लहसुन किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह एक सब्जी को ठीक से विकसित करने और एक तहखाने में डालने के लिए पर्याप्त नहीं है। घर पर सर्दियों में लहसुन का भंडारण करने के लिए निश्चित ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है, अन्यथा आप अधिकांश फसल खो सकते हैं।
घर पर सर्दियों में लहसुन के भंडारण के नियम
लहसुन क्यों खराब करता है
सर्दियों में घर पर लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, यह समझने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि यह खराब क्यों होता है। बेशक, मुख्य कारण भंडारण नियमों का अनुपालन नहीं है। इसके अलावा, 2 और कारण हैं जो सड़ांध की उपस्थिति को भड़काते हैं।
- फंगल रोग।
- नेमाटोड।
सभी प्रभावित रूट फसलों को तुरंत हटा दिया जाता है। यदि आप समय पर प्रभावित लहसुन को अस्वीकार नहीं करते हैं, तो आप फसल का आधा हिस्सा खो सकते हैं। लंबे समय तक संरक्षण के लिए रूट फसलों को बिछाने से पहले, आपको पूरी तरह से अस्वीकृति को ले जाने की आवश्यकता है।
भंडारण की तैयारी
फसल काटने वाले
फसल के गुणवत्ता संकेतकों को अधिकतम तक संरक्षित करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से कटाई करने की आवश्यकता है। कटाई का समय फसल की किस्म के हिसाब से अलग-अलग होगा। दो प्रकार की जड़ वाली फसलें हैं:
- वसंत या गर्मी;
- सर्दी।
दोनों किस्मों को सबसे अच्छी तरह से काटा जाता है जब शीर्ष पीले रंग का हो जाता है और जमीन पर गिर जाता है। वसंत के लिए, यह 1 से 15 अगस्त तक की अवधि है। सर्दियों के लहसुन को जुलाई के अंत में खोदा जाता है। खुदाई फावड़े या पिचकारी से की जाती है। मुख्य बात यह है कि खुदाई करते समय जड़ों को नुकसान न पहुंचे।
उपचार की अवस्था
भोजन के लिए यांत्रिक क्षति वाले बल्बों को तुरंत छोड़ दिया जाता है, इसे संरक्षित नहीं किया जा सकता है। कटाई के बाद, रूट फसलों को दीर्घकालिक संरक्षण के लिए तुरंत नहीं भेजा जाना चाहिए। उन्हें धूप में या गर्म, शुष्क कमरे में अच्छी तरह से सुखाएं।
सूखने के बाद, तनों को काट दिया जाता है। केवल जड़ फसलें जिन्हें ब्रेड्स में संग्रहीत करने की योजना है, उन्हें छंटनी नहीं की जाती है। घर पर लहसुन का भंडारण करने के लिए जड़ों की सावधानीपूर्वक छंटाई की आवश्यकता होती है। अस्वीकृत:
- खाली लहसुन;
- सड़ांध या नेमाटोड द्वारा दृश्यमान क्षति के साथ;
- छिलके वाली पतियों के साथ।
यांत्रिक रूप से क्षतिग्रस्त जड़ वाली सब्जियों को जमे हुए और बाद में कई व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है। भोजन के लिए इसे कुछ ताजा छोड़ दें। इसके अलावा, आप क्षतिग्रस्त दांतों को पीस सकते हैं और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर सूखा सकते हैं। एक उत्कृष्ट प्राकृतिक मसाला निकलेगा।
संरक्षण के तरीके
ब्रैड्स में ब्रेडिंग
सर्दियों के दौरान घर पर लहसुन कैसे स्टोर करें? कई तरीके हैं:
- चोटियों;
- लकड़ी के बक्से और जार;
- जाल;
- वैक्सिंग।
निजी घर या अपार्टमेंट में घर पर लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर करें? फसल की सुरक्षा के लिए परिसर का चुनाव बहुत महत्व रखता है, क्योंकि तापमान या आर्द्रता के उल्लंघन से सब्जियों का क्षय या सूखापन हो सकता है। निजी एस्टेट में, आमतौर पर एक तहखाने या तहखाने होता है, जहां, वास्तव में, सब्जियां और सर्दियों में खर्च होते हैं। एक शहर के अपार्टमेंट में, लहसुन एक चमकता हुआ बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ अपार्टमेंट भंडारण कमरे प्रदान करते हैं, अगर वे ठीक से सुसज्जित हैं, तो आप एक अच्छी सब्जी की दुकान से लैस कर सकते हैं।
प्रशीतन एक वैकल्पिक विधि है। हालांकि, यह अक्सर असुविधा लाता है, क्योंकि लहसुन काफी जगह लेगा। लहसुन के प्रकारों का भंडारण तापमान अलग होगा:
- सर्दी - 1- 3 ℃;
- गर्मी - 16-20 ℃।
चोटियों
ब्रैड्स में पुरानी "दादी की" भंडारण पद्धति आज भी काफी लोकप्रिय है। इसके कार्यान्वयन के लिए, आपको लहसुन को अच्छी तरह से सूखने के लिए इंतजार करना होगा। बल्ब और स्टेम छोड़ दें। 3 जड़ फसलों के साथ, नीचे से एक चोटी बुनें। संरचना को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए, आप तार बुनाई कर सकते हैं।
ध्यान से प्रत्येक में 1 सिर जोड़ें। एक ब्रैड में 20 लहसुन तक हो सकते हैं। इस रूप में, आप तहखाने में या अटारी में वसंत तक लहसुन रख सकते हैं। अपार्टमेंट में, वसंत किस्मों को रसोई में संग्रहीत किया जा सकता है। लहसुन ब्रैड्स न केवल फसल को संरक्षित करने का एक तरीका है, बल्कि इंटीरियर को सजाने के लिए भी है।
बक्से और डिब्बे
इसके आधार पर जहां जड़ों को संग्रहीत किया जाएगा, एक अपार्टमेंट या तहखाने में, कंटेनरों का चयन किया जाता है। ये ग्लास जार या लकड़ी के बक्से हो सकते हैं। ग्लास जार में संरक्षण एक प्रभावी तरीका माना जाता है। बैंक पहले से निष्फल और सूखे हैं। फिर सूखे प्याज को उनमें रखा जाता है।
गुणवत्ता बनाए रखने में सुधार के लिए, दांत या सिर को आटे के साथ छिड़का जाता है और जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। जब एक अपार्टमेंट में रूट सब्जियां संग्रहीत करते हैं, तो उन्हें कांच के जार में रखने से पहले, प्रत्येक बल्ब को क्लिंग फिल्म की 2 परतों में लपेटा जाता है। केवल सिर लपेटे जाते हैं, पूंछ खुली छोड़ दी जाती है। उसके बाद, उन्हें कसकर तैयार कंटेनर में पैक किया जाता है। इस तरह के भंडारण के दौरान जार को ढक्कन के साथ कवर करना असंभव है।
बड़े कमरों में भंडारण के लिए, एक लकड़ी के बक्से का चयन किया जाता है, जिसमें साइड की दीवारों और नीचे छेद होता है। यह अच्छे ऑक्सीजन संचलन की अनुमति देता है और उत्पाद की सुंदरता को बनाए रखता है। कंटेनर के तल पर बिस्तर की एक पतली परत डाली गई है। आप बिस्तर के रूप में उपयोग कर सकते हैं:
- राख;
- नमक;
- बुरादा।
जड़ फसलों की एक परत कूड़े पर मुड़ी होती है। फिर बिस्तर से छिड़कें। इस प्रकार, बॉक्स शीर्ष पर भर जाता है। यह सर्दियों के दौरान तहखाने में लहसुन को स्टोर करने का एक शानदार तरीका है।
ग्रिड
सर्दियों और वसंत की किस्मों को पूरी तरह से जाल में संग्रहीत किया जाता है। यह एक तहखाने या गेराज के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जड़ों को बैग में रखने से पहले, प्रत्येक प्याज को खारा समाधान में रगड़ें। फिर इसे सुखा लें।
यदि कमरे में नमी का स्तर कम है, तो प्याज के छिलके के साथ जड़ फसलों को छिड़कने की सिफारिश की जाती है। नेट के बजाय, आप अनावश्यक नायलॉन चड्डी का उपयोग कर सकते हैं। सहेजने के कई अलग-अलग तरीके हैं। वे सभी उस उद्देश्य और स्थान पर निर्भर करते हैं जहां जड़ फसलों को संग्रहीत किया जाएगा।
वैक्सिंग विधि
यह असामान्य विधि उत्पाद की गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती है। पैराफिन को गर्म करने के बाद, लहसुन को उसमें डुबोएं, धीरे से पूंछ से पकड़े। जब सिर पूरी तरह से पैराफिन के साथ कवर किया जाता है, तो सब्जी को हटा दें और इसे सूखने के लिए लटका दें।
जब पैराफिन कठोर हो जाता है, तो सब्जियों को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। इस रूप में, जड़ें वसंत तक आवश्यक विटामिन और खनिज बरकरार रखती हैं। विधि का लाभ कवक रोगों के प्रसार से सुरक्षा है।
छिलके वाली लौंग को स्टोर करें
छिलके वाली लौंग भी स्टोर की जाती है
छील लहसुन केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। दांतों को त्वचा से मुक्त किया जाता है, एयरटाइट बैग में बांधा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। आप छिलके वाले लहसुन को तेल में रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 300-400 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल लें और इसे एक पैन में गरम करें। फिर तेल को जार में डाला जाता है और दांतों को उसमें डाला जाता है।
तेल में संरक्षण की विधि न केवल जड़ फसलों की गुणवत्ता को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि लहसुन का तेल भी प्राप्त करती है। इसका उपयोग घर में किसी भी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। यह तेल किसी भी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या उन्हें तहखाने में अलमारियों पर रखें।
भंडारण के नियम
यह निर्धारित करने से पहले कि आप घर पर लहसुन कैसे स्टोर कर सकते हैं, आपको कुछ बारीकियों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। प्रत्येक विधि एक विशिष्ट समय सीमा के लिए डिज़ाइन की गई है:
- आटा, नमक, पैराफिन, बैग में - शेल्फ जीवन 5-9 महीने है;
- तेल में 3 महीने से अधिक नहीं;
- ग्लास जार में - 3 महीने;
- फ्रीजर में - लगभग एक वर्ष।
संस्कृति की किस्मों की विशेषताओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यह माना जाता है कि सर्दियों की किस्मों को बदतर रूप से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। कुछ किस्मों को 9 महीने तक चलने के लिए डिज़ाइन किया गया है। जब लहसुन बढ़ता है, तो आपको जलवायु परिस्थितियों के लिए इसके दीर्घकालिक अनुकूलन को ध्यान में रखना होगा, इसलिए केवल ज़ोन वाली किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फसल की सुरक्षा पूरी तरह से इस पर निर्भर करेगी।
केवल गर्मियों की किस्में ब्रेड्स में बुनाई के लिए उपयुक्त हैं। यह उपरोक्त विधियों में से किसी का उपयोग करके संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों की किस्मों को गर्म कमरे में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। इस सब्जी को प्याज के साथ सनी बैग या अच्छी तरह हवादार लकड़ी के बक्से में संग्रहीत किया जा सकता है।
अंतिम भाग
कई गर्मियों के निवासी एक बड़ी गलती करते हैं, यह मानते हुए कि यह लहसुन उगाने के लिए पर्याप्त है, इसे एक बॉक्स में डालें और फिर इसे अपने आप से संग्रहीत किया जाएगा। कटाई को संरक्षित करने में हर छोटी चीज एक भूमिका निभाती है: विविधता के चयन से लेकर फसल उगाने की विधि और उगाने की विधि तक। कमरे, उद्देश्य और विविधता की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए उचित भंडारण की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सर्दियों की किस्मों को कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सर्दियों की किस्मों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 1-3 से ऊपर ℃ है। वसंत की किस्मों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। बक्से और सनी के बैग या जाल में भंडारण के तरीके सबसे अच्छे साबित हुए हैं। भंडारण के लिए फसल को ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।
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खुदाई करने के बाद, सिर को सूखना चाहिए। यह धूप में ऐसा करने के लिए सलाह दी जाती है, लेकिन अगर मौसम अनुमति नहीं देता है, तो इसे गर्म, शुष्क कमरे में किया जा सकता है। रूट फसलों की छंटाई करते समय, 5 सेमी के बारे में पूंछ छोड़ना सुनिश्चित करें। आलू के बगल में लहसुन को स्टोर न करें। यदि आप छिलके वाले लहसुन को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो यह ध्यान रखना आवश्यक है कि यह केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।