आलू का स्टार्च सबसे लोकप्रिय कार्बोहाइड्रेट माना जाता है। लगभग हर गृहिणी न केवल यह जानती है कि उसे कैसा दिखना चाहिए, बल्कि यह भी जानती है कि उसे अपने हाथों से कैसे पकाना है। इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग आपको न केवल सॉस, बल्कि स्वादिष्ट जेली भी तैयार करने की अनुमति देता है।
आलू स्टार्च प्राप्त करना
स्टार्च के प्रकार
इस पाउडर के कई प्रकार हैं:
- अनाज;
- जड़।
अनाज के प्रकारों में नियमित गेहूं का आटा या मकई उत्पाद शामिल हैं। जड़ में गुड़, आलू पाउडर और अमरनाथ शामिल हैं। अनाज सघन है और घुलने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। ठंडा होने पर यह जम सकता है। इस किस्म से बने सॉस घने होते हैं और इनका रंग अलग होता है।
रूट प्रजातियां, विशेष रूप से आलू स्टार्च में, खाना पकाने का समय कम होता है। उनसे तैयार होने वाले सभी व्यंजनों में पारदर्शी बनावट होती है और ठंडा होने पर वे फ्रीज नहीं करते हैं। एक आलू उत्पाद कम तापमान (10 डिग्री सेल्सियस और ऊपर) से भी भंग कर सकता है, खासकर जब से इसके स्वाद को पहचानना काफी आसान है। यह हमेशा थोड़ा कच्चा आलू जैसा दिखता है।
आलू के उत्पाद अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत तेजी से गाढ़े होते हैं। इसके दाने थोड़े नाजुक होते हैं, इसलिए जैसे ही डिश वांछित मोटाई तक पहुंचती है, सभी दाने घुलने लगते हैं और एक सजातीय द्रव्यमान बनता है।
उत्पाद का द्रव्यमान अंश
स्टार्च के बड़े पैमाने पर सटीक रूप से निर्धारित करना असंभव है। मध्यम कार्बोहाइड्रेट सामग्री (लगभग 25%) और उच्च (30% से अधिक) दोनों के साथ आलू की किस्में हैं। आमतौर पर, खाद्य प्रसंस्करण के बाद, वे स्थिरता और अल्पता प्राप्त करते हैं। मैश किए हुए आलू या मोटी मलाईदार सूप बनाने के लिए आदर्श। यदि आलू कार्बोहाइड्रेट में कम हैं, तो वे केवल फ्राइज़, वर्दी या सब्जी सलाद बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
द्रव्यमान अंश बड़ी संख्या में कारकों पर निर्भर करता है। अक्सर यह संकेतक उत्पाद के भंडारण की स्थिति, उसके शेल्फ जीवन और परिपक्वता के स्तर से प्रभावित होता है। स्टार्च स्तर निर्धारित करने के लिए दीर्घकालिक प्रयोगशाला परीक्षण किए जाने चाहिए। लेकिन 1 तरीका है जो आपको घर पर शेयर निर्धारित करने की अनुमति देता है। भ्रूण की उपस्थिति पर ध्यान देकर ऐसा करें। अधिक गुलाबी (त्वचा पर), इस किस्म में स्टार्च का स्तर जितना अधिक होता है। आप चिकित्सा शहद का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप इसे आलू पर गिराते हैं, तो नीले रंग की एक छाया एक अनुमानित स्तर दिखाएगा। बैंगनी तक अप करने के लिए एक उच्च प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट सामग्री की विशेषता है।
घर का पकवान
स्टार्च बनाना बहुत कठिन नहीं है
घर पर आलू का स्टार्च बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाने के लिए रूट सब्जियों को पीसने के कई बुनियादी तरीके हैं।
कुछ लोग मांस की चक्की का उपयोग करना पसंद करते हैं। यह विधि तेज़ है, लेकिन एक grater के साथ, आप एक बेहतर उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि आप आलू की आंतरिक संरचना में नुकसान देखेंगे।
सही काट रहा है
यदि आप खुद को आलू स्टार्च पकाने का फैसला करते हैं, तो आप पिछले साल से बिल्कुल आलू, यहां तक कि बचे हुए का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। होममेड आलू स्टार्च प्राप्त करने के लिए, आपको लंबे समय तक उच्च-गुणवत्ता वाली रूट सब्जियां चुनने की ज़रूरत नहीं है।
- यदि समय समाप्त हो रहा है, तो मूल फसल को छीलना आवश्यक नहीं है। आपको बस इतना करना है कि बहते पानी की प्रचुर मात्रा में इसे कुल्ला करें और किसी भी क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्से को हटा दें।
- उसके बाद, आपको फल को एक grater के साथ बारीक रूप से काटना होगा। आपको हर 2-3 मिनट में grater पर ठंडा पानी डालना होगा ताकि उसमें गूदा जमा हो जाए।
उच्च गुणवत्ता वाले आलू स्टार्च प्राप्त करने के लिए, कई बार संदूषण को हटाने के लिए आलू को अच्छी तरह से छीलें और कुल्ला करें। उसके बाद, आप एक grater पर पीसना शुरू कर सकते हैं और फिर से आपको अक्सर इसे ठंडे पानी से पानी देना होगा।
कार्बोहाइड्रेट प्राप्त करना
एक बार जब आप सभी पके हुए रूट सब्जियों को काट लेते हैं, तो कंटेनर से पानी को फ़िल्टर करना महत्वपूर्ण होता है, जहां गूदा दर्ज किया गया है। ऐसा करने के लिए, एक ठीक छलनी के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। आप कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ का उपयोग कर सकते हैं। आपको तामचीनी की घनी परत के साथ कवर सॉस पैन में फ़िल्टर करना होगा। अब मिश्रण को इस स्थिति में 3-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि आलू से स्टार्च पैन के तल पर बैठ जाए। उसके बाद, पुराने पानी को साफ पानी से बदल दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको उसी सिद्धांत के अनुसार फिर से पानी को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है। आपको उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट उत्पाद प्राप्त होने तक स्टार्च को भिगोने की आवश्यकता है।
जब आप घर पर आलू से स्टार्च से पानी निचोड़ने में कामयाब रहे, गीले स्टार्च को घने आवरण (बोर्ड, प्लाईवुड या चर्मपत्र) पर फैलाया जाना चाहिए और 1 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। इस तथ्य पर ध्यान देना जरूरी है कि सुखाने का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि यह तापमान पार हो गया है, तो उत्पाद एक पेस्ट की तरह दिखाई देगा। आप पदार्थ को एक साधारण सूखे और गर्म कमरे में सुखा सकते हैं। पदार्थ को छूने से कितना सूखा निर्धारित किया जा सकता है। नेत्रहीन, यह प्रकट हो सकता है कि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से सूखा है, हालांकि यह अभी भी स्पर्श से नम होगा।
एक बार जब यह सूख जाता है, तो इसे एक बोर्ड पर बिछाएं और इसे रसोई के रोलिंग पिन के साथ रोल करें। यह अधिक ढहती संरचना का अधिग्रहण करेगा। इस तथ्य पर ध्यान न दें कि घर के बने आलू स्टार्च का रंग अधिक पीला है। एक प्राकृतिक उत्पाद को पीले रंग की विशेषता होती है, लेकिन केवल उत्पादन में इसे थोड़ा फीका कर दिया जाता है, यह संशोधित हो जाता है। 20 आलू से, स्टार्च का एक पैकेज प्राप्त होता है, जिसका वजन 200 ग्राम तक होता है।
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निष्कर्ष
स्टार्च को खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय कार्बोहाइड्रेट में से एक माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह शरीर (आंतों के ठहराव या अधिक वजन की समस्याओं) को परेशान करता है, इससे बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, क्योंकि स्टार्च केवल शरीर के लिए हानिकारक है अगर कोई व्यक्ति प्रति दिन इस कार्बोहाइड्रेट का बहुत अधिक सेवन करता है। थोड़ी सी रकम भी फायदेमंद होगी। इस तरह के पदार्थ को घर पर स्वयं तैयार करना आसान है। आपको बस प्रक्रिया के सभी विवरणों को जानने और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता है।