हर कोई लंबे समय तक सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम को संरक्षित करना चाहता है। यदि आपकी योजनाओं में संरक्षण शामिल नहीं है, और आपको उत्पाद को ताज़ा रखने की आवश्यकता है, तो आप ठंड का उपयोग कर सकते हैं। मशरूम खुद को जमने के लिए उधार देते हैं, लेकिन जमे हुए मशरूम के भंडारण में कुछ ख़ासियतें होती हैं जिन्हें अवश्य देखा जाना चाहिए।
फ्रीज़र में जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन
ताजा मशरूम को कैसे फ्रीज करें
एक फ्रीजर में ताजा मशरूम को फ्रीज करना सबसे सरल है। इस तरह की प्रक्रिया में अतिरिक्त जोड़तोड़ और बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है:
- जितना संभव हो उतना ताजा चुनें: डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसकी आगे की स्थिति उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करती है।
- एक तंग और घने संरचना के साथ छोटे युवा मशरूम चुनें।
- पूरी तरह से पृथ्वी, पत्तियों और अवांछित फिल्मों से मशरूम को साफ करें।
- क्लिंग फिल्म के साथ एक कटिंग बोर्ड को कवर करें, मशरूम को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, लेकिन ताकि वे स्पर्श न करें और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में भेज दें।
- इस समय के बाद, जमे हुए उत्पाद को सावधानीपूर्वक तैयार किए गए स्वच्छ बैग में डालें, अधिमानतः एक जिप लॉक के साथ, और फ्रीजर में वापस भेजें।
यदि मशरूम काफी बड़े हैं, तो आप उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
अपने मूल ताजा रूप में, मशरूम को फ्रीजर में एक वर्ष से अधिक नहीं - फ्रीजर के स्थिर तापमान शासन के साथ संग्रहीत किया जा सकता है।
उबले हुए या तले हुए मशरूम को फ्रीज कैसे करें
उबले हुए वन मशरूम को फ्रीज करना भी आसान है, लेकिन एक ताजा उत्पाद को फ्रीज करने की तुलना में इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है:
- पहले पानी उबालें।
- जबकि तरल उबल रहा है, मशरूम को छीलें, सभी कूड़े, पृथ्वी और फिल्मों को हटा दें। उबलते पानी में उत्पाद डुबकी और 5 मिनट से अधिक नहीं के लिए खाना बनाना।
- उबलने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर या छलनी में रखें और पूरी तरह से सूखा लें।
- जब वे ठंडा हो गए हैं, तो तैयार बैग या विशेष कंटेनर में भागों की व्यवस्था करें और अर्द्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर में भेजें।
फ्राइड मशरूम एक समान सिद्धांत के अनुसार जमे हुए हैं:
- उत्पाद को अच्छी तरह से साफ और धोएं।
- छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल या प्याज के साथ या शुद्ध रूप में भूनें।
- यह तब तक तलने लायक है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए: यह एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं लेगा।
- तलने के बाद, ठंडा करके बैग में रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें।
ब्रेज़्ड या बेक्ड मशरूम एक समान योजना के अनुसार जमे हुए हैं: सफाई, खाना पकाने की प्रक्रिया, ठंडा, ठंड।
इनमें से किसी भी विधि के साथ, जमे हुए मशरूम को 1 से 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
वर्कपीस की बारीकियों
मशरूम को रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए
अगर कुछ नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो डीफ्रॉस्ट करने के बाद जमे हुए मशरूम बेकार हो सकते हैं।
मशरूम को लोचदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बने रहने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना चाहिए:
- ठंड से पहले पूरी तरह से सफाई;
- खाना पकाने के दौरान तरल का पूरा वाष्पीकरण;
- फ्रीजर में रखने से पहले थर्मली संसाधित उत्पाद का अनिवार्य कमरे का तापमान - गर्म मशरूम संघनन बनाते हैं, जिससे मशरूम की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल की उपस्थिति होगी;
- विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना (लोच की हानि को रोकने के लिए)।
भागों में सर्वश्रेष्ठ संग्रहित किया जाता है ताकि इसका उपयोग एक ही व्यंजन बनाने में किया जा सके।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
- थैलों में भंडारण करते समय, मशरूम की व्यवस्था करें ताकि आपको अलग-अलग वजन के पैकेज मिलें (एक छुट्टी के लिए यह एक छोटे से पूरे पहाड़ की तुलना में एक से अधिक डीफ्रॉस्ट करने के लिए सुविधाजनक है)।
- मशरूम को फ्रीज से पहले तलने पर उनकी सुगंध और स्वाद को खोने से बचाने के लिए, उन्हें ओवन में भूनें।
- ठंड से पहले उबलना उन मशरूम के लिए एकदम सही है, जो आपके दृष्टिकोण से, कुछ हद तक अपनी उपस्थिति खो चुके हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट हैं और आप अपना हाथ दूर नहीं फेंक सकते हैं।
भोजन को दोबारा फ्रीज न करें या इसे वापस फ्रीजर में न भेजें। यह न केवल उत्पाद की गुणवत्ता, बल्कि सुगंध और उचित स्वाद को भी प्रभावित करेगा। इसलिए, छोटे, डिस्पोजेबल भागों में रिक्त स्थान को फैलाने का प्रयास करें।
फ्रीजर में कितना स्टोर किया जा सकता है
तो, आप फ्रीजर में जमे हुए मशरूम को एक वर्ष से थोड़ा अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन प्राकृतिक वन मशरूम के स्वाद और गंध का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, उन्हें 6 महीने के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर स्टोर करें। कम तापमान अवांछनीय हैं और तैयार उत्पाद की बनावट और उपस्थिति को खराब कर सकते हैं।
पिघले हुए मशरूम का स्वाद, रूप और लोच न केवल ठंड और भंडारण प्रक्रिया की शुद्धता पर निर्भर करता है, बल्कि इन उद्देश्यों के लिए किन किस्मों का उपयोग किया जाता है। सर्दियों में मशरूम की कटाई के लिए हनी मशरूम, सुगंधित चैंटरेल, वन मशरूम, बोलेटस मशरूम, टेंडर बोलेटस और बोलेटस मशरूम सबसे अच्छा विकल्प होंगे। शेष प्रजातियों को संरक्षण या सुखाने के लिए सबसे अच्छा बचा है।
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निष्कर्ष
भंडारण की सभी सूक्ष्मताओं और ठंड के लिए उचित तैयारी को जानने के बाद, आप किसी भी डिश के लिए एक आदर्श, सुगंधित और स्वादिष्ट जोड़ सकते हैं। जमे हुए उत्पाद को बेक्ड सब्जियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बेक्ड सब्जियों में जोड़ा जा सकता है, स्ट्यूप किया जा सकता है, सूप, अचार, बोर्स्च, युश्का, स्टू या मछली सूप में इस घटक के साथ पूरक।