गाजर एक लोकप्रिय सब्जी है जो हजारों सालों से दुनिया भर में उगाई जाती है। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व, विटामिन, खनिज होते हैं। मूल फसल फलदायी है, निंदनीय है, यह कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है। फल और टॉप्स का उपयोग पशु आहार के रूप में भी किया जाता है।
गाजर के बारे में रोचक तथ्य
गाजर की उत्पत्ति
आम गाजर Umbellate या Cruciferous परिवार के हैं, छाता क्रम और Dicotyledonous वर्ग। सब्जी के सबसे करीबी रिश्तेदारों में से एक गोभी है। यह संयंत्र 4000 वर्षों से लोगों को ज्ञात है। इतिहास ने सही उत्पत्ति को पूरी तरह से नहीं समझा है। कुछ विद्वानों का तर्क है कि संस्कृति पहली बार भूमध्य सागर में दिखाई दी। दूसरों का कहना है कि गाजर की ऐतिहासिक मातृभूमि अफगानिस्तान है, जहां अभी भी जंगली प्रजातियां पाई जाती हैं।
किंवदंती है कि यह पौधा मूल रूप से एक घोड़ा चारा था। फिर एक बीटर ने रूट की कोशिश करने का फैसला किया, और उसे यह पसंद आया। तब से, सब्जी को टेबल फसल के रूप में उगाया गया है। लेकिन पुरातात्विक और जैविक तथ्य मिथकों को नापसंद करते हैं। जंगली गाजर की जड़ कड़वी है, यह संभावना नहीं है कि एक व्यक्ति को तुरंत स्वाद पसंद आया। प्रारंभ में, सबसे ऊपर और बीज भोजन के लिए उपयोग किए जाते थे, केवल समय के साथ वे मीठी जड़ों को वापस लेने लगे।
प्राचीन रोम और ग्रीस में, गाजर एक नाजुकता थी। चिकित्सा ग्रंथों में औषधि के रूप में सब्जी के उपयोग का एक संक्षिप्त विवरण है। प्राचीन काल के बाद, यूरोप में संस्कृति लगभग गायब हो गई, X-XIII सदियों में फिर से दिखाई दी। उसे कौन लाया है अज्ञात है।
जड़ें मूल रूप से बैंगनी या भूरे रंग की थीं। तभी मध्य पूर्व के लिए नारंगी किस्मों ने नीले लोगों को विस्थापित किया। रूस में, गाजर के साथ व्यंजनों का पहला उल्लेख 16 वीं शताब्दी की पुस्तकों में पाया जाता है। सब्जी को 19 वीं शताब्दी में वास्तविक लोकप्रियता मिली।
आजकल इस स्वादिष्ट मूल सब्जी के बिना यूरोपीय व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। एशिया में 60% से अधिक कृषि फसल उगाई जाती है। चीन पहले स्थान पर है: दुनिया के कुल सब्जी उत्पादन का 45% यहाँ उगाया जाता है। यूरोप में - 24.7%, और उत्तरी अमेरिका में - 9.7%, अफ्रीका में केवल 4% की हिस्सेदारी है। मुख्य उत्पादक देश चीन, रूस, उज्बेकिस्तान, यूक्रेन, पोलैंड और ग्रेट ब्रिटेन हैं।
प्रजातियों का विवरण
एक वार्षिक पौधा जो हमारे लिए परिचित है, जो अक्सर बिस्तरों में उगाया जाता है, जिसमें 2 भाग होते हैं: एक मोटी जड़ और पत्तियों के साथ एक मुकुट। जड़ फसल में, निम्नलिखित घटक प्रतिष्ठित हैं:
- सिर या एपिकोटाइल। जड़ का ऊपरी हिस्सा, जिसमें से सबसे ऊपर और फूल-असर वाले अंकुर अंकुरित होते हैं, वे हरे, गहरे लाल या बैंगनी रंग के होते हैं।
- गर्दन। एक चिकनी सतह के साथ, गुर्दे के बिना मध्य भाग।
- रूट। निचले हिस्से में पतली जड़ें होती हैं जो अलग-अलग दिशाओं में फैलती हैं। यह धीरे-धीरे पतला हो जाता है, मुख्य जड़ के साथ समाप्त होता है।
गाजर की जड़ की फसल का आकार अलग होता है: संकुचित बेलनाकार, शंक्वाकार और यहां तक कि पूरी तरह से गोल। उनका वजन 80 ग्राम से 200-300 ग्राम तक है, कुछ किस्मों का रिकॉर्ड 0.5 किलोग्राम है। जड़ की लंबाई 10 सेमी से 30 सेमी तक है। ऊपर से यह एक पतली त्वचा के साथ कवर किया गया है। इसमें एक बाहरी मोटी परत और एक कोर होता है, यह अनुभाग में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। इन भागों का अनुपात विविधता पर निर्भर करता है।
गाजर का टॉप 20-60 सेमी तक बढ़ता है, एक छोटे पेड़ या झाड़ी की तरह दिखता है। संरचना सरल है, इसमें मोटी मांसल उपजी और विच्छेदित पत्तियां शामिल हैं। रंग उज्ज्वल हरा, संतृप्त है, एक विशिष्ट गाजर सुगंध महसूस किया जाता है।
गाजर का प्रजनन
वनस्पति उद्यानों में, जड़ की फसल प्राप्त करने के लिए पूरे वर्ष पौधे की खेती की जाती है, हालांकि यह द्विवार्षिक है। सर्दियों के बाद, सिर पर पेडुनेर्स या संशोधित तने विकसित होने लगते हैं। वे गर्मियों के मध्य तक बढ़ते हैं। शीर्ष पर एक जटिल नाभि पुष्पक्रम दिखाई देता है, जो विच्छेदित हरी पत्तियों से घिरा होता है।
फूल छोटे होते हैं, कैलीक्स छोटे दांतों के साथ उत्सर्जित होता है। पंखुड़ियों का रंग सफेद, पीला या लाल होता है। केंद्र में एक बड़ा लाल फूल है। गाजर के फल को "दो-बीज" कहा जाता है, प्रत्येक का आकार लगभग 3-5 मिमी। बीज अंडाकार, लम्बी, छोटे कांटों से ढके होते हैं। एक बीज का वजन 1-2.8 ग्राम है, एक फल में 2 टुकड़े होते हैं। जब गाजर फूल गई हो और फल पक गए हों तो पौधा मर जाता है।
गाजर कई हफ्तों तक खिलता है। बीज अगस्त के मध्य में (ठंडे मौसम में, सितंबर में) पकते हैं। फूल और बीज के पकने की अवधि विविधता, जलवायु और मौसम पर निर्भर करती है। इकट्ठा करने के बाद, उन्हें सुखाया जाता है और एक सूखी, अंधेरी जगह में रखा जाता है। रोपण के लिए, वे 2-3 साल तक उपयुक्त रहते हैं। संकर की आनुवंशिक विशेषताओं को बीज के साथ संचरित नहीं किया जाता है, इसलिए दुकानों में ऐसी किस्मों के बीज खरीदना बेहतर है।
बढ़ती आवश्यकताएं
गाजर दिखने और स्वाद में भिन्न होता है
सब्जियों की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखा जाता है। गाजर एक सरल संस्कृति है, इसलिए उन्हें विकसित करना मुश्किल नहीं है। एक मूल फसल वसंत और शरद ऋतु दोनों में लगाई जाती है, यह सब विविधता पर निर्भर करता है।
धरती
सब्जी कम नमी वाली सामग्री (लगभग 4%) के साथ दोमट और रेतीले दोमट मिट्टी पर अच्छी तरह से बढ़ती है। खेती की गई दलदली क्षेत्रों में अच्छी फसल प्राप्त की जाती है। जड़ फसल 5.6-7 के पीएच के साथ, अम्लीय मिट्टी पसंद करती है। उच्च कैरोटीन सामग्री के साथ गाजर बनाने के लिए, वे पीट पर लगाए जाते हैं।
बेड का स्तर होना चाहिए, केवल थोड़ी ढलान की अनुमति है। लगभग 25 सेमी की ऊंचाई तक उन्हें उठाना बेहतर है, जमीन को अच्छी तरह से फुलाना। रोपण से 2-3 सप्ताह पहले शरद ऋतु या वसंत में जैविक उर्वरक लगाए जाते हैं। इसे एक ही जगह पर फसल उगाने की अनुमति है जो हर 4-5 वर्षों में एक बार से अधिक नहीं होती है। सब्जियों के लिए अच्छा अग्रदूत प्याज, लहसुन और गोभी हैं।
तापमान
सब्जी गर्मी देने वाला पौधा नहीं है। बीज 4 ° C-6 ° C पर अंकुरित होते हैं, लेकिन अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 18 ° C-20 ° C होता है। फिर 2 सप्ताह के बाद पहली हरी पत्तियाँ टूट जाती हैं। वे जमीन की सतह पर छोटे ठंढों का सामना कर सकते हैं।
शरद ऋतु में, मूल फसल शांति से -3 डिग्री सेल्सियस या -4 डिग्री सेल्सियस तापमान में कमी का अनुभव करती है। एक बड़े और रसदार सिर के रूप में, गाजर को मध्यम तापमान पर बढ़ना चाहिए।
नमी
सब्जी अच्छी तरह से सूखा सहन करती है, लेकिन बीज के अंकुरण और ताज के विकास की अवधि के दौरान गहन पानी की आवश्यकता होती है। इस समय में लगभग 50-60 दिन लगते हैं। ताज जितना शानदार होगा, जड़ उतना ही बड़ा होगा। मुख्य बात यह है कि पौधे की सारी शक्ति हरे द्रव्यमान के निर्माण में नहीं जाती है।
वनस्पति के 50-60 दिनों के बाद, जड़ भूजल तक पहुंचता है, नियमित रूप से पानी देना अब आवश्यक नहीं है। मिट्टी में पानी का बहुत करीबी स्थान भी अवांछनीय है। यदि यह 60-80 सेंटीमीटर के स्तर पर खड़ा है, तो सबसे ऊपर भी शाखाएं बन जाती हैं, और जड़ें झुक जाती हैं। सूखी से गीली मिट्टी में तेज बदलाव के साथ, गाजर दरार।
उर्वरक
सामान्य वृद्धि के लिए गाजर को उर्वरक की आवश्यकता होती है। रोपण से पहले कार्बनिक पदार्थ लागू किया जाता है। रोपाई के उद्भव के तुरंत बाद, खनिज ड्रेसिंग लागू किया जाता है। पोटेशियम नाइट्रेट, नाइट्रोफोसका, सुपरफॉस्फेट, यूरिया और लकड़ी की राख का मिश्रण उपयोग किया जाता है। शीर्ष ड्रेसिंग मासिक रूप से दोहराई जाती है।
गाजर की किस्में
सब्जियों की खेती के सदियों से सैकड़ों किस्मों और संकरों का परिणाम हुआ है। उनमें से कुछ, पहली नज़र में, गाजर से कोई लेना-देना नहीं है। किस्मों को कई सिद्धांतों के अनुसार विभाजित किया गया है। उदाहरण के लिए, रंग द्वारा:
- संतरा;
- पीला;
- सफेद;
- बैंगनी या नीला;
- काली।
नारंगी किस्मों में कैरोटीन और चीनी की मात्रा सबसे अधिक है, यही वजह है कि वे बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।
पकने का समय भी मायने रखता है। उनका वर्गीकरण:
- अति प्रारंभिक;
- जल्दी;
- मध्यम जल्दी;
- देर से।
शुरुआती किस्में ताजा खाने के लिए अच्छी हैं, उन्हें साफ करना आसान है। माध्यम सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए उपयुक्त हैं, अच्छी तरह से स्टोर करें। देर से सर्दियों के भंडारण के लिए इरादा है, वे वसंत तक और यहां तक कि अगली फसल तक झूठ बोलते हैं।
सभी किस्में व्यक्तिगत हैं
जड़ की फसल के आकार के अनुसार किस्मों को विभाजित किया जाता है:
- बेलनाकार;
- शंकु के आकार;
- गोल।
बेलनाकार और शंकु के आकार लोकप्रिय हैं, वे बड़े होते हैं। गोल किस्में बहुत उत्पादक नहीं हैं, वे केवल वनस्पति उद्यान में उगाए जाते हैं, उनका कोई औद्योगिक मूल्य नहीं है। लेकिन गोल लोगों की एक अच्छी विशेषता होती है: मिठास में उनकी कोई बराबरी नहीं होती।
गाजर फ़ीड और भोजन के लिए भी उपलब्ध हैं। फोरेज बड़ा है, रसीला सबसे ऊपर के साथ, लेकिन इसमें थोड़ी चीनी और कैरोटीन होता है। अक्सर सफेद और पीली किस्मों को चारा कहा जाता है। डाइनिंग ग्रुप सबसे बड़ा है। फल रसदार, मीठे, बीटा-कैरोटीन में उच्च होते हैं।
कैसे एक किस्म का चयन करने के लिए
विविधता को बढ़ती परिस्थितियों और लक्ष्यों के आधार पर चुना जाना चाहिए। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों में, मध्य-मौसम सार्वभौमिक किस्में अच्छी तरह से विकसित होती हैं। छोटी जड़ों वाली किस्मों को मिट्टी की मिट्टी पर लगाया जाता है: उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है। ढीली मिट्टी के लिए, एक लंबी जड़ वाली प्रजातियां उपयुक्त हैं। बीज खरीदने से पहले, यह बॉक्स पर विवरण को पढ़ने के लायक है, वे अक्सर मिट्टी के प्रकार, खेती की स्थितियों के लिए आवश्यकताओं का संकेत देते हैं।
शुरुआती किस्में मेज पर पहले सब्जियों में से कुछ होंगी। देने के लिए, औसत उपज के साथ सरल संकर चुने जाते हैं। यदि साइट पर भूजल अधिक है, तो उन किस्मों को चुनें जो दरार नहीं करते हैं। औद्योगिक उत्पादन में, मशीन की कटाई, एक समान वृद्धि और फलों के समान आकार की उपज और संभावना महत्वपूर्ण है।
गाजर के फायदे
एक सब्जी विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है, इसके लाभ बहुत अधिक हैं। रूट सब्जियों का नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन या प्रोविटामिन ए द्वारा दिया जाता है। वसा के साथ इंटरैक्ट करने पर इसे रेटिनॉल में बदल दिया जाता है। रात की दृष्टि के लिए जिम्मेदार, प्रतिरक्षा, सामान्य त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को बनाए रखना। यह एक शक्तिशाली प्रदर्शन बढ़ाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है। एक दिन में 2-3 गाजर खाने के बाद, एक व्यक्ति मशीन की तरह काम करता है।
पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर गाजर का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह मसूड़ों से रक्तस्राव को रोकता है, आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ाता है, और कब्ज को रोकता है। आंतों के संक्रमण के लिए इसे खाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। सब्जी प्रतिरक्षा को बढ़ाती है, जुकाम से लड़ने में मदद करती है, खांसी को ठीक करती है। इस बात के सबूत हैं कि यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, तनाव के प्रभावों से राहत देता है।
महिला स्त्रीरोग संबंधी बीमारियों के लिए हर दिन मूल फसल खाने की सलाह दी जाती है। यह हार्मोन के उत्पादन को नियंत्रित करता है, थ्रश का इलाज करता है और मासिक चक्र को सामान्य करता है। नर्सिंग माताओं में, यह स्तन के दूध की मात्रा और गुणवत्ता को बढ़ाता है। महिला और पुरुष बांझपन, स्तंभन दोष के लिए ताजा और उबले हुए गाजर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह गुर्दे की सूजन, सिस्टिटिस के लिए उपयोगी है।
कॉस्मेटोलॉजिस्ट गाजर को एक कायाकल्प प्रभाव देते हैं। कायाकल्प मास्क, स्क्रब और छिलके का रस और गूदे से बनाया जाता है। हवा के संपर्क में आने पर, कई लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसलिए तैयार होने के तुरंत बाद एक वनस्पति चेहरे का मुखौटा या अन्य देखभाल उत्पाद का उपयोग किया जाता है। इस तरह के प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के नियमित उपयोग से कायाकल्प करना आसान होता है।
कैसे ठीक से छील और गाजर का उपभोग करने के लिए
यह विवाद कि गाजर स्वास्थ्यवर्धक है: कच्चा या उबला हुआ अभी भी चल रहा है। कच्ची सब्जियों में अधिक विटामिन संग्रहीत होते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान जल्दी से नष्ट हो जाते हैं। कैरोटीन या एस्कॉर्बिक एसिड की अपनी खुराक प्राप्त करने के लिए, आपको एक ताजा गाजर पर कुतरना होगा। यह सलाह दी जाती है कि युवा फलों को भी न छीलें, क्योंकि छिलका कम उपयोगी नहीं है। लेकिन यह केवल अपने हाथों से उगाई गई सब्जियों पर लागू होता है: खरीदी गई त्वचा में बहुत सारे नाइट्रेट होते हैं।
उबली हुई जड़ वाली सब्जियों में एंटीऑक्सिडेंट का प्रभाव 15-30% तक बढ़ जाता है। पदार्थ मुक्त कणों के निर्माण और कोशिकाओं पर उनके हानिकारक प्रभावों का विरोध करते हैं। यह सूजन की अभिव्यक्तियों को कम करता है, कैंसर को रोकता है और स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसके अलावा, उबला हुआ गाजर उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जिनके पास दंत समस्याएं हैं, जठरांत्र संबंधी रोग हैं। यह पचाने में आसान है, मसूड़ों, गैस्ट्रिक और आंतों के श्लेष्म का निर्वहन नहीं करता है।
गाजर को ठीक से छीलने के लिए, विशेष चाकू या पतले-पतले उपकरणों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। छिलके में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए आपको केवल इसकी एक पतली परत को हटाने की आवश्यकता है। यदि आप एक पूरी जड़ को एक समान रूप से उबालते हैं, तो त्वचा अपने आप बंद हो जाएगी। यह कैसे सलाद के लिए एक सब्जी पकाने की सिफारिश की जाती है।
गाजर का उपयोग व्यापक है। दर्जनों व्यंजन और सॉस इससे तैयार किए जाते हैं। सलाद तैयार करने के लिए ताजे फलों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट प्यूरी को एक सेब के साथ कसा हुआ गाजर से प्राप्त किया जाता है, इसमें वनस्पति तेल, शहद की एक जोड़ी जोड़ने के लिए अच्छा है। आसानी से सब्जियों को रस में संसाधित करें। औद्योगिक रस के बीच, यह सबसे लोकप्रिय में से एक है, विशेष रूप से बच्चे के भोजन में।
लहसुन के संयोजन में, गाजर सर्दी की रोकथाम के लिए एक अपूरणीय उपाय है। फ्रेंच व्यंजनों का असली स्वाद गाजर और प्याज की चटनी में है। यह पोर्क, बीफ, जीभ में जोड़ा जाता है। यह एक रोचक मधुर संयोजन है। हमारे रसोईघर में सूप, पारंपरिक ओलिवियर सलाद, एक नारंगी सब्जी के साथ तैयार किए जाते हैं। उज़्बेक पिलाफ जड़ फसल के बिना पूरा नहीं होता है, इसके लिए पीले रंग की किस्में अच्छी तरह से अनुकूल हैं।