इस तथ्य के बावजूद कि कोहलीबी गोभी की खेती कई शताब्दियों के लिए की गई है, यह पिछले कुछ वर्षों में हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय हो गई है। आज, इस स्वस्थ सब्जी का उपयोग दुनिया भर में पाक कृतियों को तैयार करने के लिए किया जाता है।
कोहलबी गोभी के लाभ और हानि
सब्जी की रचना
यह समझने के लिए कि एक वनस्पति किस लिए उपयोगी है, आपको यह जानना होगा कि इसकी संरचना में कौन से घटक शामिल हैं। कोहलबी गोभी में विटामिन ए, पीपी, सी, बी 2 होता है। सब्ज़ी में ज्यादातर विटामिन सी होता है।
सूक्ष्म जीवाणुओं में, एक विशिष्ट वनस्पति में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, कोबाल्ट, फॉस्फोरस होता है। यदि हम ट्रेस तत्वों के प्रतिशत के बारे में बात करते हैं, तो पोटेशियम की सब्जी संस्कृति की संरचना में सबसे अधिक: उत्पाद के 100 ग्राम में इस घटक के 0.35 ग्राम शामिल हैं। कोहलबी में 2 गुना कम मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं, अन्य ट्रेस तत्व नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं।
वनस्पति फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की पैलेटेबिलिटी में सुधार करता है। ये प्राकृतिक शर्करा आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, इसलिए सब्जी संस्कृति को अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, और संरचना में शामिल फाइबर विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
इसके अलावा, वनस्पति संस्कृति में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर, खनिज लवण, सल्फर यौगिकों और फोलिक एसिड के लिए आवश्यक होता है। सब्जी का ऊर्जा मूल्य उत्पाद के 100 ग्राम प्रति 27 कैलोरी है। कुछ खाद्य पदार्थ कैलोरी में बहुत कम हैं। ताजा कोहलबी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 यूनिट है। तुलना के लिए, हम ध्यान दें कि सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी में, यह 10-12 यूनिट अधिक है।
इस प्रकार, जड़ फसल का पोषण मूल्य असामान्य रूप से अधिक है।
लाभकारी विशेषताएं
मानव शरीर के लिए कोहलबी गोभी के लाभों पर विचार करें। यह सब्जी फसल पाचन तंत्र और पित्ताशय की थैली को सामान्य करने में मदद करती है। यह बिगड़ा हुआ जिगर समारोह वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है। इसके अलावा, इसका नियमित उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को क्रम में रखने में मदद करता है, जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। BJU (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट) का अनुपात इष्टतम है।
कोहलबी गोभी उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जिनके शरीर में पानी बरकरार रहता है। इसमें एक हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे अतिरिक्त तरल पदार्थ के उन्मूलन की सुविधा होती है।
रूट सब्जी के गुणों से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों को भी लाभ होता है। कोहलबी गोभी को हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। फल खाने से रक्तचाप कम होता है और हृदय की मांसपेशी मजबूत होती है। कोह्ल्राबी एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को काफी कम करता है।
गोभी का प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके घटक विटामिन और फाइटोनसाइड बैक्टीरिया और वायरस को रोकते हैं जो शरीर में विकसित होने से प्रवेश कर चुके हैं।
कोहबरबी गोभी के फल तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सब्जी खाने से मूड को बेहतर बनाने और चिंता को कम करने में मदद मिल सकती है।
कोल्हाबी गोभी के लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मलाशय के कैंसर की संभावना को कम करता है। प्यूरीन यौगिकों की उपस्थिति गाउट वाले लोगों के लिए स्टेम फल को उपयोगी बनाती है।
गोभी के रस के उपयोगी गुण
न केवल एक सब्जी फसल का गूदा, बल्कि इसके रस में भी उपयोगी गुण होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें गूदे में समान ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। लोक चिकित्सा में, ताजे फल के गूदे से निचोड़ा हुआ रस सर्दी, विटामिन की कमी, अस्थमा और हेपेटाइटिस के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।
इन बीमारियों का इलाज करने के लिए, आप कोहलबी गोभी से बने काढ़े का उपयोग कर सकते हैं। लोक चिकित्सा में, वनस्पति रस का उपयोग स्कर्वी को रोकने के लिए भी किया जाता है, जो शरीर में विटामिन सी की कमी के कारण प्रकट होता है।
महिलाओं को कुछ लाभकारी रस को फ्रीज करना चाहिए और इसका उपयोग अपने सुबह धोने के लिए करना चाहिए। यह प्रक्रिया यथासंभव लंबे समय तक चेहरे की त्वचा की युवाता को बनाए रखने में मदद करेगी।
अपने डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही बीमारियों के इलाज के लिए कोहलबी गोभी के किसी भी उपाय का उपयोग करना संभव है।
मतभेद
सब्जी को ध्यान से खाएं
लाभकारी गुणों के बावजूद जो एक सब्जी के पास है, इसका सेवन बुद्धिमानी से करना चाहिए, अन्यथा शरीर को नुकसान होगा।
सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इस सब्जी की फसल के लिए कोई व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। पहली बार उपयोग करते समय, आपको अपने आप को एक छोटे टुकड़े तक सीमित करना चाहिए।
जो लोग एसिडिटी बढ़ाते हैं, उनके लिए डॉक्टर कोहल्बी गोभी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। गैस्ट्रिटिस भी इस उत्पाद के उपयोग के लिए एक contraindication है। एक स्वस्थ सब्जी का उपयोग सीमित करना भी उन लोगों के लायक है जिनके पास तीव्र अग्नाशयशोथ है।
डॉक्टर स्थिति में और नर्सिंग माताओं के लिए महिलाओं के लिए ताजा गोभी खाने की सलाह नहीं देते हैं।
कोहलबी की किस्में
आज कोहलबी की कई किस्में हैं।
विभिन्न किस्मों के बीच स्वाद में कोई विशेष अंतर नहीं है। कुछ किस्मों में समृद्ध स्वाद होता है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य कम संतृप्त होते हैं और सर्दियों के लिए संरक्षण या दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसे संकर हैं जो जमे हुए हो सकते हैं। विविधता का चयन करते समय, आपको सब्जी का उपयोग करने के उद्देश्य पर निर्णय लेने की आवश्यकता होती है।
कोहलबी कंद, वर्णन के अनुसार, एक गेंद के आकार के करीब एक आकार हो सकता है, और लंबाई या चौड़ाई में थोड़ा लम्बा हो सकता है।
विभिन्न किस्मों के फल अलग दिखते हैं: वे रंग में भिन्न होते हैं। लाल, गुलाबी, सफेद-हरे, बैंगनी और बैंगनी-नीले रंग की सब्जियों की फसलें हैं। लेकिन अगर सफेद गोभी को पूरी तरह से एक ही रंग में रंगा गया है, तो कोहलेबी अंदर से सफेद है, चाहे छिलके का रंग।
सबसे लोकप्रिय आज निम्नलिखित किस्में हैं:
- विशालकाय;
- मैडोना;
- वियना व्हाइट 1350;
- गुलिवर;
- रसोइया;
- तेरे एफ 1;
- नीला ग्रह;
- कोरिस्ट एफ 1;
- Nessie;
- नाजुक सफेद;
- Gusto;
- वायलेट।
विविधता का चयन करते समय, वे न केवल उन नामों पर ध्यान देते हैं, जो ज्यादातर मामलों में इस या उस संकर की ख़ासियत को दर्शाते हैं, लेकिन पैकेज पर बताई गई विशेषताओं के लिए भी।
सब्जियां उगाने के लिए सिफारिशें
एक विदेशी सब्जी एक संशोधित शूट है, जिसमें एक भाग में तना दृढ़ता से गाढ़ा होता है। यह इस गोभी किस्म की परिभाषा है जो उसके ओज़ेगोव शब्दकोश में दी गई है।
गोभी की देखभाल करना बहुत आसान है
कोहलीबी एक शलजम के समान है। वह ठंढ से डरता नहीं है और नमी से प्यार करता है, हालांकि, शक्तिशाली जड़ प्रणाली (पौधे की जड़ें 1.5-2 मीटर तक जमीन में चली जाती हैं) के लिए धन्यवाद, कोहलबी पर्याप्त पानी की कमी और अन्य तनावपूर्ण स्थितियों के साथ अच्छा कर रही है। पौधे को न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है, जो समय पर पानी और मिट्टी को ढीला करने के लिए उबलता है। सफेद गोभी, लाल गोभी और फूलगोभी उनकी देखभाल में अधिक मांग है।
कोहलीबी को फलियां, आलू, बीट, टमाटर या खीरे के बाद लगाया जाना चाहिए। इस सब्जी की फसल के लिए काली मिर्च एक अच्छा पूर्ववर्ती है। शलजम, शलजम, लेट्यूस, वॉटरक्रेस, मूली और रुतबागा इस सब्जी की फसल के सबसे अच्छे पूर्ववर्ती नहीं हैं।
पौधे के पकने के दौरान, उर्वरकों को लागू करना महत्वपूर्ण है, बीमारियों और कीटों के खिलाफ लड़ाई में, रसायनों को सावधानी से लागू किया जाना चाहिए: नाजुक फल रसायनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। दवा की गलत खुराक के साथ, पौधे को रासायनिक जला देना आसान है। रासायनिक जलने के दौरान पत्तियों और जड़ों पर पीले धब्बे और धारियां दिखाई देती हैं।
विविधता का चयन
किस्में चुनते समय, छील के रंग पर ध्यान दें। सफेद रंग की सब्जियां बैंगनी-नीले रंग की सब्जियों की तुलना में तेजी से पकती हैं। पहले लोगों को शुरुआती फसल के लिए इरादा किया जाता है, भंडारण के लिए अनुपयुक्त। मध्य और देर से पकने वाली किस्मों को आमतौर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सफेद किस्मों में, उपर्युक्त फल सबसे नाजुक होता है, लेकिन यह जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, इसलिए समय पर शुरुआती फसल लेना महत्वपूर्ण है।
बीज खरीदते समय, बढ़ते क्षेत्र के बारे में निर्माता की सिफारिशों पर ध्यान दें। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में भी सब्जी की फसल उगती है, लेकिन जब उत्तरी क्षेत्रों में उगाया जाता है, तो उपयुक्त किस्म को चुना जाता है।
डाचा में, फिल्म कवर या छोटे ग्रीनहाउस स्थापित हैं। मध्य लेन में किसी भी प्रकार की सब्जी उगाना बेहतर होता है, जहाँ की जलवायु दुधारू होती है। बीच की गली में कोहबरबी उगाने पर खुले मैदान में बीज लगाए जा सकते हैं।
अच्छी फसल पाने के लिए, बीज केवल विशेष दुकानों में खरीदे जाते हैं। विशिष्ट क्षेत्र में खेती के लिए इच्छित किस्में चुनें।
सब्जियों की सफाई और भंडारण
शलजम और कोहलबी दोनों को समय से पहले ही काटा जाना चाहिए। एक पकी जड़ की फसल जो बगीचे की दरारों में खड़ी होती है, अपना स्वाद खो देती है और सख्त हो जाती है।
फसल एक साथ पकती है, इसलिए इसे काटना सुविधाजनक है। पके कंद का आकार लगभग 8 सेमी है। अपवाद विशाल किस्में हैं, जिनमें से फल का व्यास 10 सेमी या उससे अधिक है। पहली ठंढ होने से पहले देर से पकने वाली किस्मों की कटाई करना समय के लिए महत्वपूर्ण है।
कटाई के बाद, फसल सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों और जड़ को हटा दें। पत्तियों के साथ, डंठल काट दिए जाते हैं, डंठल 2-4 सेमी लंबे होते हैं, फिर जड़ों को लकड़ी के बक्से में डाल दिया जाता है, प्रत्येक परत को सूखी और साफ रेत के साथ छिड़का जाता है, और तहखाने में भेजा जाता है, जहां उन्हें सर्दियों में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आप गर्म कंबल के साथ बक्से लपेटने के बाद, गैरेज का उपयोग कर सकते हैं।
जड़ वाली सब्जियां खाना
तने और पत्तियां मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप केवल डंठल खा सकते हैं। एक विशिष्ट और असामान्य रूप से स्वादिष्ट जड़ की सब्जी से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन ताजा कोहलबी गोभी स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक उपयोगी है, इसलिए आपको ऐसे व्यंजनों का चयन करने की आवश्यकता है जो स्टेम के दीर्घकालिक गर्मी उपचार का अर्थ नहीं करते हैं।
कोहलबी अच्छा स्ट्यूड और फ्राइड है, आप इसे ग्रिल भी कर सकते हैं। रसोइये एस्टोनिया और सोया सॉस को सब्जी परोसते हैं, जो इसके स्वाद पर जोर देते हैं।
आप चिकन, मछली और झींगा व्यंजनों के साथ कोहलबी युक्त सब्जी का काम कर सकते हैं। आप कंद को बल्लेबाज में भून सकते हैं या पेनकेक्स बना सकते हैं। सलाद के लिए, जैतून का तेल और नींबू का रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सारांश
कोहलीबी गोभी स्वस्थ है या नहीं, इस सवाल का जवाब देना आसान है। बस संस्कृति में विटामिन और खनिजों की मात्रा को देखें और उनका उपयोग कैसे किया जाता है।