सूखे कद्दू एक लोकप्रिय उत्पाद है। इस तरह से सब्जी की कटाई करके, आप इसके पोषक तत्वों और विटामिनों का अधिकतम संरक्षण कर सकते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। छोटे बच्चों के लिए भी कद्दू की सिफारिश की जाती है; यह विटामिन ए, डी, ई, सी, पीपी, के और टी से भरपूर होता है। इस उत्पाद में अंडे से अधिक प्रोटीन और गाजर की तुलना में 4 गुना अधिक कैरोटीन होता है।
कद्दू को सुखाने के तरीके
सुखाने के लिए कद्दू तैयार करना
ठंड के मौसम में, सूखे मेवों का उपयोग खाना बनाने में या मिठाई के रूप में खाया जाता है। यह सुखाने सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, इसका उपयोग विभिन्न सलाद, कैसरोल, सूप के निर्माण में किया जा सकता है, इसे मछली और स्टू सब्जियों में जोड़ा जाता है, और इसमें से पाउडर व्यंजनों को एक परिष्कृत सुगंध और उज्ज्वल रंग देता है। आप महान सूखे कद्दू, मार्शमैलो, कैंडीड फल या कद्दू के चिप्स बना सकते हैं।
सूखे कद्दू का उपयोग करने में अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान होता है। उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट होने के लिए सूखे मेवों के लिए, आपको इस सब्जी की देर से किस्में चुनने की ज़रूरत है, जिसमें बहुत कठोर छिलके हों।
उनके गूदे में बहुत कम रस होता है, और यह उन्हें सुखाने के लिए तेज और अधिक सुविधाजनक होता है। फल पूरी तरह से पका होना चाहिए, क्षति और सड़न के संकेतों से मुक्त होना चाहिए। फिर स्थापित योजना के अनुसार आगे बढ़ें:
- कद्दू को अच्छी तरह से धो लें;
- इसे टुकड़ों में काटें (सबसे अच्छा, तरबूज के समान), काटने, यह सुनिश्चित करने के लिए कि कद्दू अंदर से क्षतिग्रस्त नहीं है;
- बीज और नरम फाइबर को हटा दें जिससे वे संलग्न होते हैं;
- कद्दू को सावधानी से छीलें;
- बाद में सूखने के लिए छिलके को काटें: इसके लिए तरीके बहुत विविध हो सकते हैं, यह सब उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है - यदि आप कद्दू के चिप्स पकाना चाहते हैं, तो सब्जी को पतली स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है; सूप, सलाद और अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त इसके लिए, आपको इसे 4-6 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता है; कैंडीड फल बनाने के लिए, कद्दू को छोटे क्यूब्स (लगभग 2 बाय 2 सेमी) में काट दिया जाता है; पाउडर तैयार करने के लिए, सूखे टुकड़ों को ब्लेंडर में कटा होना चाहिए या एक विशेष मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए;
- 2 मिनट के लिए स्लाइस को ब्लांच करें। उबलते पानी में - यह विधि सूखे वनस्पति के उज्ज्वल नारंगी रंग को संरक्षित करेगी;
- ताकि कद्दू खराब न हो और कीड़े को आकर्षित न करें, इसके टुकड़ों को सूखने से पहले 3-5 मिनट के लिए नमक के पानी (1 चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे rinsed;
- संसाधित टुकड़ों को सुखाएं।
सुखाने के तरीके
सब्जी में एक घनी संरचना होती है, और इसका गूदा काफी कठोर होता है, इसलिए आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कद्दू की अधिकता न हो (इसमें से यह उपयोगी गुण खो देता है और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है)। फल को पूरी तरह से सूखना भी महत्वपूर्ण है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह जल्दी खराब हो जाएगा)।
फल सूखने में कितना समय लगता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितने बड़े हैं और उन्हें कैसे संसाधित किया जाएगा। विविधता भी मायने रखती है - रसदार लोगों को लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। सुखाने का तापमान 65 से 85 ° तक होता है, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा उत्पाद के उपयोगी गुण खो जाते हैं।
एक अच्छी तरह से सूखे कद्दू को आपकी उंगलियों से दबाया जाना चाहिए और चिपचिपा होना चाहिए।
घर पर सब्जी को सुखाने के 3 तरीके हैं।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
सूखने से पहले कद्दू को टुकड़ों में काट लें।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में कद्दू के प्रसंस्करण के लिए सतहों को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब नमी खो जाती है, तो स्लाइस सिकुड़ जाएंगे और मेष के माध्यम से उड़ सकते हैं, इसलिए उन्हें उपयुक्त आकार का होना चाहिए और स्पर्श नहीं करना चाहिए।
तापमान को मध्यम (ड्रायर की शक्ति के आधार पर, लगभग 85-90 °) पर सेट करें और निविदा तक लगभग 5 घंटे तक सूखें। यदि तापमान लगभग 60 ° है, तो प्रक्रिया 10-12 घंटे (टुकड़ों के आकार और विविधता के आधार पर) तक चलेगी।
ओवन में
आप इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग भी कर सकते हैं। प्रक्रिया लंबी है: इसमें लगभग 6-8 घंटे लगेंगे। कटा हुआ स्लाइस ओवन में भेजने से पहले, उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह से सुखा लें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। स्लाइस को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए, फिर वे समान रूप से सूखेंगे।
हम पहले से ही 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट रखते हैं, दरवाजे को पूरी तरह से बंद नहीं करते हैं ताकि नमी को हटाने में बाधा न हो। अगला, आपको 5 घंटे के लिए लगभग 60 ° के तापमान पर फलों को सूखने की जरूरत है। इसके बाद, आपको इसे 80 ° तक बढ़ाने और अन्य 3 घंटों के लिए स्लाइस को सूखने के लिए जारी रखना होगा।
सूखे कद्दू को ठंडा करके कांच के जार में रखा जाना चाहिए।
हवा में
यदि आप चाहते हैं कि कद्दू थोड़ा सूख जाए, तो यह विकल्प आदर्श है। उसी तरह से तैयारी की जाती है। पहले से ही कटे हुए स्लाइस को नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी में, एक सपाट सतह (चौड़ी ट्रे) पर रखा जाता है, जो धुंध या चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें।
फिर - सड़क पर डाल दिया, अधिमानतः सीधे धूप में नहीं, लेकिन छाया में। आपको ऐसी जगह चुनने की ज़रूरत है जहां पालतू जानवरों की पहुंच नहीं होगी। आप कद्दू के बाहर कीड़ों को रखने के लिए ट्रे को धुंध के साथ कवर कर सकते हैं।
रात में, जब हवा का तापमान गिरता है, तो आपको सब्जी के टुकड़ों को एक सूखे कमरे में लाना होगा। हर दिन स्लाइस चालू करें। ऐसे कद्दू के सूखने में लंबा समय लगता है: इसमें 5-7 दिन (मौसम के आधार पर) लगते हैं।
इस तरह से कैंडिड फलों की कटाई नहीं करना बेहतर है, क्योंकि वे चिप्स और स्लाइस से अधिक मोटे होते हैं और सूख नहीं सकते हैं। सब्जी को सूखने के लिए काटते समय, मध्यम स्लाइस बनाएं। तो आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है।
पूरे कद्दू को सुखाने
इस तथ्य के अलावा कि इस सब्जी का उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग सजावट के लिए किया जा सकता है: विभिन्न vases, कैंडलस्टिक्स, आदि से इसे बनाया जाता है। पूरे कद्दू हेलोवीन के लिए सजावट के रूप में काम करते हैं। सही सुखाने की तकनीक के साथ, सजावटी सब्जियों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनका छिलका इतना कठोर हो जाता है कि इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल है।
यदि कद्दू में बहुत सारे बीज हैं, तो इसमें बहुत कम गूदा है - ऐसे नमूनों की आवश्यकता होती है। केवल सजावटी किस्में (ऐलिस, रेड वेलवेट, आदि) पूरी तरह से सूखने के लिए उपयुक्त हैं, वे सख्त, छोटे होते हैं, बड़े उभार और एक गहरे रंग के होते हैं। सब्जी को मोल्ड या सड़ांध से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए।
सब्जी को पूरा सुखाया जा सकता है
चुनने के लिए मुख्य शर्त यह है कि सब्जी को डंठल को बरकरार रखना चाहिए (यह पूरे होना चाहिए)। चूंकि यह पूरी तरह से सूख जाएगा, इसे हटाने से एक छेद निकल जाएगा जिसमें से रस बह जाएगा, और पूरी प्रक्रिया बर्बाद हो जाएगी। इसके अलावा, डंठल पूरी तरह से पका होना चाहिए।
आपको कद्दू को गुनगुने पानी से धोने की जरूरत है और मजबूत दबाव में नहीं और इसे पोंछ कर सुखाएं - पेपर टॉवल या मुलायम कपड़े से ताकि सतह को नुकसान न पहुंचे। उसके बाद, कद्दू को चर्मपत्र, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 60-70 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे (आकार के आधार पर) ओवन में रखा जाता है।
समय-समय पर, सब्जी को चालू करने की आवश्यकता होती है ताकि यह जला न जाए और समान रूप से सूख जाए।
आप पूरे कद्दू को सुखा सकते हैं। सब्जी को छाया में रखा जाता है ताकि यह सीधे धूप में न गिरे, तापमान 18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। वायु की आर्द्रता 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए। समय-समय पर, सब्जी को खत्म करने और निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वांछित स्थिरता के लिए फल को सूखने में लगभग 3 महीने लगेंगे।
इसी तरह से, लेकिन बहुत तेजी से, आप कद्दू को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं।
भोजन के लिए उपयोग के लिए ऐसी सब्जी की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह सूखा, बहुत कठोर और विटामिन से रहित है।
भंडारण के नियम
सूखे कद्दू को लंबे समय तक संग्रहीत करने और विटामिन और सूक्ष्मजीवों को न खोने के लिए, भंडारण की स्थितियों को सख्ती से देखा जाना चाहिए:
- कमरा अंधेरा होना चाहिए, जिसमें 12-15 डिग्री सेल्सियस (तहखाने या भंडारण कक्ष) का हवा का तापमान हो;
- कमरे में आर्द्रता 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए - यदि यह अनुमेय मानदंड से अधिक है, तो कद्दू अतिरिक्त नमी प्राप्त करता है और बिगड़ता है, जिस स्थिति में इसे सुखाया जा सकता है;
- वैक्यूम जार के साथ या घने कपड़े से बने बैग में ऐसे सुखाने को स्टोर करना सबसे अच्छा है;
- यदि जार को भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है, तो चर्मपत्र की एक शीट उनके तल पर डाल दी जानी चाहिए और जहाजों को इसके साथ कवर किया जाना चाहिए;
- सूखे कद्दू को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसे सर्दियों में खाया जाना चाहिए, पहले सूखे की तुलना में।
सर्दियों के लिए सूखे कद्दू। कद्दू पाउडर
कद्दू के चिप्स 🤗 कुछ है
कैंडिड कद्दू कैंडिड कद्दू प्राकृतिक कैंडी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा
सही परिस्थितियों में, सूखे कद्दू को शुरुआती वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनके सभी लाभदायक गुण अपरिवर्तित रहते हैं। यदि आप एक ड्रायर में एक उत्पाद तैयार करते हैं, तो आप लंबे समय तक इसके अविश्वसनीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं, अपने शरीर को उपयोगी माइक्रोएलेमेंट्स और कद्दू विटामिन के साथ समृद्ध कर सकते हैं।