हमारे देश में आलू सबसे लोकप्रिय और प्रिय उत्पाद है। बिना तले, तले, मसले या एक समान - न तो एक उत्सव भोजन और न ही एक साधारण परिवार के खाने के बिना कर सकते हैं। इस सब्जी को हर कोई पसंद करता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि हर रूट की सब्जी नहीं खाई जा सकती है। हरा आलू मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा खतरा है।
हरा आलू
कम जानकारी
हमारी मेज पर सब्जी कैसे पहुंची इसकी कहानी बहुतों को पता है। इसे पीटर I के समय में हॉलैंड से लाया गया था, लेकिन स्लाव लोग तुरंत इसके प्यार में नहीं पड़े। हालांकि, पिछले कुछ वर्षों में, यह साधारण गृहिणियों और पेशेवर शेफ दोनों के बीच एक वास्तविक पसंदीदा बन गया है।
आज कई विविध और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें यह सब्जी मुख्य घटक है। इसके अलावा, रूट सब्जी में कई उपयोगी गुण हैं जो लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसका उपयोग पशुओं के चारे के रूप में भी किया जाता है। यह तथ्य कि पुस्तकों में भी आलू के बारे में लिखा गया है, जो आलू के प्रति सामान्य प्रेम की बात करता है। तो बच्चों के लेखक वालेरी कास्त्रिचिन बार-बार अपने कामों में इस जड़ फसल का उल्लेख करते हैं।
कुछ लोगों को पता है कि, इसकी पूर्ण हानिरहितता के बावजूद, यह सब्जी मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए हरे आलू खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह कितना खतरनाक है? इतना अधिक कि यह गंभीर रूप से पर्याप्त विषाक्तता पैदा कर सकता है, साथ ही साथ अन्य समान रूप से खतरनाक बीमारियों के विकास को जन्म दे सकता है।
रंग बदलने के कारण
यह समझने के लिए कि कैसे सब्जी स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, यह समझना आवश्यक है कि आलू हरा क्यों हो जाता है। लंबे समय तक सूरज की रोशनी और अनुचित भंडारण के संपर्क में, रूट फसल, एक नियम के रूप में, अपनी लोच खो देता है, एक बहुत अप्रिय aftertaste प्राप्त करता है, और छिलका अपना रंग बदलता है।
यह उस में विषाक्त पदार्थ सोलनिन की एकाग्रता में वृद्धि के कारण है। क्या हरे आलू खतरनाक हैं? निश्चित रूप से!
सोलनिन क्या है?
वास्तव में, यह पदार्थ पौधों को हानिकारक सूक्ष्मजीवों और कीड़ों की उपस्थिति और विकास से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कद्दू के छिलके और गूदे में कॉर्न बीफ की सबसे अधिक मात्रा पाई जाती है। टमाटर, मिर्च, और नीली जैसी सब्जियों में भी यही विष मौजूद होता है।
छोटी खुराक में - 2 से 10 ग्राम तक, पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है। हालांकि, विभिन्न कारकों के प्रभाव में, विष की एकाग्रता बढ़ जाती है, जो सब्जी को न केवल अनुपयुक्त बनाता है, बल्कि खपत के लिए भी हानिकारक है। ये क्यों हो रहा है? वास्तव में, कई कारण हैं जो कॉर्न बीफ़ के उत्पादन को प्रभावित करते हैं।
- इस रंग का एक आलू बगीचे में बढ़ सकता है जब अंकुरित कंदों के रोपण की प्रक्रिया, साथ ही साथ रोपाई की देखभाल के नियमों का उल्लंघन किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, जड़ की फसल इतनी खराब रूप से लगाई गई थी कि पौधे केवल हरे फलों को ही भंग कर सकता था। वैसे, किसी भी तरह की जड़ की सब्जी दाग सकती है और हरे रंग की टिंट के साथ कवर हो सकती है।
- खुदाई और परिवहन की प्रक्रिया में लगी चोटों से कंद की स्थिति नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है।
- हानिकारक विष और अधिक उर्वरकों की एकाग्रता को बढ़ाता है, जो बढ़ते मौसम के दौरान पौधे को खिलाया गया था।
- यदि भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किया गया है तो कंद हरा हो सकता है। उदाहरण के लिए, सब्जी की दुकान के बक्से एक जगह पर स्थित थे जो धूप से सुरक्षित नहीं थे।
- धुली हुई मूल फसलें तुरंत अपना रंग बदल लेती हैं। युवा आलू भी नशे के अधीन हैं।
पौधों के विकास के दौरान उच्चतम विष स्तर देखे जाते हैं। परिपक्वता की प्रक्रिया में, यह कम हो जाता है और एक तहखाने या सब्जी की दुकान में लंबे समय तक भंडारण के बाद कंद में फिर से बढ़ना शुरू हो जाता है। हरे आलू जहरीले होते हैं। यह कथन सत्य है! बीसवीं सदी के 70 और 80 के दशक में, डॉक्टरों ने बड़ी संख्या में मामले दर्ज किए जब एक भी परिवार को हरे फल के साथ जहर नहीं दिया गया था। उत्पाद को लंबे समय तक खाने के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, क्योंकि सोलनिन शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है, लेकिन रक्त में जमा होता है। यदि कोई व्यक्ति 200 मिलीग्राम से अधिक विष को केंद्रित करता है, तो इससे पूरे शरीर को गंभीर विषाक्तता होती है।
निवारण
उचित भंडारण समस्या से बच जाएगा
हरियाली को रोकने का एकमात्र तरीका भंडारण की स्थिति, तापमान और आर्द्रता की स्थिति का उल्लंघन नहीं करना है, इसकी अखंडता की निगरानी करना है। खरीदते समय, कंदों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। चूंकि यहां तक कि सुपरमार्केट, दुकानों और बाजारों में, कंद जिसमें कॉर्न बीफ़ की एकाग्रता अनुमेय खुराक से अधिक है बेची जा सकती है। क्षतिग्रस्त, सुस्त या जमी हुई सब्जियों की खरीद न करें।
घर पर भंडारण के नियमों का पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है। इन उद्देश्यों के लिए एक तहखाने या तहखाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है - एक शांत, सूखी और अंधेरी जगह। इस बारीकियों पर विचार करें, कंद घने और अपारदर्शी बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए, और इसके लिए जाल और खुले बक्से सबसे अच्छा विकल्प नहीं हैं।
तापमान शासन भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। यह संतुलित होना चाहिए। चूंकि यह रेफ्रिजरेटर में ठंडा है और रसोई या दालान में गर्म है, इसलिए ये स्थान सब्जियों के भंडारण के लिए भी आदर्श नहीं हैं। यदि आपके पास रूट सब्जियों को स्टोर करने के लिए घर पर उपयुक्त जगह नहीं है, तो अगले 2-3 दिनों में आप जितना खा सकते हैं उतना ही खरीदें।
शरीर पर प्रभाव
बाजार में एक सब्जी का चयन, एक दुकान या तहखाने में और कंदों को मिलाकर जो रंग बदल गए हैं, हम अक्सर यह नहीं जानते कि क्या फैसला करना है: उन्हें बाहर फेंक दें या छीलकर पकाना? आइए देखें कि क्या आप हरे आलू खा सकते हैं।
हानिकारक पदार्थ की सबसे बड़ी मात्रा जड़ फसल के छिलके में निहित है। हालांकि, इसे काट देने से भी हमें टॉक्सिन से छुटकारा नहीं मिलेगा। चूंकि लगभग आधा - 50% कॉर्न बीफ़ गूदे में रहेगा। इस पदार्थ के खिलाफ लड़ाई में खाना पकाने और उबालने जैसी विधियां अप्रभावी हैं। यहां तक कि एक तली हुई और तली हुई हरी जड़ की सब्जी मानव शरीर के लिए हानिकारक है।
यह पता चला है कि हरे आलू स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, क्योंकि वे शरीर में निम्नलिखित व्यवधान पैदा करते हैं:
- उल्टी, दस्त, ऐंठन;
- शरीर का बढ़ा हुआ तापमान और नशा;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग का व्यवधान;
- तंत्रिका, श्वसन और हृदय प्रणाली की खराबी;
- मृत्यु संभव है।
क्या कार्रवाई करनी है
जब जहर पहले ही हो चुका हो तो क्या करना चाहिए? यदि किसी व्यक्ति ने हरा आलू खाया, और वह बीमार हो गया, तो तुरंत प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना आवश्यक है। जब विषाक्तता के लक्षण कम से कम होते हैं और उल्टी और दस्त के रूप में प्रकट होते हैं, तो सबसे पहले, आपको पेट को कुल्ला करना चाहिए और अवशोषक लेना चाहिए (उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन, "स्मेता", "एटॉक्सिल")। यदि पीड़ित को आक्षेप, बेहोशी, बुखार है - तत्काल एक एम्बुलेंस को कॉल करें। खासकर यदि यह एक बच्चा या एक बुजुर्ग व्यक्ति है। अन्यथा, परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं।
याद रखें, यहां तक कि अगर आप खाना पकाने के दौरान कंद को गर्म करते हैं या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहते हैं - इससे उन्हें विष से छुटकारा नहीं मिलेगा। अपने जीवन को खतरे में न डालने के लिए, केवल स्वस्थ जड़ सब्जियों को खाया जाना चाहिए, और हरे रंग के कचरे में फेंक दिया जाता है और किसी भी मामले में नहीं खाया जाता है।
प्रोक्योरमेंट टिप्स
विशेषज्ञ की सलाह आपको एक ऐसी सब्जी चुनने में मदद करेगी जो अच्छी तरह से संग्रहित होगी, खराब नहीं होगी और रंग नहीं बदलेगी।
- उपस्थिति पर ध्यान दें। कंद शुष्क त्वचा के साथ शुष्क और दृढ़ होना चाहिए। नरम, अंकुरित और हरे खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए।
- यदि जड़ों पर बहुत सारे छेद, अल्सर और खांचे हैं, तो इसका मतलब है कि वे कीटों से क्षतिग्रस्त हैं।
- हमेशा आलू का विशाल आकार प्लस नहीं होता है। यह इस बात का संकेत भी हो सकता है कि पौधे को अधिक निषेचित किया गया है।
- इससे पहले कि आप एक सब्जी खरीदें, इसे सूंघना सुनिश्चित करें, और फिर विक्रेता से फल काटने के लिए कहें। एक अप्रिय, लगातार गंध एक बुरा संकेत है। कृपया ध्यान दें कि कंद बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
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संक्षेप
याद रखें, आलू पर साग आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। गर्मी उपचार और छीलने से आपको टॉक्सिन से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलेगी। कॉर्न बीफ न केवल मनुष्यों में विषाक्तता का कारण बन सकता है, बल्कि पाचन तंत्र और हृदय प्रणाली के रोगों से जुड़ी अधिक गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं भी हैं।
अपने आप को बचाने का एकमात्र निश्चित तरीका हरा कंद नहीं है। सब्जियों को ठीक से स्टोर करें और क्षतिग्रस्त फलों को न लें।