दूध मशरूम रूस में व्यापक रूप से खाद्य मशरूम हैं, वे कई क्षेत्रों में घर के संरक्षण में लोकप्रिय हैं। कई किस्में हैं: सफेद और काले, चीख़ी मशरूम और काली मिर्च, चिनार मशरूम, पीले और कई अन्य प्रजातियां। हालांकि, उनमें से ज्यादातर में कड़वा स्वाद होता है, जो एक तरफ, कीड़े को डराता है, लेकिन दूसरी तरफ, यह मनुष्यों को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, तैयारी में मुख्य चरण दूध मशरूम का भिगोना है। हम आपको आगे महत्वपूर्ण बारीकियों, व्यंजनों और उपयोगी युक्तियों के बारे में बताएंगे।
दूध मशरूम के सही भिगोने
सफाई
जंगल से लौटने पर, मशरूम को धातु या प्लास्टिक के व्यंजनों में रखा जाना चाहिए, पानी से ढंका हुआ और 20 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। यह प्रारंभिक भिगोना आवश्यक है ताकि वन गंदगी के कण थोड़ा अम्लीय हो जाएं और आसानी से साफ हो जाएं।
प्रत्येक मशरूम को सड़न या कीड़े की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। सतह की त्वचा के साथ चाकू के साथ एक अच्छे मशरूम से गंदगी हटा दी जाती है - एक फिल्म। टोपी और स्टेम के बाहर के प्रसंस्करण के बाद, टोपी के अंदर से बीजाणु-असर प्लेटों को हटा दें। यह प्रक्रिया केवल बड़े (परिपक्व) मशरूम के साथ की जाती है। सावधानी से पतले बाहरी किनारे को ट्रिम करें, जो टोपी के अंदर लपेटा गया है, और एक प्लेट के साथ सफेद प्लेटों को हटा दें, पैर से किनारे तक बढ़ रहा है। कुछ मशरूम पिकर इन उद्देश्यों के लिए चम्मच का उपयोग करते हैं। साफ बहते पानी से कुल्ला करें।
भिगोने की सुविधाएँ
यह बताया जाना चाहिए कि दूध मशरूम भिगोने का चरण क्यों महत्वपूर्ण है और इसके खराब-गुणवत्ता वाले निष्पादन से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। सभी प्रकार के दूध मशरूम में दूधिया रस की संरचना में छोटी मात्रा में जहरीले पदार्थ होते हैं, जो एक विशिष्ट "कड़वा" स्वाद देते हैं और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
इसलिए, हम आपको निम्नलिखित सिफारिशों की उपेक्षा नहीं करने की सलाह देते हैं:
- रासायनिक प्रतिक्रियाओं की घटना से बचने के लिए, हम एल्यूमीनियम के बर्तनों या भिगोने वाले टैंकों का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, तामचीनी या लकड़ी के व्यंजनों को वरीयता देना बेहतर है।
- पानी को मशरूम की पूरी मात्रा को पूरी तरह से गीला करना चाहिए, अन्यथा, हवा के संपर्क में आने पर, कच्चे मशरूम ऑक्सीकरण और रंग बदल सकते हैं। यदि ऐसा होता है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए और नए पानी से भरना होगा, शीर्ष पर उत्पीड़न करना होगा, जिससे वे पानी के नीचे पूरी तरह से गायब हो जाएंगे।
- यदि आप गर्म पानी (जिसमें दूध मशरूम तेजी से सोखते हैं) का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अधिक नमक जोड़ें और पानी को अक्सर बदलें।
- किसी भी परिस्थिति में पानी के बदलाव के समय को न छोड़ें - अन्यथा दूध मशरूम खट्टा हो सकता है और खाने के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।
सिद्ध भिगोने की विधि
भिगोना मशरूम से विषाक्त पदार्थों को राहत देता है
यदि आप नमकीन ठंडे पानी (प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में 2-3 दिनों के लिए मशरूम भिगोते हैं और इसे दिन में 2 बार बदलते हैं, तो सभी विषाक्त पदार्थ चले जाएंगे।
हमारे पूर्वजों ने भी जाल के साथ एक बैग में छिलके वाले मशरूम एकत्र किए और उन्हें 3 दिनों के लिए बहते पानी के साथ एक नदी या जलाशयों में भेज दिया। आप इस सरल विधि को अपनी गर्मियों की झोपड़ी में आजमा सकते हैं।
अन्य व्यंजनों
सही ढंग से दूध मशरूम को भिगोएँ, विविधता की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए।
सफेद गांठ को सबसे सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि इसमें कम से कम मात्रा में टॉक्सिन्स होते हैं। यह रात भर (10-15 घंटे) भिगोने के लिए पर्याप्त है। पानी काला हो जाएगा लेकिन साफ रहेगा। लथपथ "राजा मशरूम" (सफेद दूध मशरूम का दूसरा नाम) अचार में और अचार के लिए उपयोग किया जाता है।
बहुत बाहरी रूप से, एक चीख़ी मशरूम उसके जैसा दिखता है। यदि आप टोपी के ऊपर अपनी नाखूनों को चलाते हैं, तो आप एक शांत लकीर सुनते हैं, और सफेद तरल के कारण - दूधिया रस, जो टूटने पर दिखाई देता है और दूध की तरह दिखता है, इसे "स्फुर" भी कहा जाता है। स्क्रीपुन पूरे परिवार का सबसे कड़वा मशरूम है। इसे कम से कम 4 दिनों तक भिगोना चाहिए, जबकि पानी लाल हो जाता है। यह नमक के स्वाद के साथ बहुत संतृप्त है, इसलिए इसे एक प्रकार का अचार में उपयोग करना बेहतर होता है - फिर मशरूम की गंध बनी रहेगी।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दरअसल, फलने वाले शरीर में विषाक्त पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में, दूध मशरूम को सुरक्षित रूप से "शुद्ध" कहा जा सकता है। भिगोने के लिए, 10-15 घंटे इसके लिए पर्याप्त हैं। यदि आप इसे शाम को भिगोने के लिए डालते हैं, तो सुबह में यह खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगा। उस पानी पर ध्यान दें जिसमें यह मशरूम भिगोया गया था: यदि प्रक्रिया इस तरह से चली गई, तो पानी थोड़ा काला, लेकिन पारदर्शी होगा। आप स्वाद परीक्षण के लिए मशरूम का एक टुकड़ा भी तोड़ सकते हैं - यह कड़वा नहीं होना चाहिए।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने समय तक काले दूध को सोखेंगे, यह इतना काला रहेगा। और यहां तक कि बहुत लगातार पानी में परिवर्तन भी मदद नहीं करेगा। और सभी क्योंकि इसमें बहुत सारे रंग रंजक होते हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में मशरूम की विषाक्तता से उनका कोई लेना-देना नहीं है।
काले मशरूम का उपयोग तले हुए या नमकीन रूप में सलाद के लिए अधिक किया जाता है। भिगोने के बाद यह रंजकता नहीं खोएगा, लेकिन इसकी अनाकर्षक उपस्थिति के कारण इसे शायद ही कभी चुना जाता है। ताजा तलने से पहले, दूध मशरूम को अंडे और आटे की एक ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत सारे तरल जारी करेंगे।
अनुभवी मशरूम बीनने वालों से सुझाव
- मशरूम इकट्ठा करने के बाद, एक कड़वी गंध आपके हाथों पर रहती है और कई दिनों तक आपको परेशान कर सकती है। इससे बचने के लिए, अपने हाथों को सूरजमुखी तेल और फिर साबुन से धोएं;
- आप दूध के मशरूम को पतले रबर के दस्ताने से साफ कर सकते हैं;
- सफाई की गुणवत्ता में सुधार करने और मशरूम की उपस्थिति को खराब न करने के लिए चाकू के बजाय एक कठिन टूथब्रश का उपयोग करें;
- कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को वेजेज में काटें;
- आयोडीन युक्त नमक एक अप्रिय aftertaste देता है, इसलिए आपको केवल साधारण नमक का उपयोग करना चाहिए;
- बैरल भंडारण के मामले में, सप्ताह में एक बार, मोड़ पर मोल्ड की जांच करें और इसे समय में हटा दें।
मशरूम भिगोना। शुरुआती के लिए बहुत विस्तृत।
दूध मशरूम स्वादिष्ट नमकीन बनाने की विधि
मशरूम भिगोना और नमकीन बनाना। गर्म नमकीन।
निष्कर्ष
दूध मशरूम को पकाने से पहले भिगोना चाहिए। यह विषाक्तता से बचने और स्वाद को अधिक सुखद बनाने के लिए किया जाता है। इसके लिए ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन स्वास्थ्य सही क्रम में होगा।