहन करने में मदद करता है।
सूअर का मांस नुकसान
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लाभ के अलावा, सूअर का मांस भी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। पोर्क का नुकसान उसी में है, इसका लाभ क्या है - कैलोरी में।
यह मत भूलो कि इसकी प्रकृति से एक सुअर एक अशुद्ध जानवर है। नतीजतन, उसका शरीर बड़ी संख्या में एंटीबॉडी और हार्मोन पैदा करता है जो मांसपेशियों में जमा होते हैं, अर्थात् मांस में। मांस के गलत या अपर्याप्त गर्मी उपचार से शरीर को काफी नुकसान हो सकता है।
पोर्क में अक्सर बड़ी संख्या में परजीवी होते हैं, जो मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा पैदा कर सकते हैं। परजीवियों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से सूअर के मांस के सभी लाभकारी गुणों को नकारती है, इसलिए इस मांस को पकाते समय सूअर के मांस का उच्च गुणवत्ता वाला उपचार अनिवार्य आवश्यकता है। अर्ध-कच्चे पोर्क-रक्त स्टेक के बारे में भूल जाओ: इस संदिग्ध उपचार की लत से गंभीर बीमारी हो सकती है।
सही मांस का चयन कैसे करें
पुराने मांस से युवा कैसे भेद करें। मांस का चयन कैसे करें। अन्ना पोडोलेन्चुक से सलाह
हमारे वर्षों में, कई फार्म हार्मोनल दवाओं के उपयोग का दुरुपयोग करते हैं जो पिगलेट में मांसपेशियों के विकास को तेज करते हैं। आप अक्सर "विकास के केंद्र" से मानव स्वास्थ्य को संभावित नुकसान के बारे में राय दे सकते हैं, लेकिन अभी तक इस खतरे की कोई गंभीर वैज्ञानिक पुष्टि नहीं हुई है। तो, कुछ डॉक्टर मरीजों के आंकड़े और वजन पर "सुअर" के विकास हार्मोन के प्रभाव के बारे में शिकायत करते हैं। व्यवहार में, खाया कबाब और चॉप्स की बड़ी मात्रा से वजन अधिक प्रभावित होता है, न कि उनमें निहित हार्मोन। साथ ही, कोई भी अतिथि ऐसे हार्मोन की सीमित सामग्री को नियंत्रित नहीं करता है।
पोर्क कैसे चुनें
सही मांस चुनना सही खाने के लिए पहला कदम है। अधिकांश निजी मांस उत्पादक पूरी तरह से पशु चिकित्सा नियंत्रण के बिना किसानों से पशुधन की खरीद, उत्पादन प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं करते हैं। खराब गुणवत्ता या दूषित मांस से जुड़े संभावित विषाक्तता या बीमारियों से बचने के लिए कुछ सरल नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- रंग गहरा गुलाबी है। बहुत गहरे रंगों से संकेत मिलता है कि उत्पाद या तो ताजा नहीं है, या एक पुराने जानवर के वध से प्राप्त किया गया है। पका हुआ मांस खाना पकाने से विषाक्तता से भरा होता है। और एक बूढ़े जानवर का मांस, विशेष रूप से एक सूअर, एक घृणित स्वाद होगा और, सबसे अधिक संभावना है, कुत्ते के कटोरे में जाएगा, और मेज पर नहीं। एक अत्यधिक फीकी छाया बताती है कि सुअर किसान ने विकास हार्मोन का दुरुपयोग किया। इसलिए, ऐसे पोर्क मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।
- उच्च गुणवत्ता वाले ताजे पोर्क में किसी भी तरह की गंध नहीं होनी चाहिए, केवल ताजे मांस की हल्की विशेषता सुगंध के अलावा। सिरका और अन्य मसालों सहित अन्य गंधों की उपस्थिति से पता चलता है कि मांस खराब हो गया है और विक्रेता इसे छिपाने की कोशिश कर रहा है।
- संरचना लचीली और लचीली होनी चाहिए। यदि एक उंगली से दबाने से दांत का निर्माण होता है, और मांस स्वयं ढीला होता है, तो या तो मांस खराब हो जाता है, या उसमें हार्मोनल पदार्थों की सामग्री पार हो जाती है।
- सैनिटरी, पशु चिकित्सा या अन्य नियंत्रण सेवा से एक मोहर होनी चाहिए, जिसमें मांस उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देने का अधिकार हो। तथ्य यह है कि ऐसे मांस में हमेशा परजीवियों की उपस्थिति का उच्च जोखिम होता है: यह सुअर का सार है। पशुचिकित्सा से एक मुहर की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पादों ने परीक्षण पारित नहीं किया है और ऐसी खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए।
सही तरीके से कैसे स्टोर करें
किसी भी मांस के अपने विशिष्ट गुण होते हैं, जो सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान प्राप्त करने के लिए भंडारण और तैयारी के तरीकों को निर्धारित करते हैं।
किसी भी मामले में आपको भंडारण के लिए सिलोफ़न का उपयोग नहीं करना चाहिए: उत्पाद रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो सकता है। अल्पकालिक भंडारण के लिए, निर्बाध हवा का उपयोग सुनिश्चित करना आवश्यक है। इस मामले में, अधिकांश मांस के टुकड़े को सूखने और स्वाद के नुकसान से बचने के लिए कवर किया जाना चाहिए।
यदि आप एक दिन से अधिक समय के शैल्फ जीवन के लिए, भविष्य के उपयोग के लिए कटाई करने की योजना बनाते हैं, तो इस मामले में मांस को तुरंत जमे हुए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। एक सिलोफ़न बैग या पेपर का उपयोग पैकेजिंग के रूप में किया जा सकता है। -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बैग में जमे हुए मांस को अपने स्वाद और पौष्टिक गुणों को खोने के बिना छह महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसी समय, यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि वसा, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अपने पोषण और स्वाद गुणों को खो देता है, कड़वा और बेस्वाद हो जाता है। यही बात पोर्क फैट के इंटरलेयर्स वाले मांस पर भी लागू होती है - बेकन और हैम को भी फ्रीजर में नहीं डालना चाहिए। स्मोक्ड मांस: हैम, बेकन और सॉसेज - एक महीने से अधिक समय तक स्वाद के नुकसान के बिना संग्रहीत।
पोर्क को ठीक से कैसे पकाना है
पोर्क एक बहुमुखी मांस है जिसका उपयोग लगभग किसी भी डिश में गर्मी उपचार के किसी भी तरीके के साथ किया जा सकता है। यह मेमने की तुलना में सस्ता और अधिक पौष्टिक है, लगभग किसी भी बाजार में उपलब्ध है, जबकि 1 किलो पोर्क के लिए खुदरा मूल्य "लाल" मांस की अन्य किस्मों की तुलना में बहुत अधिक लोकतांत्रिक है।
सबसे आम सूअर का मांस व्यंजन में से एक है। इस सरल और मूल्यवान पकवान को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों हैं: जार में साधारण नमकीन लॉर्ड से लेकर विभिन्न मसालों के साथ स्मोक्ड-उबले हुए लार्ड के लिए उत्तम व्यंजनों तक।
यह मांस शोरबा सभी प्रकार के सूप के लिए महान है। ताजा सुअर पसलियों से बने शोरबा में पकाया जाने वाला बोर्स्ट, अचार या खार्चो एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। पोर्क पारंपरिक रूसी गोभी के सूप में भी बहुत अच्छा लगता है। हड्डी के साथ मांस सूप की समृद्धि और समृद्धि को बढ़ाएगा।
पोर्क शोरबा या सिर्फ उबला हुआ मांस बनाते समय, इसे लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि गूदा कितना कठोर है। एक कांटा के साथ भेदी द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। अंत से 5 मिनट पहले नमक होना चाहिए। यह फिल्म को हटाने के लिए जरूरी है: यह रक्त और गंदगी के अवशेष हैं जो मांस के तंतुओं के बीच जमा हुए हैं।
फ्राइड पोर्क इस मांस से बना एक अन्य प्रकार का व्यंजन है। सबसे स्वादिष्ट स्टेक या काट के लिए, गर्दन या अधिवृक्क भाग सबसे अच्छा है। मांस के एक टुकड़े को नमक, काली मिर्च से पीटा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजा जाना चाहिए। मांस को नमक प्राप्त होने के बाद, आप इसे भून सकते हैं। यह एक प्री-हीट फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए। अन्यथा, मांस तलने के दौरान धातु से चिपक जाएगा। चॉप को अच्छी तरह से और दोनों तरफ से भूनें।
कोई भी स्टू साइड डिश पोर्क के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पोर्क स्टू इस तरह तैयार किया जाता है: मांस को सॉस पैन में रखा जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि पानी पूरी तरह से सामग्री को कवर करता है। अग्रिम में, तले हुए प्याज और गाजर को शोरबा के साथ पैन में डाला जाता है। फिर पैन को 1.5-2 घंटे के लिए ढंक कर रखा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, नमक और मसाले जोड़ें। मांस को जलने से रोकने के लिए समय-समय पर पानी डालना चाहिए।
ओवन में पका हुआ पोर्क बहुत अच्छा लगता है। बेकन की मोटी लकीरों के साथ बेकन को लहसुन और मसालों के साथ भरकर ओवन में पकाया जाता है। लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर ऐसे व्यंजनों का उपयोग लंबी पैदल यात्रा, अभियानों और प्रकृति की लंबी यात्राओं के लिए मुख्य पकवान के रूप में किया जाता है।
बहुत बार, दुबला पोर्क शावरमा, मंट्टी, गोभी के रोल, पकौड़ी की तैयारी में कीमा बनाया हुआ मांस का मुख्य घटक बन जाता है। सामान्य तौर पर, इसके उच्च पोषण मूल्य, वसा और प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, पोर्क को आटे के व्यंजनों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ लीन सूअर का मांस, ब्रेड को लिपटे हुए अपने आप को सड़क पर हार्दिक दोपहर का भोजन करने का एक शानदार तरीका है।
लीन पोर्क भाप स्नान में अच्छी तरह से पकता है। गुर्दे, यकृत, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए ऐसे व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।
सुअर के मांस का उपयोग अक्सर जेली के मांस या एस्पिक पकाने के लिए किया जाता है। खुर और पैर के जोड़ इसके लिए आदर्श हैं। इस तरह के उत्पाद के कुछ किलोग्राम को 5-6 घंटे पकाने और मसाले जोड़ने के बाद सही जेलीयुक्त मांस तैयार करने में मदद मिलेगी।
सुअर उन कुछ जानवरों में से एक है जो लगभग पूरी तरह से संसाधित होते हैं। प्रत्येक चने का उपयोग किसी उत्पाद के निर्माण में किया जाता है। यहां तक कि उबले हुए सुअर के कान उनके उपभोक्ताओं को मिलते हैं, और आंतों को सॉसेज बनाने के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है।
अक्सर, सॉसेज को परिचारिका के शव के गैर-बाजार योग्य भागों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, स्मोक्ड-उबला हुआ। हस्तकला द्वारा मांस उत्पादों के निर्माण के लिए, आपको पूरी तरह से तकनीक और आवश्यक उपकरणों को मास्टर करने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, हजारों लोग हर साल अनुचित तरीके से तैयार व्यंजनों का शिकार होते हैं।
पोर्क किन खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जाता है?
सुअर के मांस के लिए, किसी भी दलिया या अनाज एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। यह आटा उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
तले हुए या बेक्ड व्यंजन तैयार करते समय, कई गृहिणियां स्वाद बढ़ाने के लिए न केवल मसाले और सब्जियों का उपयोग करती हैं, बल्कि विदेशी भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे फल पोर्क के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। अनानास काट एक प्रसिद्ध रेस्तरां विनम्रता है। वे शहद, नट्स और सूखे मेवों का भी इस्तेमाल करते हैं। सूअर के मांस के साथ संयोजन में Prunes ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है।
पोर्क किन खाद्य पदार्थों के साथ नहीं पकाया जाता है
एक ही मेज पर दुर्लभ रूप से ऐसे मांस के साथ आप मछली, मिठाई, मिठाई देख सकते हैं। दूध या डेयरी उत्पादों के बगल में पोर्क बहुत बुरा लगता है। जाहिर है, चिकन अंडे पर आधारित व्यंजन बहुत ही शानदार होंगे। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि किसी भी दावत में सूअर का मांस मुख्य एक होगा, अन्य उत्पाद जो मुख्य पकवान कहे जाने का दावा करते हैं, वह बहुत ही शानदार होगा।