सूअर अत्यधिक उत्पादक खेत जानवर हैं। एक व्यक्ति से, आप 100 किलो तक शुद्ध मांस और उच्च गुणवत्ता की चिकना परत प्राप्त कर सकते हैं। वध के लिए एक जानवर, जब ठीक से खिलाया जाता है, जल्दी से बढ़ता है और आहार में स्पष्ट नहीं होता है, जो प्रजनकों को एक गुच्छेदार जानवर के रखरखाव को कई बार खत्म करने की अनुमति देता है। हालांकि, सुअर की हत्या करने का तरीका भी मांस की गुणवत्ता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंतिम उत्पाद की कीमत मांसपेशियों के ऊतकों में रक्त की उपस्थिति और शव के सही काटने के आधार पर भिन्न होती है। सुअर को मारने या सुअर को मारने से पहले, आपको पशु के पेट को साफ करने के लिए कई तरह के प्रारंभिक उपाय करने होंगे।
सुअर का वध कैसे करें
वध के लिए एक क्लो-हूप जानवर तैयार करना
घर पर वध करने की विधि और जानवर की तैयारी मुख्य रूप से मांस के उद्देश्य पर निर्भर करती है।
यदि उत्पाद बिक्री के लिए पेश किया जा रहा है, तो सुअर को मारने से पहले इसका निरीक्षण किया जाना चाहिए। परिणामों की पुष्टि पशु चिकित्सक द्वारा की जानी चाहिए और यह प्रमाणपत्र जारी करना चाहिए कि मांस GOST मानकों को पूरा करता है। ऐसे दस्तावेज़ की अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप दंड हो सकता है।
घर पर सूअरों का वध विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है। उन्हें पहले से तैयार रहना चाहिए:
- एक तेज ब्लेड के साथ लंबे धारदार चाकू।
- त्वचा को टार करने के लिए टार्च या गैस की मशाल को फुलाएं।
- चॉपिंग क्षेत्र: लोहे की पट्टियाँ या एक विस्तृत पत्थर का मंच।
- रस्सियों।
- खून इकट्ठा करने के लिए लोहे की ट्रे।
- कपड़ा और रुमाल।
आपको वध के लिए क्लोवन-होफेड जानवरों को भी तैयार करना चाहिए, जो इस बात पर निर्भर करता है कि उनका वजन कितना है। एक वध सुअर का वजन 100 किलो या उससे अधिक होना चाहिए। आमतौर पर सूअर 8 महीने की उम्र में इस तरह के निशान तक पहुँच जाते हैं। इस उम्र में, पशु का मांस दुबला होता है, क्योंकि चिकना परत अभी तक उच्च प्रतिशत तक नहीं पहुंची है। अधिकतम वजन प्राप्त करने के लिए, कत्ल से पहले कई दिनों तक शुद्ध सांद्रता के साथ आर्टियोडेक्टाइल खिलाया जाता है। यदि सूअरों को चिकनाई वध के लिए पाला जाता है, तो वे 1.5 वर्ष की आयु तक मारे जाते हैं। सूअरों से उच्च-गुणवत्ता वाला लॉर्ड प्राप्त किया जाता है, जो प्रति दिन कम से कम एक किलोग्राम सांद्रता खाता है और थोड़ा आगे बढ़ता है।
आप 2 से 4 महीने की उम्र में एक बेकार सुअर को मार सकते हैं। इस अवधि के दौरान, शावक में पहले से ही पर्याप्त मात्रा में मांस होता है, जो आहार में मां के दूध की उपस्थिति के कारण उच्च स्वाद होता है। पहले यह कत्लेआम करने के लिए गैर-लाभकारी माना जाता था, क्योंकि मांस की छोटी मात्रा के कारण युवा के शव का पोषण मूल्य कम होगा।
घर पर एक सुअर को मारने से पहले, उसे भोजन नहीं दिया जाता है और उसे साफ पानी में रखा जाता है। वध से 12 घंटे पहले एक समान प्रक्रिया की जाती है। जानवर के जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्वाभाविक रूप से साफ किया जाता है और काटने के दौरान मांस को दूषित नहीं करता है।
आम तौर पर वध के लिए यार्ड का उपयोग किया जाता है, इसलिए भूख से गली में घूमने वाले जानवर को लुभाने में मदद मिलेगी। कुछ मामलों में, एक बड़े जंगली सूअर को बाहर निकालने के लिए, एक खाली कंटेनर का उपयोग किया जाता है: एक बाल्टी या एक बेसिन। यह एक सुअर के चेहरे को कवर करता है, जिसके बाद क्लोअन-होफेड जानवर वापस दूर होने लगता है। इस प्रकार, सुअर को यार्ड में ले जाया जाता है। ये क्रियाएं आवश्यक हैं ताकि जानवर डर न जाए। सूअरों को वध करने से पहले कम तनाव होता है।
वध से पहले क्लोअन-होफेड जानवर को साफ और धोया जाना चाहिए: इससे काटने के दौरान शव को संभालने में आसानी होगी।
सुअर को मारने से पहले एक ही प्रक्रिया का पालन किया जाता है। यदि शावकों को दूध पिलाया जाता है, तो उन्हें नियमित भोजन तक सीमित रखने की आवश्यकता होती है। हालांकि, मां के दूध को वध तक दिया जा सकता है।
वध के लिए इष्टतम समय
वध के लिए सबसे अच्छा समय ठंड का मौसम है। ज्यादातर, सूअरों को शरद ऋतु या वसंत में मार दिया जाता है, क्योंकि इन मौसमों के दौरान कम कीड़े होते हैं। सर्दियों में, आप एक खुर-खुर वाले जानवर को भी मार सकते हैं, हालांकि, शरीर के तेजी से ठंडा होने के कारण शव के बाहर निकलने की प्रक्रिया में देरी हो सकती है।
पशुपालन के कई नए लोग सोच रहे हैं कि क्या गर्मियों में एक सुअर का वध किया जा सकता है। अनुभवी प्रजनकों का दावा है कि यह संभव है, हालांकि, सुबह में एक आर्टियोडैक्टाइल को छुरा देना बेहतर है। दिन के इस समय में ठंडी हवा होती है और सभी हानिकारक मक्खियों में से कम से कम।
यदि किसी व्यक्ति द्वारा सभी कार्य किए जाते हैं, तो वध और काटने की प्रक्रिया में औसतन 2-3 घंटे लगते हैं। एक कवर क्षेत्र की उपस्थिति से सूअरों को वर्षा के दौरान वध करने की अनुमति मिलती है।
मांस की गुणवत्ता भी आर्टियोडैक्टिल के हार्मोनल स्तर पर निर्भर करती है। शिकार के दौरान गायों को मारने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि रक्त में हार्मोन शव की गुणवत्ता को काफी प्रभावित करते हैं। शिकार के अंतिम दिन के 2 सप्ताह बाद सुअर को मारना इष्टतम माना जाता है। यौन चक्र की इस अवधि के दौरान, जानवर के रक्त में हार्मोन की कम से कम मात्रा होती है।
Artiodactyls के लिए वध प्रौद्योगिकियों
खेत सूअरों को मारने के कई तरीके हैं। वे एक खुर-खुर वाले जानवर और औजारों को मारने की प्रक्रिया में भिन्न होते हैं। किसानों के बीच इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि सुअर को ठीक से कैसे मारा जाए, क्योंकि प्रत्येक तकनीक के अपने पक्ष और विपक्ष हैं। घरेलू सूअरों को मारने के तरीकों में निम्नलिखित हैं:
- रक्तहीन वध। यह गले की नस और कैरोटिड धमनी को विच्छेदित करके किया जाता है।
- बंद कत्ल। यह हृदय में छुरा घोंपकर एक आर्टियोडेक्टाइल की हत्या है।
- एक अचेत बंदूक के साथ हत्या। शरीर पर करंट के प्रभाव में सुअर मर जाता है।
वध के सभी तरीकों को क्लो-हूप किए गए जानवर को उसके किनारे पर लगाने या उसे लटका देने के बाद किया जाता है। सुअर को खड़े होने के दौरान नहीं काटा जाना चाहिए, क्योंकि जानवर मौत से पहले बहुत आक्रामक व्यवहार करता है।
किसी भी तकनीक के अनुप्रयोग के दौरान, अक्सर ऐसा होता है कि किसान जानवर को एक झटका नहीं मारता है। इस मामले में, क्लोवन-होफेड जानवर जीवित से बच सकते हैं और किसानों या संपत्ति को घायल कर सकते हैं। यह अक्सर तब होता है जब एक बड़ी जंगली सूअर का वध किया जाता है। पहली बार जानवर के दिल या कैरोटिड धमनी तक पहुंचना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए, सूअरों को काटने से पहले, वे एक स्लेजहेमर, एक कुल्हाड़ी के बट या एक विशेष पिस्तौल के साथ दंग रह जाते हैं। इस विधि को मानवीय माना जाता है, क्योंकि क्षतिग्रस्त मस्तिष्क क्लोवेन-खुर वाले जानवर के तंत्रिका तंत्र को पंगु बना देता है, और सुअर को दर्द महसूस नहीं होता है। इसके अलावा, यह जानवर को स्थिर करता है, जिससे एक्ससंगुलेशन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।
वध की रक्तहीन विधि
रक्तहीन सुअर वध तकनीक आपको काटने से पहले शव को जितना संभव हो उतना खून बहाने की अनुमति देती है। इस तरह के मांस को बाजार में बहुत महत्व दिया जाता है, इसलिए कई किसान आर्टियोडैक्टिल की हत्या करने की इस पद्धति का सहारा लेते हैं। इस पद्धति का नुकसान इसकी अमानवीयता है। बहिर्गमन प्रक्रिया में आधे घंटे तक का समय लग सकता है, जिसके दौरान पशु धीरे-धीरे मर जाएगा।
खेत सूअरों के कत्लेआम की प्रक्रिया में निम्नलिखित अनुक्रम हैं:
- सुअर को भोजन से विचलित होना चाहिए और उसके पैरों में रस्सी बांधनी चाहिए। यदि एक बड़ी जंगली सूअर का वध होने जा रहा है, तो आपको अधिक लोगों की मदद करनी चाहिए।
- रस्सियों को एक मजबूत बीम पर फेंकने और ऊपर खींचने की जरूरत है ताकि क्लोवन-होफेड जानवर एक आरामदायक ऊंचाई पर लटका हो।
- यदि सूअर का वजन 100 किलोग्राम से अधिक है, तो एक तरफ सुअर को भरना और रस्सियों से इसे ठीक करना बेहतर है।
- आर्टियोडेक्टाइल को शांत करने के लिए लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इसके बाद, एक तेज चाकू के साथ एक आंदोलन के साथ, कैरोटिड धमनी और गले की नस काट लें। आपको अपना गला पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है।
- तरल पदार्थ इकट्ठा करने के लिए खुले घाव के नीचे एक ट्रे रखें। सुअर के खून का इस्तेमाल खाना बनाने या दवाई में भी किया जा सकता है।
चीरा के स्थान का निर्धारण करने के लिए, आपको पहले से आर्टियोडैक्टिल की शारीरिक रचना का अध्ययन करना चाहिए। शुरुआती लोगों के लिए जो सही तरीके से सुअर का वध करना नहीं जानते हैं, आप एक वीडियो देख सकते हैं या विशेषज्ञों के साथ चैट कर सकते हैं।
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बंद वध विधि
पशुपालन के कई नए लोग सोच रहे हैं कि कैसे जल्दी से एक सुअर को मार दिया जाए। इसके लिए, आर्टियोडैक्टिल के बंद वध की विधि का उपयोग किया जाता है। इसमें छुरा घोंपने से हृदय की मांसपेशी की अखंडता बाधित होती है। इस मामले में, जानवर बहुत तेजी से मर जाता है, लेकिन नुकसान छाती में एक छोटा रक्तस्राव है, जो मांस की लागत को थोड़ा कम करता है।
आपको पता होना चाहिए कि इस तकनीक का उपयोग करते समय, एक स्लेजहैमर के साथ तेजस्वी के बाद, सूअर रिफ्लेक्सिक रूप से उठने की कोशिश कर सकता है, इसलिए रस्सियों को टिकाऊ सामग्री से बना होना चाहिए। एक आघात से एक आर्टियोडेक्टाइल को मारना हमेशा संभव नहीं होता है।
जानवर को ठीक करने की प्रक्रिया रक्तहीन विधि के समान है। खेत सूअरों को मारने की योजना इस प्रकार है:
- सुअर को दाहिनी ओर रखें।
- तीसरे और चौथे पसलियों के बीच एक आर्टियोडैक्टाइल के उरोस्थि को तेज झटका देना।
- घाव में चाकू को थोड़ी देर तक रखें।
शव को उसी तरह से बहिष्कृत किया जाता है: जानवर की गर्दन काटी जाती है। क्षतिग्रस्त हृदय से लीक हुए रक्त को निकालने के लिए, सुअर का उरोस्थि खोला जाता है और द्रव को बाहर निकाला जाता है। अवशेषों को एक कपड़े या नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है।
दिल में एक खेत सुअर को छुरा घोंपने से पहले, आप वीडियो या प्रशिक्षण कार्यशाला देख सकते हैं। अन्यथा, प्रजनक को एक झटका के साथ एक आर्टियोडैक्टाइल को मारने के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं हो सकता है।
एक अचेत बंदूक के साथ हत्या
इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर शुरुआती लोग बड़े सूअरों को मारने के लिए करते हैं। इस विधि को अनुभवी प्रजनकों द्वारा हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि तेजी से मांसपेशियों में संकुचन मांस के स्वाद को कम कर सकता है और बाजार पर कम खर्च कर सकता है। इसके अलावा, एक झटके से मारने की विधि जानवर को असहनीय पीड़ा देती है और इसे सबसे क्रूर माना जाता है।
वध प्रक्रिया त्वरित है: जानवर बिजली के झटके से दंग है, जिसके बाद गर्दन या उरोस्थि काटा जाता है। तकनीकी तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शॉकर को कहां से छूना है, लेकिन किसान अपने सिर पर टूल का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।
यह विधि तकनीकी रूप से तेज है और भारी पुरुष के कारण होने वाले नुकसान के जोखिम को कम करती है। बड़े खेतों पर, वर्तमान विधि बहुत लोकप्रिय है। पशुधन प्रजनक सूअरों को मारने के लिए विद्युत लाइनों का उपयोग करते हैं।
गुल्लक का वध
चूसने वाले सुअर को मारने से पहले जानवर को तौला जाना चाहिए। वयस्कों के समान तरीकों का उपयोग करके बड़े शावकों का वध किया जाता है। यदि पिगलेट का वजन 60 किलोग्राम से कम है, तो मल से बने विशेष उपकरण का उपयोग करके इसे मार दिया जाता है।
शावक को गर्दन में एक इंजेक्शन के साथ मार दिया जाता है, जिसके बाद घेंटा जल्दी से मर जाता है। शुरुआती लोगों के लिए, गलतियों से बचने और निविदा मांस को खराब नहीं करने के लिए घर पर पिगलों को कैसे मार दिया जाता है, इसका एक वीडियो देखने की सिफारिश की जाती है।
मांसाहार के बाद का प्रसंस्करण
वध और रक्तस्राव के बाद, शव को एक बर्नर के साथ दाग दिया जाना चाहिए। इसके बाद, खुरदरे चमड़े की सबसे ऊपरी परत के साथ एक चाकू से ईंटों को काट दिया जाता है। आपको सावधानी से एक खुर-खुर वाले जानवर का पेट जलाना चाहिए, क्योंकि वहां त्वचा बहुत पतली होती है।
आप न केवल एक मशाल का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक उड़ाने वाला या पुआल भी। मांस को एक विशेष स्वाद देने के लिए पोर्क शव अक्सर पुआल के साथ जमीन होते हैं। कुछ सूअर के मालिक अपने उत्पादों की शुद्धता को बढ़ाने के लिए विशेष जड़ी-बूटियों की किस्मों का उपयोग करते हैं।
कालिख को पानी से धोना चाहिए और कपड़े से पोंछना चाहिए। यदि त्वचा को हटा दिया जाता है, तो शव को गर्मी उपचार करने की आवश्यकता नहीं है।
शव को काटते हुए
चॉपिंग कार्य में कार्यों का एक स्पष्ट अनुक्रम है। यदि काटने के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो मांस अपने पोषण मूल्य को खो सकता है। इस प्रक्रिया की योजना इस प्रकार है:
- सिर कटा हुआ है।
- क्लोअन-होफेड जानवर के पेट पर एक एप्रन काट दिया जाता है।
- रिब केज को बीच में काटा जाता है।
- अन्नप्रणाली को अंत में बांधा जाता है और शरीर से बाहर निकाला जाता है।
- वे हृदय और फेफड़ों को हटा देते हैं।
- आंतों और पेट को सावधानी से बाहर निकालना चाहिए ताकि फिल्म को फाड़ न सकें।
- जिगर को हटाने से पहले, पित्ताशय की थैली को हटाया जाना चाहिए। अपने कार्यों में सावधान रहना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पित्त शव को संतृप्त करेगा और मांस कड़वा स्वाद देगा।
- वसा को सुअर के किनारों से काट दिया जाता है और चमड़े के नीचे की वसा को हटा दिया जाता है।
- मूत्राशय और गुर्दे हटा दिए जाते हैं। मूत्राशय को काटते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए।
काटने के बाद, शव को सूखी लत्ता से मिटा दिया जाता है। यह शरीर के अंदर कुल्ला करने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इससे उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।
निष्कर्ष
तो, घर पर एक खेत सुअर को ठीक से मारने के कई तरीके हैं। निजी घरों के लिए, हत्या की एक रक्तहीन या बंद विधि का उपयोग किया जाता है। बड़े उद्यम इलेक्ट्रिक स्लॉटर लाइनों का उपयोग करना पसंद करते हैं। शुरुआती लोगों के लिए अनुशंसित जो प्रशिक्षण वीडियो देखने के लिए एक सुअर को चाकू मारने के लिए नहीं जानते हैं। आप अनुभवी किसानों से भी सलाह ले सकते हैं और उन्हें यह दिखाने के लिए कह सकते हैं कि सूअरों को किस तरह से मारा जाता है।