दुनिया में सबसे महंगे मशरूम सफेद और काले ट्रफल्स, यार्सागुम्बा और मत्सुटेक हैं। सबसे अधिक उत्पादक वर्ष में उनकी लागत $ 500 / किग्रा है। यदि एक अच्छी फसल एकत्र करना संभव नहीं था, तो कीमत $ 5,000 से होगी।
सबसे महंगे मशरूम का वर्णन
सफेद ट्रफल
दुनिया में सबसे महंगे मशरूम सफेद ट्रफल हैं। ये यूक्रेन, पश्चिमी यूरोप और चीन में पाए जाते हैं। उत्पादों का मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन है। इस देश के निवासियों ने उन्हें घर पर उगाना सीखा है। कम तापमान से तैयार किए गए नमूने विशिष्ट हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता उनके जंगली समकक्ष से काफी कम है।
फलने वाले शरीर बाहर की ओर एक असमान आलू के कंद की तरह दिखते हैं, जिनका औसत व्यास 15-20 सेंटीमीटर होता है। आधार थोड़ा पतला होता है। त्वचा चिकनी, बंद-सफेद, दरारें और धक्कों के रूप में यह उम्र के रूप में दिखाई देते हैं। वजन 5 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक होता है। गूदा घना है, एक उच्च शुष्क पदार्थ के साथ।
एक युवा नमूने में, मांस एक संगमरमर की चमक के साथ सफेद होता है, पीले नसों के साथ धब्बेदार होता है जिसमें बीजाणु थैली होते हैं। पुराने प्रतिनिधियों में, मांस अंधेरा है, नसें भूरी हैं। सफेद ट्रफल एक मजबूत विशिष्ट गंध निकालता है।
वे मध्यम नमी के साथ ढीले, अच्छी तरह से गर्म मिट्टी पर बढ़ते हैं और प्रचुर मात्रा में शाकाहारी आवरण नहीं होते हैं। Mycorrhiza बिर्च, एस्पेंस, नट और युवा शंकुधारी की जड़ों के साथ बनता है। पिकिंग सीज़न अगस्त में शुरू होता है। सफेद ट्रफल खोजने के लिए, विशेष रूप से प्रशिक्षित जानवरों का उपयोग किया जाता है:
- कुत्ते;
- सूअरों।
महंगे मशरूम खोजने के लिए एक सहायक चुनने का लाभ कुत्तों को दिया जाता है। पिल्लों को कम उम्र में प्रशिक्षित किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, मादाओं का चयन किया जाता है और उन्हें ट्रफल बनाना सिखाया जाता है। सूअरों को शिकार मिलने पर खाने की संभावना अधिक होती है। बिना खोज इंजन के मायसेलियम को खोजना असंभव है। यह 50 सेंटीमीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित है। फ्रांस के पेरेगॉर्ड और वैकुलेस के अभ्रक ट्राफल एकत्रित करते समय "मक्खियों के लिए" शिकार का अभ्यास करते हैं। यह इस तथ्य पर आधारित है कि मक्खियों - ट्रफल की कुछ प्रजातियां, ट्रफल्स के पास मिट्टी में अपने अंडे देती हैं। उनके लार्वा इन पेटू मशरूम के ऊतकों पर फ़ीड करते हैं। मक्खियों के वर्षों में ट्यूल की उपस्थिति का संकेत मिलता है।
ब्लैक ट्रफ़ल
ब्लैक, या पेरीगॉर्ड ट्रफल्स - ये सूची में सबसे महंगे मशरूम हैं। यह नाम फ्रांस के क्षेत्र - पेरीगॉर्ड से आया है, जहां इस मशरूम का थोक उत्पादन बढ़ता है। वे मार्सुपियल मशरूम की उत्पत्ति में से एक हैं, जिसमें 30 प्रजातियां शामिल हैं।
माइसेलियम लगभग 50 सेमी की गहराई पर भूमिगत स्थित है। लंबे समय से इसे पेड़ों के प्रकंद पर एक अखाद्य वृद्धि माना जाता था। काले ट्रफल का विवरण:
- फलदार शरीर (एपोथेसिया) अनियमित टयूबर्स आकार का, व्यास 9 सेमी तक - जब दबाया जाता है, तो यह रंग को जंग-नारंगी में बदल देता है;
- युवा फलने वाले शरीर का रंग लाल-भूरा है, उम्र के साथ यह कोयला-काला में बदल जाता है;
- सतह मस्सा वृद्धि में है, जो 6 किनारों तक हो सकती है;
- मांस घने, दृढ़, सलेटी भूरे या भूरे-गुलाबी रंग के युवा प्रतिनिधियों में और बैंगनी-काले पुराने में होते हैं;
- लुगदी पर कटौती में, सफेद-लाल पैटर्न दिखाई देते हैं;
- फलने वाला शरीर एक मजबूत विशिष्ट सुगंध निकालता है;
- स्वाद कड़वा है, लेकिन सुखद है;
- अंडाकार-फुसीफॉर्म, चॉकलेट रंग के बीजाणु।
प्रतिनिधि मिट्टी की संरचना के बारे में picky है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। माइकोराइजा ओक्स और नट्स के साथ बनता है, लेकिन एक परजीवी नहीं, बल्कि एक सहजीवी है। यह न केवल पौधों से पोषण प्राप्त करता है, बल्कि बीमारियों के खिलाफ एक प्राकृतिक रक्षा है, जड़ प्रणाली को मिट्टी से पानी, ऑक्सीजन और खनिज घटकों के उपभोग की प्रक्रिया का अनुकूलन करने में मदद करता है। माइसेलियम सहजीवी वृक्ष के चारों ओर सभी शाकाहारी वनस्पतियों को नष्ट कर देता है, इसलिए इसके पास कभी भी खरपतवार नहीं होते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
ट्रफल मेसीलीम आमतौर पर 3-7 फलने वाले शरीर को जन्म देता है, जो एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं और एक "घोंसला" बनाते हैं। जब पका हुआ होता है, तो उनके ऊपर मिट्टी उगती है, जिससे ट्यूबरकल बनते हैं, जो ट्रफल कलेक्टर के लिए दिए गए स्थान पर कवक की उपस्थिति के संकेतक के रूप में कार्य करता है। हर साल इस तरह के "घोंसले" बढ़ते और विस्तारित होते हैं। कुशल संग्रह के साथ, अर्थात मायसेलियम की अखंडता को संरक्षित करते हुए, इन स्थानों में - ट्रफल, आप बाद के वर्षों में कटाई कर सकते हैं। एक ट्रफल को पूरी तरह से विकसित होने में 3-4 महीने लगते हैं। इसके फलने वाले शरीर सबसे अधिक मांग में हैं और एक मजबूत, मजबूत सुगंध है। दक्षिणी फ्रांस में इसकी बड़ी मात्रा में कटाई की जाती है। इसके अलावा, यह स्विट्जरलैंड और उत्तरी इटली में पाया जाता है और बहुत कम ही जर्मनी के दक्षिणी क्षेत्रों (बाडेन-वुर्टेमबर्ग) में पाया जाता है।
खनिजों के साथ देखरेख में नहीं, शांत मिट्टी पर स्थानीयकृत। फ्रांस के अलावा, यह स्पेन और इटली में पाया जा सकता है। काला ट्रफल शिकार का मौसम नवंबर में शुरू होता है और मार्च में समाप्त होता है।
Yarsagumba
मशरूम में हीलिंग गुण होते हैं
शीर्ष सूची से अगले मशरूम को यार्सागुम्बा कहा जाता है। मशरूम राज्य के परजीवी प्रतिनिधि ने लोकप्रियता हासिल नहीं की है। 1993 में, यह बताया गया कि चीनी ट्रैक और फील्ड एथलीटों ने यार्सागुम्बा खाने से प्रतियोगिताओं में रिकॉर्ड तोड़ दिया था। यह नेपाल और तिब्बत के पहाड़ी क्षेत्रों में बढ़ता है। अन्य नाम: यार्चागुम्बा, हिमालयन वियाग्रा, कॉर्डयिप्स, तिब्बत का भूत।
शब्द "यार्सागुम्बा" का अनुवाद: गर्मियों में एक पौधा, सर्दियों में एक कीट।
बीजाणु पाउडर में मिट्टी और गीली घास की ऊपरी परतों में रहने वाले कैटरपिलर के शरीर में घुसने की क्षमता होती है। बारिश के मौसम की शुरुआत से पहले, बीजाणु कैटरपिलर के शरीर में बस जाते हैं, और फिर वाहक को एक खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग करते हुए, सक्रिय रूप से विकसित करना शुरू करते हैं।
पृथ्वी की सतह पर रेंगने का समय होने से कीट धीरे-धीरे सूख जाता है। जब तक बर्फ पिघल जाती है, तब तक परजीवी पहले से ही मिट्टी की सतह पर होता है। एक चिकित्सा नमूना मिला है, यह पूरी तरह से जमीन से बाहर खोदा गया है। इसका भू भाग एक छोटे आकार की प्रक्रिया द्वारा दर्शाया जाता है, और इसका भूमिगत हिस्सा एक मायसेलियम है, जिस पर एक कीट का अवशेष दिखाई देता है। उत्पाद को उबला हुआ और चाय, सूप या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Cordyceps stromas mycelium के घने द्रव्यमान से विकसित होता है जो मेजबान के शरीर को भरता है - एंडोस्क्लेरोटिया या स्यूडोस्क्लेरोटिया। स्ट्रोमा का आकार और आकार प्रजातियों पर निर्भर करता है। कुछ प्रजातियों में उनकी लंबाई 1.5-2.5 मिमी तक पहुंच सकती है, जबकि अन्य में - 25-30 सेमी। स्ट्रोमा आमतौर पर चर रंग का होता है। पेरिटेटिया (बीजाणु गठन की साइट) स्ट्रोमा के शीर्ष पर बनता है, लेकिन डंठल निष्फल रहता है। बैग बेलनाकार होते हैं, बहुत लंबे होते हैं, उनके आकार 80 से 700 माइक्रोन तक भिन्न हो सकते हैं। एस्कोस्पोरस फिलामेंटस, बहुकोशिकीय हैं, बर्सा की लंबाई के बराबर। परिपक्व एस्कॉस्पोरस, पेरिटेटियम से निकाले जाने के बाद, एककोशिकीय टुकड़ों में टूट जाते हैं। आमतौर पर, विकास चक्र को शंक्वाकार अवस्था की विशेषता होती है।
मशरूम में हीलिंग गुण होते हैं। पुरुषों और महिलाओं की यौन गतिविधि को बढ़ाता है। अवसाद से राहत दिलाने में मदद करता है। यह यकृत की स्थिति, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। वे कैंसर के ट्यूमर के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं।
Matsutake
रूस में Matsutake सबसे महंगे मशरूम हैं। यह सखालिन में पाया जा सकता है। जापान में, यह प्रजाति सदियों पुराने देवदार के जंगलों में बढ़ती है। नाम का अनुवाद "पाइन मशरूम" है। फलने वाला शरीर जमीन में डूबा हुआ है, एक टोपी सतह से ऊपर उठती है, व्यास में 20 सेमी तक, पैर की लंबाई 10 सेमी है।
बाह्य रूप से, मशरूम सखालिन शैंपेनोन जैसा दिखता है। इसमें एक दिलचस्प स्वाद है, रीसेटिना वाइन की याद ताजा करती है, और एक सुखद सुगंध जो शंकुधारी और दालचीनी के नोटों को जोड़ती है। पूर्व में, कैंसर, मधुमेह, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए एक महंगे उत्पाद का उपयोग किया जाता है। फलों के शरीर में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फोलिक एसिड, लेसिथिन होता है। खाने से पहले, मशरूम को न्यूनतम गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।
व्यापार एक विचार के रूप में चल रहा है
18 हजार UAH के लिए 100 ग्राम: कैसे दुनिया में सबसे महंगा मशरूम खोजने के लिए
सोचिंका को दुनिया के सबसे महंगे मशरूम में से एक मिला - ट्रफल
निष्कर्ष
दुनिया के सबसे महंगे मशरूमों में उनकी सूची में चार शामिल हैं: सफेद और काले ट्रफल, मत्सुटेक, यार्सागुम्बा। इन सभी प्रतिनिधियों को एक दिलचस्प स्वाद संयोजन और बहुत सारे उपयोगी गुणों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इनमें से सबसे महंगी है ब्लैक ट्रफल।