रूस में, मशरूम हर जगह बढ़ता है। कैप मशरूम (मैक्रोमीसेट) के प्रकार की कुल संख्या 2,000 से अधिक है। इनमें से लगभग 300 हमारे देश के मध्य क्षेत्र के खाद्य मशरूम हैं। और यह सारी दौलत काफी हद तक लावारिस बनी हुई है। कुछ बस अपरिचित हैं, अन्य को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। नतीजतन, तालिका में सबसे आम प्रकारों में से 30 से अधिक नहीं आते हैं। उन पर वास करते हैं।
मध्य रूस में मशरूम की विशेषताएं
वर्गीकरण
टोपी के नीचे तंतुओं के स्थान पर निर्भर करता है, जो बीजाणु-असर परत बनाता है, मशरूम को लैमेलर (रुसुला, शैंपेन, छाता मशरूम, सूअर) और ट्यूबलर (बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस) में विभाजित किया जाता है, जिन्हें अक्सर स्पंजी कहा जाता है। देश के मध्य क्षेत्र में, पूर्व प्रतिशत के संदर्भ में प्रबल है - एकत्र किए गए मशरूम के लगभग 88% में प्लेटें हैं।
मार्सुपियल्स का एक अपेक्षाकृत छोटा समूह भी है - इसमें मोरेल, ट्रफ़ल्स शामिल हैं, जिनमें एक विशिष्ट उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद है।
और रेनकोट का एक बहुत छोटा समूह, सफेद रंग की एक विशेष गोलाकार आकृति द्वारा प्रतिष्ठित। बारिश के बाद, वे शहर के पार्कों में, लॉन पर पाए जा सकते हैं।
सभी मशरूमों को सशर्त रूप से कई पारिस्थितिक और ट्राफिक समूहों में विभाजित किया जा सकता है:
- Xylophytes (परजीवी कवक शामिल हैं: शहद कवक, टिंडर कवक, और सैप्रोफाइट जो सड़ी हुई लकड़ी खाना पसंद करते हैं): पेड़ों, झाड़ियों पर बढ़ते हैं;
- मिट्टी के सैप्रोफाइट: morels, champignons;
- Coprophiles: छाता मशरूम, गोबर बीटल। वे अमीर मिट्टी और चरागाहों पर बढ़ना पसंद करते हैं।
- माइकोरिज़ल (माइकोरिज़ल फॉर्मर्स): पोर्सिनी मशरूम, मशरूम, रसूला। माइसेलियम पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवन में है;
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Mycorrhiza formers, या symbiotrophs, कवक हैं जो उच्च पौधों (पेड़ों, घास, झाड़ियों) की जड़ों पर mycorrhiza बनाने में सक्षम हैं। एक विशेष पारिस्थितिक इकाई के रूप में, इस समूह को 19 वीं शताब्दी के अंत में माइकोलॉजी के ढांचे के भीतर एकल कर दिया गया था। मशरूम जो इस समूह का हिस्सा हैं, लिग्निन और पौधों के सेल्यूलोज को नष्ट करने में सक्षम विशेष एंजाइमों की अनुपस्थिति की विशेषता है और इसलिए सहजीवन संयंत्र पर निर्भर हैं। जर्मन वैज्ञानिक ए वी फ्रैंक द्वारा "माइकोराइजा" (कवक जड़) शब्द को 1885 में जीव विज्ञान में पेश किया गया था।
उनकी उपस्थिति, रासायनिक संरचना और स्वाद अलग है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के पास इस संबंध में व्यक्तिगत और बहुत सख्त प्राथमिकताएं हैं।
पोषण का महत्व
मशरूम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, खनिजों में समृद्ध होता है, पोर्सिनी मशरूम का ऊर्जा मूल्य 938 केजे से अधिक है, इनमें विटामिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। संक्षेप में, मशरूम पोषक तत्वों का एक भंडार है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मशरूम को पचाने में मुश्किल होती है, और पुरानी बीमारियों वाले लोगों को सावधानी के साथ उनका उपयोग करना चाहिए।
मशरूम में बहुत सारे अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं, जो उन्हें सभी प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में एक अनिवार्य घटक बनाता है।
ताजा मशरूम, नमकीन, सूखे, मसालेदार - बस उनका उल्लेख आपको भूख देता है। रूस में एक परंपरा है - हर तरह से उत्सव की मेज पर मशरूम डालते हैं, उपवास के दौरान वे सफलतापूर्वक मांस की जगह लेते हैं। इसलिए, सीजन की शुरुआत के साथ, मशरूम पिकर्स की एक बड़ी संख्या "शांत शिकार" के लिए रवाना होती है।
मशरूम का मौसम
बर्फ में पहले पिघले हुए पैच दिखाई देने के तुरंत बाद शुरू होता है। मोरेल और टांके पहले वसंत मशरूम हैं। वे जंगल के किनारों पर, खेत की ढलानों पर, खेत में उगते हैं। बाह्य रूप से वे मस्तिष्क के समान होते हैं, लेकिन केवल भूरे रंग के होते हैं। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं, उन्हें खाना पकाने से पहले प्रारंभिक खाना पकाने की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट और सुगंधित।
मई के अंत में पहला मशरूम दिखाई दे सकता है
प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के पास अपने स्वयं के पोषित सभा स्थल और यात्राओं का अपना कैलेंडर होता है।
पहला: सफेद, बोलेटस और बोलेटस वसंत में दिखाई दे सकते हैं (मई, जून के अंत में)। वे क्लीयरिंग में बढ़ते हैं, एक युवा मिश्रित जंगल में, अक्सर वन पथों के साथ पाए जाते हैं। फलने की पहली लहर आमतौर पर एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है।
जुलाई के मध्य में शुरू होता है, जब पर्याप्त वर्षा होती है, सबसे आम खाद्य मशरूम बड़े पैमाने पर बढ़ने लगते हैं:
- बोरोविक, वह सफेद है: भूरे रंग की टोपी एक मजबूत नाशपाती के आकार के पैर पर कसकर बैठती है। इसमें सफेद या पीले-हरे रंग (उम्र के आधार पर) की एक ट्यूबलर संरचना होती है।
- बोलेटस, उर्फ बोलेटस: छोटे ग्रे स्केल के साथ कवर एक पैर पर एक ग्रे या ग्रे-ब्राउन टोपी। टोपी के नीचे की संरचना ट्यूबलर है, युवा मशरूम में प्रकाश और पुराने मशरूम में ग्रे है।
- खुमी: बोलेटस की तरह दिखता है, केवल टोपी लाल है और कट पर नीला हो जाता है। एक मिश्रित जंगल में बढ़ता है। इसे "ओबाबोक" भी कहा जाता है।
- Butterlets: शंकुधारी (विशेष रूप से युवा) वन की रेतीली मिट्टी से प्यार करते हैं, एक भूरे रंग की फिसलन टोपी, और एक हल्का पैर है। अक्सर वे समूहों में बढ़ते हैं।
- Ryzhiki: नाम ही अपने में काफ़ी है। फ़नल-आकार की टोपी में एक लैमेलर संरचना होती है, एक स्टेम के साथ एक चमकदार लाल रंग। यह बहुत नाजुक और सुगंधित है।
- हनी मशरूम: गर्मी, सर्दी, घास के मैदान हैं। रंग में भिन्न हो सकते हैं (प्रजातियों के आधार पर) लेकिन हमेशा कॉलोनी में बढ़ते हैं। खाद्य मशरूम में पैर और तराजू पर एक विशिष्ट अंगूठी होती है। इन संकेतों से, इसे एक जहरीले झूठे मशरूम से अलग करना आसान है।
- chanterelles: पीला, कीप के आकार का, अनियमित आकार की टोपी आसानी से पैर में गुजरती है। लुगदी फर्म है, कभी भी चिंताजनक नहीं है।
- दूध मशरूम: सफेद, काले हैं। उनका घना मांस अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। मिल्की सैप को काटे गए स्थान पर स्रावित किया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें नमकीन पानी में कई दिनों तक भिगोया जाता है।
- Russula: मध्य रूस के मशरूम की दुनिया के सबसे कई प्रतिनिधि। टोपी की रंग सीमा चमकदार लाल से सफेद तक होती है। हरे, नीले, गुलाबी हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर वर्णन में समानता के कारण, पीला टोस्टस्टूल के साथ रसूला को भ्रमित करते हैं।
- मशरूम छाता: जंगल में चराई के स्थानों में, धनी घास के मैदानों में बढ़ता है। यह रूस में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। इस स्वादिष्ट मशरूम के कुछ नमूने 40 सेमी ऊंचाई तक पहुंचते हैं, टोपी 35 सेमी तक बढ़ सकती है। यह वास्तव में एक छतरी की तरह दिखता है। वे केवल टोपी खाते हैं, पैर बहुत कठिन है। यह जहरीले समकक्षों के साथ आसानी से भ्रमित होता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
छाता मशरूम saprophytes हैं और दोनों जंगल और उससे आगे की मिट्टी में निवास करते हैं। यद्यपि वे माइकोराइज़ा फ़ार्मर्स नहीं हैं, लेकिन वे नियमित रूप से एक ही स्थान पर साल-दर-साल पाए जाते हैं। यद्यपि वे सभी खाद्य हैं, लेकिन जीनस के कुछ सदस्य यूरोप, एशिया और अफ्रीका के बाजारों में अत्यधिक बेशकीमती हैं, विशेष रूप से छतरीदार मशरूम मशरूम।
मैक्रोलेपियोट्स (छतरियां) सर्वदेशीय हैं और लगभग पूरी दुनिया में वितरित की जाती हैं। सबसे अच्छी अध्ययन की गई प्रजातियाँ उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र हैं।
विवरण के अनुसार, मध्य अगस्त मौसम का चरम है। इस समय से बहुत ठंढ तक, देर से मशरूम छलांग और सीमा से बढ़ता है। ट्यूबलर - तेज, लैमेलर - थोड़ा धीमा। लेकिन टोकरी बहुत जल्दी भर जाती हैं। और मशरूम शिकार दोनों पेशेवरों और शौकीनों की ट्राफियों से प्रसन्न है।
मध्य रूस में उगने वाले मशरूम के बारे में वीडियो क्लिप की एक श्रृंखला - मोखोविकी। मध्य रूस के मशरूम
मध्य रूस में बढ़ते मशरूम के बारे में वीडियो क्लिप की एक श्रृंखला - पोर्सिनी मशरूम
मध्य रूस में मशरूम उगाने के बारे में वीडियो क्लिप की एक श्रृंखला - बोलेटस। खाद्य मशरूम
एहतियात
यहां तक कि सबसे सुरक्षित मशरूम जहरीला बन सकता है अगर यह एक व्यस्त सड़क के पास बढ़ता है, एक लैंडफिल के बगल में, या खतरनाक कचरे से दूषित मिट्टी के साथ एक जगह पर। जब कोडांतरण, इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।
ओवररिप या वर्मी मशरूम न चुनें। मशरूम को लेने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है अगर इसकी एडिबिलिटी को लेकर जरा भी संदेह हो।
प्रत्येक अच्छे मशरूम में एक जहरीला समकक्ष होता है, अनुभवहीनता या असावधानी के परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं।
ध्यान रखें कि यहां तक कि पीला टोस्टस्टूल बीजाणु बहुत जहरीला है और मशरूम की एक टोकरी को बर्बाद कर सकता है जो कटाई की गई है।
जंगल में जा रहे हैं, आप अपने साथ संदर्भ मशरूम का वर्णन करने वाली पुस्तकों को ले जा सकते हैं, लेकिन यदि संदेह है, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है - इसे और बढ़ने दें।