मास्को क्षेत्र की समशीतोष्ण महाद्वीपीय जलवायु में, जिसका क्षेत्र वन-स्टेपी और वन क्षेत्रों में स्थित है, कवक के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का विकास हुआ है। मॉस्को क्षेत्र के खाद्य और जहरीले मशरूम को पोषण मूल्य के सभी 4 श्रेणियों की विभिन्न प्रजातियों द्वारा दर्शाया जाता है।
मास्को क्षेत्र के खाद्य और जहरीले मशरूम
मशरूम वितरण और संग्रह नियम
मॉस्को क्षेत्र में प्राकृतिक स्थिति एक अच्छी फसल की वृद्धि और मशरूम स्थानों की संख्या में वृद्धि में योगदान करती है। क्षेत्र के उत्तर से दक्षिण तक, देवदार के जंगल धीरे-धीरे मिश्रित लोगों में बदल जाते हैं, और फिर पर्णपाती होते हैं, जिससे मशरूम प्रजातियों की विविधता बढ़ जाती है।
वे बोलेटस मशरूम, रुसुला, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और शहद एगारिक्स के लिए मास्को क्षेत्र के उत्तर में जाते हैं। मिश्रित वनों के क्षेत्र में, बोलेटस, शैंपेन और मशरूम को जोड़ा जाता है। और दक्षिण में, पोलिश मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम अधिक आम हैं।
मशरूम लेने के लिए बुनियादी नियम:
- सबसे अच्छा संग्रह का समय सुबह माना जाता है: बाद में 5-6 घंटे छोड़ना बेहतर है।
- खोज स्थानों को सड़क से दूर और पर्यावरण के अनुकूल स्थानों को चुना जाता है, क्योंकि एक स्पंज की तरह, मशरूम पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं।
- संग्रह के लिए एक कंटेनर चुनना बेहतर होता है जो हल्का और सुविधाजनक होता है। सबसे उपयुक्त विकल्प एक विकर टोकरी है, जहां फलने वाले शरीर को हवा की धाराओं के साथ उड़ा दिया जाएगा जो बुनाई वाले स्थानों से स्वतंत्र रूप से गुजरते हैं। गिरी हुई पत्तियों और शंकुधारी कूड़े के नीचे फलों के शरीर की तलाश के लिए एक तेज चाकू और एक लंबी छड़ी काम में आएगी।
- माइसेलियम की अखंडता को संरक्षित करने के लिए, मशरूम को एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटा जाता है या फलने वाले शरीर के आधार पर स्टेम को सावधानी से घुमाया जाता है।
- कटी हुई फसल को एक टोकरी में ढककर रखें ताकि वे कम टूटें।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बहुत बार, माता-पिता अपने बच्चों को एक "शांत शिकार" पर ले जाते हैं। इसलिए, ऐसे मामलों में यह महत्वपूर्ण है:
- मशरूम लेने के नियमों की व्याख्या करें और अपने हाथों को अपने मुंह पर लाना या अपनी आंखों को रगड़ना असंभव (कड़ाई से निषिद्ध) है। इन उद्देश्यों के लिए डिस्पोजेबल पेपर रूमाल के साथ बच्चों को प्रदान करें;
- बेपर्दा मत छोड़ो और इससे भी अधिक कच्चे मशरूम और जामुन को "आंत द्वारा" चखने की अनुमति न दें;
- चमकीले कपड़ों में पोशाक जो पत्ते की पृष्ठभूमि के खिलाफ अच्छी तरह से खड़े होते हैं ताकि बच्चे हमेशा दिखाई दें;
- आपको देखने के क्षेत्र को छोड़ने की अनुमति नहीं है (इस दूरी को आप से कुछ मीटर तक सीमित करें)।
एक सकारात्मक संतुलन के साथ पूरी तरह से चार्ज किए गए फोन को अपने साथ रखना भी महत्वपूर्ण है और अपने परिवार और दोस्तों को जंगल की यात्रा, आपकी वापसी की दिशा और समय के बारे में चेतावनी देना सुनिश्चित करें। यह बिंदु उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अकेले "शांत शिकार" पर जाना चाहते हैं।
मौसमी संग्रह की विशेषताएं
मौसमी मशरूम की पिकिंग की चोटी जुलाई-अगस्त में होती है, वसंत में, अप्रैल-मई में प्रचुर मात्रा में विकास होता है, और शरद ऋतु में - सितंबर-अक्टूबर में।
पहले वसंत मशरूम लाइनें और नैतिकता हैं, फिर, पर्याप्त आर्द्रता के साथ, रेनकोट और शैंपेन दिखाई देते हैं। जून में रुसुला की कटाई की जाती है, फिर चेंटरलेस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस का समय होता है। और पहले से ही अगस्त से आप बड़े पैमाने पर बोलेटस का आनंद ले सकते हैं। शरद ऋतु के महीने शरद ऋतु शहद agarics, लहरों और russula की दूसरी फसल के फलने की अवधि है।
खाद्य मशरूम के प्रकार
लगभग किसी भी प्रकार का मशरूम मॉस्को क्षेत्र में पाया जा सकता है
मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम को निम्न प्रकार से दर्शाया जाता है:
- पोर्सिनी या बोलेटस: वे पोषण मूल्य के 1 श्रेणी में उनसे संबंधित हैं और उन्हें सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। उनके पास एक भूरे रंग की टोपी होती है जिसमें एक झुर्रीदार सतह होती है और एक पैर पैटर्न के साथ होता है, जो आधार पर मोटा होता है। उनका मांस सफेद और घने है, कट पर (और जब सूखे और अन्य प्रकार के प्रसंस्करण), रंग नहीं बदलता है। वे शंकुधारी जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ते हैं।
- Ryzhiki: कोई कम मूल्यवान मशरूम नहीं, जो मोटी-मांसल टोपी के रंग के लिए उनके नाम का श्रेय देता है। पैर एक स्पर्श के साथ लंबे, खोखले हैं। वे firs और पाइंस के पास बढ़ते हैं, उनके साथ mycorrhiza बनाते हैं।
- दूध मशरूम (सफेद और पीला): मशरूम Mlechnik जीनस से संबंधित है। सफेद टोपी में एक घुमावदार, थोड़ा कम धार वाला हल्का क्रीम रंग होता है, पीले रंग की एक समान छाया होती है, कभी-कभी टोपी में एक कर्कश सतह होती है। एक ही रंग के पैर, एक खोखले गंध के साथ, सफेद मांस के अंदर खोखले। यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- Butterlets: मॉस्को क्षेत्र में, वे 3 प्रजातियों में पाए जाते हैं: साधारण, लार्च और पीले-भूरे। उनके पास एक भूरा रंग, उत्तल या सपाट की टोपी होती है, जिसके शीर्ष पर एक चिपचिपा लेप होता है, साथ ही मोटे और मांसल पैर भी होते हैं। वे मिश्रित जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगते हैं।
- भूरे बर्च के पेड़: उन्हें उनका नाम मिला क्योंकि वे लगभग हमेशा बिर्च के बगल में बढ़ते हैं और उनके साथ माइकोराइजा बनाते हैं। टोपी तकिया के आकार की है, भूरे-भूरे रंग की है। पैर मोटा और नीचे की ओर टेढ़ा होता है। क्षतिग्रस्त होने पर भी गूदा सफेद रहता है। कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।
- ऐस्पन मशरूम: पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं, मुख्य रूप से एस्पेंस के पास, जिसके लिए वे सहजीवन हैं। उनके पास एक उत्तल, भूरा-भूरे रंग की टोपी और एक ग्रे शेड की एक मोटी, पपड़ीदार पैर है। गूदा घना है, धीरे-धीरे कट पर काला हो जाता है।
- Volnushki: 2 फ्लेवर के मशरूम। उनकी टोपी एक गुलाबी रंग की टिंट और धारियों के साथ हल्की है, किनारों को छोड़ दिया गया है। पैर ठोस, बेलनाकार है। लुगदी घनी है, एक तीखा स्वाद है। उपयोग से पहले भिगोना सुनिश्चित करें।
- हनी मशरूम (शरद ऋतु और गर्मियों): बड़े समूहों में विकसित, एक हल्के भूरे रंग की छाया और एक पतली खोपड़ी पैर की एक छोटी उत्तल टोपी है। वे नमकीन, नमकीन, सूखे, सूप उबला हुआ होते हैं।
- chanterelles: फ़नल-आकार की टोपी, सुखद पीले-नारंगी रंग के साथ छोटे मशरूम। लुगदी मांसल है, कट पर लाल होती है। कोनिफर को प्राथमिकता दें। किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त। वे व्यावहारिक रूप से परजीवियों से प्रभावित नहीं होते हैं, जो एक विशेष यौगिक - क्विनोमैनोज़ की उपस्थिति के कारण होता है।
- flywheels: 3 श्रेणी का मशरूम। मॉस्को क्षेत्र में, इन मशरूम की प्रजातियां सामान्य हरे रंग की काई और खंडित काई हैं। उनके पास उत्तल जैतून की छाया है, विखंडित शीर्ष में एक जाल पैटर्न है। एक हरे रंग की चक्का का पैर ऊपर से मोटा होता है, और एक फ्रैक्चर से - नीचे से। टूटने पर गूदा सफेद, नीला होता है। यह प्रकार सूखा और नमकीन होता है।
- Russula: लैमेलर मशरूम के प्रतिनिधि, बड़े और मांसल शरीर के मालिकों के मालिक हैं। खाद्य प्रजातियों के कैप के रंग चमकीले हरे, गुलाबी, गेरू, नीले-पीले हैं। नमकीन और मसालेदार रूप में पकाने के लिए, केवल युवा फलों के शरीर का उपयोग किया जाता है।
- morels: तीसरी श्रेणी के शुरुआती वसंत मशरूम। उनके पास भूरे या भूरे रंग की छाया की एक झुर्रीदार, मधुकोश जैसी टोपी है। यह उबला हुआ है और साइड डिश में जोड़ा जाता है।
- रेनकोट्स: छोटे मशरूम जिनके शरीर में युवा शरीर सफेद होते हैं और कांटों से मिलते जुलते छोटे रूप होते हैं। वे नम मिट्टी से प्यार करते हैं और लंबे समय तक बारिश के बाद फल बहुतायत से खाते हैं। वे तला हुआ भोजन और केवल युवा नमूनों का उपयोग करते हैं।
मॉस्को क्षेत्र के खाद्य मशरूम में उनके अखाद्य और जहरीले समकक्ष हैं। मॉस्को क्षेत्र में पाए जाने वाले जहरीले मशरूम के विवरण को जानने के बाद, एक शौकिया मशरूम पिकर के लिए विषाक्तता से बचना आसान होगा।
अखाद्य मशरूम के प्रकार
मॉस्को क्षेत्र में उगने वाले ज़हरीले मशरूम में खतरनाक प्रजातियां भी शामिल हैं: ये हल्के ग्रीबे, फ्लाई एगारिक, शैतानी मशरूम और ईंट-लाल मशरूम हैं। अखाद्य प्रजातियां भी आम हैं, जिससे खाने के मामूली विकार होते हैं लेकिन गंभीर नुकसान नहीं होता है।
अनुभवहीन मशरूम पिकर कभी-कभी शहद के कवक या वन मशरूम के साथ पीला टोस्टस्टूल को भ्रमित करते हैं। इसके मुख्य अंतर:
- पैर पर अंगूठी का स्थान (लगभग टोपी के नीचे, लेकिन यह परिपक्व नमूनों में गायब हो सकता है);
- तल पर अच्छी तरह से उच्चारण मोटा होना (ट्युबरियस), वोल्वा से ढका हुआ - पैर के चारों ओर एक थैली के रूप में एक सामान्य कंबल के अवशेष;
- अप्रिय मिट्टी की गंध।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दरअसल, मशरूम उठाते समय, ध्यान रखें कि फलने वाले शरीर के आधार पर एक सफेद थैली है या नहीं (एक कंद जैसा गठन)। अगर ऐसा कोई बैग (वोल्वो) है, तो ऐसे मशरूम को बायपास करना बेहतर है।
Amanita muscaria अपनी उज्ज्वल टोपी और अप्रिय क्लोराइड गंध के लिए ध्यान देने योग्य है। शैतानी मशरूम, जो एक सफेद की तरह दिखता है, का आकार बड़ा होता है, एक चमकदार लाल-नारंगी तना और कट पर मांस के रंग को बदलने की क्षमता होती है, जो इसके खाद्य सापेक्ष में नहीं देखी जाती है। ईंट-लाल मशरूम के पैर में एक अंगूठी नहीं है, उनकी टोपी का रंग उज्जवल है, और एक अप्रिय गंध है।
यदि आपको मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह है, तो सबसे अच्छा समाधान इसे मना करना होगा।
निष्कर्ष
मॉस्को क्षेत्र के मशरूम पोषक तत्वों और उपयोगी पदार्थों का एक अटूट भंडार हैं। यह क्षेत्र विभिन्न प्रकार की प्रजातियों के लिए प्रसिद्ध है जो बड़ी मात्रा में जमे हुए, सूखे और पके हुए हैं।