कई पादप उत्पादों में शर्करा यौगिक होते हैं। सबसे प्रसिद्ध में से एक अंगूर चीनी है, जो फल की बेल के फल का एक अभिन्न अंग है। यह कई लाभकारी गुणों के कारण खाद्य उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
अंगूर चीनी की विशेषताएं और उपयोग
अंगूर चीनी के लक्षण
प्राकृतिक उत्पाद - अंगूर चीनी - निस्पंदन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। उद्योग में, बेरी का रस एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग करके गाढ़ा किया जाता है। परिणामी उत्पाद को छिद्रित करने के लिए झरझरा डायटोमेसियस पृथ्वी के माध्यम से पारित किया जाता है।
इस तरह, बेरीज की सतह से गलती से फंसे सूक्ष्मजीवों को हटा दिया जाता है। एक रेफ्रेक्टोमीटर डिवाइस यह निर्धारित करने के लिए तरल की चीनी सामग्री को मापता है कि क्या यह मानकों को पूरा करता है।
छानने का काम
निस्पंदन हीटिंग पर या तरल पर अन्य शारीरिक प्रभाव के बिना कम से कम 3 बार दोहराया जाता है। ऐसा प्रभाव अंगूर के रस के तत्वों के बीच सेलुलर और परमाणु बांडों का उल्लंघन नहीं करता है, और संरक्षित अभिन्न संरचना अधिक आसानी से और जल्दी से मानव पाचन तंत्र द्वारा अवशोषित होती है।
मोनोसैकराइड का मूल्यांकन करते समय सभी लाभकारी तत्वों की अवधारण भी समान रूप से महत्वपूर्ण है। जैव सक्रिय पदार्थ, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोल क्वेरसेटिन, विशेष रूप से मूल्यवान घटक हैं। इस पदार्थ के उत्पादन में किसी भी सिंथेटिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है। इसकी पुष्टि प्रयोगशाला परीक्षणों और मापों से होती है।
अंगूर चीनी एक बेरंग मोटी तरल है जिसमें एक स्पष्ट गंध नहीं है। इसका स्वाद सामान्य रिफाइंड चीनी जितना मजबूत नहीं होता है, मिठास को लगभग एक तिहाई तक कमजोर महसूस किया जाता है। यह अक्सर एक डिस्पेंसर के साथ एक छोटे ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में उत्पादित होता है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर 90 दिनों के लिए बोतल की सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मोहरबंद कंटेनरों में तरल अंगूर की चीनी 1.5 साल तक संग्रहीत की जाती है।
निर्माता भी ठीक सफेद पाउडर के रूप में ग्लूकोज बेचते हैं जो आटा या पाउडर चीनी जैसा दिखता है। यह क्रिस्टलीय प्रभाव तब प्राप्त होता है जब तरल सूख जाता है। जैसे, अंगूर की चीनी को ग्लूकोज, ग्लूकोज पाउडर या मोनोसैकराइड कहा जाता है। इसके तरल समकक्ष के समान गुण हैं, बस एक अलग रूप में प्रस्तुत किया गया है।
यह तथ्य कि पहली बार ग्लूकोज अंगूर के फल के बेरी के रस से प्राप्त किया गया था, ने "अंगूर चीनी" नाम को प्रबलित किया। किसी भी उत्पाद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का संयोजन सामान्य परिष्कृत चीनी बनाता है। इस प्रकार, अंगूर चीनी मीठा पदार्थ के घटकों में से एक है।
रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री
उत्पाद में केवल अंगूर का रस होता है। इसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज छीन लिया जाता है।
रस से मोनोसेकेराइड में खमीर बैक्टीरिया और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों का भी अभाव है। अंगूर चीनी के फायदे और नुकसान रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।
पदार्थ को विटामिन और खनिजों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है। मुख्य घटक इकाइयां समूह बी (बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9), सी, पीपी और एच के विटामिन हैं। उपयोगी रासायनिक तत्वों में फास्फोरस, जस्ता, सोडियम, तांबा, लोहा, पोटेशियम, फोलिक एसिड हैं। उन सभी को एक अभिन्न संरचना के साथ, उनके प्राथमिक रूप में प्रस्तुत किया जाता है, और इसलिए मानव शरीर के लिए सबसे बड़ी उपयोगिता है। रासायनिक तत्व के रूप में ग्लूकोज का सूत्र इस तरह दिखता है - C6H12O6।
अंगूर चीनी में एक अच्छी कैलोरी सामग्री होती है, जो उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 260 किलो कैलोरी होती है। ऊर्जा मूल्य - 1088 kJ, जो पदार्थ द्वारा एक अच्छी ऊर्जा वापसी को इंगित करता है। 100 ग्राम में ग्लूकोज का स्तर 66.4 मिलीग्राम तक पहुंच जाता है। मोनोसैकराइड में प्रोटीन और वसा शामिल नहीं हैं, लेकिन उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट का स्तर 65 मिलीग्राम है।
सकारात्मक और नकारात्मक गुण
ग्लूकोज मूड को बढ़ाता है
मोनोसेकेराइड का मानव शरीर पर एक निश्चित प्रभाव है। यह एक उपाय नहीं है, लेकिन इसके कई फायदे हैं। उत्पाद की मुख्य विशेषता इसकी हाइपोएलर्जेनिटी है।
ग्लूकोज के उपयोगी गुण:
- यह गंभीर रूप से बीमार रोगियों के लिए अंतःशिरा भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है;
- इसका उपयोग मनोदशा में सुधार करता है, मनोवैज्ञानिक आघात और सदमे के बाद संतुलन बहाल करने में मदद करता है;
- प्रोटीन के साथ संयोजन में, यह शारीरिक परिश्रम के बाद मांसपेशियों की शारीरिक स्थिति को फिर से जोड़ता है;
- यह पूरे जीव के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है, इसकी मदद से गतिविधि और दक्षता को बढ़ाना और बनाए रखना संभव है;
- एक रस उत्पाद विचार प्रक्रियाओं में सुधार करता है, संस्मरण और अध्ययन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है;
- पदार्थ की संरचना में तत्वों के यौगिक पाचन तंत्र के काम में तेजी लाते हैं।
पदार्थ भी इसका उपयोग करने वाले को नुकसान पहुंचा सकता है। ग्लूकोज, सुक्रोज के साथ, दाँत तामचीनी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसकी सतह पर रोगाणुओं के गुणन को भड़काता है। पैथोलॉजिकल सूक्ष्मजीवों के लंबे समय तक संपर्क के साथ, तामचीनी नष्ट हो जाती है, इससे क्षरण और अधिक गंभीर दंत समस्याएं होती हैं।
जो लोग डाइटिंग के बहुत अधिक आदी होते हैं वे पाते हैं कि कम मीठे ग्लूकोज पाउडर में कम कैलोरी होती है। यह गलत धारणा आपको भोजन में इस पदार्थ की मात्रा बढ़ाने के लिए मजबूर करती है, जिससे कैलोरी की संख्या बढ़ जाती है। कार्बोहाइड्रेट की एक बड़ी मात्रा किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनती है, जिससे पेट में पेट फूलना, शूल और अन्य अप्रिय उत्तेजना होती है।
वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए बेल के जामुन से पदार्थ का अत्यधिक उपयोग अप्रिय परिणाम है। अक्सर, ग्लूकोज के बड़े हिस्से में फंगल रोग, दस्त, प्रतिरक्षा में कमी, गुर्दे और हृदय रोग की जटिलताओं और त्वचा की सतह पर उपचार प्रक्रियाओं में मंदी का विकास होता है। इस तरह के अप्रिय लक्षण भी अधिक जटिल रोग पैदा कर सकते हैं: कैंसर, रेटिना को नुकसान, और अंग की सूजन।
मानव शरीर, विशेष रूप से बच्चों के लिए, जल्दी से ग्लूकोज तत्वों को अवशोषित कर लेता है और अधिक मात्रा में नहीं निकलता है।
अंगूर चीनी का उपयोग करना
अधिक बार ग्लूकोज एक स्वीटनर या परिष्कृत चीनी विकल्प के रूप में कार्य करता है, इसका प्रमुख कार्य करता है।
इसका उपयोग करने के अन्य तरीके भी हैं:
- मिठास का निम्न स्तर अंगूर के चीनी को बच्चे के भोजन में शामिल करने की अनुमति देता है। यह आपको कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से अधिक और सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित किए बिना अपने बच्चे को धीरे-धीरे मीठे खाद्य पदार्थों के आदी होने की अनुमति देता है। जोड़ा ग्लूकोज के साथ फल प्यूरी और रस से नुकसान कम से कम है अगर बच्चे को अंगूर से एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, खेल पोषण के लिए ग्लूकोज पाउडर जोड़ें। यह घटक मांसपेशियों की टोन को सफलतापूर्वक बनाए रखता है। इससे प्राप्त होने वाली गतिविधि और ऊर्जा भी शारीरिक फिटनेस को बनाए रखने में मदद करती है।
- चिकित्सा में, ग्लूकोज को रोगियों को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने या उन्हें पोषक तत्वों के साथ प्रदान करने के लिए अंतःशिरा में प्रशासित किया जाता है। सदमे की स्थिति को राहत देने के लिए, ग्लूकोज के साथ इंजेक्शन दिए जाते हैं, जो रक्त में प्रवेश करना चाहिए। यह उत्पाद एस्कॉर्बिक एसिड के निर्माण का आधार बनाता है।
- अन्य औद्योगिक उत्पाद सक्रिय रूप से अपने स्वयं के प्रयोजनों के लिए मोनोसेकेराइड का उपयोग करते हैं। पकने में, ग्लूकोज किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करने में मदद करता है। कपड़ा उद्योग में, इसका उपयोग कम करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
- अंगूर के रस से चीनी को परिष्कृत चीनी और घर पर खाना पकाने के विकल्प के रूप में जोड़ा जाता है। यह फलों के सलाद, डेसर्ट, बेक्ड सामान, ठंडे और गर्म पेय में एक स्वीटनर की भूमिका के साथ है, यह खाना पकाने में एक अच्छा समाधान है, क्योंकि यह उत्पादों की मूल स्वाद को मिठास या अतिरिक्त aftertaste के साथ बंद किए बिना बनाए रखता है।
अंगूर चीनी | विकल्प
क्या अंगूर शुगर बच्चों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है? - डॉक्टर कोमारोव्स्की
निष्कर्ष
अंगूर के फल में अंगूर चीनी और प्राकृतिक फ्रुक्टोज मौजूद होते हैं। एक मोनोसैकराइड को भोजन के पूरक के रूप में उपयोग करना परिष्कृत चीनी का एक अच्छा विकल्प है। खुराक पर विचार करना महत्वपूर्ण है, खासकर स्वास्थ्य समस्याओं और बच्चों वाले लोगों के लिए। बेल के रस से बने एक प्राकृतिक उत्पाद में कई सकारात्मक विशेषताएं हैं, क्योंकि यह उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक केंद्रित स्रोत है।