मशरूम प्रकृति में पदार्थों के चक्र में एक महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं, कार्बनिक यौगिकों को साधारण लोगों को विघटित करते हैं - खनिज और मिट्टी को उपजाऊ बनाते हैं। इस राज्य के प्रतिनिधि सहजीवन के माध्यम से पौधों के साथ बातचीत कर सकते हैं - माइकोराइजा, जिसके बिना शरीर पानी और फास्फोरस को अवशोषित नहीं कर सकता है। सभी को यह जानना होगा कि मशरूम का मानव जीवन में क्या महत्व है।
मानव जीवन में मशरूम का महत्व
खाना पकाने में उपयोग करें
लोग अपने खाना पकाने में मशरूम का उपयोग करना पसंद करते हैं। कुछ प्रकार स्वादिष्ट होते हैं और बहुत सारे पैसे खर्च होते हैं। उनकी लोकप्रियता का कारण सरल है: वे स्वस्थ और पौष्टिक हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं (यही कारण है कि उन्हें अक्सर "वन" या "वनस्पति मांस" कहा जाता है), समूह बी, ए, सी, डी और पीपी के विटामिन होते हैं, और भोजन के तेजी से अवशोषण में योगदान करते हैं। आवर्त सारणी से पता चलता है कि उनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सल्फर, कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन शामिल हैं।
संपूर्ण विविधता से सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ चुनना आसान नहीं है, इसलिए 4 समूहों का एक विशेष वर्गीकरण बनाया गया, जो सबसे अमीर से शुरू होता है और सबसे गरीब से उपयोगी पदार्थों और प्रतिनिधियों के स्वाद के मामले में समाप्त होता है:
- ट्रफल, पोर्सिनी मशरूम, दूध मशरूम, बोलेटस, मशरूम;
- बोलेटस बोलेटस, ऐस्पन मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शैम्पेनोनस;
- काई, मूल्य, शहद agarics, morels, russula, chanterelles;
- पोडग्रुखी, रेनकोट, सीप मशरूम।
इन सभी प्रकारों को विभिन्न प्रकार की पाक तकनीकों का उपयोग करके सरल और परिष्कृत दोनों प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन दुनिया भर में पेटू अपने अनोखे स्वाद के कारण ट्रफ़ल्स पसंद करते हैं। यह विनम्रता लंबे समय से विशेष रूप से फ्रांस में पेटू रेस्तरां की पहचान रही है। पर्णपाती जंगलों में उनकी तलाश की जाती है, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों की मदद से जो एक परिष्कृत गंध को भेद सकते हैं। लेकिन वे कुत्तों को वरीयता देते हैं - जैसा कि यह निकला, सूअर भी पेटू होते हैं और, यदि परिचर की अनदेखी की जाती है, तो वे एक ताजा पाया ट्रफल खा सकते हैं। व्यंजनों के बारे में बोलते हुए, यह याद रखने योग्य है कि नए नए साँचे के कुछ प्रतिनिधियों की भूमिका क्या है, जो चीज में जोड़ा जाता है, जो उन्हें महंगा और स्वादिष्ट बनाता है।
कृत्रिम खेती
आज, बड़ी संख्या में मशरूम विशेष रूप से निर्मित और सुसज्जित परिसरों में उगाए जाते हैं, जलवायु परिस्थितियां जिनमें जीवित प्रकृति के जितना करीब संभव है। Champignons और सीप मशरूम सामान हैं जो कृत्रिम खेती के कारण स्टोर अलमारियों पर आम हैं। वैज्ञानिक, कवक की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करके, उनके उपयोगी गुणों की खोज करने, संरचनात्मक सुविधाओं का अध्ययन करने, बातचीत का अध्ययन करने और चयन द्वारा प्रयोगशालाओं में नई प्रजातियों को विकसित करने में सक्षम हैं। कृषि क्षेत्र में कवक का उपयोग कीटनाशकों की संरचना के रूप में या उनके उपयोग से किया जाता है।
एक सामान्य व्यक्ति के जीवन में, कवक संस्कृतियों का बहुत महत्व है: बेकरी के खमीर का उपयोग बेकरी उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है, बीयर और वाइन खमीर का उपयोग मादक पेय पदार्थों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है, और केफिर बनाने के लिए केफिर खमीर का उपयोग किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
मनुष्यों द्वारा खमीर का औद्योगिक उपयोग चीनी को शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलने की क्षमता पर आधारित है (यह तुरंत एच को विघटित करता है2ओ और सीओ2), साथ ही साथ अनाज और डेयरी उत्पादों पर उनके प्रभाव।
मादक किण्वन के सांस्कृतिक खमीर, उदाहरण के लिए, बीयर के उत्पादन के लिए 2 समूहों में विभाजित किया गया है:
- शीर्ष किण्वित खमीर: इष्टतम किण्वन तापमान + 30 ℃ है। प्रक्रिया के अंत में, वे सतह पर तैरते हैं और एक झागदार सिर बनाते हैं।
- नीचे-किण्वित खमीर: किण्वन + 7 ... + 8 ℃ के तापमान पर होता है और वे एक घने तलछट का निर्माण करते हुए नीचे तक आ जाते हैं।
इसके अलावा, इन खमीर के समूह एंजाइमों की सामग्री में भिन्न होते हैं।
हाल ही में, साँवली चीज लोकप्रिय हो गई है: ब्री और कैमेम्बर्ट। पहले, भोजन पर नए नए साँचे की उपस्थिति खपत के लिए गवाह से जुड़ी थी, लेकिन सुखद स्वाद के साथ नहीं। और सब कुछ संयोग से तय होता है। यह है कि यह कैसे "नीली" चीज के महंगे किस्मों के साथ हुआ।
दवा में आवेदन
मशरूम का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है
मानव जीवन में मशरूम की भूमिका महान है। आधुनिक चिकित्सा में एंटीबायोटिक दवाओं का बहुत महत्व है, उनके पास अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। कुछ लोग जानते हैं कि 1928 में अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा खोजे गए पदार्थ को सामान्य सांचे से ब्रेड की रोटी पर विकसित किया गया था। बाद में, सांचों के इस जीनस को पेनिसिलियम कहा जाता था, और उनमें से दवा को पेनिसिलिन कहा जाता था। आज एंटीबायोटिक्स की एक बड़ी संख्या है, जो बैक्टीरिया पर उनके प्रभाव की प्रकृति के अनुसार समूहों में उनके विभाजन का कारण है:
- जीवाणुनाशक (जीवाणुओं को मारना);
- बैक्टीरियोस्टेटिक (बैक्टीरिया जीवित रहते हैं, लेकिन प्रजनन करने की क्षमता खो देते हैं)।
मशरूम का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। फंगोथेरेपी औषधीय मशरूम के उपयोग और उनसे होने वाली तैयारियों के आधार पर रोगों के उपचार की एक विधि है। यह विधि सुदूर पूर्व और एशियाई देशों के सुदूर अतीत में उत्पन्न होती है, और इसमें सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण के साथ काढ़े, टिंचर्स और विभिन्न अर्क का उत्पादन शामिल होता है। मशरूम में बड़ी मात्रा में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी पदार्थ होते हैं जो तेजी से ठीक होते हैं।
खतरनाक किस्में
मशरूम के राज्य में, ऐसे लोग भी हैं जो जीवन के लिए एक गंभीर खतरा पैदा करते हैं। जीनस अमनिटा या साइलोसाइबे की प्रसिद्ध हॉलुसीनोजेनिक प्रजातियों के उपयोग से अपर्याप्त परिस्थितियों की घटना होती है जिसमें व्यक्ति अपने कार्यों के लिए जिम्मेदार नहीं होता है और खुद को और दूसरों को नुकसान पहुंचा सकता है। सामान्य ब्लैक मोल्ड, जो नम कमरों में बढ़ता है, जैसे कि बाथरूम, स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है। जब इस तरह के कवक श्वसन पथ में प्रवेश करते हैं, तो निम्न बीमारियों के लक्षण दिखाई देते हैं:
- दमा;
- मस्तिष्कावरण शोथ;
- rhinitis;
- न्यूमोनिया;
- मायोकार्डिटिस।
माइक्रोइलेक्ट्रिस से अन्य बीमारियां भी होती हैं: डर्मेटोसिस, नाखून, बाल, मुंह और जननांगों के रोग। परजीवी कवक mycoses का कारण बनता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
परजीवी कवक अक्सर मानव रोगों का कारण होता है। तो, अकशेरुकी मशरूम, खोपड़ी पर बसने से पपड़ी नामक बीमारी हो जाती है। कभी-कभी यह कुत्तों, बिल्लियों, बंदरों को प्रभावित कर सकता है, और अक्सर कम बछड़ों (त्वचा, बाल, पंजे, नाखून प्रभावित होते हैं)। ट्राइकोफाइटन कवक, जो बालों, नाखूनों और त्वचा को प्रभावित करता है, दाद का प्रेरक एजेंट है। खमीर कवक साइडियम मौखिक गुहा की एक बीमारी का कारण बनता है - थ्रश। कवक रोगों की विविधता, दुर्भाग्य से, जीवविज्ञानी राज्य कम नहीं कर रहे हैं, बल्कि बढ़ रहे हैं।
कोई भी उनसे सुरक्षित नहीं है, क्योंकि उनके वितरण के स्रोत पानी, मिट्टी, जानवर और लोग हैं।
हमारे दैनिक जीवन में मशरूम की महत्वपूर्ण भूमिका है
मशरूम का मूल्य और प्रकृति में उनकी भूमिका। जीवविज्ञान वीडियो ट्यूटोरियल ग्रेड 5
35. प्रकृति में मशरूम की भूमिका। भाग 1
निष्कर्ष
कई प्रकार के मशरूम का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके शरीर की रक्षा करता है, लेकिन ऐसी किस्में हैं जो स्वास्थ्य के लिए काफी हानिकारक हैं, उदाहरण के लिए, परजीवी कवक अपनी प्रकृति का पालन करते हुए कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों पर हमला करते हैं। यह मानव आंखों के लिए ध्यान देने योग्य नहीं हो सकता है, लेकिन मशरूम के राज्य के प्रतिनिधियों को धोखा नहीं दिया जा सकता है।