देशों के लगभग सभी क्षेत्रों जो पूरे साल बर्फ और बर्फ से ढके नहीं होते हैं, कई जगह हैं जहां अंगूर उगाए जाते हैं। वाइनमेकिंग के लिए अच्छी फसल के लिए लताओं की खेती लंबे समय से औद्योगिक पैमाने पर उगाई जाती है। कई दाख की बारियां हैं, दोनों वैश्विक महत्व और छोटे, स्थानीय हैं।
विश्व दाख की बारियां और वाइनमेकिंग
विश्व का कृषि
दुनिया भर में चयन की योग्यता को अंगूर की किस्मों का प्रजनन कहा जाता है जो लगभग किसी भी जलवायु परिस्थितियों में समृद्ध फसल दे सकते हैं। ठंडे क्षेत्रों और सबसे गर्म देशों में, फसल की खेती अच्छी देखभाल, सुरक्षा और प्रजनन क्षमता पर निर्भर करती है। वैराइटी किस्म आपको वाइन पेय बनाने के लिए कई सामंजस्यपूर्ण संयुक्त स्वादों को चुनने की अनुमति देती है।
किसी भी महाद्वीप पर 30 ° और 50 ° उत्तर और दक्षिण अक्षांश के बीच स्थित भूमि को बढ़ते अंगूरों के लिए आदर्श माना जाता है। यह इन क्षेत्रों में है कि सबसे प्रसिद्ध अंगूर के क्षेत्र पैदा हुए। वे अक्सर शासकों और चर्च की संपत्ति से जुड़े होते थे, क्योंकि आबादी के इस क्षेत्र में हमेशा विशाल प्रदेशों के प्रसंस्करण के लिए एक सामग्री और काम करने का आधार होता था।
विदेशी दाख की बारियां
यूरोपीय महाद्वीप और अमेरिका के विभिन्न हिस्सों में अंगूर के खेतों में कुछ सामान्य विशेषताएं हैं। वे कई साल पहले स्थापित किए गए थे, और आज तक, उनमें से ज्यादातर अंगूर की बढ़ती और देखभाल की परंपराओं का पालन करते हैं।
वाइनयार्ड को पहाड़ों, पहाड़ियों, पहाड़ों की सीढ़ीदार सीढ़ियों पर, नदियों और झीलों की घाटियों में रखा गया है। ग्रीस, स्पेन, पुर्तगाल, मोंटेनेग्रो और जर्मनी में उत्पादित मदिरा का एक विशेष चरित्र है।
फ्रेंच दाख की बारियां
जर्मनी की तरह फ्रांस के पुराने अंगूर के बागों को अनुपयुक्त स्थानों पर लगाया गया था। क्षेत्रों को चुनने का सिद्धांत व्यापार मार्गों की निकटता पर आधारित था। अब यह पता चला है कि पोषक तत्वों के लिए खराब मिट्टी और नमी की कमी के साथ पूर्वी तरफ स्थित प्रदेश स्वाद के मामले में सबसे अमीर फसल देते हैं। अंगूर के बागों के प्रति फ्रांस का रवैया स्पष्ट है: वे 490 हजार हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा करते हैं।
फ्रांसीसी राजधानी के केंद्र में, एक बार शाही दाख की बारियां के लिए प्रसिद्ध एक पहाड़ी है। एक बार मोंटमरे की पहाड़ी पर एक मठ बना, जिस क्षेत्र में बेलों को उगाने के लिए खेत रखे गए थे। फिलहाल उन्हें कम से कम करके पहाड़ी के उत्तरी हिस्से में ले जाया गया है। जामुन से बनी शराब, जो पर्यटकों के लिए बढ़ती है, विशेष रूप से वार्षिक शराब उत्सव के दौरान पर्यटकों के साथ लोकप्रिय है, लेकिन इसे निर्यात (1-1.5 हजार बोतलों) के लिए बेचा जाने के लिए पर्याप्त नहीं बनाया गया है।
स्पार्कलिंग वाइन के जन्मस्थान को शैम्पेन क्षेत्र कहा जाता है, जो लक्समबर्ग और बेल्जियम की सीमा पर पूर्वी फ्रांस में स्थित है। पहाड़ी इलाके संयमित उत्तरी जलवायु के पूरक हैं, जिसमें अंगूर धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकते हैं। इन स्थानों को सुनहरी पहाड़ियों की दाख की बारियां के रूप में जाना जाता है, खासकर जब शरद ऋतु की पहाड़ियों को सुनहरा और लाल रंग के फूलों से ढंका जाता है। शैम्पेन की मिट्टी की संरचना चूना पत्थर और चाक जमा में समृद्ध है। वैराइटी किस्म में चारदोन्नय, पिनोट नोयर, पिनोट मेयुनियर शामिल हैं।
प्रोवेंस कम महत्वपूर्ण शराब क्षेत्रों से संबंधित है, लेकिन वहां उत्पादित पेय में लपट, मिठास, सुखद फल और सुगंधित सुगंध की विशिष्ट विशेषताएं हैं। इस क्षेत्र में कई छोटे अंगूर के बाग हैं। लोकप्रिय किस्मों में Uny Blanc, Cleret, Marsanne, Folle Noir, Spagnol, Bracket शामिल हैं।
लॉयर घाटी एक ऐसी जगह है, जो कि कई किस्म की वाइन का उत्पादन करती है। इस क्षेत्र की जलवायु चरित्र में इतनी भिन्न है कि एक ही किस्म का उपयोग सूखा, मीठा, स्पार्कलिंग और अन्य मदिरा बनाने के लिए किया जा सकता है। बागान चेनिन ब्लैंक, चार्डोनेय, मस्कट, क्लेरेट, पिनोट मेयरियर आदि के अंगूरों की खेती करते हैं।
स्विस दाख की बारियां
स्विट्जरलैंड में लताओं की खेती की एक विशेषता राहत है। पहाड़ी इलाकों ने विजेताओं को ऊंचे पहाड़ों की ढलान पर सीढ़ीदार खेतों का उपयोग करने के लिए मजबूर किया है। मिट्टी समृद्ध नहीं है, कुछ क्षेत्रों में गर्मियों में गर्म हवा आती है, और सर्दियों में बहुत अधिक बर्फ गिरती है। लगभग सभी वाइन उत्पादों को घरेलू रूप से खपत किया जाता है, जो कुल का केवल 2% निर्यात करते हैं।
स्विट्जरलैंड की सुनहरी पहाड़ियों की खूबसूरत दाख की बारीें फ्रेंच भाषी क्षेत्र में फैली हुई हैं। वालिस के कैंटन में, गर्म, धूप और लंबी गर्मियों के दौरान, सॉविनन किस्म को यूरोप में सबसे अधिक अंगूर के बागों में उगाया जाता है, जो मसालेदार सफेद शराब का आधार है।
वाड के कैंटोन का लावाक्स क्षेत्र, लुसेन से वेवे तक जिनेवा झील के तट पर केंद्रित है। वे आपूर्ति की गई चैसेलस की बड़ी मात्रा के लिए प्रसिद्ध हैं। लाल और सफेद वाइन के लिए फसलों के बराबर हिस्से के साथ, जिनेवा क्षेत्र को एक फ्लैट राहत की विशेषता है।
इटली के शराब के बढ़ते क्षेत्र
वाइन की किस्में इटली में उगाई जाती हैं
इटली में विटामिस्क और वाइनमेकिंग का इतिहास यूनानियों द्वारा एपेनिन प्रायद्वीप के उपनिवेशण से शुरू होता है। विटामिस्क की विषमता रोमन साम्राज्य के युग पर पड़ती है, जिसने इटली, फ्रांस, स्पेन और अन्य राज्यों की भूमि को कवर किया। मध्य युग में और बीसवीं शताब्दी में पौधों को रोपण और निचोड़ने की तकनीक में सुधार किया गया था। देश के राज्य क्षेत्र में, कच्ची शराब उगाने के 5 मुख्य क्षेत्र हैं।
मध्य इटली का प्रतिनिधित्व सबसे लोकप्रिय शराब क्षेत्र - टस्कनी द्वारा किया जाता है। यहां चियांटी वाइन का उत्पादन किया जाता है, जो देश की पहचान है। यह सांगियोसे बेल की टस्कन बेरी पर आधारित है। अंगूर लाल मदिरा (मोंटेपुलसियानो, कैबेरनेट सॉविनन, शारडोने) के लिए और गोरों के लिए (ट्रेबबियनो, वर्डीचियो, वर्नाकिया, माल्विसिया) दोनों के लिए उगाए जाते हैं। रोम के पास लेज़ियो क्षेत्र में सफेद विवर्तक विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
कैलिफोर्निया दाख की बारियां
18 वीं शताब्दी में संस्कार के लिए चर्च की शराब बनाने के लिए मिशनरियों द्वारा गुच्छे उगाने के लिए पहले खेतों को रखा गया था। तब रोपण ने एक स्पष्ट विभाजन को उधार नहीं दिया, जिसने अनधिकृत परागण और किस्मों के संकरण में प्रवेश किया। अब कैलिफोर्निया के अंगूर उनके यूरोपीय समकक्षों से अलग हैं, और इससे बनी शराब एक विशेष स्वाद और सुगंध की विशेषता है।
अब लोकप्रिय नापा घाटी, कैलिफोर्निया के अंगूर के बागों के साथ-साथ सोनोमा, मोंटेरी, सांता बारबरा की घाटियों में स्थित पड़ोसी भी हैं। वाइन के उत्पादन के लिए, ज़िनफंडेल, सॉविनन ब्लैंक, मर्लोट, पिनोट नोइर, शारडोनाय, चेनिन ब्लैंक, और फ्रेंच केमकार्ड का उपयोग किया जाता है। उनके आधार पर, प्रजनकों ने कैलिफोर्निया में फसलों की नई किस्मों को उगाया, जिसमें वाइनमेकिंग की लगभग 110 प्रजातियां शामिल हैं।
विदेश में पास के वाइनयार्ड
यूक्रेन और बेलारूस के क्षेत्र में एक बड़े औद्योगिक पैमाने की दाख की बारियां हैं, लेकिन उनकी संख्या सीमित है। बहुत अधिक छोटे निजी क्षेत्र हैं जहां शिल्पकार नई किस्मों का विकास करते हैं, रोपाई के लिए बेलें उगाते हैं, घर के बने वाइन और लिकर, खाद और जाम के लिए कच्चे माल प्राप्त करने के लिए झाड़ियों की खेती करते हैं। लोग दुनिया भर में ज्ञात किस्मों को खरीदने के लिए खुश हैं, जो स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के लिए अधिक वफादार बन जाते हैं।
अपने स्वयं के बेल क्षेत्रों के साथ लोकप्रिय शौक उत्पादक हैं:
- प्लायासुनोव व्लादिमीर, लुगांस्क क्षेत्र, यूक्रेन;
- दासहेवस्की, डेनेप्रोपेत्रोव्स्क क्षेत्र, यूक्रेन;
- दिमित्री रेजनिकोव, लिसिचांस्क, लुहान्स्क क्षेत्र, यूक्रेन;
- सर्गेई सिदोरीको, पी। वेलिकाया ज़नामेंका, कमेंको-डेनेप्रोवस्की जिला, ज़ापोरोज़ी क्षेत्र, यूक्रेन;
- वादिम तोचिलिन, पॉज़। मेसोपोटामिया, नोवोटोत्स्क जिला, विटेबस्क क्षेत्र, बेलारूस;
- निकोले गोर्बाचेवस्की, पिंस्क, बेलारूस;
- सवरन दिमित्री और अनातोली, कार्लोवका, पोल्टावा क्षेत्र, यूक्रेन;
- अलेक्जेंडर श्मलेव, यूक्रेन;
- व्लादिमीर Shpak, Karlovka, Poltava क्षेत्र, यूक्रेन;
- कार्पोवा इरीना, खार्कोव, यूक्रेन।
क्रीमियन दाख की बारियां
क्रीमियन प्रायद्वीप में औसत वार्षिक वर्षा के साथ गर्म जलवायु का प्रभुत्व है। मिट्टी चूना पत्थर और रेतीली अशुद्धियों से संतृप्त है, जो लताओं की खेती के लिए एक अच्छा आधार प्रदान करती है। यही कारण है कि सैकड़ों साल पहले इस क्षेत्र में विटामिस्क और वाइनमेकिंग की स्थापना की गई थी।
सेवस्तोपोल शहर के आसपास का क्षेत्र अंगूर उगाने के लिए एक प्रमुख उदाहरण है। गर्म काला सागर की निकटता और क्रीमियन पहाड़ों द्वारा ठंडी हवाओं से सुरक्षा इस क्षेत्र को एक अच्छी फसल उगाने की अनुमति देती है। गर्म धूप के दिनों की एक बड़ी संख्या जामुन की अम्लता और मिठास को एक स्तर तक नियंत्रित करती है जो कई किस्मों (डोरमा, डेलीवेरी, मार्ता) से सूखी, अर्ध-शुष्क, मिठाई और स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए संभव बनाती है। सेवस्टोपोल ज़ोन के वाइनयार्ड का उपयोग वाइन पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है इंकमैन - एक पुरानी वाइन फैक्ट्री, 1961 में खोला गया।
रूस में अंगूर
रूस के दक्षिण में विटीकल्चर व्यापक है
रूसी संघ एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा करता है, जो कई जलवायु क्षेत्रों, मिट्टी की संरचना और राहत भंडारण की विशेषता है। बड़े पैमाने पर विटीकल्चर दक्षिणी क्षेत्रों में केंद्रित है, जहां इस तरह की सूक्ष्म फसल उगाने के लिए स्थिति बेहतर है। लोग उत्तरी क्षेत्रों में भी बेलें उगाते हैं, अधिक बार उनके डचा और उनके व्यक्तिगत भूखंड पर।
क्रास्नोडार क्षेत्र
रूस में सबसे प्रसिद्ध बड़ी दाख की बारियों में से एक अब्रू-दयूरसो है। यह झील अब्राहु की घाटी में स्थित है जो पहाड़ियों से भरा हुआ है। चट्टानी मिट्टी और खराब पानी इस क्षेत्र में शराब पीने के लिए अच्छे कच्चे माल को विकसित करना संभव बनाता है। वाइनयार्ड के मालिक कंपनी को स्पार्कलिंग वाइन के सर्वश्रेष्ठ आपूर्तिकर्ता के रूप में प्रस्तुत करते हैं। उनके अलावा, जामुन के आधार पर, वाइन चारोनाय, रिस्लीन्ग, डार्क ब्लेंड, लाइट ब्लेंड, कैबरनेट बनाये जाते हैं।
तमन प्रायद्वीप एक ऐसा क्षेत्र है जिसमें एक लंबा इतिहास है, जो लगभग 2000 साल पहले शुरू हुआ था। इस क्षेत्र की जलवायु और राहत क्रीमियन प्रायद्वीप के समान है, और इसलिए मिट्टी की संरचना मुख्य भूमि के पड़ोसी भाग से भिन्न नहीं होती है। तमन पर, किस्में जैसे उगाई जाती हैं;
- सफेद लिपिक (मूल अनुवाद - विविसंका);
- पिनोट ग्रिस;
- राइन रिस्लिंग;
- Aligote;
- saperavi;
- Sylvaner।
फिलहाल, फ्रांसीसी उत्पादक सक्रिय रूप से प्रायद्वीप की भूमि का उपयोग कर रहे हैं। वे नई कुलीन किस्मों में लाते हैं और झाड़ियों की देखभाल की विधि में सुधार करते हैं। वाइनयार्ड्स के क्षेत्र में, चखने के कमरे पर्यटकों के लिए खुले हैं, जहाँ शराब और कॉग्नेक पेय परोसे जाते हैं।
नक्शे के अनुसार, लेफकादिया का क्षेत्र मोलडावनस्कॉय गांव में स्थित है। यह 2004 में मिखाइल निकोलेव द्वारा स्थापित एक वाइनरी है। इसमें 80 हेक्टेयर शामिल है। विदेशों से और घरेलू किस्मों को उगाया जाता है, उनमें से चारोद्नेय, मर्लोट, रिस्लिंग, सॉविनन ब्लैंक, पिनोट नोयर, शिराज।
जमीन पर अधिकांश काम हाथ से किया जाता है, कुछ का उपयोग प्रौद्योगिकी द्वारा किया जाता है। वाइन के उत्पादन में, एक यांत्रिक प्रणाली का उपयोग किया जाता है और रूसी ओक से बने फ्रांसीसी बैरल विशेष क्रम पर हैं।
अब्खाज़िया
अबकाज़िया गणराज्य में वाइनमेकिंग के समृद्ध इतिहास की गहरी जड़ें हैं। आधुनिक समय में, अंगूर की खेती उपोष्णकटिबंधीय जलवायु की स्थितियों द्वारा समर्थित है, लेकिन क्षेत्र के विभिन्न हिस्सों में जामुन अलग-अलग स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। आर्थिक उत्पादन में शराब उत्पादन लगभग एक तिहाई उपभोक्ता वस्तुओं का होता है।
अधिकांश दाख की बारियां वाइन और वाटर्स ऑफ अबकाज़िया फर्म से संबंधित हैं। वह बिक्री के लिए पेय बनाता है। उनमें से कुछ कर्तव्यों को लागू किए बिना रूस को निर्यात किए जाते हैं।
स्थानीय निवासियों के पास छोटे अब्खाज़ अंगूर के खेत भी हैं। परिणामस्वरूप फसल को एक कारीगर तरीके से एक तीखा या मीठे स्वाद, सूखे फल और रोल के साथ घर के बने वाइन में संसाधित किया जाता है।
लोक माली
निजी घर के मालिक लगभग सभी के पास एक शौकिया उद्यान है। यहां तक कि सबसे छोटे क्षेत्र का सही अंकन आपको अंगूर की लताओं के युवा शूट लगाने की अनुमति देता है। एक स्मार्ट माली जानता है कि सभी परिस्थितियों का उपयोग कैसे करें ताकि वह विभिन्न किस्मों के सुंदर नमूनों को उगाए और कुछ वर्षों में फल पैदा करे।
रूस में, शराब के शौकीनों में कई उत्साही हैं जो प्रसिद्ध किस्मों को उगाते हैं और उन्हें सुधारते हैं, साथ ही साथ पौधों की देखभाल की तकनीक भी। उनमें से प्रत्येक ने कई अलग-अलग किस्मों को लगाया, बहुत सारे तरीकों और तरीकों की कोशिश की, कि विशेष शिक्षा के बिना भी उन्हें विट्रीकल्चर का विशेषज्ञ माना जा सकता है। यहां तक कि चीनी कामगार भी इन लोगों की मेहनत और संसाधनशीलता का मुकाबला कर सकते हैं।
लोकप्रिय शराबियों में व्याचेस्लाव कोरोल, निकोलाई कुरडीउमोव, यूरी डोरशेंको, कसीनोवस्की परिवार हैं।
अंगूर। शराब उत्पादन के लिए सर्वोत्तम तकनीकी किस्में
विश्व वाइनमेकिंग की गिरावट रूसी मदिरा के लिए एक मौका है
शराब बनाना। ऑस्ट्रेलियाई वाइनमेकिंग। भाग 1।
निष्कर्ष
कई वर्षों पहले जिन क्षेत्रों में इसकी उत्पत्ति हुई थी, उनमें विटामिचर लोकप्रिय है। बढ़ती दाखलियाँ अनिवार्य आरामदायक स्थितियों पर निर्भर करती हैं: जलवायु, राहत, मिट्टी की संरचना, विभिन्न अनुपालन।
कई देशों में वाइनमेकिंग एक व्यापक उद्योग है, लेकिन ज्यादातर मामलों में गतिविधि स्थानीय चरित्र पर होती है।