"सास की भाषा" एक पारंपरिक मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे कई गृहिणियों द्वारा प्यार किया जाता है। सर्दियों के लिए इस तरह की एक स्पिन तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प वास्तव में प्रभावशाली हैं, क्योंकि इसे लगभग किसी भी सब्जियों से पकाया जा सकता है - उदाहरण के लिए, बैंगन, तोरी या खीरे। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि इस मसालेदार ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए व्यंजन लगभग समान हैं, हालांकि वास्तव में उनमें से प्रत्येक कुछ अलग है, और सभी ट्विस्ट अलग-अलग स्वाद लेते हैं। प्रस्तुत नुस्खा में मैं तीन प्रकार के सबसे लोकप्रिय संरक्षण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूँ "सास की जीभ" से तोरी: एक क्लासिक नुस्खा (टमाटर के साथ), टमाटर के पेस्ट और कैवियार के रूप में मसालेदार क्षुधावर्धक के साथ। उस विकल्प को चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगता है, और जितनी जल्दी हो सके कैनिंग शुरू करें अपने रणनीतिक भंडार को फिर से भरने के लिए!
सास की जीभ के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री
- टमाटर - 750 ग्राम
- मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
- तोरी - 750 ग्राम
- गर्म मिर्च - 1 पीसी (या मिर्च मिर्च)
- लहसुन - 1 पीसी (बड़ा सिर)
- वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर
- सिरका - 25 मिलीलीटर (9%)
- नमक - 2-3 चम्मच
- दानेदार चीनी - 2-4 चम्मच।
तैयारी
- "सास" के इस संस्करण के लिए हमें सिर्फ युवा, फर्म ज़ुचिनी (एक पतली त्वचा के साथ) की आवश्यकता है। मैं तोरी को अच्छी तरह से कुल्ला करता हूं, फिर इसे पतले स्लाइस में काटता हूं, जितना संभव हो उतना पतला काटने की कोशिश करता है (बहुत छोटे फल पतली स्ट्रिप्स में काटे जा सकते हैं, इसलिए वे एक जार में जीभ की तरह और भी अधिक दिखेंगे)।
- बाकी सब्जियां भी मेरे लिए अच्छी हैं, मीठी मिर्च के लिए - मैं बीज के साथ डंठल निकालता हूं (गर्म मिर्च के लिए, अधिक मसालेदार पकवान के लिए, आप बीज नहीं निकाल सकते, यह वैकल्पिक है)। मैंने टमाटर को कई भागों में काट दिया (आप त्वचा को छोड़ सकते हैं) और उन्हें एक साथ मांस की चक्की में काली मिर्च के साथ पीस लें।
- परिणामस्वरूप वनस्पति द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें (ऐसे व्यंजन चुनें, जिसमें टमाटर जलता नहीं है), इसे आग पर रखें और, काली मिर्च के साथ जमीन टमाटर को उबाल लें, द्रव्यमान को उबाल लें।
- अगला, मैंने परिणामस्वरूप मिश्रण में पतले कटा हुआ तोरी डाल दिया, धीरे से उन्हें मिलाएं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि टमाटर पर्याप्त नहीं है, क्योंकि तोरी पूरी तरह से सब्जी द्रव्यमान के साथ कवर नहीं किया जाता है, चिंता न करें, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, अधिक तरल होगा।
- फिर मैं सब्जियों में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाता हूं, मिश्रण करता हूं और फिर से पकाता हूं, लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी (पैन के साथ पैन या कटोरे को ढंकना आवश्यक नहीं है) पर सुनिश्चित करें। सब्जियों को पकाते समय, समय-समय पर ज़ूचिनी को हिलाएं मत भूलना ताकि क्षुधावर्धक समान रूप से स्टू हो, और टमाटर जला न जाए।
- आधे घंटे के बाद (तोरी को बस अपना रंग बदलना चाहिए और नरम हो जाना चाहिए) मैं उन्हें कटा हुआ लहसुन जोड़ता हूं और 9% सिरका में डालना, अच्छी तरह मिलाएं। पका हुआ टमाटर सॉस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें (अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी जोड़ें)।
- उसके बाद, मैंने "सास की जीभ" को गर्म सॉस में लगभग 5 - 7 मिनट के लिए उबाल लिया, और ध्यान से इसे पूर्व-धोया और निष्फल जार पर रख दिया।
- फिर मैं उन्हें रोल करता हूं, उन्हें लपेटता हूं और उन्हें उस तरह छोड़ देता हूं, जिसके बाद (जब वे शांत हो जाते हैं) मैंने उन्हें तहखाने में भंडारण में डाल दिया। टमाटर के साथ जीभ के रूप में इस तरह के एक मसालेदार, मीठा और खट्टा ऐपेटाइज़र, दिलकश व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी!
- अपने भोजन का आनंद लें!
टमाटर के पेस्ट के साथ सास की जीभ
सामग्री
- तोरी - 750 ग्राम
- कड़वा काली मिर्च - 1 टुकड़ा
- टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच एल।
- लहसुन - 1 पीसी (बड़ा सिर)
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम
- नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।
- सिरका - 60 मिलीलीटर (9%)
- वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर
- मीठी मिर्च - 125 ग्राम
तैयारी
- मैं घंटी मिर्च को कुल्ला करता हूं (यदि उपलब्ध हो - लाल, यदि नहीं - कोई अन्य) और गर्म काली मिर्च को कुल्ला, डंठल के साथ बीज हटा दें (डिश की तीखीता के लिए, बीज गर्म मिर्च से हटाया नहीं जा सकता) और पीस लें।
- अगला, मैं सॉस पैन में मिर्च के परिणामस्वरूप जमीन द्रव्यमान फैलाता हूं, इसमें आवश्यक सामग्री (नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल) मिलाता हूं, चिकनी होने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं (आपको अच्छी तरह से हलचल करने की ज़रूरत है ताकि कोई गांठ न हो), बाद में मैंने इसे आग पर डाल दिया। और एक उबाल लाने के लिए (चीनी और नमक पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए)।
- इस बीच, तोरी (इस तरह की तैयारी के लिए सबसे छोटे लोगों को लेने के लिए आवश्यक नहीं है, दोनों छोटे फल और बड़े लोग कर सकते हैं) मेरा, उनकी पूंछ काट लें और उन्हें बड़े टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। सामान्य तौर पर, सब्जियों के आकार के आधार पर, अपने विवेक पर काटने की विधि चुनें।
- मैंने कटा हुआ तोरी को टमाटर के पेस्ट में फैला दिया, धीरे से सब कुछ मिलाया ताकि सब्जियां टमाटर से ढँक जाएँ, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें (आवश्यक!) और इसे लगभग 40 - 45 मिनट के लिए उबाल लें, सब्जियों को समय-समय पर हिलाएं।
- पकवान का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो लापता सामग्री की मात्रा को समायोजित करें (उदाहरण के लिए, नमक या चीनी)। जब ज़ुचिनी नरम हो जाती है (मुख्य बात यह नहीं है कि सब्जियों को उखाड़ फेंकना नहीं है, अन्यथा वे एक ठोस चिपचिपा वनस्पति द्रव्यमान में बदल जाएंगे), अपना रंग बदल दें, और तरल की मात्रा दोगुनी हो जाती है (तैयारी फोड़े के लगभग 35 - 40 मिनट बाद), उनमें सिरका डालें ...
- फिर मैं "सास की भाषा" को एक और 5 - 7 मिनट के लिए उबालता हूं, और स्टोव को बंद कर देता हूं, फिर मैंने तैयार किए गए जार पर वर्कपीस को गर्म कर दिया (उन्हें पहले अच्छी तरह से धोया और निष्फल होना चाहिए)।
- फिर मैं उबले हुए ढक्कन के साथ सभी डिब्बे को सील कर देता हूं (या उन्हें रोल करता हूं), उन्हें पलट दें और उन्हें इस स्थिति में छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं (यह कुछ गर्म के साथ डिब्बे खोदना उचित है)।
- मैंने हमेशा ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए ठंडा संरक्षण रखा। याद रखें कि इस तरह के एक वर्कपीस का शेल्फ जीवन दो से तीन साल तक है (जब घर का बना वनस्पति तेल का उपयोग करना, एक वर्ष से अधिक नहीं)। इस नुस्खा के अनुसार तैयार "सास की जीभ" क्षुधावर्धक मसालेदार है, जिसमें टमाटर का स्वाद और लहसुन की सुगंध होती है।
कैवियार के रूप में सास की जीभ
सामग्री
- तोरी - 750 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी
- लहसुन - 25 ग्राम
- जमीन लाल मिर्च - 1 चम्मच।
- टमाटर की चटनी - 125 मिली
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम
- नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। एल।
- वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर
- सिरका - 60 मिलीलीटर (9%)
तैयारी
- सबसे पहले, मैं छील और धोया लहसुन लौंग और गाजर काटता हूं।
- व्यंजनों में (एक सॉस पैन या एल्यूमीनियम का कटोरा), जिसमें स्नैक को स्टू किया जाएगा, मैं वनस्पति तेल में डालना (यह अभी भी संरक्षण के लिए परिष्कृत तेल लेने के लिए सलाह दी जाती है), मैं नमक और चीनी जोड़ता हूं, साथ ही जमीन लाल मिर्च (यदि आप इसे तेज पसंद करते हैं, तो आप काली मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं) - संकेत की तुलना में थोड़ा अधिक जोड़ें)। आगे - मैं अच्छी तरह से सब कुछ हिलाता हूं और द्रव्यमान को एक उबाल में लाता हूं ताकि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग हो जाए।
- फिर मैंने एक सॉस पैन में गाजर के साथ जमीन लहसुन डाल दिया और मिश्रण किया।
- फिर मैं टमाटर सॉस में डालना। अपने विवेक पर सॉस चुनें। उन लोगों के लिए जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, आप मसालेदार सॉस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, मिर्च या जॉर्जियाई, और उन लोगों के लिए जो थोड़े मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, टमाटर या क्रास्नोडार सॉस एकदम सही है।
- "सास की जीभ" के इस संस्करण के लिए, बड़ी तोरी बस उपयुक्त हैं, मैं उन्हें पानी के नीचे भी कुल्ला करता हूं (थोड़ा अधिक फलों के लिए - मैं त्वचा को छीलता हूं और बीज के साथ गूदा निकालता हूं), छोटे क्यूब्स में काटता हूं। कैवियार प्राप्त करने के लिए, एकरूपता में सजातीय, खाना पकाने के अंत में सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिए। लेकिन अगर आपको यह विकल्प पसंद नहीं है, तो ज़ुकीनी को बस छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है ताकि वे आसानी से उबाल सकें।
- टमाटर की चटनी के लिए कटा हुआ तोरी डालो, हलचल और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर शव को उबाल लें (कभी-कभी हिलाते हुए)।
- आवंटित समय के बाद - मैं ऐपेटाइज़र में 9% सिरका जोड़ता हूं, फिर से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
- इसके बाद, मैं एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान के लिए तोरी-टमाटर मिश्रण को पीसता हूं। घबराहट न करें, पीसते समय वर्कपीस अपना रंग बदल देगा। यदि आप कैवियार का रंग थोड़ा उज्जवल बनाना चाहते हैं, तो आप इसमें आधा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। मैं परिणामी तोरी के द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबालता हूं, लगातार हिलाता हूं, एक और 3 - 5 मिनट के लिए।
- फिर मैं इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल देता हूं और इसे रोल करता हूं।
- बेशक, मैं कैवियार के रूप में मसालेदार ऐपेटाइज़र के साथ जार को चालू करता हूं, जब वे शांत हो जाते हैं - मैंने उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में डाल दिया (संरक्षण का शेल्फ जीवन दो साल तक है)। कैवियार के रूप में तैयार ऐपेटाइज़र "सास की भाषा" एक परिचित पकवान का एक अद्भुत मूल संस्करण है।
- इस तरह की एक स्पिन अच्छा है, सबसे पहले, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए आप बड़ी ज़ुकीनी का उपयोग कर सकते हैं, जो पारंपरिक "सास की जीभ" के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, और दूसरी बात, यह मसालेदार टमाटर-तोरी कैवियार आसानी से सामान्य सॉस और केचप को बदल सकता है, बन रहा है। मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट और असामान्य इसके अलावा।