सूखे फल कंपोस्ट के लिए सर्दियों के लिए अपरिहार्य हैं। अधिक बार, गृहिणियां घर पर सुखाने के लिए सेब का चयन करती हैं। वे विटामिन में समृद्ध हैं, जो प्रसंस्करण के दौरान लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं। सूखे रूप में, फल अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और इस प्रक्रिया को स्वयं बड़ी श्रम लागतों की आवश्यकता नहीं होती है। आप सेब को ओवन में, धूप में, इलेक्ट्रिक ड्रायर में और यहां तक कि एक मल्टीकोकर में भी सुखा सकते हैं।
लोकप्रिय सेब सुखाने के तरीके
विविधता का चयन
सभी सेब के पेड़ इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। अधिमानतः एक पतली त्वचा और एक छोटे बीज कैप्सूल के साथ बड़े और मध्यम आकार के सेब सूख जाते हैं। यह विकल्प फल तैयार करने की प्रक्रिया में अपशिष्ट की छोटी मात्रा के कारण है और परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद की सबसे बड़ी मात्रा है।
घर सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में एंटोनोव्का, एपोर्ट, अनीस, बोरोविक, स्लाव्यंका और पेपिन हैं।
जब घर सुखाने के लिए सेब चुनते हैं, तो आपको शरद ऋतु की मिठाई-खट्टा किस्मों से संबंधित पेड़ों के फलों को वरीयता देना चाहिए, जो उनकी बढ़ी हुई सूखी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। मीठी किस्मों की तुलना में, वे सूखने के बाद अपने स्पष्ट स्वाद को नहीं खोते हैं।
यह सर्दियों और गर्मियों की किस्मों के साथ-साथ कैरियन के लिए खाना पकाने की संभावना को बाहर नहीं करता है, लेकिन इन मामलों में, निम्न गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त होता है।
सुखाने की तैयारी
सुखाने की प्रक्रिया के लिए सेब तैयार करते समय, यह कई मूल बारीकियों पर विचार करने योग्य है:
- केवल पके हुए फलों का चयन करें, अपरिपक्व का उपयोग न करें;
- फलों को एक बार में संसाधित नहीं किया जाता है, लेकिन छोटे हिस्से में, लगभग buck बाल्टी, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान उन्हें काला होने से रोकता है;
- कट सेब को ऑक्सीकरण करने और उनके हल्के रंग के खारा समाधान को बनाए रखने की अनुमति नहीं देता है;
- सुखाने के लिए बिछाने से पहले, फलों को धोया जाना चाहिए और मिटा दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी को हटा दें;
- एक विशेष उपकरण के साथ कोर को हटाने के लिए सुविधाजनक है - तेज किनारों के साथ एक ट्यूब, यदि आप इस प्रक्रिया को मैन्युअल रूप से करते हैं, तो पहले फल को क्वार्टर में काट दिया जाता है और फिर अखाद्य भागों को प्रत्येक से हटा दिया जाता है;
- जब फलों के मिश्रण के लिए विशेष रूप से सेब पकाने, आप बीच को नहीं हटा सकते हैं;
- यदि संभव हो, तो छिलका न निकालें। इसमें पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा होती है, यांत्रिक क्षति होने पर इसे हटाने के लिए आवश्यक है;
- काटने एक चाकू, सेब स्लाइडर या काटने की मशीन का उपयोग करके किया जाता है ताकि टुकड़ों की मोटाई 5 मिमी तक हो।
इलाज
कटे हुए ताजे सेब को रंग को संरक्षित करने के लिए संसाधित किया जा सकता है ताकि वे अंधेरा न हो, कीट से बचाव के लिए और तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए।
ऐसा करने के लिए, उपयोग करें:
- नमकीन घोल। कटा हुआ सेब के टुकड़े 4-5 मिनट के लिए रखें। 1% (10 ग्राम प्रति लीटर पानी) की एकाग्रता के साथ नमकीन घोल में;
- सल्फ्यूरस एसिड। सेब को 3 मिनट के लिए रखा जाता है। 0.2% (1 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) की एकाग्रता के साथ सल्फ्यूरस एसिड के एक जलीय घोल में।
तरीके
सेब को सुखाने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनती है।
खुली हवा में
सेब को धूप में सुखाना सर्दियों के लिए सूखे मेवों पर स्टॉक करने की सबसे आसान विधि है। यह दक्षिणी क्षेत्रों के निवासियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां हमेशा गर्म गर्मी होती है, जो गर्म शरद ऋतु में बदल जाती है।
यह विधि गर्मियों की किस्मों के लिए अधिक उपयुक्त है जो शरद ऋतु से पहले काटी जाती हैं और सूखने का समय होता है, जबकि अभी भी पर्याप्त धूप वाले दिन हैं और कोई भारी बारिश नहीं है। सेब को धूप में सुखाने के फायदे असीमित स्थान और तथ्य यह है कि वे एक बार में पूरी फसल को सुखा देते हैं।
प्रौद्योगिकी में शामिल हैं:
- स्लाइस या सर्कल में सेब की प्रारंभिक कटाई;
- बेकिंग शीट, प्लाईवुड शीट, मेष, वायर रैक और अन्य सपाट सतहों पर फल बिछाना;
- सड़ने से बचने के लिए प्रतिदिन स्लाइस को घुमाएं।
सेब को धूप में सुखाया जा सकता है
खुली हवा में सूखने के लिए, आप सेब को काट सकते हैं, धागे पर लटका सकते हैं और लटका सकते हैं ताकि वे किसी भी चीज के संपर्क में न आएं। इस तरह के एक होममेड डिवाइस को एक स्थिति के अनुपालन की आवश्यकता होती है - फसल को कीड़ों से बचाना। इस उद्देश्य के लिए, फल धुंध के साथ कवर किया गया है।
खुली हवा में सेब की फसल को सुखाते समय उसमें नमी नहीं घुसनी चाहिए। सभी परिस्थितियों के अधीन, सूखे फल 3-4 दिनों में तेज धूप में और छाया में 7-8 दिनों में तैयार हो जाएंगे।
ओवन में
अधिकांश गृहिणियां एक इलेक्ट्रिक ओवन में सूखे मेवों को खाना पसंद करती हैं, एक तार की रैक या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर पतली परत में काटे गए फलों को बाहर निकालती हैं। आवश्यक तापमान 70-75 ° है। खाना पकाने के दौरान, हवा के संचलन के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़कर, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोला जाता है।
पूर्ण तत्परता के लिए, इसमें लगभग 7 घंटे लगते हैं। इस मामले में, 5 घंटों में फलों से नमी का एक बड़ा हिस्सा वाष्पित हो जाता है। सुखाने के अंत से कुछ घंटे पहले, तापमान 50 डिग्री तक कम हो जाता है। समय-समय पर सूखे मेवों को पलटना होता है ताकि वे जलें नहीं।
ओवन को बंद करने के बाद, इसमें सूखे फलों को 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर होता है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक विशेष उपकरण है जो आपको किसी भी प्रयास को खर्च किए बिना एक अपार्टमेंट में जल्दी और कुशलता से सूखे फल की अनुमति देता है। ड्रायर में बिछाने के लिए, सेब को 5 मिमी मोटी तक काटा जाता है, एक समान परत में फैलाया जाता है और वांछित तापमान पर सेट किया जाता है।
उत्पादन के मॉडल और देश के आधार पर, बिजली सुखाने की प्रक्रिया में 2 से 7 घंटे लगते हैं। इस पद्धति के कई फायदे हैं: फल जलते नहीं हैं, उन्हें खत्म करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, वे अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं।
साधन मॉडल
प्रत्येक गृहिणी उपयोग के प्रयोजनों को ध्यान में रखते हुए एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का चयन करती है। कई मॉडल विभिन्न प्रकार के भोजन को सुखाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। लेकिन ऐसे हैं जो केवल उनके प्रकारों में से एक के लिए उपयोग किए जा सकते हैं।
सबसे लोकप्रिय मॉडल:
- "Samobranka"। सरलतम विन्यास का सार्वभौमिक इलेक्ट्रिक ड्रायर फल, मछली, मशरूम, जामुन, जड़ फसलों, रोटी और औषधीय जड़ी बूटियों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऑपरेशन का सिद्धांत अवरक्त विकिरण पर आधारित है, सतह को 4 सेमी की गहराई तक गरम किया जाता है। 0.5 × 0.5 मीटर का आकार आपको 2 किलो तक के उत्पादों को संसाधित करने की अनुमति देता है;
- सूखी हवा। एक बहुउद्देशीय इलेक्ट्रिक ड्रायर आपको गर्म हवा उड़ाकर विभिन्न उत्पादों को सुखाने की अनुमति देता है, जिसका प्रभाव एक घूर्णन प्रशंसक द्वारा बढ़ाया जाता है। ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर थर्मल विकिरण प्रदान करता है जो भोजन से नमी को अवशोषित करता है, और 30 से 70 डिग्री के कम तापमान पर समान सुखाने से सभी विटामिन संरक्षित होते हैं। कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर, डिवाइस 3-4 किलो उत्पादों तक खाना बनाना संभव बनाता है;
- "Zdravushka"। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग न केवल सब्जियों और फलों, मांस और मछली के लिए किया जाता है, बल्कि हीटिंग परिसर के लिए भी किया जाता है। ऑपरेशन का सिद्धांत एक गर्म तत्व के संचालन पर आधारित है और गर्म हवा बहने के लिए एक प्रशंसक है। 4 पैलेट 3-4 किलोग्राम भोजन तक सूख सकते हैं;
- "समीर"। एयर हीटर, पंखे के साथ विभिन्न उत्पादों के लिए यूनिवर्सल इलेक्ट्रिक ड्रायर। 30 लीटर तक की कुल मात्रा के साथ 5 पैलेट तक है;
- "रोटर"। घरेलू उपकरण न केवल भोजन को सूखने की अनुमति देता है, बल्कि कमरे को गर्म करने के लिए भी। कॉन्फ़िगरेशन के आधार पर इसमें 3-5 ग्रिल हैं।
एयरफ्रायर पर
इलेक्ट्रिक ड्रायर के बजाय, कुछ गृहिणियां एक एयरफ्रायर का उपयोग करती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 घंटे तक कम करती है। हीटिंग का तापमान 100 ° है। आपको सेब के स्लाइस को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखना होगा, क्योंकि उनके संपर्क के कारण, खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।
माइक्रोवेव में
यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं तो आप फलों की कटाई की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं: इसमें समय कम लगता है, और इसका परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला नहीं है। सूखे सेब के चिप्स बनाने की इस त्वरित DIY विधि में, सबसे महत्वपूर्ण चीज सही शक्ति और समय है। माइक्रोवेव में फलों को 2 चरणों में सुखाने के लिए बेहतर है
- सबसे पहले, फल काटे जाते हैं और एक परत पर एक परत में फैलते हैं, 30-40 सेकंड के लिए टाइमर सेट करते हैं। 250 डब्ल्यू की शक्ति पर;
- तब टुकड़े खत्म हो जाते हैं, टाइमर को 3 मिनट के लिए सेट किया जाता है, और बिजली 300 वाट पर सेट की जाती है।
केवल पके फल ही सुखाए जा सकते हैं
आमतौर पर यह समय फलों को सुखाने के लिए पर्याप्त होता है, लेकिन अगर वे तैयार नहीं होते हैं, तो वे 0.5 मिनट के लिए सूख जाते हैं।
एक बहुरूपिये में
अपार्टमेंट में सेब के त्वरित घर सुखाने के लिए "बेकिंग" मोड में एक मल्टीकाकर उपयुक्त है। खाना पकाने का समय - 25 मिनट। फलों को टुकड़ों में काटें।
तत्परता के संकेत
यह निर्धारित करते समय कि ताजे फल सूख गए हैं, उपस्थिति और बनावट में आसान है। समाप्त सूखे फल पीले हो जाते हैं, उनका छिलका गहरा हो जाता है, गूदा अपनी विशिष्ट चिपचिपाहट खो देता है और शीर्ष पर थोड़ा कुरकुरे हो जाता है, लेकिन एक नरम और लोचदार संरचना को बरकरार रखता है। उसी समय, अच्छी तरह से तैयार, उन्हें बहुत भूरा और जला नहीं होना चाहिए।
ग्रीष्मकालीन सेब की किस्में सर्दियों की तुलना में तेजी से सूखती हैं।
सूखे फलों की तत्परता को उंगली से उन पर सरल दबाव से भी दिखाया जाएगा: जब दबाने से गूदे पर कोई दाँत नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद तैयार है।
भंडारण नियम और शेल्फ जीवन
सूखे सूखे फलों को भंडारण के लिए एक कैनवास बैग या कपास तकिये में रखा जाता है। कुछ गृहिणियां पेपर बैग और कार्डबोर्ड बॉक्स का भी उपयोग करती हैं। पॉलीथीन और प्लास्टिक में सूखे मेवों को न रखें, क्योंकि ऐसे कंटेनरों में, फलों तक हवा की पहुंच सीमित होती है, यही वजह है कि वे फफूंद लगने लगते हैं।
घर पर सूखे फलों को संग्रहीत करने के लिए आवश्यक शर्तें एक अंधेरी जगह हैं और कोई नमी नहीं है।
एक अच्छी तरह से सूखा हुआ उत्पाद स्वाद के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जाता है और 3 साल तक खपत के लिए उपयुक्त है। गर्मियों की किस्मों में, यह अवधि थोड़ी कम है, उन्हें अलग-अलग रखने और पहले उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
कीड़े की उपस्थिति के लिए उपाय
स्टैक्ड सूखे सेब के चिप्स को समय-समय पर कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है। भंडारण की स्थिति के अनुचित तैयारी या बाद के उल्लंघन के मामले में, कीड़े और पतंगे अक्सर उनमें दिखाई देते हैं।
सेब को घर पर सुखाना
यदि थैलों में ढालना शुरू हो गया है या एक बाहरी परीक्षा के दौरान कीटों के निशान पाए गए हैं:
- कीड़े के अंडे के साथ स्लाइस बाहर फेंक दिए जाते हैं;
- undamaged भागों को फिर से 65 ° के तापमान पर 0.5 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है या किसी अन्य सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है।