विषाक्तता के जोखिम के बिना भोजन में इस्तेमाल किए जा सकने वाले मशरूम को खाद्य कहा जाता है। प्राकृतिक परिस्थितियों (जंगलों, खेतों, घास के मैदान) में उनमें से कई हैं, वे लगातार मांग और लोकप्रियता में हैं। लेकिन आप कितने प्रकार के मशरूम जानते हैं? शायद ऐसे उदाहरण हैं कि आप केवल इसलिए ध्यान नहीं देते क्योंकि आप उन्हें नहीं जानते हैं। यदि आप अपने ज्ञान का विस्तार करना चाहते हैं, तो पढ़ें।
सामान्य खाद्य मशरूम
इनमें मशरूम शामिल हैं, जिसका ज्ञान हमें बचपन में मिलता है। मशरूम जिन्हें शहर के लोगों द्वारा मशरूम पिकर से जाना और शांत किया जाता है या खरीदा जाता है।
सफेद मशरूम (बोलेटस)
बोरोविक जंगल का राजा है। पहली श्रेणी का मशरूम। यह शंकुधारी, पर्णपाती, साथ ही शंकुधारी-मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। वे एक समय में एक से मिल सकते हैं, गर्व से जमीन से ऊपर उठ सकते हैं। लेकिन अक्सर, एक मशरूम के बगल में, कई और भाई जरूरी बढ़ते हैं।
मशरूम घने, मजबूत है। पर्याप्त आकार हो सकता है। मशरूम की टोपी अक्सर तीस सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच जाती है। टोपी का रंग तन से तन तक भिन्न होता है। मशरूम का पैर मोटा, घना होता है। ऊंचाई में, ऐसा मशरूम बीस सेंटीमीटर (कभी-कभी थोड़ा अधिक) तक बढ़ता है। इस पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर का सफेद मांस है (गुलाबी रंग की टिंट के बजाय)। इसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है (जो कि झूठी पोर्सिनी मशरूम की खासियत है)।
किसी भी खाना पकाने के दौरान मशरूम अपनी सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। इसलिए, यह उबला हुआ और तला हुआ दोनों हो सकता है, साथ ही नमकीन, मसालेदार, सूखे। जब सूख जाता है, तो यह काला नहीं होता है, जैसे कई मशरूम।
विभिन्न प्रकार के केक उनके विकास के स्थान पर निर्भर करते हैं:
- सन्टी - हल्के भूरे, गेरुए रंग या लगभग सफेद टोपी में भिन्न होता है। यह जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक सन्टी जंगलों में बढ़ता है।
- बलूत - एक लंबा पैर, भूरा-भूरा टोपी है। गूदा भुरभुरा है। यह जुलाई से अक्टूबर तक ओक के पेड़ों में बढ़ता है।
- पाइन (देवदार का जंगल) - टोपी गहरा (भूरा या लगभग काला) है। छोटा मोटा पैर। यह जुलाई से अगस्त के अंत तक देवदार के जंगलों में बढ़ता है।
- सजाना - टोपी भूरी, लाल-भूरी, भूरी-भूरी होती है। अन्य ceps की तुलना में, यह एक लंबा पैर है। ऐसा मशरूम जुलाई के अंत से सितंबर के अंत तक स्प्रूस वनों में पाया जा सकता है।
बोरोविक बर्च
ओक मशरूम
पाइन बोलेटस
बोलेटस स्प्रूस
यदि आप एक खेत में मशरूम उगाने का निर्णय लेते हैं, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा।
खुमी
दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम। यह पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, जहां एस्पेन पेड़ जरूरी बढ़ते हैं। इसमें एक विशेषता टोपी है, जो सबसे अधिक लाल रंगों की विशेषता है: यह लाल, नारंगी, कम अक्सर भूरे-भूरे रंग का हो सकता है। मशरूम का पैर घना है। अनुभाग में एक सफेद मांस होता है, जो शुरुआत में प्रकाश में गुलाबी हो जाता है, धीरे-धीरे एक हरा-काला रंग प्राप्त करता है। इस तरह के मशरूम समूहों में बढ़ते हैं और केंद्रीय कवक के आसपास आप आमतौर पर कुछ बहुत छोटे कवक पा सकते हैं।
मशरूम एक नमकीन, मसालेदार रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे सूखे, तला हुआ, उबला हुआ हो सकते हैं।
विभिन्न प्रकार के बोलेटस:
- लाल - टोपी का रंग नारंगी, लाल-नारंगी, ईंट है। पांच सेंटीमीटर से व्यास, सबसे बड़ा "स्टब्स" पच्चीस सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। सतह चिकनी, थोड़ी मखमली है। टोपी की आंतरिक सतह में कोई प्लेट नहीं है, बारीक छिद्रपूर्ण है। पैर की लंबाई दस सेंटीमीटर तक होती है। गूदा घना है। मोटाई तीन से पांच सेंटीमीटर है। मशरूम जितना बड़ा होता है, उतना ही अधिक होता है। सबसे अधिक वाष्पशील नमूने तीस सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं।
- पीला-भूरा (उर्फ लाल-भूरा)। यह मध्य जून से मध्य सितंबर तक शंकुधारी मिश्रित जंगलों (जहां एस्पेन मौजूद होना चाहिए) में बढ़ता है। एक विशिष्ट विशेषता टोपी का रंग है। वे पीले, पीले-नारंगी या लाल-भूरे रंग के हो सकते हैं। बाकी में साधारण बोलेटस के समान गुण और विशेषताएं हैं।
- सफेद - एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति, जिसके कारण यह रेड बुक में सूचीबद्ध है। जुलाई से अक्टूबर की शुरुआत तक (भाग्य के साथ), यह शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।
लाल बोलेटस
पीला-भूरा बोलेटस
बोलेटस व्हाइट
इसका एक दिलचस्प टोपी का रंग है - नरम प्रकाश क्रीम। टोपी ही मांसल है, व्यास में पांच से दस सेंटीमीटर घना है। एक आंतरिक सतह की समतलता में कठिनाइयाँ। पैर संकीर्ण, लंबा, नीचे गाढ़ा होता है। जब कट जाता है, तो यह नीला हो जाता है।
आम बोलेटस
यह शंकुधारी-पर्णपाती मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, बड़ी संख्या में बिर्च को प्राथमिकता देता है। सबसे बड़ा वितरण, निश्चित रूप से, बर्च के पेड़ों में है। गर्म ग्रीष्मकाल और भारी बारिश के साथ, आप जुलाई से सितंबर के अंत तक कटाई कर सकते हैं।
इसमें भूरे रंग के विभिन्न रंगों (हल्के से गहरे भूरे-भूरे रंग) की चिकनी टोपी है। टोपी का व्यास तीन से पांच सेंटीमीटर है। युवा मशरूम में, यह छोटा गोलार्द्ध है, लेकिन जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी बड़ी और बल्कि मांसल हो जाती है।
पैर लंबा है। इसमें गहरे भूरे रंग के छोटे पैमाने होते हैं। पैरों की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर तक है। मांस हल्का है - क्रीम या भूरा।
एक झूठी अखाद्य डबल पित्त कवक (झूठी बोलेटस) है। एक असली बोलेटस के विपरीत, यह कभी भी चिंताजनक नहीं है। मशरूम नॉन-टॉक्सिक होता है, लेकिन स्वाद में बहुत कड़वा होता है।
असली लोमड़ी
शंकुधारी शंकुधारी, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, पेड़ों के पास और काई और गिरी हुई पत्तियों के बीच बढ़ते हैं। एक नियम के रूप में, एक कवक नहीं बढ़ता है, लेकिन एक पूरे "चैंटरेल लोमड़ी"। फल जून से अक्टूबर के अंत में आते हैं। टोपी सपाट है, एक असमान किनारे के साथ, धीरे-धीरे फ़नल के आकार का हो रहा है। रंग अक्सर चमकीले पीले रंग का होता है, लेकिन मिट्टी की संरचना और कवक की उम्र के आधार पर, यह पीला हो सकता है।
पैर थोड़ा घुमावदार, बेलनाकार है। अक्सर, एक आधार से दो मशरूम एक साथ बढ़ते हैं।
मशरूम तले हुए, नमकीन, मसालेदार होते हैं।
आप इसे एक गलत चैंटरेल, खाद्य के साथ भ्रमित कर सकते हैं, लेकिन इतना सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं।
Champignons
मशरूम हर शहर के निवासियों के लिए जाना जाता है, क्योंकि वे हर किराने की दुकान पर सर्दियों में बेचे जाते हैं।
प्रकृति में, उपजाऊ, धनी-समृद्ध मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। ज्यादातर ये खुले स्थान होते हैं (मृत वन नहीं)। आप उसे खेतों, परित्यक्त बागों, मैदानी इलाकों में, खेतों और भंडारगृहों के पास मिल सकते हैं। मशरूम का मशरूम स्वादिष्ट है और कई दशकों तक एक स्थान पर विकसित हो सकता है।
विशिष्ट सुविधाएं। मशरूम कैप का आकार दो से तीन से पंद्रह सेंटीमीटर व्यास का होता है। सबसे पहले, एक गेंद के आकार में, धीरे-धीरे एक छाता के लिए सीधा होता है। रंग सफेद, भूरा, हल्का है। टोपी की सतह रेशमी साटन है। प्लेटें हल्के गुलाबी हैं, और पुराने मशरूम गंदे गुलाबी हैं। यह शैंपेनॉन प्लेट्स का गुलाबी रंग है, जो हल्के भूरे रंग से अलग है, जिसमें वे हमेशा शुद्ध सफेद होते हैं।
मशरूम का पैर बीच में बिल्कुल मशरूम की अंगूठी के साथ लंबा घना होता है। ताजा शैंपेन में एक नाजुक आयोडीन स्वाद होता है। गूदा घने, सफेद, कटे हुए गुलाबी रंग का होता है।
Champignons की खेती किसान और साधारण शौकिया बागवान दोनों करते हैं। बढ़ने के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। यह माइसेलियम या मशरूम बीजाणुओं को खरीदने, मिट्टी तैयार करने और थोड़ी देखभाल करने के लिए पर्याप्त है। व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
मशरूम
निवास के कारण हनी मशरूम को उनका नाम मिला। वे विशेष रूप से स्टंप पर उगते हैं, पेड़ की जड़ें जमीन से बाहर निकलती हैं। शहद मशरूम की तीस से अधिक प्रजातियां, लेकिन आमतौर पर मशरूम पिकर गर्मियों, सर्दियों, शरद ऋतु और घास के मैदान से निपटते हैं। ये स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम हैं। वे थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन सामान्य विशेषताएं हैं।
युवा शहद एगारिक्स में अर्धवृत्ताकार टोपी होती हैं, जो विकास के साथ लगभग सपाट हो जाती हैं। मफ़ल टोपी का रंग: भूरे रंग के लिए एक शहद की टिंट के साथ पीले रंग से। कभी-कभी टोपियों के ऊपर छोटे-छोटे तराजू होते हैं। प्लेटें रंग में हल्की क्रीम होती हैं।
असली लोगों से झूठी मशरूम को उज्ज्वल, यहां तक कि चीखने वाली टोपी से अलग किया जा सकता है: उनके पास पीले, लाल-ईंट की टोपी हैं।
पैर लंबा, खोखला है। ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है। झूठे (जहरीले) नमूनों से सभी प्रकार के सच्चे शहद agarics के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर पैर पर एक चमड़े की अंगूठी है। असली मशरूम में एक सुखद सुगंध होती है, जबकि झूठे मशरूम में मिट्टी, भारी गंध होती है। आप "मिथ्यात्व" के लिए भी जांच कर सकते हैं: आप कटे हुए मशरूम को पानी में गिरा सकते हैं। एक विषैला नमूना तुरंत नीला या काला हो जाता है।
मशरूम की तरह, शहद मशरूम सफलतापूर्वक बगीचों, सब्जियों के बागानों में और साथ ही मशरूम के खेत में उगाए जाते हैं।
बटर की डिश
तेल या सीप शंकुधारी और पर्णपाती मिश्रित जंगलों में व्यापक हैं। वे छोटे लेकिन उज्ज्वल समाशोधन में बढ़ना पसंद करते हैं। अधिक बार कई के समूहों में बढ़ते हैं। अक्टूबर तक सभी गर्मियों में बढ़ें।
उनके पास एक "मक्खन" चिकनी टोपी है। मशरूम को साफ करते समय हैट छिलके को आसानी से हटाया जा सकता है। युवा मशरूम में, यह फिसलन और चिपचिपा होता है। टोपी का रंग हल्के भूरे रंग के गेरू के फूलों से भूरे रंग के चॉकलेट रंगों में भिन्न होता है। रंग उस जंगल के प्रकार पर निर्भर करता है जिसमें वह बड़ा हुआ था, जगह की रोशनी और तेल का प्रकार।
मशरूम का गूदा नरम, घना और छिद्रपूर्ण होता है। रंग हल्के से गहरे पीले रंग का। ट्यूबलर परत एक सफेद फिल्म के साथ कवर किया गया है। जैसे ही कवक बढ़ता है, यह गुच्छे में टूट जाता है और लटक जाता है। छाछ बहुत जल्दी "उम्र" और अंधेरे और सिकुड़ जाती है। यह कीड़े के कवक से सबसे अधिक प्रभावित होता है।
स्तन
यह लोकप्रिय "अचार राजा" माना जाता है। यह पर्णपाती और शंकुधारी-पर्णपाती जंगलों के बीच बढ़ता है जहां बिर्च बढ़ते हैं। कम, पैरों की ऊंचाई पांच से छह सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। रंग सफेद या पीलापन लिए हुए होता है। टोपी के किनारे पर अंदर की तरफ मुड़ा हुआ होता है। मांस सफेद, कड़वा होता है।
मशरूम नमकीन होते हैं, लेकिन अचार बनाने से पहले उन्हें हमेशा भिगोया या उबाला जाता है।
स्तनों की किस्में:
- पीला - जुलाई से सितंबर तक सन्टी और मिश्रित जंगलों में उगता है। एक बड़ी पीली टोपी थोड़ी नीचे झुकी हुई है। पैर छोटा है, पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं और तीन से अधिक नहीं की मोटाई है।
- नीला हो जाना - पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। टोपी पीले रंग की होती है, जो बालों से ढकी होती है। सात सेंटीमीटर तक लंबा, खोखला। दूधिया रस सफेद होता है, यह हवा में नीला हो जाता है। इसका उपयोग केवल नमक के रूप में भिगोने के बाद किया जाता है।
- बलूत - जुलाई-सितंबर में ओक के पेड़ों में बढ़ता है। एक बड़ी टोपी पीली-नारंगी है। पैर की रोशनी, धब्बों के साथ, खोखली।
- ऐस्पन - ऐस्पन पेड़ों के बीच बढ़ता है। टोपी का रंग सफेद है। यह जुलाई से सितंबर तक होता है।
- काला (चर्नुष्का) - बर्च जंगलों में उगता है, समाशोधन में. टोपी का रंग जैतून-भूरा है, लगभग काला है। नमक के रूप में अच्छा है। जब नमकीन बनाना, यह एक गहरा चेरी रंग बन जाता है। भिगोने के बाद, मशरूम न केवल अचार में, बल्कि सूप और फ्राइंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मिर्च - अगस्त से अक्टूबर तक पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है. एक बड़ी उज्ज्वल टोपी और एक छोटा पैर है। दूधिया रस हवा में नीला हो जाता है।
- चर्मपत्र - काली मिर्च के समान, लेकिन एक लंबा पैर है, और टोपी चिकनी नहीं है, लेकिन थोड़ा झुर्रीदार है। यह अगस्त से अक्टूबर के शुरुआती दिनों तक बढ़ता है।
असली छाती
पीली छाती
नीली छाती
ओक चेस्ट
ऐस्पन छाती
काली छाती
peppercorns
चर्मपत्र लोफ
सीप मशरूम
पुराने स्टंप को प्राथमिकता दें, आप उन्हें पेड़ों के क्षय के बीच पा सकते हैं। वे आधार पर फ्यूज किए गए समूहों में बढ़ते हैं, शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं। युवा मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, पुराने नमूनों में, केवल टोपी का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है। हार्वेस्ट का समय अगस्त के अंत में आता है - अक्टूबर, कभी-कभी यह मई-जून में वसंत में फल ले सकता है। कभी-कभी आप इन मशरूम को सर्दियों में भी पिघला सकते हैं।
व्यापक रूप से एक औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। खेती सरल है, क्योंकि वे सभी प्रकार के सब्सट्रेट पर विकसित हो सकते हैं जिनमें सेल्युलोज होते हैं - चूरा, छाल, पुराने कागज, सूरजमुखी के बीज के भूसी।
साधारण सीप के मशरूमों में बड़े भावपूर्ण हाट (व्यास में बीस सेंटीमीटर तक) होते हैं। दो प्रकार के सीप मशरूम हैं - ग्रे और हल्के। हल्के मशरूम में सफेदी, हल्के पीले, क्रीम शेड होते हैं। ग्रे नमूने भूरे-नीले, स्टील, गहरे भूरे रंग के होते हैं। गूदा सफेद होता है। चार सेंटीमीटर लंबा, लगभग दो सेंटीमीटर मोटा, अक्सर घुमावदार। मशरूम एक सुखद मशरूम गंध के साथ रसदार, मांसल है।
सीप मशरूम की कई किस्में हैं। उनकी उपस्थिति पूरी तरह से निवास स्थान पर निर्भर करती है। सबसे प्रसिद्ध:
- पतझड़ - दृढ़ लकड़ी के स्टंप और चड्डी पर पाया जा सकता है, जैसे: मेपल, एस्पेन, चिनार, लिंडेन (शरद ऋतु में)। उनके पास पंद्रह सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक ग्रे या ग्रे-भूरे रंग की टोपी है।
- हॉर्न के आकार का - मध्य मई से अक्टूबर तक लगभग हर जगह उगते हैं जहां पर्णपाती पेड़ होते हैं। वे स्टंप, डेडवुड, पेड़ों पर बढ़ सकते हैं। उन्हें गीला लेकिन गर्म मौसम पसंद है। शुष्क गर्मियों में केवल व्यक्तिगत नमूने बढ़ते हैं।
टोपी के किनारों को थोड़ा लहराती है। केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। यह उबला हुआ और तला हुआ उपयोग किया जाता है। - बलूत - जुलाई और अगस्त में ओक और एल्म के स्टंप और चड्डी पर ओक के पेड़ों में पाया जाता है। आप घुमावदार किनारों के साथ एक टोपी पा सकते हैं जो अंधेरे तराजू के साथ हल्का है। पांच सेंटीमीटर तक की तराजू के साथ पैर।
उबला हुआ और तली हुई। बाद में मशरूम के व्यंजन तैयार करने के लिए इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है।
सीप मशरूम शरद ऋतु हैं
सीप मशरूम
सीप मशरूम ओक हैं
रेनकोट
रेनकोट पर्णपाती जंगलों, घास के मैदानों, ग्लेड्स में बढ़ता है। यह गर्मी की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के महीने तक फल देना शुरू कर देता है। इसमें एक गेंद का आकार एक झूठे पैर में बदल जाता है। रंग सफेद, भूरा-भूरा, भूरा है।
रेनकोट की किस्में:
- विशाल - मशरूम की गेंद का आकार पचास सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
- नाशपाती के आकार का - तीन सेंटीमीटर व्यास के साथ, पांच सेंटीमीटर ऊंचा एक नाशपाती का आकार होता है।
- मोती - कवक का सिर विषम है, जैसे कि अलग मोती से मिलकर। कवक की ऊंचाई दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं है।
- भूरा रंग - रंग बफी है, छोटी सुइयों के साथ कवर किया गया है।
- काँटेदार - गोलाकार, अंडाकार, लंबे स्पाइक्स होते हैं।
विशालकाय रेनकोट
नाशपाती के आकार का रेनकोट
मोती रेनकोट
रेनकोट umber
चुभता हुआ रेनकोट
उबला हुआ का उपयोग करें, सुखाया जा सकता है।
वलुई (स्नॉट, प्लक मशरूम, कुबर)
पर्णपाती, मिश्रित वनों में, छायादार और नम स्थानों में वितरित, धाराओं से दूर नहीं। यह समूहों में बढ़ता है, एक बार में कम बार। यह गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है।
गोलाकार आकृति की एक टोपी, जो बीच में दबाई जाती है। रंग टैन से लाल भूरा हो सकता है। अपने युवा रूप में, मशरूम में प्लेट की तरह बलगम की टोपी होती है। कवक की वृद्धि के साथ, चिपचिपाहट गायब हो जाती है। पुराने एक सूखी टोपी है।
मशरूम में जलन, कड़वा स्वाद और बासी तेल की बेहद अप्रिय गंध होती है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, कम से कम दो बार अनिवार्य उबाल की आवश्यकता होती है। खाना पकाने में, इसका उपयोग नमकीन और मसालेदार रूप में किया जाता है।
एन्युलर कैप
आम मशरूम भी नहीं। पीटी मिट्टी को प्राथमिकता देता है। आमतौर पर पूरे उपनिवेशों में बढ़ते हैं। यह यूक्रेन में, रूस के यूरोपीय भाग में बेलारूस के जंगलों में पाया जा सकता है।
इसका स्वाद मशरूम जैसा होता है।
तीन से पंद्रह सेंटीमीटर व्यास के साथ एक टोपी। एक युवा मशरूम में, टोपी में एक टोपी का आकार होता है, जो बढ़ने पर खुलता है। इस तरह की टोपी का रंग पीला, हल्का भूरा होता है, जैसे कि धूल।
टोपी पर प्लेटों में एक भूरा रंग होता है। इन प्लेटों के अनुसार, इसे जहरीला ब्रेट्रिन (पीला ग्रीब) से अलग किया जा सकता है, जिसमें मांस सफेद या भूरे रंग का होता है, लेकिन तन का नहीं। एक सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा। यह गंध इसे कोव्वे के अखाद्य कवक से अलग करता है। मशरूम का पैर चिकना, घना, पीले रंग का होता है और इसमें एक डबल किनारे वाली मशरूम की अंगूठी होती है।
चोट
यह अक्टूबर के अंत तक ओक और देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसमें पंद्रह सेंटीमीटर हल्के भूरे रंग के व्यास के साथ एक बड़ी गोल टोपी है। दबाव से टोपी नीली हो जाती है। उबला हुआ, सूखे, मसालेदार रूप में उपयोग करें।
Kozlyak (जेल)
यह अगस्त से अक्टूबर तक उच्च आर्द्रता वाले दलदलों और देवदार के जंगलों में बढ़ता है। इसमें बारह सेंटीमीटर व्यास के साथ लाल रंग की टोपी होती है। मांस पीला होता है, काटे जाने पर लाल हो जाता है।
उबला हुआ, सूखे, मसालेदार रूप में उपयोग करें।
आम डोबोविक (या जैतून भूरा)
डबोविक रूस के दक्षिण में बढ़ता है जहां ओक के पेड़ उगते हैं।
टोपी भूरे, पीले-भूरे रंग की है, रंग में जैतून। टोपी का मांस लाल-नारंगी है। पैर पीला-नारंगी है। गूदा पीला होता है।
कवक खाद्य है, लेकिन पंद्रह मिनट के लिए दो पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। मांस व्यंजन के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक मैरीनेट रूप में ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
छोटा सा जंगल
यह ओक या अखरोट के पेड़ों के पास बढ़ता है, नम छायादार स्थानों से प्यार करता है। आप उसे गिर पेड़ों, पुराने स्टंप की जड़ों के पास से मिल सकते हैं। इस मशरूम की फसल जुलाई से अक्टूबर तक गिरती है।
इसके दूधिया रस की वजह से इसका स्वाद तीखा होता है और गंध फीकी होती है।
टोपी का रंग लाल-चेस्टनट है, लेकिन टोपी के हल्के और गहरे रंग हो सकते हैं। टोपी के केंद्र में एक अवकाश है। किनारों को अंदर की ओर झुका हुआ है।
पैर खोखला, नाजुक है। खंड में दूधिया रस स्रावित होता है।
सभी मशरूम, लैक्टेरिया की तरह, भेड़िये को भिगोने की आवश्यकता होती है। नमक के पानी में भिगोना बेहतर है, जिसे 1-2 बार बदलना होगा (ताकि कड़वाहट बाहर आ जाए)। उसके बाद, यह किसी भी पाक उपचार में इस्तेमाल किया जा सकता है।
खाद्य मशरूम
खाद्य मशरूम में एक तीखा या कड़वा स्वाद वाला मशरूम शामिल होता है, जो उपयुक्त प्रारंभिक प्रसंस्करण (भिगोने या उबालने) के बाद भोजन के लिए काफी उपयुक्त होता है। समान मशरूम में वे शामिल होते हैं जिनका उपयोग केवल युवा रूप में किया जाना चाहिए।
गलत चैंटल (नारियल या नारंगी टॉकर)
नाम "झूठा" होने के बावजूद मशरूम काफी खाद्य है, हालांकि स्वाद में यह सामान्य चैंटरेल से अलग है।
इसमें एक बेज-नारंगी टोपी है, जो समय के साथ फीका पड़ जाता है और हल्के पीले रंग का हो जाता है (लेकिन चमकदार पीले केंद्र और सफेद किनारों के साथ)। टोपी की प्लेटें उज्ज्वल नारंगी, अक्सर और बड़ी होती हैं। टोपी की तुलना में पैर चमकीले रंग का है। पैर का गूदा सख्त होता है।
भोजन के लिए, केवल युवा मशरूम के कैप का उपयोग किया जाता है। पैरों का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बहुत कठोर और बेस्वाद हैं।
उठना
लहरों की कई किस्में हैं:
- सफेद - जहां बर्च के पेड़ उगते हैं वहां पाया जाता है।
टोपी का किनारा ऐसा है जैसे कि "शराबी", हल्का रंग। कवक के काटने पर एक कड़वा दूधिया रस स्रावित होता है। इसका उपयोग प्रारंभिक उबलने के बाद ही किया जाता है। - गुलाबी - बिर्च की प्रबलता के साथ, एक पर्णपाती नम क्षेत्र में बढ़ता है। अक्सर लहरों के पूरे ग्लेड होते हैं। फलने का समय: अगस्त-अक्टूबर।
टोपी गुलाबी, पीले-गुलाबी रंग की होती है, जिसमें लाल धब्बे होते हैं। कम उम्र में फ्लैट, जैसे-जैसे बढ़ता है, यह कीप के आकार का हो जाता है। सफेद लहर के साथ, किनारों को "प्यारे" द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। पैर अंदर से खोखला, गुलाबी। - दलदल - नम स्थानों और दलदल के पास बढ़ता है। टोपी एक लहराती किनारे और एक चिकनी सतह, चिपचिपा के साथ सपाट है। टोपी का रंग भूरा, बकाइन, हल्का भूरा, एक भूरे रंग के साथ बकाइन है। टोपी के बीच में, किनारों की तुलना में रंग गहरा है। मशरूम का मांस नाजुक होता है, इसका स्वाद तेज होता है। कास्टिक दूधिया रस प्रदान करता है।
सफेद शीर्ष
गुलाबी गुलाबी
दलदल
रसूला खाद्य
प्रजाति रसूला लगभग तीस में मौजूद है। इन मशरूमों की ख़ासियत यह है कि वे मशरूम दुबले वर्षों में भी बढ़ते हैं, जब कोई अन्य मशरूम नहीं होते हैं।
सभी रसूला एक दूसरे के समान हैं। सभी में एक सूखी टोपी होती है जो रंग में भिन्न होती है (गुलाबी से काले रंग की)। टोपी शुरू में थोड़ा उत्तल होती है, लेकिन अंततः सपाट हो जाती है। सभी रसूला में एक विशिष्ट जलती हुई स्वाद है, जो उबालने के बाद गायब हो जाता है। मशरूम का पैर गोल, खोखला, सफेद होता है।
रसूला के सबसे आम प्रकार:
- स्वर्ण - काई दलदल के बाहरी इलाके में बढ़ता है। चमकीली पीली टोपी है।
- नीला (खरोंच) - नीले से नीले-बकाइन, नीले-हरे रंग के लिए एक टोपी के रंग हैं।
- रसूला हरा - भूरे धब्बों के साथ नीले-हरे रंग की टोपी है।
रसूला सुनहरा
रसूला नीला
रसूला हरा
एक प्रकार की खाने की गुच्छी
एक असामान्य टोपी के साथ मशरूम। वजन में बहुत हल्का, क्योंकि यह अंदर से खोखला है। एक झुर्रीदार आकार के लम्बी टोपी के आकार में टोपी। टोपी का रंग तन से गहरे भूरे रंग का होता है। पैर बेलनाकार आकार में, लगभग एक टोपी के साथ जुड़े। युवा मशरूम का डंठल सफेद होता है, पुराने नमूनों में यह पीले रंग का होता है।
भोजन में केवल युवा नमूनों का उपयोग किया जाता है। पुरानी और अतिरंजित नैतिकताओं में हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता है, जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है।
अल्पज्ञात, लेकिन काफी खाद्य मशरूम
इस प्रकार का मशरूम कम आम है, बहुत लोकप्रिय नहीं है, और मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें नोटिस नहीं करते हैं।
पोलिश मशरूम
पंद्रह सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक विस्तृत टोपी है। टोपी का मांस कट की साइट पर पीला, नीला है, फिर भूरा हो जाता है। पैर हल्का भूरा, तीन सेंटीमीटर तक मोटा।
इस मशरूम को उबले, सूखे और अचार के रूप में प्रयोग करें।
लहसुन
यह एंथिल्स के बगल में, स्टंप पर, गिरे हुए पेड़ों की चड्डी पर होता है। आप इसे पिछले साल की पैक घास पर खेतों में पा सकते हैं। साधारण के परिवार से है। यह पूरे उपनिवेशों में बढ़ता है।
मशरूम छोटा है, टोपी आधार पर एक ट्यूबरकल के साथ, तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। रंग क्रीम ब्राउन है। गूदा पतला होता है, लैमेलर; जब रगड़ा जाता है, तो यह लहसुन की गंध का उत्सर्जन करता है।
पैर पतला है। रंग भूरा लाल है।
मशरूम उबला हुआ, तला हुआ हो सकता है। यह सूखने पर इसके गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। जमे हुए रूप में, स्वाद ताजा से अलग नहीं होता है।
आप देश में इस मशरूम को उगा सकते हैं। बड़ी मात्रा में मिट्टी के कोमा और बगीचे में स्थानांतरण के साथ एक मायसेलियम खोदें। शैंपेनोन लगाने के लिए मिश्रण जोड़ें, डालना। मशरूम जल्दी से जड़ लेता है और अच्छी तरह से फल खाता है।
परत
यह पर्णपाती (कभी-कभी शंकुधारी) जंगलों में होता है। यह चड्डी के चारों ओर स्टंप, गिरे हुए पेड़ों पर बढ़ सकता है। ये मशरूम मशरूम की तरह "गुच्छों" में उगते हैं।
टोपियां दस से बारह सेंटीमीटर व्यास के साथ गोलाकार होती हैं। टोपी का रंग हल्का पीला है, विकास के साथ यह भूरा-भूरा हो जाता है। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता त्रिकोणीय तराजू हैं, जो पूरी सतह पर स्थित सुइयों की तरह हैं।
पैर दस सेंटीमीटर तक ऊँचा होता है। इसमें मशरूम की अंगूठी है। गूदा घना है, समय के साथ यह बहुत खुरदरा हो जाता है।
मशरूम खाद्य है, लेकिन जब तक यह बड़ा नहीं हो जाता तब तक इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है। इसके अलावा, भोजन के लिए मशरूम के पैरों का उपयोग न करें।
सूची लंबी हो गई, लेकिन यह सभी मौजूदा खाद्य नमूनों से दूर है। मशरूम सीखें, अपने मशरूम क्षितिज का विस्तार करें और "साइलेंट हंट" के प्रशंसकों से जुड़ें।