सफेद गोभी की कटाई या खरीद के बाद, परिचारिका इसमें कड़वाहट पा सकती है। गोभी कई कारणों से कड़वी होती है।
ताजा गोभी में कड़वाहट के कारण
प्रकति के कारण
लगभग सभी गोभी स्टंप, साथ ही कुछ पत्तियों में थोड़ी कड़वाहट होती है - यह सामान्य है। घटना का कारण सब्जी में ग्लाइकोसाइड की सामग्री है, जो रोगजनकों और कीटों के खिलाफ पौधे की प्राकृतिक रक्षा है।
देर से और मध्य-देर की किस्में पहले से पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक मात्रा में ग्लाइकोसाइड जमा करने में सक्षम हैं। यह Ogorodnaya महिला के संकर पर भी लागू होता है।
सर्दियों की खपत के लिए, ये किस्में थोड़ी देर के लिए लेटने के बाद उपयुक्त हैं। एक नियम के रूप में, उनका उपयोग फरवरी से पहले भोजन के लिए नहीं किया जाता है। वे घने, नीले बाहरी पत्तों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं जिनमें एक मोमी कोटिंग होती है और अंदर पर हरे रंग की पत्तियां होती हैं। भंडारण समय के अनुपात में ग्लाइकोसाइड की मात्रा घट जाती है। इन किस्मों की कटाई एक तहखाने में रखी जाती है, मार्च तक कड़वा स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है।
गर्मियों और शरद ऋतु में, शुरुआती और मध्य सीजन की किस्मों को खाया जाता है, जिनमें से पत्ते हल्के हरे या सफेद होते हैं। वही प्रकार सर्दियों के लिए किण्वन के लिए उपयुक्त हैं।
बढ़ती त्रुटियाँ
खनिज उर्वरकों, नाइट्रोजन यौगिकों और नाइट्रेट्स की अत्यधिक सामग्री, साथ ही साथ फोर्क के गठन के दौरान पोटेशियम, फास्फोरस और ट्रेस तत्वों की कमी से फसल को कड़वा स्वाद मिलता है। यदि खराब पानी के साथ बड़ी मात्रा में उर्वरक मिलाया जाए तो गोभी बहुत कड़वी होती है।
समय से पहले कटाई करना सब्जी को पकने और उसके प्राकृतिक स्वाद को प्राप्त करने से रोकता है। पास में उगाए गए कड़वे मिर्च पड़ोस में अपना स्वाद संचारित करते हैं, इसलिए, इसे तत्काल आसपास के क्षेत्र में नहीं लगाया जा सकता है।
यदि कड़वा पदार्थ अत्यधिक गर्मी या सूखे जैसे प्रतिकूल कारकों से बढ़ जाता है, तो गोभी कड़वा स्वाद लेती है। पानी देने के दौरान, पोटेशियम humate के साथ इलाज करना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। गोभी के बिस्तर की विविधता और मौसम की स्थिति के अनुसार पानी पिलाया जाता है। गोभी को पानी पसंद है - बढ़ते समय इस तथ्य को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
कटाई बाद में नहीं की जानी चाहिए और पहले से स्थापित तारीखों से नहीं। आपके बगीचे में सही फसल रोटेशन आपको शानदार स्वाद वाले कांटे प्राप्त करने में मदद करता है।
कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं
पानी में भिगोने से ताजा गोभी की कड़वाहट खत्म हो जाएगी
यदि शुरुआती पत्तियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, तो शुरुआती किस्मों के सिर से कड़वाहट चली जाती है। आप गोभी से कड़वाहट भी निकाल सकते हैं, अगर आप इसे बारीक काट लें, और फिर इसे आधे घंटे के लिए पानी में रखें।
Sauerkraut का स्वाद कड़वा नहीं होगा अगर, नमकीन खाने के 2-3 दिन बाद, आप इसे 5-10 स्थानों पर एक पतली लकड़ी की छड़ी से छेदते हैं, और फिर इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं। Sauerkraut को केवल ठंडे उबले पानी से धोया जाता है, लेकिन गर्म या गर्म नहीं: यह इसके स्वाद और सभी उपयोगी पदार्थों से वंचित करेगा।
यदि देर से गोभी का ध्यान इस तथ्य के कारण कड़वा होता है कि इसे पहली ठंढ से पहले हटा दिया गया था, तो इसकी कड़वाहट को हटाया नहीं जा सकता है: यह भंडारण के बाद भी गायब नहीं होगा।
Sauerkraut या ताजा गोभी, जो अपने सकारात्मक गुणों को खो दिया है और लंबे भंडारण के कारण कड़वा है, को अफसोस के बिना फेंक दिया जाना चाहिए।
फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स में कड़वाहट
ताजा गोभी कभी-कभी कड़वा स्वाद लेती है। इससे निपटने के लिए, इसे उबलते पानी या उबले हुए पानी से धोया जाता है। नमकीन और अम्लीय पानी, यदि आप इसमें गोभी को भिगोते हैं, तो यह कड़वाहट से भी छुटकारा दिलाएगा। इस समस्या का एक अच्छा समाधान नींबू के रस के साथ विघटित पुष्पक्रम को स्प्रे करना है।
कड़वे ब्रसेल्स स्प्राउट्स सिद्ध साधनों की मदद से इस गुणवत्ता से वंचित हैं। खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली 2 मुख्य विधियाँ हैं:
- खाना बनाते समय पानी में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। डबल बॉयलर से खाना बनाते समय पानी में थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं।
- गोभी को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। उसके बाद, तरल को सूखा, ताजा डालना, एक उबाल लाने के लिए और 10 मिनट के लिए पकाना।
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सारांश
किसी भी प्रकार की गोभी में अद्वितीय पोषण और लाभकारी गुण होते हैं। सब्जी का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। मुख्य बात यह है कि स्वाद सुखद रहता है, और इसके लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करके, कड़वाहट की संस्कृति से छुटकारा पाना आवश्यक है।