Sverdlovsk क्षेत्र अपने सुंदर पर्वत और वन परिदृश्य के लिए प्रसिद्ध है। मशरूम सहित विभिन्न प्रकार के वन पौधों की वृद्धि के लिए प्रकृति स्वयं अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है। 2019 में Sverdlovsk क्षेत्र के मशरूम, पिछले वर्षों की तरह, अपने उत्कृष्ट गुणवत्ता और मात्रा के साथ शांत शिकार के खुश प्रेमियों।
2019 में Sverdlovsk क्षेत्र के मशरूम
सामान्य विवरण
Sverdlovsk क्षेत्र में। ऐसी जगहें हैं जहां मशरूम पिकर आसानी से एक ही ग्लेड से कई बाल्टी मशरूम उठाते हैं। अच्छी मिट्टी और मिश्रित जंगल माइसेलियम को लगातार फल सहन करने का अवसर देते हैं। किसी दिए गए क्षेत्र में मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, जो कि योग्यता की डिग्री के अनुसार है:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
खाद्य पदार्थों में खाद्य और खाद्य पदार्थों का उपयोग अलग-अलग तरीके से किया जाता है, क्योंकि इनका स्वाद अलग-अलग होता है। संपादन के अनुसार श्रेणियों में विभाजन के अलावा, सोवियत संघ के समय से, स्वाद के अनुसार 4 श्रेणियों में मशरूम के विभाजन को संरक्षित और व्यापक रूप से उपयोग किया गया है:
- श्रेणी 1: एक मजबूत सुगंध और अच्छे स्वाद (पोर्चिनी, दूध के मशरूम, मशरूम, वॉल्वीस, शैंपेन, ओक और पॉडबुन्नी) के साथ मशरूम शामिल करें।
- श्रेणी 2: प्रतिनिधियों में एक कमजोर सुगंध होती है, लेकिन स्वाद डेटा में वे श्रेणी 1 से बहुत कम भिन्न होते हैं। इसमें मशरूम, चैंटरेल, मोरेल और शहद मशरूम शामिल हैं, जो अक्सर पेट्स और स्नैक्स के लिए उपयोग किए जाते हैं।
- श्रेणी 3: यह "औसत" मशरूम से बना है, जो अक्सर सबसे अच्छे मशरूम बहुत कम या कोई नहीं होने पर अक्सर काटा जाता है।
- श्रेणी 4: कम स्वाद डेटा वाले मशरूम शामिल करें, जो आमतौर पर मशरूम पिकर को बायपास करते हैं, और केवल कुछ शौकीनों द्वारा एकत्र किए जाते हैं।
आम तौर पर 3 और 4 श्रेणियों के बारे में वे सामान्य रूप से कहते हैं कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम अंतिम दो स्वाद श्रेणियों पर कब्जा कर लेते हैं - ये गोबर बीटल, बिटर्स, दूधवाले, आदि हैं। अपने स्वाद को बढ़ाने के लिए कई तरह के मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। अधिक बार यह पूरी तरह से प्रसंस्करण के बाद नमकीन या मसालेदार होता है। उन्हें कई पानी में धोया जाता है और कड़वाहट और विषाक्त पदार्थों को छोड़ने के लिए 3 से 8 घंटे तक भिगोया जाता है। फिर वे उबालते हैं और उसके बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं।
प्रकार
अप्रिय परिणामों से बचने के लिए और जहरीले मशरूम से जहर नहीं होने के लिए, खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के सटीक बाहरी विवरण को जानना आवश्यक है।
खाद्य
पहली कटाई बारिश के बाद वसंत ऋतु में शुरू होती है, जैसे ही मिट्टी काफी गर्म हो जाती है और हवा का तापमान 15-17 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। वर्ष के इस समय में, रसूला, गांठ और मशरूम अधिक आम हैं।
गर्मियों के करीब, अन्य प्रजातियां बढ़ती हैं:
- एस्पेन मशरूम;
- खुमी;
- chanterelles;
- मशरूम;
- लहर की;
- सफेद;
- खुमी।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कई विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार, माइकोलॉजिस्ट जीनस ओइलर से संबंधित प्रजातियों को 2 समूहों में विभाजित करते हैं:
- समूह 1 (विशिष्ट बोलेटस): स्टेम पर मौसा की उपस्थिति और पाइन या कुछ अन्य शंकुधारी के साथ mycorrhiza के गठन की विशेषता है, लर्च को छोड़कर। ऑलिगस की अधिकांश प्रजातियां दो-पाइन (स्कॉट्स पाइन) या पांच-शंकुधारी (साइबेरियाई देवदार, साइबेरियन देवदार) पाइंस के साथ माइकोराइजा से जुड़ी हैं। निम्नलिखित प्रजातियों को यहां शामिल किया गया था: मक्खन पकवान पीला, एम। दानेदार, मी। सफेद, एम। देवदार, एम। सेडियन, एम। येलिश।
- समूह 2 (atypical या atypical boletus): उनकी उपस्थिति में, वे कमोबेश विशिष्ट तेल से अलग हैं। यही कारण है कि उन्हें कभी-कभी अन्य जेनेरा में शामिल किया जाता है। वे आमतौर पर स्टेम पर मौसा नहीं होते हैं। पीले-भूरे रंग का तेल और बकरी, जिनकी टोपी शुष्क मौसम में सूखी होती है, लेकिन गीले मौसम में श्लेष्म, स्कॉट्स पाइन के साथ मायकोराइजा बनाते हैं। उन्हें पैर पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति की विशेषता भी है। इस समूह की अन्य 4 प्रजातियां (लार्च ऑयलकेन, एम। ग्रे, एम। रेडिश-रेड, एम। रेमरेकेबल) विशेष रूप से लार्च के साथ माइकोराइजा का निर्माण करती हैं।
अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, निम्नलिखित मशरूम मॉसी स्टंप और गिरे हुए पेड़ की चड्डी पर दिखाई देते हैं:
- शरद ऋतु मशरूम;
- बकरियों;
- दूध मशरूम;
- VALUE व;
- ऐस्पन के पेड़।
Champignons और सफेद मशरूम बढ़ना जारी है। स्थानीय लोग पहले बर्फ पर बैंगनी पंक्तियों को इकट्ठा करते हैं।
विषैला
मशरूम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है
पास के खाद्य मशरूम, उनके जहरीले समकक्ष या समकक्ष अक्सर बढ़ते हैं, जो उनके बाहरी समानता के कारण अक्सर मूल के साथ अनुभवहीन मशरूम पिकर द्वारा भ्रमित होते हैं। Sverdlovsk क्षेत्र के ज़हरीले और अखाद्य मशरूम में शामिल हैं:
- मौत की टोपी;
- मक्खी कुकुरमुत्ता;
- पित्त मशरूम;
- झूठी झाग सल्फर-पीली है;
- शैतानी मशरूम;
- पीले-चमड़ी वाले शैंपेन;
- चेंट्रेल झूठी है।
पित्त मशरूम, या असत्य (सफ़ेद) बोलेटस, एक सामान्य बोलेटस की तरह दिखता है, लेकिन विषाक्त पदार्थों के कारण इसमें एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है जिसे धोने या पकाने से नष्ट नहीं किया जा सकता है।
शंकुधारी जंगलों में, एक गलत चैंटरेल (नारंगी टॉकर, या कोकोशका) है। उसकी टोपी लाल नारंगी है और एक उल्टे शंकु की तरह दिखती है। कट पर गुलाबी रंग का मांस इसे सामान्य चैंटरेल से अलग करता है।
सबसे खतरनाक मशरूम में से एक शैतानी है, जो बाहरी रूप से शायद ही सफेद से भिन्न होता है। यह जून से सितंबर तक फल खाता है और असली सफेद के समान जगहों पर बढ़ता है, लेकिन नीले या गुलाबी रंग में कटौती करता है। सूखने पर भी, मूल मांस सफेद रहता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके सामने एक पोर्चिनी मशरूम है, न कि इसका खतरनाक समकक्ष - एक शैतानी मशरूम, आपको इसके बारे में निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना होगा:
- ट्यूबलर हाइमनोफोर का रंग: नारंगी या लाल रंग का कोई भी शेड, दबाए जाने पर नीला हो जाता है;
- गंध: पुराने मशरूम में यह सड़े हुए प्याज की गंध जैसा दिखता है;
- लुगदी: टूटने पर नीला (नीला हो जाता है);
- टांग:
- एक सतह जाल पैटर्न बनाने वाले छोरों को कम या ज्यादा गोल किया जाता है;
- पैटर्न आमतौर पर गहरा लाल होता है, लेकिन सफेद या जैतून हो सकता है;
- सतह लाल या लाल रंग की है;
ध्यान! जंगल में तुरंत कट पर नीले रंग की उपस्थिति की जांच करना बेहतर है।
झूठी मशरूम और पीला टोस्टस्टूल अक्सर गर्मियों और शरद ऋतु मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं। टॉडस्टूल विषाक्तता 50% से अधिक मामलों में मृत्यु का कारण बनता है। यह पैर पर एक विशेषता "स्कर्ट" द्वारा प्रतिष्ठित है। झूठे हनीवुड में टोपी का एक अलग रंग होता है, जो नारंगी और लाल रंग का होता है।
Champignons में उनके पीले-चमड़ी वाले समकक्ष भी होते हैं, जो एक फेनोलिक सुगंध, अप्रिय और मजबूत द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। कटने पर, उनका गूदा इसका रंग बदलकर पीला कर देता है, जो इसकी जहरीली उत्पत्ति को दूर करता है।
मशरूम स्थानों
क्षेत्र के मशरूम स्थानों का नक्शा पारंपरिक रूप से 3 क्षेत्रों में विभाजित है:
- सूखे जंगल;
- नम वन;
- वन-मैदान।
वन-स्टेप में शामिल हैं:
- निज़नेगर्जिंस्की क्षेत्र का पश्चिमी भाग;
- क्रास्नोउफिम्स्की, अचित्सस्की और आर्टिंस्की क्षेत्रों के पूर्वी भाग;
- काम्यश्लोव्स्की, पिशमिन्स्की, तालित्सकी जिले;
- Tugulym क्षेत्र के दक्षिणी भाग और Kamensk क्षेत्र का हिस्सा है।
इस क्षेत्र में कई मिश्रित वन, बर्च ग्रोव्स, खेत और छोटी नदियों के साथ मैदान हैं। थोड़ी नमी है, लेकिन बहुत अधिक प्रकाश और सूरज। इसलिए, ये वन-स्टेप्स पोर्चिनी मशरूम, दूध मशरूम, चैंटरेल और बोलेटस के लिए प्रसिद्ध हैं, जिसके लिए ऐसी जलवायु आदर्श है।
सूखे जंगलों में निम्नलिखित क्षेत्र शामिल हैं:
- सेज़ोराल्स्की, बेलोयार्स्की, जिसमें निज़नी टैगिल, लेसनॉय और येकातेरिनबर्ग शामिल हैं;
- वर्खोटर्स्की, अलापेवस्की और टरिनस्की क्षेत्रों के बाहरी इलाके;
- निज़नेसगिरिंस्की का हिस्सा, इरबेट्स्की के मध्य और तुगुलिम तक पूरा क्रास्नोयफिमस्की जिला।
पूरे मौसम में इस क्षेत्र में सभी प्रकार के यूराल मशरूम एकत्र किए जाते हैं।
येकातेरिनबर्ग के निवासी बेरेज़ोव्स्की की दिशा में बोलेटस और सफेद बोलेटस इकट्ठा करते हैं। ओब्स्क्यूरा दलदल के करीब बढ़ता है, और मशरूम सीरिया के जंगलों में बढ़ता है।
इल्मोव्का में कई मशरूम, शरद ऋतु मशरूम और बोलेटस मशरूम हैं। जगह ट्रेन से पहुँचती है, जो ड्रूज़िनो की ओर बढ़ती है।
Dvurechensk के उत्तरी हिस्से में, स्प्रूस वनों में कई मशरूम स्पॉट हैं, जहां बोलेटस, मशरूम और रेडहेड्स उगते हैं। बारिश के बाद, इन स्थानों में कई बोलेटस और बोलेटस बोलेटस होते हैं। तुगलिक क्षेत्र मशरूम और गोरों में रहता है।
नम वन निम्नलिखित प्रदेशों में स्थित हैं:
- Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky जिलों;
- वर्खनाया सालदा क्षेत्र का उत्तरी भाग।
इन जगहों पर बीहड़ दलदलों और बड़ी संख्या में मच्छरों की विशेषता है। इलाका चरम पर है, लेकिन मशरूम के कई स्थान हैं।
झीलों के पास मशरूम की तलाश करना बेहतर है। बाल्तिम झील के लिए एक सीधी बस है, और ट्रेन द्वारा शुवाकिश जाना आसान है। Pervouralsky ट्रैक्ट पर, शहद के मशरूम हर कदम पर बढ़ते हैं, आपको गाढ़ेपन की गहराई में जाने की जरूरत नहीं है। ठंढ तक इस क्षेत्र में हनी मशरूम और रेयाडोव्की बढ़ते हैं। गाँव के पीछे के जंगल में इकट्ठा होने के लिए अच्छी जगहें। बोब्रोवका और रेवडा शहर के पास।
गुण
मशरूम मांस की जगह ले सकता है
मशरूम अद्वितीय वन जीव हैं जिनकी रासायनिक संरचना के कारण कई लाभकारी गुण हैं।
फायदा
प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, मशरूम पशु मांस को बदलने में सक्षम हैं। यह शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जो पर्याप्त पशु प्रोटीन प्राप्त नहीं करते हैं, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।
कम कैलोरी सामग्री मोटापे के लिए इस उत्पाद का उपयोग करना संभव बनाती है।
विटामिन, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा दवाओं के निर्माण में मदद करती है।
भोजन में उनका नियमित सेवन मधुमेह रोगियों के लिए आवश्यक है, क्योंकि मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
वृद्ध लोगों के लिए, वे मस्तिष्क को उत्तेजित करने में मदद करते हैं।
चोट
मशरूम के अलावा के साथ व्यंजन पेट के लिए मुश्किल माना जाता है, क्योंकि चिटिन, जो कवक की कोशिका दीवारों का हिस्सा है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को रोकता है, पाचन तंत्र में भोजन के क्षय के विकास से जुड़ी समस्याएं पैदा हो सकती हैं। साथ ही, इस उत्पाद को एलर्जेनिक माना जाता है।
मशरूम पर्यावरण से सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए संग्रह के लिए सही वातावरण चुनना महत्वपूर्ण है।
-याचोबायबर्ग के पास-मशोबरेकर-मशरूम स्थान
निष्कर्ष
Sverdlovsk क्षेत्र के मशरूम इस क्षेत्र के मशरूम स्थानों के नक्शे द्वारा दर्शाए गए अनुसार, उनकी समृद्धि और विभिन्न प्रकार की प्रजातियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे खाद्य और जहरीले दोनों हैं, इसलिए हमें दोनों की विशेषताओं के बारे में नहीं भूलना चाहिए।