मशरूम की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक शहद एगारिक्स है - वे तला हुआ, मसालेदार और नमकीन होने पर एक अजीब स्वाद बरकरार रखते हैं। शहद एगारिक का सही प्रारंभिक प्रसंस्करण एक महत्वपूर्ण कदम है, जो खाना पकाने से पहले अनिवार्य है, क्योंकि मशरूम पर पृथ्वी, घास के ब्लेड और पत्तियां जमा होती हैं।
ताजा मशरूम प्रसंस्करण के लिए नियम
जंगल में प्राथमिक प्रसंस्करण
सफाई के बाद के चरणों की सुविधा के लिए, यह संग्रह के दौरान प्रक्रिया शुरू करने के लायक है। यह समय लेने वाला है, लेकिन घर पर कम काम करता है। कृमि और क्षतिग्रस्त नमूनों को तुरंत टोकरी से बाहर निकाला जाना चाहिए। पैर के नीचे से, गंदगी, पृथ्वी, सुइयों और एक तेज चाकू के साथ चिपकने वाली टहनियों को हटा दें, नीचे से काट लें। कीड़े से खराब होने वाले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें। लहराती कॉलर (जिसे हम स्कर्ट भी कहते हैं) को पैर पर हटाने के लिए आवश्यक नहीं है - यह तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
पैर के निचले आधे हिस्से से, मशरूम को मायसेलियम से जुड़ा हुआ हिस्सा सावधानीपूर्वक कट जाता है। फिल्म को टोपी से हटा दिया गया है। यदि मशरूम को काट दिया जाता है, प्लक नहीं किया जाता है, तो मशरूम के आधार से गंदगी और अवशिष्ट मायसेलियम को हटाने की आवश्यकता नहीं है। सबसे स्वादिष्ट हिस्सा कैप्स है, इसलिए आप स्टेम से छुटकारा पा सकते हैं और मशरूम के गंदे भाग को नहीं संभाल सकते हैं।
घर की सफाई की तकनीक
जंगल से चलने के तुरंत बाद, कटी हुई फसल को हल किया जाता है। माइसेलियम से कटे हुए ताजे मशरूम जल्दी काले होने लगते हैं। संग्रह के बाद प्रसंस्करण को 3 घंटे से अधिक स्थगित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। उन्हें पैकेज में मत छोड़ो। जंगल से आने पर तुरंत मशरूम को ठीक से साफ करें। यदि किसी कारण से समय पर सफाई संभव नहीं है, तो फसल को ठंडे पानी में एक चम्मच साइट्रिक एसिड और टेबल नमक की समान मात्रा के साथ डुबोया जाता है।
मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने के लिए, आपको एक तेज चाकू, एक कोलंडर और एक स्पंज की आवश्यकता होती है। पैर और टोपी को पोंछने के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। चाकू से निचले हिस्से की गंदगी साफ की जाती है, कुछ मामलों में नीचे का पूरा हिस्सा काट दिया जाता है। सफाई से पहले, पैरों को कैप से अलग किया जाता है।
सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। टोपी के नीचे के रिम को पानी की एक धारा के साथ हटाया या धोया जा सकता है। उसके बाद, सभी मशरूम अच्छी तरह से धोए जाते हैं (यदि आप उन्हें सूखने नहीं जा रहे हैं)। युवा मशरूम को साफ करने की आवश्यकता नहीं है।
पालन करने के चरण तैयारी विधि के आधार पर अलग-अलग होंगे। सफाई के लिए तेज धारदार चाकू, कड़े कड़े टूथब्रश और मुलायम कपड़े के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यदि आपने एक बड़ी फसल ली है, तो प्रसंस्करण के लिए इसे कई भागों में विभाजित करना बेहतर है। उन मशरूम जिन्हें आप छोड़ना चाहते हैं, उन्हें एक शांत कमरे में रखा जा सकता है, जहां सीधे सूर्य के प्रकाश तक पहुंच नहीं है और अखबार पर एक परत में रखी गई है। इस स्थिति में, वे एक दिन के लिए झूठ बोल सकते हैं, जिस समय के दौरान वे आंशिक रूप से सूख जाएंगे और उन्हें सूखा साफ किया जा सकता है। हालांकि, जंगल से लौटने पर तुरंत मशरूम से निपटना सबसे अच्छा है। यह फसल को संरक्षित करेगा और आगे विषाक्तता को रोकने में मदद करेगा।
- सुखाने के लिए शहद मशरूम: इस मामले में, पानी के साथ मशरूम के संपर्क को बाहर रखा गया है - अवशोषित नमी पूरी तरह से उनसे वाष्पित नहीं होगी, इसलिए, उच्च-गुणवत्ता वाले सुखाने नहीं होंगे और, परिणामस्वरूप, आपके वर्कपीस को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। एक ब्रश का उपयोग करते हुए, टोपी के नीचे की प्लेटों को सावधानीपूर्वक कंघी किया जाता है - वहां बैठे कीड़े हो सकते हैं। एक नरम कपड़े का उपयोग शेष रेत को पोंछने के लिए किया जाता है।
- अचार बनाने के लिए: 40 मिनट के लिए तरल में प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होगी (केवल आप इसे 1 घंटे से अधिक नहीं रख सकते हैं - फिर शहद मशरूम अपने स्वाद में से कुछ खो देंगे)। इस प्रसंस्करण विधि के उदाहरण स्वस्थ और बड़े चुने गए हैं। "स्कर्ट" को हटा दिया जाता है। फिर उत्पादों को 3-5 मिनट से अधिक समय तक ठंडी धारा में धोया जाता है। नए विकसित मशरूम को धोने से पहले नमक के साथ पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। अगला चरण लगभग 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाना है। सभी प्रक्रियाओं के बाद, इसे प्रसंस्करण शुरू करने की अनुमति है।
- ठंड के लिए: प्रसंस्करण की इस पद्धति के लिए केवल ताजा एकत्र नमूनों की आवश्यकता होती है। मशरूम को ठंड, क्षति, यहां तक कि नाबालिगों के लिए सावधानी से चुना जाता है, अस्वीकार्य है। मशरूम को धूल के कणों, शाखाओं आदि से साफ करने के लिए एक कठोर ब्रश का उपयोग किया जाता है। छोटे मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम को पानी में नहीं धोया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यदि मशरूम को बहुत अधिक गढ़ा जाता है, तो आपको प्रत्येक टोपी को पानी या पुराने रसोई के तौलिया से सराबोर कपड़े से पोंछना होगा और 1 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ देना होगा। उसके बाद ही मशरूम को कंटेनरों या पैकेजों में विभाजित किया जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि आप चाहते हैं कि कुछ मशरूम व्यक्तिगत रूप से जमे हुए हैं, तो मशरूम को ट्रे या काटने वाले बोर्डों की सपाट सतहों पर फैलाएं, फ्रीज करें और उसके बाद ही उन्हें फ्रीजर में भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में रखें।
यदि आपने अतिवृष्टि मशरूम एकत्र की है, तो तुरंत उनकी गुणवत्ता निर्धारित करें। यदि यह आपको सूट करता है (उपस्थिति, गंध), तो आगे की प्रक्रिया के लिए मशरूम छोड़ दें। अतिरक्त खाना पकाने के लिए मशरूम कैवियार या पीट सबसे अच्छा विकल्प है।
शहद agarics धोने की तकनीक
धुले हुए मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए
मशरूम बीनने के तुरंत बाद, फलों के पिंडों को संसाधित करना समाप्त कर दिया, उन्हें कोलंडर का उपयोग करके ठंडे बहते पानी के नीचे धोया। मशरूम को फ्लश करने और "स्कर्ट" से छुटकारा पाने के लिए, दबाव बढ़ाया जाता है।
आपको रात भर धुले हुए ताजे मशरूम को नहीं छोड़ना चाहिए। यदि कटाई के बाद तुरंत खाना पकाने का समय नहीं है, तो फसल को उबला हुआ पानी के साथ 20 मिनट के लिए डाला जाता है, कोलंडर के साथ बाहर रखा जाता है, ठंडा पानी डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। इस तरह की एक तापीय प्रक्रिया शहद एगारिक की सुरक्षा सुनिश्चित करती है और उनके दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है।
शहद अगर को भिगोना
जंगल में दिखावा करने के बाद और पैरों के निचले हिस्से को काटने और पानी के नीचे कुल्ला करने से पहले भिगोने के लिए किया जाता है। भिगोने का उद्देश्य कीड़े से पूरी तरह से छुटकारा पाना है। इसमें 1 टीस्पून लगेगा। 1 लीटर पानी प्रति नमक (एक निवारक उपाय के रूप में - आधा चम्मच)। नमक को पूरी तरह से तरल में भंग किया जाना चाहिए। मशरूम को घोल से ढकने के बाद, कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। भिगोने का समय और प्रसंस्करण का तरीका मशरूम के आकार पर निर्भर करता है:
- नमकीन बनाना: 2 घंटे के लिए खड़ी नमकीन घोल में भिगोना;
- खाना पकाने: प्रक्रिया वैकल्पिक है, मशरूम की सफाई और धोने पर ध्यान केंद्रित किया गया है;
- अचार: फसल को 30 मिनट के लिए भिगोया जाता है या उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके तुरंत बाद इसे संसाधित किया जाना चाहिए;
- फ्राइंग: आवश्यक नहीं भिगोने;
- सुखाने: पानी के साथ संपर्क contraindicated है।
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निष्कर्ष
कटाई के बाद शहद अगरिकों को संसाधित करना कई चरणों में होता है, जिसकी तकनीक तैयारी विधि पर निर्भर करती है। निर्देशों का पालन करते हुए, मशरूम बीनने वाले को नुकसान के बिना कूड़े से फसल को साफ करने में सक्षम है। उच्च-गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण आपको एकत्रित शहद एगारिक्स से एक स्वादिष्ट उपचार तैयार करने की अनुमति देगा।