अंगूर का रस स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय में से एक है। मीठे बेर में बड़ी मात्रा में पदार्थ शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
अंगूर का रस बनाने के तरीके
रासायनिक संरचना
घर पर अंगूर के रस के नियमित उपयोग के साथ, सामान्य कल्याण में सुधार होता है और प्रतिरक्षा बढ़ जाती है। इस पेय में कई उपयोगी घटक होते हैं:
- फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, जो शरीर को ताकत और ऊर्जा के साथ संतृप्त करते हैं;
- फलों का पानी - विटामिन, खनिज लवण, चीनी और एसिड का एक मूल्यवान स्रोत;
- टैनिन जो पाचन तंत्र में भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते और समाप्त करते हैं;
- कार्बनिक अम्ल जो चयापचय में तेजी लाते हैं और अम्ल-क्षार संतुलन को सामान्य करते हैं;
- समूह बी, पीपी, सी, ई के विटामिन, जो प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं और शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं;
- बायोफ्लेवोनोइड्स (प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट), जो शरीर से विषाक्त घटकों को निकालते हैं;
- तत्वों का पता लगाने: मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम, सिलिकॉन, बोरान, जो सभी आंतरिक प्रणालियों के काम को सामान्य करते हैं।
कैलोरी की मात्रा
100 ग्राम अमृत में 70 कैलोरी होती है, जो पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित दैनिक सेवन का 3.3% है।
जामुन की कैलोरी सामग्री अंगूर के रस की तुलना में अधिक है। यह उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। यह उन अतिरिक्त पाउंड को खोने के लिए देख रहे लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह विषाक्त पदार्थों के शरीर को भी साफ करता है और वसा जलने को बढ़ावा देता है। ग्लूकोज और शर्करा की एक उच्च सामग्री के साथ एक पेय पीने के बाद, परिपूर्णता की भावना सेट होती है, जो एक व्यक्ति को स्नैक्स के बारे में भूल जाती है।
उत्पाद का प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य है:
- प्रोटीन - 0.15-0.9 ग्राम;
- वसा - 0.2 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 10-30 जी।
केंद्रित पेय में शुष्क पदार्थ सामग्री 63-65 है, घनत्व 1.3 ग्राम / सेमी 3 है।
चिकित्सा गुणों
होममेड अंगूर के रस के लाभकारी गुणों को लंबे समय से आधुनिक चिकित्सा द्वारा सराहा गया है। क्या वो:
- हृदय रोगों के विकास को रोकता है;
- स्ट्रोक और दिल के दौरे के लिए संकेत दिया गया;
- सांस की तकलीफ से छुटकारा पाने में मदद करता है;
- यह एक उपाय के रूप में मजबूत शारीरिक परिश्रम के साथ प्रयोग किया जाता है;
- हृदय गति को सामान्य करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है;
- गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, लैरींगाइटिस, तपेदिक और फुफ्फुसा का इलाज करता है;
- यह मानसिक कार्यकर्ताओं के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
- नींद को सामान्य करने में मदद करता है, स्मृति में सुधार करता है, तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
- इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए यह कब्ज और बवासीर के लिए उपयोगी है;
- मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग क्रोनिक नेफ्रैटिस के लिए किया जाना चाहिए।
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गंभीर विकारों से पीड़ित रोगी अंगूर के रस के लाभों के बारे में बताते हैं।
उपरोक्त सभी कारण हैं कि वे सर्दियों के लिए प्राकृतिक अंगूर के रस को क्यों स्टोर करते हैं।
क्या है नुकसान
जूस क्षय की शुरुआत को उकसाता है
अमृत में सिर्फ फायदेमंद गुणों से अधिक है। यदि उपभोग के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो रस नुकसान पहुंचा सकता है:
- यह खाने से पहले पिया जाता है, और नहीं के दौरान। अन्य तरल पदार्थों के साथ एक पेय पीने से आंतों में खराबी हो सकती है।
- उपचार की अवधि के दौरान, वे किण्वन पेय से इनकार करते हैं: क्वास, सोडा और बीयर। अंगूर अमृत उनके साथ अच्छा नहीं जाता।
- प्रत्येक सेवन के बाद, मुंह को पानी से धोया जाता है: केंद्रित पेय दांतों की सड़न को भड़काता है।
- गैस्ट्र्रिटिस, कोलेलिथियसिस, मोटापा, थकावट जैसी बीमारियों के साथ, पेय सीमित खुराक में सेवन किया जाता है।
उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ इसे दिन में तीन बार खाली पेट पीने की सलाह देते हैं। पहली खुराक में, खुराक 200 ग्राम है, अगले दिन इसे 400 ग्राम प्रति खुराक तक बढ़ाया जाता है।
मतभेद
नेक्टर के कुछ मतभेद हैं। ताजा दबाया, साथ ही प्राकृतिक ध्यान केंद्रित गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में contraindicated है, तीसरे तिमाही से शुरू होता है।
गर्भधारण के 28 वें सप्ताह तक, इस तरह का पेय गर्भवती मां और बच्चे दोनों के लिए उपयोगी होता है, लेकिन पीने के बाद यह अवांछनीय है: यह बच्चे के विकास में तेजी लाने में मदद करता है और गर्भवती महिला में सूजन और पेट का दर्द का कारण बनता है। स्तनपान के दौरान एक पेय पीना निषिद्ध है: बच्चा गंभीर कटौती और शूल से पीड़ित होगा।
प्राकृतिक उत्पाद 2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए contraindicated है: यह पेट फूलना, अपच और दांत तामचीनी को नष्ट कर देता है। 2 साल की उम्र के बाद भी, साइड इफेक्ट से बचने के लिए धीरे-धीरे बच्चों को इस तरह के पेय के आदी होना लायक है।
विशेष निर्देश
कुछ रोगों के लिए अंगूर का रस नहीं पीना चाहिए:
- जठरांत्र संबंधी अल्सर;
- मधुमेह;
- गुर्दे और यकृत विफलता;
- दस्त और सूजन;
- पेशाब का उल्लंघन;
- एलर्जी प्रतिक्रियाओं की प्रवृत्ति;
- बुखार का तीव्र रूप;
- क्षरण का उन्नत चरण।
एक किण्वित पेय का सेवन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह गंभीर जठरांत्र परेशान कर सकता है।
अंगूर के रस के फायदे और नुकसान, साथ ही इसके contraindications को जानते हुए, इसे सही तरीके से उपयोग करना आसान है।
कैसे तैयार करें और स्टोर करें
एक कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ताजा निचोड़ा हुआ युवा ध्यान केंद्रित करें और 2 डिग्री सेल्सियस -3 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। शेल्फ जीवन 2-3 दिन है। सर्दियों के लिए तैयार घर का बना अंगूर का रस, 2 डिग्री सेल्सियस से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
उपयोग और शेल्फ जीवन के आधार पर, घर पर अंगूर से रस तैयार करने के कई तरीके हैं।
हौसले से निचोड़ा
ताजा निचोड़ा हुआ रस बहुत स्वस्थ है
ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस सबसे बड़ा मूल्य है। इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है।
प्राकृतिक अंगूर का रस बनाने के लिए सभी अंगूर की किस्में उपयुक्त नहीं हैं। एक उच्च चीनी और ग्लूकोज सामग्री के साथ प्रजातियों का चयन करना महत्वपूर्ण है: रिस्लीन्ग, केशा, कैबरनेट, इसाबेला, सपेरावी सौविग्नन और पुख्लाकोवस्की।
नुस्खा सरल है:
- वे यांत्रिक क्षति और सड़ांध के बिना घने फल निकालते हैं। डंठल और हड्डियों को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया जाता है।
- रस को जूसर के माध्यम से निचोड़ा जाता है। इसके लिए, एक इलेक्ट्रिक और एक मैनुअल जूस प्रेस दोनों उपयुक्त हैं। अपने हाथों से जामुन को निचोड़ना आसान है।
- तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हालांकि, इस तरह की एक्सट्रूज़न में लंबा समय लगेगा।
प्राकृतिक अंगूर का रस पीने के लिए तैयार है।
एक जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए
किसी भी किस्मों से सर्दियों के लिए अंगूर से रस बनाने की अनुमति है। यदि एक अंधेरे और सफेद किस्म का उपयोग किया जाता है, तो तैयारी प्रक्रिया के दौरान जामुन को अलग-अलग कंटेनरों में छांटा जाता है। चयन प्रक्रिया में, ओवररिप, अनरीप और सड़े हुए अंगूर के फल हटा दिए जाते हैं।
दबाने के दौरान रस के बेहतर पृथक्करण के लिए, जामुन को कुचल दिया जाता है। सफेद फलों को तुरंत एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है। रस की बेहतर उपज के लिए पीसने के बाद लाल किस्मों की फसल को 60 ° C-70 ° C के तापमान पर गर्म किया जाता है। लुगदी को पानी से पतला किया जाता है: 1.5 लीटर पानी प्रति बाल्टी कुचल अंगूर का सेवन किया जाता है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, द्रव्यमान को लगातार उभारा जाता है।
अंगूर के जामुन से तैयार रस व्यंजन में डाला जाता है, अधिमानतः तामचीनी और 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। तैयार रस, एक जूसर के माध्यम से निचोड़ा हुआ, बाँझ जार में डाला जाता है और मुड़ जाता है।
वर्कपीस को ठंडे स्थान पर लगभग 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। इस समय के दौरान, रस को स्पष्ट किया जा सकता है। 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूर्व-वाष्पित पेय को एक घंटे के लिए फिर से लुढ़काया जा सकता है। जैसे ही पानी 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाता है, डिब्बे हटा दिए जाते हैं और लुढ़क जाते हैं। इस तरह के उत्पादन से लगभग 3-4 महीनों के शेल्फ जीवन के साथ एक स्वादिष्ट, स्वस्थ पेय प्राप्त करना संभव हो जाता है।
जूस कुकिंग रेसिपी
एक जूसर में अमृत तैयार करने के लिए, एक ताजा फसल का चयन किया जाता है, सड़े और क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दिया जाता है, और धोया जाता है। कटे हुए फलों को जूसर के ऊपरी डिब्बे में साइड से ऊंचा नहीं रखा जाता है। यदि बहुत मीठी किस्मों का उपयोग नहीं किया जाता है, तो खट्टे अंगूर से रस को मीठा करने की अनुमति है। मिठास बढ़ाने के लिए जामुन को चीनी के साथ छिड़का जाता है।
अगला चरण प्रेशर कुकर को इकट्ठा करना है। पानी को निचले कंटेनर में डाला जाता है। इसके ऊपर एक जूस टैंक स्थापित किया गया है। जामुन के साथ एक कंटेनर को सबसे ऊपर रखा जाता है। खाना पकाने से पहले, रस निर्माता नली को उबाला जाता है।
रस एक घंटे के लिए उबला हुआ है
नली पर एक क्लैंप लगाया जाता है। जूसर को एक लाइट बर्नर पर रखा गया है। रस को लगभग 50-60 मिनट तक उबाला जाता है। फिर क्लैंप को नली से हटा दिया जाता है और एक बंद ड्रिंक को पहले से तैयार किए गए तामचीनी डिश में डाला जाता है। तैयार अंगूर का रस एक जूसर के माध्यम से बाँझ जार में डाला जाता है और लुढ़का होता है।
उत्पाद भाप का उपयोग करके निर्मित होता है, इसे फिर से निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
घर पर जूसर के माध्यम से तैयार एक पेय एक ताजे निचोड़ की तुलना में कम विटामिन सामग्री के साथ प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसमें बहुत सारे पेक्टिन होते हैं।
एक डबल बायलर में
डबल बॉयलर में अंगूर से रस तैयार करना भी संभव है।
इस तरह के अमृत को प्राप्त करने के लिए, आपको तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:
- जामुन - 6.5 किलो;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 200 ग्राम (खट्टा किस्मों का उपयोग करने के मामले में)।
अंगूर को धोया जाता है, केवल खपत के लिए उपयुक्त जामुन का चयन किया जाता है, एक डबल बॉयलर में स्थानांतरित किया जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। के बाद - कवर और मध्यम गर्मी पर डाल दिया। उबलने के बाद, आग कम से कम हो जाती है। अंगूर को 15 मिनट के लिए उबालने की अनुमति है, जिसके बाद तैयार रस को बाँझ जार में डाला जाता है और लुढ़का होता है।
डबल बॉयलर में उत्पाद स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वस्थ है। इस सामग्री की मात्रा से उत्पादन लगभग 2-3 लीटर है।
जूस पिलाया
कुछ लोग घर पर अंगूर का रस बनाने के लिए घर के बने कंटेनर का उपयोग करते हैं।
इसके लिए 8 किलो रसदार और पके हुए जामुन की आवश्यकता होगी।
कदम से कदम खाना पकाने:
- फलों को धोएं, सड़ा हुआ, सूखा और क्षतिग्रस्त छोड़ दें;
- एक कोलंडर में स्थानांतरण, जो पहले एक बाल्टी या कमरे के कटोरे के ऊपर तय किया गया था;
- अपने हाथों से जामुन को निचोड़ें;
- डबल चीज़क्लोथ के माध्यम से दो बार तनाव और एक सॉस पैन में डालना;
- फोड़ा: एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और 15 मिनट के लिए उबाल;
- साफ जार में केंद्रित पेय डालें और ऊपर रोल करें।
कैसे जल्दी और आसानी से विजेता के लिए भुगतान की योजना तैयार करें। यूक्रेन, KIEV
अंगूर। शरीर को लाभ और हानि।
निष्कर्ष
अंगूर का रस मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और कई बीमारियों को ठीक करने में मदद करता है। अंगूर का रस बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि दबाने पर उच्च गुणवत्ता वाली फसल का उपयोग करना है।