रूस के क्षेत्र में, बड़े जंगलों के साथ कई क्षेत्र हैं, जिसमें मशरूम की समृद्ध फसल एकत्र की जाती है, और उनमें से एक यारोस्लाव क्षेत्र है। 2019 में यारोस्लाव क्षेत्र के मशरूम प्राकृतिक विसंगतियों के कारण जनवरी में दिखाई देने लगे।
2019 में यारोस्लाव क्षेत्र के मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
मशरूम आहार को पूरक कर सकते हैं और उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ शरीर को संतृप्त कर सकते हैं।
योग्यता की डिग्री के अनुसार, उन्हें कई श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
यूएसएसआर के समय से मशरूम को खाद्यता के अनुसार श्रेणियों में विभाजित करने के अलावा, मशरूम को स्वाद के अनुसार श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
1 स्वाद श्रेणी: सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट मशरूम यहाँ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, गर्मी के इलाज के बिना अक्सर रसूला और शैम्पेन का सेवन किया जाता है। गोरे और दूध मशरूम भी किसी भी रूप में अच्छे हैं - वे सुगंधित हैं, छीलने और तैयार करने में आसान हैं।
2 स्वाद श्रेणी: यह अच्छे खाद्य मशरूम द्वारा प्रस्तुत किया जाता है, जो गुणवत्ता और स्वाद में पहली श्रेणी के प्रतिनिधियों से बहुत कम हीन हैं। इसमें पोलिश, बोलेटस और मशरूम शामिल हैं। इनमें साइड डिश, मुख्य पाठ्यक्रम और एपेरिटिफ़ शामिल हैं।
3 स्वाद श्रेणी: मशरूम को औसत स्वाद डेटा की विशेषता है, उन्हें केवल तभी एकत्र किया जाता है जब और कुछ नहीं मिल सकता है। फ्लाईव्हील, शहद एगारिक्स और मोरेल में औसत सुगंध और स्वाद होता है। उनसे पटरे बनाए जाते हैं, उन्हें गर्म सलाद में मिलाया जाता है।
4 स्वाद श्रेणी: ये सशर्त रूप से खराब गुणवत्ता के खाद्य मशरूम हैं। उन्हें पहले से लथपथ और उबला हुआ होने की जरूरत है, और लंबे समय तक पकाना। स्वाद बढ़ाने के लिए सुगंधित मसालों का उपयोग नमकीन बनाने में किया जाता है।
हालांकि, इन सख्त खाद्य श्रेणियों में विभाजन को अब चरणबद्ध किया जा रहा है और प्रत्येक मशरूम के पोषण मूल्य का संकेत दिया गया है। इसलिए, एक और एक ही मशरूम को पूरी तरह से अलग-अलग श्रेणियों में "सूचीबद्ध" किया जा सकता है। इस तरह के "फूड वेजनी" का एक महत्वपूर्ण उदाहरण एक शैंपेनन माना जा सकता है, जो 3 जी श्रेणी से संबंधित था, और अब 2 या 1 भी है, जो खाना पकाने में इसकी लोकप्रियता से निर्धारित होता है।
मौसम के अनुसार खाद्य प्रजातियां
यारोस्लाव के कई प्रकार के मशरूम का उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए किया जाता है, लेकिन वे मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिस मौसम में वे फल लेते हैं। स्थानीय लोग शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम लेते हैं।
वसंत
असामान्य कैप वाली मोरेल और लाइनें पुरानी पत्तियों पर बहुत पहले दिखाई देती हैं। Morels अधिक बार पथों के पास बढ़ते हैं, क्लीयरिंग के करीब, जबकि बलुआ पत्थर पर देवदार के जंगलों में लाइनें बढ़ती हैं। वे पुराने स्टंप के पास पाए जाते हैं, जहां वसंत गर्मी अच्छी तरह से संरक्षित है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
नैतिक टोपी मोरशोल परिवार (मोरेल्स) की है और वेर्पा जीनस या कैप का प्रतिनिधि है। मशरूम को असली मोरेल के साथ समानता के कारण इसका नाम मिला, साथ ही जिस तरह से पैर पर टोपी स्थित है। टोपी यारोस्लाव क्षेत्र के क्षेत्र में केवल पेरेस्लाव्स्की और रोस्तोव क्षेत्रों में पाई जाती है। इसका पैर चिकना है, घुमावदार है, अक्सर बाद में चपटा होता है, यह 6-10 सेमी की लंबाई और 1.5-2.5 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। इसका रंग क्रीम या सफेद है। सतह को पैर के रूप में उसी रंग के छोटे तराजू से ढंका हुआ है। युवा नमूनों में, पैर पूरे होते हैं, लेकिन जैसे ही कवक बढ़ता है, यह खोखला हो जाता है। टोपी घंटी के आकार का है, लंबवत मुड़ा हुआ है। फंगस के बढ़ते ही इसका रंग बदल जाता है। युवा नमूनों में, यह लगभग चॉकलेट है, लेकिन परिपक्व लोगों में यह गेरू-पीला है। यह पैर पर स्वतंत्र रूप से स्थित है, केवल आधार पर (शीर्ष बिंदु पर) इसके साथ जुड़ रहा है। कैप-कैप की ऊंचाई लगभग 2-5 सेमी है, और लगभग 2-4 सेमी व्यास है। लुगदी दिखने में मोमी है। नैतिकता की तरह, नैतिक टोपी उबला हुआ और तला हुआ हो सकता है।
इसके विकास के लिए, मशरूम पर्णपाती पसंद करते हैं, विशेष रूप से एस्पेन वन, जहां कुछ स्थानों पर यह बहुत प्रचुर मात्रा में पाया जा सकता है।
Champignons अक्सर देर से वसंत में पाए जाते हैं। इस क्षेत्र में रेनकोट में निरंतर वृद्धि देखी गई है। उनकी फ्रूटिंग वसंत में, वर्षा के बाद शुरू होती है।
गर्मी
जून में स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति के साथ, और फूलों की शुरुआत के साथ viburnum दिखाई देते हैं:
- खुमी;
- लोड हो रहा है;
- खुमी;
- flywheels।
क्षेत्र के क्षेत्र में, हरे रंग के मशरूम अक्सर एकत्र किए जाते हैं, जो दूसरी श्रेणी के हैं। नौसिखिया मशरूम बीनने वाले इस फ्लाईव्हील को काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं। आप पीले-लाल हाइमेनोफोर और लुगदी के तीखे-कड़वे स्वाद से एक वास्तविक खाद्य मशरूम से एक डबल भेद कर सकते हैं।
रसूला खुली घास के मैदान में बढ़ना पसंद करते हैं, उन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं होगा।
यारोस्लाव क्षेत्र में जुलाई आमतौर पर बारिश के बिना गुजरता है। शुष्क मौसम मायसेलियम के विकास का पक्ष नहीं लेता है, इसलिए अधिक नम मौसम तक बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस की खोज को स्थगित करना बेहतर होता है।
अगस्त में, चिलचिलाती गर्मी की पत्तियां, कोहरे रात में अधिक बार हो जाते हैं और ओस पृथ्वी को और अधिक मजबूती से पार कर जाती है। जंगल में कई बोलेटस, पोल्स (पोलिश मशरूम), केसर मिल्क कैप्स और गर्मियों के मशरूम दिखाई देते हैं, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं।
पतझड़
बारिश के तुरंत बाद मशरूम लेने की सिफारिश की जाती है।
8 सितंबर के बाद, शरद ऋतु की फसल शुरू होती है। इस अवधि के दौरान, यारोस्लाव क्षेत्र में। आमतौर पर इकट्ठा:
- बहु-रंगीन दूध मशरूम;
- सफेद;
- खुमी;
- लहर की;
- russula;
- सफेद;
- एस्पेन मशरूम;
- बोलेटस, आदि।
हनी एगरिक परिवार हर कदम पर पाए जाते हैं, एक जगह पर एक पूरी टोकरी टाइप की जाती है। हनी मशरूम काई स्टंप, गिर पेड़ की चड्डी या आग के स्थानों पर बढ़ना पसंद करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शरद ऋतु मशरूम अक्सर सल्फर-पीले और ईंट-लाल मशरूम के साथ भ्रमित होता है। उन्हें भेद करने के लिए एक खाद्य मशरूम के पैर पर "बचत" अंगूठी मदद करता है। यह इन अनुभवों के बारे में है कि बच्चों के लिए quatrain लिखा गया है, जो वास्तविक और झूठे मशरूम के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर को समझना संभव बनाता है:
खाद्य मशरूम
पैर पर एक फिल्म की अंगूठी है।
और सभी झूठे शहद agarics
पैर की उंगलियां नंगे हैं।
दिन के दौरान, मशरूम आकार में 2 सेमी बढ़ता है, 5-7 दिनों में अपने औसत आकार तक पहुंच जाता है। लेकिन इन जीवों का जीवन लंबा नहीं है। हनी मशरूम और चेंटरेल्स केवल 10 दिन, सफेद और बोलेटस मशरूम - 14 दिन तक, और केवल शैंपेन - एक महीने से अधिक रहते हैं। बीजाणुओं की परिपक्वता के साथ, वे काले हो जाते हैं और सड़ना शुरू कर देते हैं - ऐसे फल शरीर कटाई के लिए अनुपयुक्त होते हैं। इसलिए, बारिश के तुरंत बाद उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है, जबकि कई युवा व्यक्ति होते हैं।
यारोस्लाव क्षेत्र में, जब तक हवा का तापमान + 4 ... 5 ... 5 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर रखा जाता है, तब तक बड़े पैमाने पर कटाई जारी रहती है।
सर्दी
साल के इस समय के लिए असामान्य चंटरलेल्स को सामान्य सर्दियों की किस्मों में जोड़ा गया है। शरद ऋतु की प्रजातियों में वृद्धि जारी रही। सर्दियों में टोस्टस्टूल और झूठे मशरूम नहीं उगते हैं, इसलिए मशरूम की फसल पूरी तरह से सुरक्षित हो जाती है। शीतकालीन मशरूम में शामिल हैं:
- सर्दियों के मशरूम;
- खोपड़ी और सल्फर-पीला टिंडर कवक;
- छाते;
- छद्म-फ्रॉथ सर्पोलेट खाद्य।
शीतकालीन मशरूम लोकप्रिय रूप से पतंगे या बर्फीली सर्दियों कहा जाता है, वे दिसंबर-जनवरी में पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे ओक, लिंडेन या एल्म पेड़ों पर सबसे अधिक पाए जाते हैं। वे कभी-कभी शहर के पार्कों या बगीचों में पाए जाते हैं। फायरमैन के पास कोई जहरीला समकक्ष नहीं है, इसलिए इसे इकट्ठा करना सुरक्षित है। यह सर्दियों में अपनी चमकदार पीली टोपी के कारण स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और वर्ष के इस समय इसे किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है। शीतकालीन मशरूम में एक सुखद स्वाद होता है, लेकिन मुख्य खाना पकाने से पहले उन्हें धोया जाना चाहिए और पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए, फिर 30 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए और फिर मुख्य नुस्खा के अनुसार पकाना चाहिए।
संग्रह के अंक
यारोस्लाव क्षेत्र के मशरूम स्थानों का नक्शा स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मशरूम की सबसे बड़ी संख्या कहाँ स्थित है।
टूनोशना के पास शुरुआती स्प्रिंग मोरल्स के साथ कई घास के मैदान हैं, जो सर्दियों के थके हुए लोगों के लिए वसंत मेनू को पूरी तरह से विविधता प्रदान करते हैं।
दानिलोव्स्की जिला बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और मशरूम से समृद्ध है। 2019 में नोवोसेल्का गांव में कई पोर्चिनी मशरूम ढूंढना संभव होगा।
यारोस्लाव के मशरूम। अक्टूबर 2018 के मध्य की गर्मी एप 008।
मशरूम के लिए। यरोस्लाव से 70 किमी उत्तर में। 19 अक्टूबर, 2018 एपि। 009।
जुलाई में पहले मशरूम और जामुन | चंटरलेस ब्लूबेरी स्ट्रॉबेरी
टुटेव्स्कोए दिशा अपने चैंटरेल्स, केसर दूध के कप्स और बोलेटस, बोलेटस और रेडहेड्स के लिए प्रसिद्ध है जो वन बेल्ट के किनारों के साथ बढ़ते हैं। वे स्वादिष्ट सूप और अचार बनाते हैं।
यारोस्लाव क्षेत्र में गोरोडिश के गांव के बाहर अच्छे मशरूम स्पॉट हैं, कई पोर्चिनी मशरूम हैं। रोस्टुला के पूरे बास्केट को कोस्ट्रोमा राजमार्ग के साथ इकट्ठा किया जाता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आपको सड़क से कम से कम 500 मीटर की दूरी पर मशरूम लेने की आवश्यकता है।
अनुभवी मशरूम पिकर बारिश के बाद 2-4 दिनों से पहले नहीं, "वन मांस" की तलाश में जाने की सलाह देते हैं इस अवधि के दौरान, मशरूम सबसे अच्छा बढ़ता है। यदि आप पहले आते हैं, तो आप केवल व्यर्थ में दिन के माध्यम से जा सकते हैं, और बाद में आने का मतलब बिना किसी कैच के छोड़ा जा सकता है। आखिरकार, कीड़े भी इंतजार कर रहे हैं कि उनके वन संपदा का टुकड़ा छीनना कब संभव होगा।
निष्कर्ष
यारोस्लाव और पूरे क्षेत्र में वर्ष के किसी भी समय मशरूम चुनने के लिए एक आदर्श स्थान है, जो हमारे रूसी क्षेत्रों के लिए दुर्लभ है। कई प्रजातियां रेड बुक में शामिल हैं, इसलिए जंगल में जाने पर कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।