मशरूम के विशाल साम्राज्य से, 100 हजार से अधिक प्रजातियों की संख्या, मोल्ड्स और यीस्ट सबसे असामान्य प्रजातियां हैं। मनुष्यों द्वारा उनके उपयोग की क्षमता और दायरा अत्यंत व्यापक है। लेकिन इसके अलावा जो उपयोगी हैं, अच्छे के लिए सेवा करने में सक्षम हैं, उनमें से कई हैं, जिनमें से नुकसान अस्तित्व के विभिन्न क्षेत्रों को प्रभावित करता है।
नए नए साँचे और खमीर का उपयोग करना
शोध इतिहास
माइक्रोस्कोप के आविष्कार ने लोगों को छोटे जीवों का अध्ययन करने की अनुमति दी। डचमैन एंथोनी वैन लीउवेनहोक को माइक्रोवर्ल्ड का खोजकर्ता माना जाता है, हालांकि पहला माइक्रोस्कोप जी गैलीलियो द्वारा डिजाइन किया गया था। ए। लेवेनगुक ने पहली बार सूक्ष्मजीवों की किस्मों और रूपों का वर्णन किया था। धीरे-धीरे, इस अध्ययन के परिणामस्वरूप एक संपूर्ण विज्ञान हुआ, जो उनकी संरचना, आवास, विकास और प्रजनन की स्थिति का अध्ययन करता है, जिसे माइक्रोबायोलॉजी कहा जाता है। सूक्ष्म जीव विज्ञान के संस्थापक को फ्रांसीसी वैज्ञानिक, एल। पाश्चर माना जाता है, जिन्होंने सूक्ष्मजीवों की क्षमता को न केवल मृत कार्बनिक यौगिकों के अवशेषों को रीसायकल करने के लिए खोजा, बल्कि पानी और मिट्टी को शुद्ध करने के लिए भी खोजा। उन्होंने यह भी साबित किया कि कवक और खमीर जीव मनुष्यों के लिए फायदेमंद कार्य करने में सक्षम हैं और नुकसान पहुंचाते हैं।
सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास के साथ, रूसी वैज्ञानिकों द्वारा कई महत्वपूर्ण खोजें की गईं: L.S.Tsenkovsky, I.I. मेचनकोव, एन एफ गामलेया, डी.आई. इवानोव्स्की और अन्य। उनकी मदद से, पहली बार, एंटीबायोटिक दवाओं के सिद्धांत की नींव रखी गई थी और वायरस का विज्ञान - वायरोलॉजी दिखाई दिया था।
वर्तमान में, बहुत समय और प्रयास नए नए साँचे, खमीर, साथ ही साथ उनके उपयोग और प्रभाव के अध्ययन के लिए समर्पित है, जो राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के कई क्षेत्रों में उनके उपयोग के लिए नई संभावनाओं को खोल रहा है।
सामान्य विशेषताएँ
मशरूम प्रकृति के स्वादिष्ट और स्वस्थ उपहार हैं, वे जंगलों और घास के मैदानों में पाए जाते हैं, उनके बड़े फल शरीर होते हैं। लेकिन विज्ञान जानता है कि इस राज्य के पाए गए प्रतिनिधियों का कोई कम उपयोगी और अधिक विविध नहीं है - कवक के ढालना रूप।
वे लगभग 200 मिलियन साल पहले दिखाई दिए।
कुछ किस्में मायसेलियल हैं, जिसमें फिलामेंटस फॉर्मेशन (एकल या बहुकोशिकीय) शामिल हैं - हाइपहै।
अन्य - खमीर (गोल कोशिकाओं) के लिए, वे नवोदित द्वारा गुणा करते हैं।
और आखिरी प्रजातियां - मैक्रोमाइसेट्स - वे हमारी समझ में पारंपरिक मशरूम हैं।
मोल्ड कवक
मोल्ड्स में सूक्ष्म कवक शामिल होता है जिसे नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है।
उनका सामान्य नाम माइक्रोइलेक्ट्रिस है - निचले और आंशिक रूप से उच्चतर कवक का एक समूह। भोजन के प्रकार से वे सैप्रोट्रॉफ़ होते हैं। उनकी मुख्य विशेषता जीवित जीवों के अवशेषों को संसाधित करने की क्षमता है, उन्हें कार्बनिक और अकार्बनिक यौगिकों में परिवर्तित करना है। लेकिन उनके बीच परजीवी भी पाए जा सकते हैं, जैसे कि प्रोस्ट्रेट पेनिसिलस, सेब की सतह पर बसना और उन्हें नरम भूरी सड़न पैदा करना।
प्रकृति में वितरण लगभग सर्वव्यापी है। जीवमंडल में पदार्थ और ऊर्जा के चक्र में उनके महत्व को कम करना मुश्किल है। वे रहने की स्थिति के बारे में picky नहीं हैं: उनके लिए मुख्य चीज गर्मी, उच्च आर्द्रता और एक पोषक माध्यम है। उनकी उपनिवेश जैविक और अकार्बनिक पदार्थों को संक्रमित करने में सक्षम हैं, जो विशेषता पट्टिका बनाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
नए नए साँचे की एक विशेषता पोषक तत्वों पर मोल्ड का गठन है। यह एक कॉबवे जैसा दिख सकता है, शराबी या धूल हो सकता है, और विभिन्न प्रकार के रंग हो सकते हैं। कवक का नाम अक्सर पट्टिका के रंग से जुड़ा होता है: ग्रे मोल्ड, ग्रीन मोल्ड, ब्लैक मोल्ड, आदि। मोल्ड का आकार और रंग व्यवस्थित विशेषताएं हैं। मोल्ड के गठन के लिए आवश्यक शर्तों में से एक पोषक तत्व सब्सट्रेट की पर्याप्त आर्द्रता और आसपास की हवा के उच्च सापेक्ष आर्द्रता माना जाता है। अधिकांश मोल्ड सैप्रोफाइट हैं, लेकिन उनके बीच पौधों, जानवरों और मनुष्यों के वैकल्पिक परजीवी भी हैं। उन्हें एंजाइमों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है, जिसके लिए वे विभिन्न पोषक तत्वों पर रह सकते हैं।
अधिकांश सांचों की संरचना, उनकी प्रजातियों की विविधता के बावजूद, सामान्य विशेषताएं हैं। उनके मायसेलियम में बड़े फलने वाले शरीर के गठन के बिना कई प्रभाव हैं। उनके वनस्पति शरीर में बड़ी संख्या में पतले फिलामेंट्स होते हैं - हाइप, सतह पर या जीवित जीव के अवशेष के अंदर फैलते हैं। हालांकि, यह बड़े क्षेत्रों पर कब्जा कर सकता है और तेजी से बढ़ सकता है। वे यूकेरियोट्स हैं, अर्थात्, उनकी कोशिकाओं में प्रोकैरियोट्स के विपरीत एक नाभिक और एक आनुवंशिक तंत्र होता है, जिसमें बैक्टीरिया होते हैं। उनकी कोशिकाओं में क्लोरोफिल नहीं होता है, जो पौधों को उनके हरे रंग और कार्बन डाइऑक्साइड को पोषक तत्वों में बदलने की क्षमता देता है।
वे निम्नलिखित तरीकों से प्रजनन करते हैं:
- वानस्पतिक रूप से: मायसेलियम के कुछ हिस्सों द्वारा, जो फैलते हुए, पोषक माध्यम में, एक स्वतंत्र जीव के रूप में मौजूद होने लगते हैं;
- यौन रूप से: जब दो सेक्स कोशिकाएं मिलकर युग्मनज बनाती हैं;
- अलैंगिक: कई प्रकार के बीजाणुओं के निर्माण के साथ।
ख़मीर
खमीर को जीने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है
खमीर एककोशिकीय कवक के अंतर्गत आता है, वहाँ ascomycetes और basidiomycyces के प्रतिनिधियों की 1500 से अधिक प्रजातियां हैं। उन्हें सबसे प्राचीन जीवों में से एक माना जाता है जो मानव खेती करते हैं। उनके पास मायसेलियम नहीं है। सेल का आकार अलग है, और आकार 6 - 12 माइक्रोन से 40 माइक्रोन तक भिन्न होता है। ये ऑर्गोट्रोफिक यूकेरियोट्स के प्रतिनिधि हैं जो जीवन के लिए कार्बन और ऊर्जा प्राप्त करने के लिए पोषण के लिए कार्बनिक पदार्थों का उपयोग करते हैं।
वे इसमें भिन्न हैं कि वे नए नए साँचे की तुलना में पोषण संबंधी स्थितियों पर अधिक मांग करते हैं। इन एककोशिकीय जीवों के जीवन के लिए, ऑक्सीजन आवश्यक है, लेकिन इसके अभाव में, वे किण्वन के दौरान बनाई गई शराब से ऊर्जा प्राप्त करते हैं। एनारोबिक स्थितियों के तहत, वे केवल ग्लूकोज पर फ़ीड कर सकते हैं, और एरोबिक स्थितियों में, वे हाइड्रोकार्बन, कार्बनिक और सुगंधित यौगिकों, अल्कोहल और वसा का उपयोग करते हैं।
खमीर विभाजन या नवोदित या यौन रूप से गुणा करता है, और इष्टतम परिस्थितियों में यह प्रक्रिया उच्च गति से होती है। विभाजन और नव निर्माण के माध्यम से होता है और, जैसा कि यह बढ़ता है, एक नए की मातृ कोशिका से अलग हो जाता है, जो एक निश्चित आकार तक बढ़ गया है।
मोल्ड और खमीर के प्रकार
विज्ञान को ज्ञात सांचों के वर्गीकरण में 300 से अधिक किस्में हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध का वर्गीकरण निम्नलिखित विवरण है:
- Penicilli: मौजूदा सांचों के जीनस के सबसे प्रसिद्ध उच्चतम प्रतिनिधि। वे विभिन्न स्थानों पर पाए जाते हैं, उनका प्राकृतिक आवास मिट्टी है। खिला विधि द्वारा प्रजातियों में शामिल हैं - सैप्रोट्रॉफ़्स और कमजोर परजीवी। विभाजन कोनिडोफोरस की संरचनात्मक विशेषताओं पर आधारित है और यह शंकु के साथ ब्रश की परत पर निर्भर करता है। एंटीबायोटिक पेनिसिलिन उनके सबसे अच्छे ज्ञात उत्पादों में से एक है। 1929 में, स्कॉटिश माइक्रोबायोलॉजिस्ट ए। फ्लेमिंग ने पहली बार जीनस के प्रतिनिधि में एक जीवाणुरोधी प्रभाव का खुलासा किया और एक पदार्थ को इससे अलग कर दिया, जिसे "पेनिसिलिन" नाम दिया गया। उनकी लगभग 40 प्रजातियों के फलने वाले शरीर क्लस्टोथेशिया जैसे दिखते हैं, जो विशेष ऑप्टिकल साधनों के बिना दिखाई देते हैं और विभिन्न रंग होते हैं। इसका मायसेलियम ब्रंचिंग और पारदर्शी है। बीजाणुओं द्वारा पुन: पेश करता है।
- एस्परजिलस: उच्च एरोबिक मोल्ड्स जो शराबी, सपाट आकार की कॉलोनियों का निर्माण करते हैं। मायसेलियम में सेप्टा होता है और बीजाणुओं द्वारा फैलता है। बाहरी प्रभावों के लिए बेहद प्रतिरोधी। वे ऑक्सीजन और कार्बन - पॉलीसेकेराइड और मोनोसेकेराइड से समृद्ध सब्सट्रेट पसंद करते हैं, वे स्टार्च युक्त प्रजातियों को भी संक्रमित करते हैं, जो रोटी और अन्य खाद्य उत्पादों पर पाए जाते हैं। एस्परगिलस मशरूम पेनिसिली से भिन्न होता है कि सबसे ऊपर के फलने वाले फिलामेंट्स में रॉड जैसी फैलने वाली परतें होती हैं, जो आमतौर पर "झबरा सिर" जैसी होती हैं। यह इन प्रकोपों से है कि बीजाणु श्रृंखला को अलग किया जाता है।
- Mukor: निचले सांचों की एक जाति मिट्टी में व्यापक रूप से फैली हुई है, जिसमें से एक बड़ी ब्रांच्ड बहुसंस्कृति वाली कोशिका है जिसमें विभाजन नहीं होते हैं। इसके रंगहीन स्पोरैन्जियोफोरस में से प्रत्येक की चोटी, लंबाई में कई सेंटीमीटर तक पहुँचने, एक काले सिर में समाप्त होती है जिसमें परिपक्व होते हैं। ये कवक भोजन पर मोल्ड बनाते हैं और मायकोसेस (फंगल रोग) पैदा करने की उनकी क्षमता से प्रतिष्ठित होते हैं। भोजन के प्रकारों से मुकर्र्ट सैप्रोट्रोफ़ होते हैं।
- Fusarium: एनामॉर्फिक मोल्ड, एस्कोमायकोटैसी का एक प्रतिनिधि। इसकी प्रजातियां राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाती हैं, पौधों और जानवरों को प्रभावित करती हैं। विभिन्न प्रकार के रोगों को सामूहिक रूप से जाना जाता है Fusarium... कुछ पौधों के साथ सहजीवन में विकसित करने में सक्षम हैं, अपनी जड़ों पर रहते हैं और उन पदार्थों की रिहाई का उत्पादन करते हैं जो पौधे पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
खमीर मशरूम को प्रजनन की विधि और कुछ अन्य विशेषताओं के अनुसार समूहों में विभाजित किया जाता है। इसमें नॉनस्पोजेनिक या एस्पोरोजेनिक और स्पोरोजेनिक या स्पोरोजेनिक हैं। पूर्व को अक्सर खमीर जैसा कहा जाता है और निम्नलिखित जेने को प्रतिष्ठित किया जाता है:
- कैंडिडा: झूठे मायसेलियम और नवोदित द्वारा गुणा करता है।
- Torulopsis: गोल और अंडाकार कोशिकाएं हैं, स्यूडोमाइसेलियम और खराब किण्वन कार्बोहाइड्रेट नहीं बनाते हैं, अक्सर कीट होते हैं।
- Rodotorula: भोजन पर गुणा करना, रंजक बनाना - लाल, पीला, गुलाबी और काला।
परिवारों को बीजाणु बनाने वाले खमीर विभाग से अलग किया जाता है:
- Saccharomycetes: किण्वन शर्करा की उनकी क्षमता से प्रतिष्ठित हैं
- Schizosaccharomycetes: किण्वन उद्योग में उपयोग किया जाता है (मादक पेय, शराब, सिरका, खमीर, आदि के उत्पादन में)
- चीनी कोड: इस उद्योग के कीटों से संबंधित हैं।
मानव उपयोग
मानव गतिविधि के कई क्षेत्रों में नए नए साँचे का उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग और चिकित्सा में उनकी भूमिका विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
हालांकि, वे हमेशा लाभ नहीं लाते हैं, जिससे नुकसान और नुकसान होता है, बहुत सारे धन खर्च करने के लिए मजबूर करना, उनका मुकाबला करने का प्रयास और उनके विनाशकारी प्रभाव।
खाद्य उद्योग में
खमीर ने खाना पकाने में अपना रास्ता ढूंढ लिया है
मोल्ड और खमीर का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है।
पकाते समय, खमीर का उपयोग किया जाता है - यह रोटी के छिद्र, अतिरिक्त पोषण गुण देता है और इसके ताजा भंडारण जीवन को बढ़ाता है। और उन्हें एंजाइम एमाइलेज में जोड़ा जाता है, जो मोल्ड द्वारा स्रावित होता है, इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार करता है। इसी समय, एक और एंजाइम - इनवर्टेज - कन्फेक्शनरी उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
शराब के उत्पादन के लिए, शैवाल से पृथक एक विशेष खमीर कवक का उपयोग किया जाता है, और शराब के लिए - एक निश्चित प्रकार के खमीर की शुद्ध संस्कृतियां, जो इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देती हैं।
चीज और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, खमीर संस्कृतियों और कुछ प्रकार के मोल्ड का उपयोग किया जाता है। बैक्टीरिया के साथ, कवक केफिर के उत्पादन के लिए दूध के किण्वन में शामिल हैं। चीज के उत्पादन में, टोरुला जीनस के मशरूम का उपयोग उनके किण्वन के लिए किया जाता है। और पेनिसिलम कबीले के उनके प्रतिनिधि, तथाकथित। "नोबल मोल्ड", किस्में "कैमेम्बर्ट", "रोकेफोर्ट" और "ब्री" प्राप्त करने के लिए अपरिहार्य है, उन्हें एक विशेषता संरचना (पनीर द्रव्यमान की मोटाई में नीले मोल्ड की उपस्थिति के साथ) और एक अद्वितीय स्वाद देता है।
मांस और मछली उत्पादों की गुणवत्ता कवक मूल के एंजाइम प्रोटीज द्वारा सुधार की जाती है। कच्चे और सख्त मांस या खराब गुणवत्ता वाली मछली से, वह एक नाजुक और नरम उत्पाद बनाता है, साथ ही साथ इसका स्वाद भी सुधारता है। मक्खन के लिए जोड़ा गया जीनस टोरुलोप्सिस का खमीर कवक, इसे अन्य प्रकार के मोल्ड से प्रभावित होने की अनुमति नहीं देता है, जो इसके स्वाद को बिगाड़ता है और शेल्फ जीवन को छोटा करता है। और एस्परगिलस, जिसका कॉनिडीया काले मोल्ड की तरह दिखता है, साइट्रिक एसिड का उत्पादन करता है।
कृषि और अन्य उद्योगों में
कृषि में, उनसे प्राप्त सांचों और पदार्थों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनसे प्राप्त ट्राइकोडर्मिन सफलतापूर्वक रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है जो पौधों को संक्रमित करते हैं। कुछ प्रकार के सांचे जो कीटों के लिए खतरनाक हैं, उनके खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है। जीनस फुसैरियम के कुछ कवक पौधे के विकास को बढ़ावा देते हैं और उनकी उत्पादकता बढ़ाते हैं।
हालांकि, उनमें से कई परजीवी उत्पादों के शेल्फ जीवन को खराब करने और छोटा करने के लिए जिम्मेदार हैं, जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। वे ज्वलनशील उत्पादों - घास, पुआल, चारा फसलों के सहज दहन का नेतृत्व कर सकते हैं। उनका मुकाबला करने के लिए कीटनाशकों का उपयोग किया जाता है।
चिकित्सा उपयोग
औषधीय प्रयोजनों के लिए मनुष्यों द्वारा मोल्ड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनके प्रतिनिधि, पेनिसिलम की मदद, एंटीबायोटिक पेनिसिलिन के निर्माण में अमूल्य है, जिसकी उपस्थिति ने लाखों लोगों के स्वास्थ्य को बचाने में मदद की। आज, सेफलोस्पोरिन सबसे लोकप्रिय और प्रभावी समूहों में से एक है। माइक्रोबायोलॉजी के विकास ने परीक्षणों का संचालन करना संभव बना दिया है, जिसमें रासायनिक उत्परिवर्तनों के साथ नए नए साँचे का इलाज करके, उनके नए रूप प्राप्त किए गए - एनोक्सीसेट, पेनिसिलिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन का उत्पादन और बड़ी मात्रा में अन्य एंटीबायोटिक दवाओं का उत्पादन।
सांचों से निकलने वाली समान महत्वपूर्ण दवाएं स्टैटिन हैं, जिनका उपयोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए किया जाता है।
दवा में खमीर का उपयोग कम महत्वपूर्ण नहीं है। सूखे रूप में, उनका उपयोग दवाओं और आहार की खुराक प्राप्त करने के लिए किया जाता है, तरल रूप में, उनका उपयोग एलर्जी का इलाज करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए किया जाता है।
नए नए साँचे और खमीर। जीवविज्ञान वीडियो ट्यूटोरियल ग्रेड 5
नए नए साँचे और खमीर | जीव विज्ञान ग्रेड 6 # 9 | जानकारी पाठ
नए नए साँचे और खमीर। जीव विज्ञान ग्रेड 5।
रोगजनक कवक और नियंत्रण के उपाय
हमारे घरों का तापमान और आर्द्रता की स्थिति कुछ मामलों में प्रजनन और कवक मोल्ड के जीवन के लिए अच्छी है।
एक व्यक्ति को अक्सर कवक को मोल्ड करने के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। घर में काले मोल्ड का प्रभाव विषाक्त पदार्थों की रिहाई है। वे श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं, स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं और विभिन्न जटिलताओं को भड़काते हैं। ब्लैक मोल्ड को नष्ट करने के लिए, एजेंटों का उपयोग करके कीटाणुशोधन किया जाता है जो हानिकारक उपभेदों और नमी से निपटने के उपायों को नष्ट करते हैं।
फफूंदी युक्त भोजन के साथ जहर भी खतरनाक है। उनमें से सबसे खतरनाक पीला एस्परगिलस मशरूम है, जो विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों - फलियां और तिलहन, कोको, कॉफी, सूखे मछली, जाम पर उगता है।
बहुलक सामग्री के उच्च तकनीक उत्पादन में भी, एक महत्वपूर्ण कार्य उन्हें रोगजनक मोल्ड्स द्वारा जैविक क्षति से बचाने के लिए है। ऐसे एजेंटों को पॉलिमर के प्रतिरोध मापदंडों का निर्धारण उनके क्षरण को रोकने और सेवा जीवन को बढ़ाने में मदद करता है।
निष्कर्ष
सूक्ष्म जीव विज्ञान के विकास और इसके द्वारा प्रकट तथ्यों के बारे में जानकारी लगातार अपडेट की जाती है। मानव कार्य साँचे के गुणों को सही दिशा में निर्देशित करना है।