क्रास्नोडार क्षेत्र हमारे देश के सर्वोत्तम क्षेत्रों में से एक है, इसमें मशरूम उत्पादकता की उच्च दर है। यह गर्म जलवायु, पोषक तत्वों से समृद्ध मिट्टी, और पूरे क्षेत्र में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों की उपस्थिति से सुविधाजनक है। क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं।
क्रास्नोडार क्षेत्र के मशरूम
भोजन के लिए उपयुक्त
कुबान में शिकार का मौसम लंबा है - अप्रैल के दूसरे दशक से नवंबर के अंत तक। बहुत ठंढ तक रहता है। आप न केवल जंगल में, बल्कि बगीचे और खेतों में क्रास्नोडार क्षेत्र में खाद्य मशरूम पा सकते हैं।
सीप मशरूम
ये मशरूम बहुत पहले दिखाई देते हैं - सामूहिक संग्रह मई के मौसम में आता है। सीप मशरूम, या, जैसा कि वे भी कहा जाता है, सन्टी छाल, एल्म, मुख्य रूप से वन-स्टेपी के वुडी पर्णपाती वृक्षारोपण में बढ़ते हैं। वे पेड़ों के तने पर बड़ी-बड़ी कॉलोनियों में बसते हैं। फलने की अवधि वसंत से शरद ऋतु तक रहती है।
टोपी गोल, घने, 15 सेमी तक पहुंच रही है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, शंक्वाकार आकार एक फ्लैट में बदल जाता है।
इन मशरूम का एक अलग रंग है - ग्रे, लाल या हल्का गुलाबी। लुगदी में एक समृद्ध सुगंध है।
इसकी सरल देखभाल और रखरखाव के लिए धन्यवाद, सीप मशरूम की खेती एक सफल उत्पादन प्रक्रिया बन गई है। मांस व्यंजन और सब्जियों के अतिरिक्त वन उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मशरूम स्थान - क्रेपोस्तनया और स्मोलेंस्काया के गाँव।
Flywheels
पहली मक्खी के कीटाणु मई की शुरुआत में पाए जाते हैं। टोपी जैतून या रंग में सुनहरा है, इसका व्यास 12 सेमी है। फलने वाले शरीर की सतह एक मखमली खिलने के साथ मैट है।
इसे अन्य प्रजातियों से अलग करना मुश्किल नहीं है - जब टूटा हुआ होता है, तो लुगदी का एक हल्का पीला रंग होता है, जो काटने के स्थानों में एक नीले रंग की टिंट का अधिग्रहण करता है। मशरूम पिकर्स स्मोल्स्काया के गांव से दूर, अरखेज गांव के पास कुबान में मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
ये मशरूम क्रास्नोडार टेरिटरी में उगते हैं, मुख्यतः जंगलों और सींगों वाले जंगलों में। फ्लाईव्हील वन पथों पर पाए जाते हैं, समूहों में बढ़ते हैं या अकेले।
इस तरह उबला हुआ, तला हुआ या अचार होता है। यह मशरूम को सुखाने के लायक नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे काले हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
दानेदार चूतड़
क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में, मशरूम ग्रैन्यूलर बोलेटस कहलाते हैं। वयस्क नमूनों में लगभग 10-11 सेमी के व्यास के साथ एक गोलाकार टोपी होती है। पकने के बाद, यह एक लाल या पीले-भूरे रंग के रंग का अधिग्रहण करता है।
गीले और बारिश के मौसम के बाद, टोपी एक चिपचिपा कोटिंग के साथ कवर हो जाती है, इसलिए उनका नाम।
वे स्मोलेंस्काया गाँव, कमिश्नोवया पोलीना अभ्यारण्य और गोर्याची कुचूचे शहर में उगते हैं। मशरूम अप्रैल-नवंबर से वसंत ऋतु की अवधि के दौरान क्रास्नोडार क्षेत्र में काटा जाता है। वे लगभग सभी जंगलों में उगते हैं।
अपने उत्कृष्ट स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पुरस्कार। यह तला हुआ, उबला हुआ और स्वादिष्ट नमकीन है। एकमात्र दोष अत्यधिक कीड़ा है।
बोलेटस ग्रे (हॉर्नबीम)
क्रास्नोडार क्षेत्र के जंगलों में इन मशरूम को उनके हल्के हरे रंग की टोपी से पहचाना जा सकता है। इसका व्यास 10 सेमी है। वयस्क नमूनों के कैप्स में किनारों के साथ दरारें होती हैं, जिसमें से एक पीले-सफेद मांस को देखा जा सकता है। किंक की जगहों पर, यह काला होना शुरू हो जाता है।
वे शरतोव्सया गांव में और काकेशस की तलहटी में बढ़ते हैं। मशरूम के स्थान जंगल हैं जहां ओक और एस्पेन उगते हैं। ग्रीष्मकालीन एक निरंतर द्रव्यमान इकट्ठा करने वाला मौसम है जो शुरुआती गिरावट में समाप्त होता है।
ग्रेवोकी अपने समृद्ध स्वाद और गंध के कारण खाना पकाने में बहुत महत्व रखते हैं। वे अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं।
वायलेट लाह
इसके दो नाम हैं - बैंगनी वार्निश और एमिथिस्ट मशरूम। यह टोपी के बड़े आकार में भिन्न नहीं है - लगभग 3 सेमी। इसमें एक मानक मशरूम की सुगंध और स्वाद है। सुखाने के बाद, फलने वाला शरीर पूरी तरह से सफेद हो जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
युवा वार्निश मशरूम में, टोपी गोलार्द्ध है, लेकिन फिर लगभग सपाट हो जाता है। प्लेटें दुर्लभ, पतली, तने के साथ उतरती हैं और पूरे फल शरीर की तरह, टोपी से मेल खाती हैं। उम्र के मशरूम में, वे सफेद होते हैं। वायलेट लाह को जहरीले माइसीन शुद्ध के साथ भ्रमित किया जा सकता है जो अक्सर पास बढ़ता है। इन प्रकारों को हाइमेनोफोर की मूली और सफेद प्लेटों की विशिष्ट गंध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। बकाइन कोबवे भी वार्निश की तरह है। लेकिन यह बड़ा है और इसमें एक विशिष्ट कॉबवेब की तरह घूंघट है जो हाइमेनोफोर की रक्षा करता है। जैसे ही कवक बढ़ता है, मकड़ी के जाल की प्लेट सफेद नहीं, बल्कि भूरी हो जाती है।
मशरूम स्थान - कालजस्काया, क्रेपोस्नाया और कुटिसकाया के गाँव। साइलेंट शिकार जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक होता है। वे केवल बैंगनी लाह की टोपी खाते हैं।
मशरूम सफेद
पोर्सिनी मशरूम खाना पकाने में बहुमुखी हैं
क्रास्नोडार क्षेत्र से पोर्सिनी मशरूम मशरूम पिकर के बीच उच्च सम्मान में हैं। फलों का शरीर विशाल आकार तक पहुंच सकता है - 25 सेमी तक। इस प्रजाति में बड़े पैमाने पर लाल रंग की टोपी होती है।
आप कुबान के किसी भी क्षेत्र में जा सकते हैं और पोर्चिनी मशरूम की अच्छी फसल इकट्ठा कर सकते हैं, क्योंकि वे हर जगह बढ़ते हैं। वे गर्मियों और शरद ऋतु में बढ़ते हैं। वे पाइन, ओक और हॉर्नबीम के साथ जंगलों को पसंद करते हैं।
उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। सफेद मशरूम नमकीन, मसालेदार, तले हुए, उबले हुए और सूखे होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम विशेष मूल्य के हैं - वे अंधेरा नहीं करते हैं और असामान्य रूप से मजबूत स्वादिष्ट सुगंध प्राप्त करते हैं।
Chanterelles
उन्हें किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। Chanterelles में एक अमीर अंडा-पीला रंग, एक फ़नल-आकार की टोपी, बीच में उदास है। इसका व्यास लगभग 9 सेमी है। टोपी के किनारे नीचे की ओर लहरदार और अवतल होते हैं।
यह प्रजाति कुबान के सभी जिलों में आम है। क्रास्नोडार क्षेत्र के ये खाद्य मशरूम पहाड़ों वाले क्षेत्रों में उगते हैं। मशरूम कार्ड में क्रास्नोडार क्षेत्र के लगभग सभी क्षेत्र शामिल हैं।
क्रास्नोडार टेरिटरी में चटरलेल्स का फलने का मौसम गर्मियों में शरद ऋतु की अवधि में जंगलों में गिरता है जहां ओक और हॉर्नबीम उगते हैं।
खाना पकाने में, वे विभिन्न व्यंजन और स्नैक्स तैयार करते हैं। वे नमकीन, मसालेदार और तले हुए होते हैं। अपने कच्चे रूप में, लुगदी में स्वाद में एक अद्भुत मामूली खटास होती है, जो खाना पकाने के बाद गायब हो जाती है।
शहद मशरूम
यह क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम का सबसे लोकप्रिय प्रकार है। हनी मशरूम में एक गोलार्ध की टोपी होती है, जिसका आकार लगभग 8-12 सेमी होता है। रंग में, वे लाल या हल्के भूरे रंग के होते हैं।
लुगदी सुखद गंध के साथ, मोटा है। युवा और परिपक्व नमूनों में पैर घुमावदार है।
वे क्रास्नोडार क्षेत्र की तलहटी में उगते हैं। आप उन्हें एक वन क्षेत्र में, समाशोधन, पेड़ की चड्डी में इकट्ठा कर सकते हैं। यह स्थान क्रेपोस्ट और स्मोलेंस्काय स्टानित्सा का जिला, अर्खिज़ का गाँव और ससेब का गाँव है। समूहों में या अकेले रूप में। सामूहिक संग्रह गर्मियों में शुरू होता है और सर्दियों में समाप्त होता है।
मशरूम लेने वालों में सबसे मूल्यवान शरद ऋतु मशरूम हैं, जिनमें एक अच्छी सुगंध और अद्भुत स्वाद है। असली मशरूम सभी संभव तरीकों से तैयार किए जाते हैं।
आम बोलेटस
बड़ी प्रजातियों को संदर्भित करता है - टोपी लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ बड़े पैमाने पर, गोल है। सतह मैट है, आकार गोलार्द्ध है। यह भूरा-सफेद या भूरे रंग का होता है। फल शरीर घने है, एक बर्फ-सफेद रंग के अंदर, एक विराम के साथ यह एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है।
संग्रह गर्मी और शरद ऋतु में स्मोलेन्स्काया और कालज़स्काया के आसपास के क्षेत्रों में किया जाता है, गोर्याची क्लेउच और एंगेलमैनोवा पोलीना (कोकेशियान जीवमंडल रिजर्व का हिस्सा) शहर में।
बोलेटस, जिनमें से एक विशेषता को कम कैलोरी सामग्री के रूप में पहचाना जाता है, बिर्च, ओक, हॉर्नबीम के स्टंप के पास बढ़ता है। अक्सर यह प्रजाति सेब, नाशपाती या एस्पेन पेड़ों के पास बगीचे में पाई जा सकती है।
बोलेटस मशरूम तले हुए और उबले हुए होते हैं, कुछ नमकीन होते हैं।
नैतिक असली
इस क्षेत्र में नैतिकता भी एकत्र की जाती है। प्रजाति भूरा टोपी के शंक्वाकार आकार द्वारा प्रतिष्ठित है। सतह ढीली है, सेलुलर, 8-9 सेमी के व्यास के साथ। किनारों को सुचारू रूप से पैर में गुजरता है।
वे मिश्रित, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। कटाई मई में देर से वसंत में शुरू होती है और अक्टूबर में शरद ऋतु में समाप्त होती है।
देर से वसंत में मोरेल की कटाई शुरू हो जाती है
फलों के शरीरों में एक स्वादिष्ट सुगंध होती है। वे मदहोश और तले हुए हैं। इकट्ठा करने की प्रक्रिया में, सावधान रहना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस प्रजाति में एक सशर्त रूप से खाद्य जुड़वां है - एक रेखा। सुरक्षा कारणों से, मुख्य खाना पकाने से पहले, नैतिकता को पहले उबाला जाता है और फिर पकाया जाता है।
सफेद ट्रफल
सफेद ट्रफल्स क्रास्नोडार क्षेत्र में मूल्यवान मशरूम हैं। उनके फलने वाले निकायों में एक असमान सतह होती है जो छोटे सिलवटों का निर्माण करती है। बाह्य रूप से वे एक आलू से मिलते जुलते हैं। व्यास लगभग 10 सेमी है। सतह सफेद सफेद है। अंदर, फलों का शरीर बर्फ रहित होता है, जब कट जाता है, तो एक जाल पैटर्न खुलता है। युवा फलने वाले शरीर एक प्रकाश, बमुश्किल बोधगम्य सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, और जब पके होते हैं, तो यह तेज हो जाता है।
आप सभी प्रकार के जंगलों में सफेद ट्रफल्स से मिल सकते हैं। वे बर्च और एस्पेन ग्रोव्स में भी बढ़ना पसंद करते हैं। संग्रह गर्मियों और शरद ऋतु में होता है।
अपने उत्कृष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध के कारण, यह प्रजाति सबसे महंगी है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन, स्नैक्स और व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है।
चमपिन्यान
सबसे लोकप्रिय और व्यापक प्रजातियों में से एक, जो लगभग हर जगह बढ़ता है। टोपी बर्फ-सफेद, गोलार्द्ध है, आकार में लगभग 10 सेमी। गूदा एक सुखद मशरूम सुगंध, घने, मांसल है।
क्रास्नोदर क्षेत्र में ये मशरूम हर जगह उगते हैं - पार्कों, चौकों, बगीचों में, जहाँ खेत या अन्य घरेलू भूखंड होते हैं। सामूहिक संग्रह जुलाई में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है।
फ्रूट बॉडी को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू। Champignons किसी भी डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। नमकीन और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
विषैला
हर मशरूम प्रेमी पिकिंग सीज़न की शुरुआत के लिए तत्पर है, लेकिन नौसिखिया मशरूम पिकर सावधान रहना चाहिए। एडिबल्स के अलावा, ज़ेगनोर प्रादेशिक के जंगलों में भी जहरीली प्रजातियाँ पाई जाती हैं:
- एमानिटा: यह मशरूम अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। सफेद डॉट्स के साथ चमकदार लाल टोपी तुरंत आंख को पकड़ती है और अनुभवी मशरूम पिकर को पीछे हटाती है। इस प्रजाति की एक और विशेषता एक पतली और लंबी सफेद टांग है जिसमें कमर की अंगूठी होती है।
- मौत की टोपी: एक पीला ग्रे कैप रंग है। गुंबददार आकार है। एक पारभासी वलय पतली तने पर स्थित है। जब खाया जाता है, तो ये जहरीले मशरूम तुरंत मौत का कारण बन सकते हैं।
- शैतानी मशरूम: टोपी हल्के भूरे रंग की है, किनारा भूरा है। आकार कुशन के आकार का है। पैर चमकीले नारंगी रंग का, मोटा, मांसल है। गूदा सफेद है, चीरों के स्थानों में यह एक नीला या बरगंडी रंग प्राप्त करता है।
सशर्त रूप से खाद्य
सुअर
पहले, वे सशर्त रूप से खाद्य समूह का हिस्सा थे, अब (कई अध्ययनों के बाद) उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लुगदी में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं। उन्हें खाने के बाद, गुर्दे काम करना बंद कर सकते हैं, जिसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ तत्काल मृत्यु होती है। टोपी पीले-भूरे रंग की है, पैर मोटा है, भूरे रंग के खिलने के साथ कवर किया गया है। वे उन क्षेत्रों में भीड़-भाड़ वाली जगहों पर उगते हैं जहाँ मौसम अक्सर नम और आर्द्र होता है।
एब्थरॉन क्षेत्र में शांत शिकार। क्रास्नोडार क्षेत्र में मशरूम
KRASNODAR क्षेत्र के संगीत। विंटर साइलेंट हंट
मशरूम सीजन 2019. मशरूम चले गए हैं।
एंटोलोमा गार्डन
आप इसे हर जगह इकट्ठा कर सकते हैं, क्योंकि ये मशरूम क्युबन में हर जगह उगते हैं। वे जंगल में, फलों के रोपणों के पास व्यक्तिगत भूखंडों में और कृत्रिम पौधों पर पाए जा सकते हैं। वसंत (अप्रैल-मई) प्रचुर मात्रा में फलने की अवधि है।
टोपी फ्लैट, बेज या ग्रे-भूरे रंग की है। व्यास 13 सेमी तक पहुंचता है। टोपी के किनारों लहराती हैं। मांस थोड़ा मसालेदार स्वाद लेता है, गेहूं के आटे की सुगंध निकालता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
गार्डन एंटोलोमा को इकट्ठा करते समय, क्रास्नोडार क्षेत्र के क्षेत्र में पाए जाने वाले जहरीले या टिन एंटोलोमा के साथ इसे भ्रमित नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। इस प्रजाति की विशेषता निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- टोपी: 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है, जबकि ई। उद्यान यह अधिकतम 10-12 सेमी है;
- रंग: प्रकाश (मलाईदार ग्रे, पीलापन, भूरे रंग का गेरू या गंदा सफेद रंग);
- त्वचा: टोपी की सतह से आसानी से हटाने योग्य;
- hymenophore: युवा नमूनों की प्लेटें पीले रंग की होती हैं;
- टांग: टोपी से मेल खाने के लिए clavate, thick;
- गंध: लुगदी में अप्रिय, हालांकि यह बहुत कमजोर हो सकता है।
इस प्रजाति को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। खाना पकाने से पहले, एंथोलोमा को पहले भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है। स्पेंट मशरूम नमकीन, अचार या सूखे होते हैं।
निष्कर्ष
क्रास्नोडार क्षेत्र सालाना विभिन्न प्रकार के मशरूम की प्रचुर फसल के साथ मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है। उन्हें इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि अखाद्य के साथ खाद्य को भ्रमित न करें। और मशरूम और उनके विकास के स्थान का उपरोक्त विवरण आपको इसमें मदद करेगा।