रसूला मशरूम अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है। यह सभी गर्मियों में काटा जाता है, लेकिन उपज शरद ऋतु की शुरुआत में दिखाई देती है। रसूला की लगभग 270 प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। स्वाद या विषाक्तता में निहित कड़वाहट के कारण केवल कुछ ही नहीं खाना चाहिए। स्वाद के मामले में, मशरूम 3 श्रेणियों से संबंधित है, इसमें लाभकारी गुण हैं।
लोकप्रिय रसूला मशरूम
मशरूम का सामान्य विवरण
रसूला एक लैमेलर मशरूम है जो रसूलसी आदेश, रसूला परिवार और रसूला जीनस से संबंधित है। यह जंगलों में पर्णपाती पेड़ों या मिश्रित शंकुधारी-पर्णपाती वनस्पतियों के साथ बढ़ता है। यह अक्सर अन्य मशरूमों के बगल में खड्डों, जंगल के किनारों, ग्लेड्स के तल पर पाया जाता है। यह केवल एक जंगल पारिस्थितिकी तंत्र में विकसित करने में सक्षम है, यह खुद को कृत्रिम खेती के लिए उधार नहीं देता है। लेकिन कुछ प्रजातियां कभी-कभी बगीचे में भी पाई जाती हैं, अगर इसे जंगल के बगल में रखा जाए।
वितरण क्षेत्र लगभग पूरे उत्तरी गोलार्ध को कवर करता है। मशरूम मध्य, पश्चिमी और पूर्वी यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग, काकेशस, साइबेरिया, क्रीमिया और उत्तरी अमेरिका के देशों में पाए जाते हैं।
रसूला मशरूम का सामान्य विवरण:
- टोपी: युवा नमूनों में, यह गोलाकार होता है या एक घंटी जैसा दिखता है। फिर, धीरे-धीरे खुलते हुए, यह एक फ्लैट में बदल जाता है। समय के साथ, केंद्र में एक पायदान दिखाई देता है, किनारे ऊपर उठते हैं या थोड़ा झुकते हैं। टोपी एक पतली त्वचा के साथ कवर किया गया है, जिसे निकालना आसान है; यह केंद्र में केवल लुगदी को कसकर पालन करता है। मशरूम बहु-रंगीन हैं, रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है।
- हाइमनोफोर: टोपी के नीचे से स्थित प्लेटें इसके साथ कसकर बढ़ती हैं। वे मुख्य रूप से सफेद (कम अक्सर गेरू) होते हैं, खांचे और नुकीले किनारों के साथ, केंद्र से किनारों तक लंबे समय तक और भंगुर विकिरण करते हैं।
- पैर: आमतौर पर एक सिलेंडर के रूप में, निचला भाग सम, थोड़ा संकुचित, बहुत कम अक्सर - मोटा होता है। अंदर, यह पहले भरा हुआ है, मोटा है, लेकिन पुरानी कवक खोखली हो सकती है। ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें पैर हमेशा खोखला होता है।
- पल्प: आसानी से, भंगुर, ठोस या स्पंजी टूट जाता है। सफ़ेद या अन्य हल्के रंगों से रंगा हुआ। क्षतिग्रस्त होने पर, यह केवल कुछ अखाद्य किस्मों में गुलाबी हो जाता है।
- बीजाणु: सूक्ष्म रूप से छोटे, लेकिन कुल द्रव्यमान में, बीजाणु पाउडर, जो नग्न आंखों को दिखाई देता है, सफेद या पीले रंग का हो सकता है।
टोपी के छाया या आकार में विभिन्न प्रकार भिन्न होते हैं, लेकिन उनकी सामान्य विशेषताएं समान होती हैं। ये सभी मशरूम बीनने वालों के लिए जाने जाते हैं और अक्सर पाए जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रसूला माइकोरिज़ल कवक हैं और वे अक्सर विभिन्न पर्णपाती पेड़ों (ओक, बर्च, एल्डर) और कोनिफ़र (स्प्रूस, पाइन) के प्रतिनिधियों के तहत पाए जाते हैं।
रसूला में कई उपयोगी पदार्थ हैं। तो, 1 किलो रसूला में 264 मिलीग्राम विटामिन बी और 6 मिलीग्राम विटामिन पीपी होता है।
खपत के लिए, सबसे अच्छा, "अनुभवी" मशरूम बीनने वालों के अनुसार, वे प्रजातियां हैं जिनमें हरे, नीले या पीले हावी हैं और बहुत कम लाल हैं।
मशरूम में कई लाभकारी गुण होते हैं। यह रक्त लिपिड को कम करने में सक्षम है। मायसेलियम के अर्क में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। ताजे मशरूम के अर्क को एक एंटीपर्सिटिक और मूत्रवर्धक के रूप में पिया जाता है।
खाद्य रुसुला प्रजाति
कई दर्जन खाद्य रसूला हैं। उनमें से सभी रूस में नहीं बढ़ते हैं, कुछ दुर्लभ हैं। अधिकांश के लिए, शीर्ष ग्रे-हरे, पीले या नीले टन में चित्रित किए जाते हैं।
भोजन रसूला
यह प्रजाति सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है। वह एक अर्धवृत्ताकार टोपी के साथ पैदा हुआ है, जो तब गठबंधन किया जाता है, और केंद्र में एक इंडेंटेशन बनता है। रंग विभिन्न रंगों के साथ भूरा है: ग्रे, बकाइन, बेज, हरा - सफेद मशरूम भी हैं। छिलका आधा में हटा दिया जाता है। टोपी के नीचे अक्सर हल्की प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जिसमें क्लैवेट या ओवॉइड बीजाणु परिपक्व होते हैं।
पैर एक समान सिलेंडर है, इसकी पूरी लंबाई के साथ बिना मोटा होना। निचला भाग पीले-भूरे रंग का या टोपी के समान होता है। मांस एक मामूली पौष्टिक स्वाद के साथ दृढ़, खस्ता है।
संग्रह गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। जंगल में शंकुधारी या पर्णपाती पेड़ों के साथ मशरूम पाए जाते हैं। एक संबंधित ग्रे प्रजातियां अक्सर पास में बढ़ती हैं।
भूरा रसूला, या सुगंधित
ब्राउन रसूला में 10 सेमी तक के व्यास के साथ एक बड़ी टोपी है। उत्तल से यह धीरे-धीरे एक फ्लैट में बदल जाता है। त्वचा बरगंडी या भूरी-जैतून हो सकती है। जब यह बाहर सूख जाता है, तो यह मैट होता है, बारिश में यह मखमली या चमकदार हो जाता है, इसे साफ करना आसान है। प्लेट्स को तने के साथ सफ़ेद किया जाता है, लेकिन जैसे ही कवक बढ़ता है, वे एक पीले-भूरे रंग का अधिग्रहण करते हैं।
पैर एक सिलेंडर या गदा जैसा दिखता है, लाल कारमाइन की छाया है। युवा मशरूम में यह ठोस होता है, पुराने में यह खोखला होता है। जब टूट जाता है, तो मांस भूरा हो जाता है, इसलिए मशरूम का नाम। सुखाने के बाद, चिंराट की गंध काफ़ी महसूस होती है। माइसेलियम पाइन और स्प्रूस पेड़ों के साथ सहजीवन में है।
दलदल russula
मार्श रसूला बहुत स्वादिष्ट होता है
मार्श रसूला सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक है। अन्य खाद्य प्रजातियों के विपरीत, इसकी एक लाल टोपी होती है, जो पुराने शरीर में नारंगी हो जाती है। शीर्ष (टोपी) मांसल और उत्तल है, त्वचा सूखी है। प्लेटें अक्सर होती हैं, शाखा होती हैं, तने तक बढ़ती हैं। वे भूरे या मलाईदार पीले होते हैं।
पैर लगभग 10 सेमी लंबा, मध्यम मोटाई (1-3 सेमी), एक धुरी या एक क्लब जैसा दिखता है। अंदर यह खोखला है, इसके बाहर एक गुलाबी रंग है। युवा रुसुला मशरूम में घने मांस होते हैं, जो समय के साथ ढीले हो जाते हैं। गहन फलने का समय गर्मियों के अंत में और शरद ऋतु के पहले सप्ताह में होता है। प्रजाति पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ती है। माइसीलियम ओक, स्प्रूस, पाइन या बर्च की जड़ प्रणाली के साथ बढ़ता है, जिससे माइकोराइजा बनता है।
कांटा रसूला
रुसुला कांटा है, या बहु-लामेलर, एक फ़नल-आकार की टोपी है, जिसका व्यास 5-12 सेमी है। यह भूरे, कभी-कभी भूरे, पीले या हरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है, बीच में एक जैतून का छिलका होता है। प्लेटें सघन रूप से बढ़ती हैं और नीचे जाती हैं, छोटे भूरे रंग के छींटों के साथ एक मलाईदार, हरे-पीले रंग की छाया होती है। शीर्ष पर त्वचा सूखी है, इसे किनारों के साथ ही हटा दिया जाता है, टोपी के केंद्र में यह मखमली हो सकता है।
पैर नीचे की ओर, मजबूत। बारिश के बाद इस पर पीले धब्बे बन जाते हैं। टूटने पर गूदा घना, कुरकुरा, थोड़ा पीला होता है। यह पर्णपाती पेड़ों के बगल में बढ़ता है, शरद ऋतु के करीब पकता है, मशरूम छोटे समूहों में इकट्ठा होते हैं।
रसूला ब्राउन-वायलेट
रसूला ब्राउन-वायलेट में लहरदार किनारों, फ़नल-आकार के साथ एक मांसल टोपी है। रंग एक भूरे रंग के टिंट के साथ बैंगनी है, कभी-कभी बरगंडी। त्वचा चिपचिपी होती है, शुष्क मौसम में यह सूख जाती है, एक मैट शीन के साथ। इसे किनारे से टोपी के आधे से कम त्रिज्या से हटा दिया जाता है। प्लेटें शाखा और तने तक बढ़ती हैं। सबसे पहले वे दूधिया सफेद होते हैं; बीजाणु परिपक्व होते ही वे थोड़ा रंग बदलते हैं और मलाईदार हो जाते हैं।
पैर में केंद्र में एक मोटा मोटा होता है, आधार संकीर्ण होता है, जिसमें पीले रंग का टिंट होता है। गूदा ढीला होता है, आसानी से टूट जाता है। माइसेलियम बिर्च और स्प्रेज़ के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है। शरद ऋतु की शुरुआत में कटाई की सलाह दी जाती है: फिर मशरूम समूहों में बढ़ता है।
रसूला नीला
नीला, या नीला खाद्य, रसूला में एक टोपी का रंग होता है जो अमेथिस्ट पत्थर जैसा दिखता है। कभी-कभी जैतून, बकाइन रंगों में दिखाई देते हैं। उसके पास एक घनी और मोटी टोपी है, त्वचा आसानी से हटाने योग्य है, और एक गॉसमर जैसी नीली खिलती है। प्लेट्स लगातार, तने पर शाखा होती हैं।
रुसुला का पैर गाढ़ा होता है, शीर्ष पर संकुचित होता है, सफेद, संरचना घने से स्पॉन्जी में बदल जाती है। युवा कवक में, यह मखमली यौवन के साथ कवर किया गया है। गूदा आसानी से टूट जाता है, सुगंध के बिना मीठा स्वाद देता है। यह प्रजाति अगस्त और सितंबर में देवदार के पेड़ों के नीचे पाई जाती है।
रसूला सफेद और काला
इस प्रकार के रसूला को अक्सर "ब्लैक एंड व्हाइट पॉडग्रुज़डोक" कहा जाता है। उन्हें 7-12 सेमी के व्यास और एक ऑफ-व्हाइट रंग के साथ कैप की विशेषता होती है, जो मशरूम के परिपक्व होने पर भूरे या लगभग काले रंग में बदल जाती है। यह बीच में अवतल होता है, किनारों को थोड़ा लहराती या सीधी होती है। हाइमेनोफोर बनाने वाली प्लेटें संकीर्ण और अक्सर होती हैं, अलग-अलग लंबाई की होती हैं और उम्र के कवक में काली हो जाती हैं। पैर छोटा है, घने केंद्र के साथ मोटा है। इस किस्म का रसूला दुग्ध मशरूम से मिलता-जुलता है, लेकिन चीरे वाली जगह पर दूधिया रस दिखाई नहीं देता है। मशरूम के स्वाद में एक टकसाल नोट है। विभिन्न प्रकार के मिश्रित पेड़ों के बीच बढ़ता है और अक्टूबर की शुरुआत से पहले काटा जाता है।
रसूला युवती
इस प्रकार के रसूला की विशेषता एक पतली-मांस की टोपी, सपाट या केंद्र में एक छोटे से दाँत के साथ होती है, और किनारों के किनारे। ऊपर से, मशरूम का रंग ईंट या भूरा-बकाइन है, समय के साथ फीका हो जाता है। प्लेटें सघन रूप से बढ़ती हैं, सबसे पहले वे सफेद होते हैं, समय के साथ वे बेज हो जाते हैं, पैर के पास शाखा और इसके साथ जुड़े होते हैं। छिलका आसानी से हटाने योग्य है, बारिश में गहरा हो जाता है।
पैर एक धुरी या सिलेंडर के आकार में है, मोटी, कट पर यह एक गंदे पीले रंग का अधिग्रहण करेगा। पैर का मध्य स्पंजी या खोखला होता है। गूदा नाजुक होता है, क्षतिग्रस्त होने पर पीला हो जाता है। इस रसूला का स्वाद मीठा होता है और इसमें कोई सुगंध नहीं होती है। स्प्रूस, पाइन, बीच, ओक, देवदार के तहत बढ़ता है।
रसूला काला करना
प्रजातियों का दूसरा नाम काला पॉडग्रुज़डोक है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है। लुगदी में थोड़ी कड़वाहट होती है, लेकिन जहरीली नहीं। टोपी एक उत्तल से एक केंद्रीय अवसाद के साथ, उम्र कवक में एक फ्लैट में बदल जाती है। रंग भूरा है, फिर लगभग काला है, बीच में अधिक तीव्र है। एजिंग मशरूम की सतह पर दरारें होती हैं। त्वचा उच्च आर्द्रता पर चिपचिपा है, यह मलबे, सुइयों, गिरी हुई पत्तियों को इकट्ठा करती है।
हाइमनोफोर गुलाबी-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी काला होता है। प्लेटें मोटी और दुर्लभ होती हैं। तना लम्बा और बेलनाकार, पहले सफेद, फिर भूरा होता है। कटने पर मांस गुलाबी हो जाता है। यह प्रजाति पश्चिमी साइबेरिया, करेलिया के जंगलों में उगती है और पश्चिमी यूरोप में भी पाई जाती है।
रसूला हरा, या खुरदरा
रसूला उपयोग में बहुमुखी हैं
जीवन की शुरुआत में हरी-भरी या खिली हुई एक अर्धवृत्ताकार टोपी होती है, फिर एक अवसाद केंद्र में दिखाई देता है, किनारों को बाहर की ओर कर दिया जाता है। रंग हरा या ग्रे-हरा है। परिधि पर त्वचा की दरारें, शीर्ष पर छोटे तराजू होते हैं, यह टोपी की सतह के लगभग आधे हिस्से तक आसानी से साफ हो जाती है। प्लेटें दुर्लभ हैं, युवा नमूनों में सफेद, पुराने नमूनों में फॉन।
पैर एक सिलेंडर के आकार में मांसल और मोटा है। गूदे में मूल पोषक स्वाद होता है। यह सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, तलने के लिए उपयुक्त, स्टू, अचार।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
इस तथ्य के बावजूद कि इसके स्वाद में, हरे रंग का रसूला एक संबंधित प्रजाति से मिलता-जुलता है - हरे रंग का रसूला, लेकिन बाह्य रूप से यह प्रजाति पेल टॉडस्टूल से काफी मिलती-जुलती है, नतीजतन, मशरूम बीनने वाले अक्सर इसे रोक देते हैं। यह कारण है, जैसा कि आप समझते हैं, मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए बहुत बड़ा खतरा है, जो कि पीली घास से भरा हुआ है।
आपकी जानकारी के लिए। हरे रंग के रसूला के विपरीत, रसूला प्रजाति में एक हरे रंग की टोपी होती है जिसमें एक घास का हरा, कभी-कभी पीला-भूरा रंग होता है।
शरद ऋतु की विविधता सितंबर में दिखाई देती है, पर्णपाती वन में बढ़ती है, अम्लीय मिट्टी को पसंद करती है।
बदबूदार रसूला, या सुअर
बदबूदार, मूल्य, सुअर या दलिया, एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, एक कड़वा स्वाद है। टोपी पहले अर्धवृत्ताकार है, फिर सीधी। इसका रंग बैंगनी, बैंगनी, भूरा, जैतून रंगों के साथ है। शीर्ष पर त्वचा बलगम से ढकी हुई है, खुरदरी। हाइमनोफोर की प्लेटें सफ़ेद होती हैं; क्षतिग्रस्त होने पर वे गहरे रस का स्राव करती हैं।
तना गाढ़ा, सघन होता है, जिसमें लाल रंग का टिंट होता है, जो पुराने मशरूम में भूरे रंग का हो जाता है। गूदा मांसल है, कट में भूरा हो रहा है। इसकी दिलचस्प गंध के कारण प्रजातियों को इसका नाम मिला। किसी ने इसकी तुलना एक हेरिंग से की है, तो किसी ने सुगंध बादाम या दलिया से, और किसी ने रूखे तेल से बनाया है। ताकि सूअर कड़वा स्वाद न करें, वे पूर्व लथपथ हैं, फिर कई पानी में उबला हुआ है। वे अचार और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
क्या तुम्हें पता था? नमकीन मानवी लोक कहानियों का एक विलक्षण गुण है, इसके स्वाद में एक अद्भुत विनम्रता के रूप में। "द थर्ड हंट" पुस्तक में वीए सोलोखिन द्वारा भी इन मशरूमों का उल्लेख किया गया है।
रसूला सुनहरा
पर्णपाती जंगलों में पाया जाने वाला एक दुर्लभ स्वर्ण किस्म। टोपी धीरे-धीरे अर्धवृत्ताकार से एक फ्लैट में बदल जाती है जिसमें केंद्र में थोड़ा सा अवसाद होता है। रंग लाल-पीला, नारंगी और ईंट है, जो सोने की याद दिलाता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, जिसमें ब्रंचिंग (कभी-कभी कई), गेरू रंग होता है।
स्टेम घने है, पुराने मशरूम में यह कपास जैसी सामग्री से भरा होता है। सतह खुरदरी, खुरदरी है। शेड सफेद है, धीरे-धीरे भूरा हो जाता है। मध्य पहले मजबूत होता है, लेकिन उम्र के साथ नरम होता है। कोई गंध नहीं है, स्वाद नरम, मीठा है।
बादाम रसूला, या चेरी लॉरेल
बादाम या चेरी लॉरेल रुसुला की युवावस्था में उत्तल टोपी होती है, जो बीजाणुओं के परिपक्व होने तक अवतल हो जाती है। रंग पहले पीले गेरू जैसा दिखता है, फिर भूरा हो जाता है। प्लेट्स अक्सर, तेज किनारों के साथ, असमान लंबाई के होते हैं, बुढ़ापे में वे एक रस्टी रंग प्राप्त करते हैं।
पैर बेलनाकार, भूरा, मांसल नीचे है। इस रुसुला का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसमें एक स्पष्ट बादाम की सुगंध होती है, इसीलिए इसे बादाम कहा जाता है। प्रजाति पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में बढ़ती है, माइसेलियम ओक और बीच के साथ एक सहजीवन बनाती है।
अखाद्य रसूला
रसूला जीनस में व्यावहारिक रूप से कोई जहरीला मशरूम नहीं है। कुछ प्रजातियां छोटी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को जमा करती हैं जो पेट की खराबी, श्लैष्मिक जलन या तीव्र गैस्ट्रिटिस का कारण बन सकती हैं। लेकिन इन मशरूम द्वारा घातक जहर दर्ज नहीं किया गया है।
अखाद्य किस्मों में कड़वा, कभी-कभी तीखा स्वाद होता है, और इसलिए कटाई और खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अधिकांश में चमकदार लाल टोपी होती है, कट पर मांस गुलाबी रंग की टिंट प्राप्त करता है। लेकिन इसके अपवाद भी हैं।
रसूला नाजुक
रसूला नाजुक और आकार में छोटा होता है, इसकी टोपी लगभग 6 सेमी व्यास की होती है, जिसका सपाट आकार केंद्र में थोड़ा अवसाद के साथ होता है। रंग लाल-भूरे, हरे और ग्रे रंगों के मिश्रण के साथ बकाइन-बैंगनी है। त्वचा पतला, साफ करने में आसान है। प्लेट्स विरल, मुक्त, दाँतेदार किनारों के साथ हैं।
पैर एक क्लब या सिलेंडर के रूप में है, पहले सफेद रंग में, फिर पीला हो जाता है। उम्र के साथ, इसका घनत्व भी बदलता है: युवा मशरूम में, पैर मजबूत होता है, पुराने लोगों में, यह नाजुक होता है। गूदा भंगुर होता है, इसका रंग सफेद या पीला होता है। सुगंध मीठा है, स्वाद कड़वा है। स्वाद के संदर्भ में, यह मशरूम 4 श्रेणी का है और यह सशर्त रूप से खाने योग्य है, इसे केवल नमकीन खाया जाता है। लेकिन थोक इसे अखाद्य मानता है।
रसूला गुलाबी
मशरूम में कड़वा स्वाद होता है
रसूला गुलाबी को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उपस्थिति में, यह एक दूर के रिश्तेदार जैसा दिखता है - एक खाद्य russule- जैसे हाइग्रोफोर। इसमें कड़वा स्वाद होता है, लेकिन भिगोने और लंबे समय तक पकाने के बाद यह गायब हो जाता है। हेट अर्धवृत्ताकार है, बिना इंडेंटेशन के। रंग गहरे लाल से हल्के गुलाबी तक होता है। त्वचा सूखी है, बलगम केवल गीले मौसम में दिखाई देता है। प्लेटें एक दूसरे से कसकर फिट होती हैं, एक गुलाबी रंग का टिंट होता है।
पैर ठोस है, एक सिलेंडर के आकार में। लुगदी दृढ़ है, लेकिन आसानी से टूट जाती है। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, रसूला लगभग 5 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। फिर आपको इसे 1.5-2 घंटे तक उबालने की जरूरत है, पानी को 1-2 बार सूखा दें।
यह प्रजाति हर जगह पाई जाती है। वन व्यापक रूप से तरजीह देते हैं, लेकिन यह शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है।
रक्त-लाल रसूला
रसूला लाल, या रक्त लाल है, इसलिए इसका नाम चमकीले टोपी के रंग के कारण रखा गया है, जो अक्सर फीका पड़ जाता है और परिणामस्वरूप सफेद हो जाता है। टोपी की सतह से अलग करने के लिए छिलका बहुत मुश्किल है। प्लेटें अक्सर, शाखाओं में बँधी होती हैं, पैर से गुजरती हैं, पहले सफेदी पर, फिर एक मलाईदार छाया प्राप्त करती हैं।
पैर एक सिलेंडर के रूप में है, गुलाबी या लाल रंग के साथ, निचले हिस्से में यह पीला हो जाता है।अंदर खोखला। गूदा घना है, त्वचा के नीचे गुलाबी। इसका स्वाद कड़वा और तीखा होता है और इसमें सुगंध होती है। यदि इस तरह के रसौल्स को कच्चा खाया जाता है, तो पेट खराब होने में आसानी होती है।
मेयर का रसूला
मायरा का रसूला, या ध्यान देने योग्य, कई यूरोपीय देशों में बढ़ता है, बीच जंगलों में पाया जाता है। टोपी पहले रक्त लाल पर नहीं होती है, फिर वर्णक से बाहर धोने के कारण गुलाबी हो जाती है। आकार गोलाकार है, तो यह उत्तल हो जाता है, केंद्र में एक मामूली अवसाद के साथ। प्लेट्स अक्सर होती हैं, युवा मशरूम में सफेदी और पुराने में मलाईदार।
तना बेलनाकार होता है जिसके आधार पर एक हल्का गुलाबी रंग का टिंट, भूरा-पीला होता है। लुगदी घनी है, लाल होने पर टूटी हुई, एक शहद-फल गंध है। यह रसूला तीखा, कड़वा और तीखा होता है। यह जहरीला माना जाता है, और जब कच्चा होता है, तो यह पेट खराब कर सकता है।
रसूला केल
रसूला केल में एक गहरे बैंगनी-बैंगनी, बकाइन या बैंगनी रंग की टोपी होती है, जो कभी-कभी किनारों पर हरे रंग की होती है। सबसे पहले, यह एक अर्धवृत्त में बढ़ता है, फिर यह सपाट हो जाता है, और बीजाणुओं के गठन के बाद, इसके किनारों को मोड़ दिया जाता है। प्लेटें सफेद हैं, उम्र के साथ वे गंदे ग्रे या क्रीम बन जाते हैं, व्यापक रूप से बढ़ते हैं और स्टेम तक बढ़ते हैं। त्वचा को केवल टोपी के किनारे के साथ खराब हटा दिया जाता है।
स्टेम एक सिलेंडर के आकार में है, जिसे एक गहन गुलाबी-बैंगनी रंग में चित्रित किया गया है। पैर का आधार पीला चित्रित किया जा सकता है। ऊपर से चिकना, थोड़ा किनारा, अंदर घने। लुगदी सूखी और भंगुर है, त्वचा के नीचे बैंगनी, टूट जाने पर लगभग रंग नहीं बदलता है, लेकिन थोड़ा पीला हो सकता है। सुगंध बहुत कमजोर है, लगभग अगोचर है, हल्के फल वाले नोटों के साथ। स्वाद कड़वा और तीखा होता है। मशरूम जहरीला नहीं होता है, लेकिन एक बार जब यह व्यंजन में आ जाता है, तो यह सभी मशरूम को खराब कर देता है।
तीखा रसूला
सभी प्रकार के जंगलों में पाया जाने वाला रसूला चुभने वाला, उल्टी करने वाला या बीमार करने वाला होता है। उसकी जवानी में लाल टोपी, अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट हो गया है। प्लेटें सफेद होती हैं, बुढ़ापे में, फलने वाला शरीर पीला हो जाता है। टोपी की सतह से त्वचा अच्छी तरह से अलग हो जाती है। पैर में एक बेहोश गुलाबी रंग है, एक बेलनाकार आकार है। वृद्ध कवक में, यह पीला हो जाता है, जो विशेष रूप से आधार पर ध्यान देने योग्य है। स्वाद कड़वा और तीखा होता है।
प्रजाति को कमजोर रूप से जहरीला माना जाता है। मशरूम में मस्करीन की छोटी खुराक होती है। इस प्रजाति के सेवन से कोई मौत नहीं हुई है, लेकिन यह पेट की गंभीर समस्याओं का कारण बन सकती है। कुछ मशरूम बीनने वाले इसे अचार बनाने के लिए उपयोग करते हैं। इस मामले में, मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
रसूला सार्डोनीक्स
रसूला तीखा, या सार्डोनीक्स, या पीलापन आकर्षक दिखता है, जिसमें बैंगनी-लाल या लाल-भूरे रंग की टोपी होती है, कभी-कभी हरे या पीले-हरे रंग की टिंट के साथ। केंद्र में एक छोटे से अवसाद के साथ आकार सपाट है, युवा नमूनों में उत्तल। प्लेटें अक्सर होती हैं, पैर का पालन करती हैं और उस पर थोड़ा उतरती हैं। प्लेटों की छाया चमकदार पीले या नींबू है।
तना फुसफुसाकर, कभी-कभी बेलनाकार होता है, एक स्पंजी संरचना के साथ। पैर का रंग बकाइन या बैंगनी-गुलाबी है। बहुत कम ही, पैर के रंग में एक सफेद टिंट पाया जाता है। लुगदी फर्म है, एक पीले रंग की झुनझुनी के साथ, एक कमजोर फल सुगंध, तीखा स्वाद है, और इसके कच्चे रूप में मामूली विषाक्तता का कारण बनता है।
रसूला मूल्य-आकार
मूल्य russula विविधता में एक गेरू रंग की टोपी है, कभी-कभी पीले-भूरे, क्रीम या भूरे-भूरे रंग के होते हैं। सबसे पहले, टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार है, फिर यह सपाट हो जाता है, और केंद्र में एक उभार दिखाई देता है। पुराने मशरूम में फ़नल के आकार के कैप भी हो सकते हैं। धार लहराती है, दांतेदार होती है। प्लेटें सफेद हैं, उम्र के साथ काले।
पैर घने, ठोस है, फिर यह खोखला हो जाता है (इसमें हवा के कक्ष बनते हैं), रंग सफेद से क्रीमी पीले में बदल जाता है। गंध मशरूम, फल या शहद का उच्चारण किया जाता है। स्वाद तीखा (टोपी में तीखा, प्लेटों में कड़वा) है। प्रजातियों की एडिबिलिटी पर कोई सहमति नहीं है।
अगस्त और सितंबर के अंत में मिश्रित और पर्णपाती वृक्षारोपण में पाए जाते हैं।
रसूला बिल्वपत्र
पित्त रसला अखाद्य है
विभिन्न प्रकार, जिसे बिसेलियस रुसुला कहा जाता है, के बीच में एक छोटी सी कंद के साथ एक सपाट टोपी होती है, जिसे पीले-भूसे रंग में चित्रित किया जाता है। किनारों को थोड़ा रिब्ड किया जाता है, त्वचा शीर्ष पर चिपचिपा होती है, इसे केवल किनारे से साफ किया जाता है। ब्लेड शाखा कर सकते हैं, वे अक्सर स्टेम पर स्थित होते हैं और शायद ही कभी टोपी के किनारे पर, पीले किनारों के साथ एक हल्का गेरू रंग होता है।
पैर एक धुरी या क्लब के रूप में है, खोखले, हल्के गेरू की छाया, बुढ़ापे में झुर्रियाँ। लुगदी सफेद है, एक जेरेनियम गंध है। स्वाद तीखा होता है, क्योंकि इस प्रजाति के प्रतिनिधियों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
रसूला को सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए
रसूला एक खाद्य नाजुक मशरूम है, यह आसानी से टूट जाता है, खासकर परिवहन के दौरान। आपको एक दूसरे के ऊपर बहुत सारे मशरूम को ओवरले किए बिना इसे टोकरी में इकट्ठा करने की आवश्यकता है। आपको पेड़ों के नीचे शवों को फँकने की ज़रूरत है। इसलिये युवा नमूनों को कूड़े में छिपाते हैं, यह सावधानी से पका हुआ होता है ताकि नाजुक टोपी को नुकसान न पहुंचे। धारदार चाकू से पैर काट दिया गया है। आधार को देखना सुनिश्चित करें ताकि जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित न हों। टोकरी में खोजने से पहले, यह कीड़े की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो मशरूम को छोड़ना बेहतर है: यह बाकी को संक्रमित करेगा।
कैसे एक पीला toadstool से भेद करने के लिए
हमारे जंगलों में सबसे जहरीला मशरूम पीला गेरबे है। वह रसूला की तरह दिखती है।
टॉडस्टूल का विवरण और विशिष्ट विशेषताएं:
- एक युवा मशरूम की टोपी में एक ओवॉइड आकार होता है, पुराने में यह सपाट होता है, केंद्र में अवसाद के बिना।
- रंग हरा, पीला, पीला, पीला-हरा है।
- 8-16 सेमी, एक टोपी की तरह रंग का, केवल हल्का, पुराने नमूनों में खोखला।
- निचले हिस्से में एक विशेष अंडाकार "थैली" होता है।
- पैर पर टोपी के नीचे एक घनी अंगूठी दिखाई देती है - एक निजी घूंघट के अवशेष जो हाइमेनोफोर को कवर करते हैं और इस प्रकार टोपी और पैर को जोड़ते हैं।
- लुगदी गंधहीन होती है, और इसे कभी भी कट पर नहीं देखा जाता है कि यह नीला या पीला हो जाता है।
इन 2 प्रकारों के बीच अंतर करने पर कुछ बातें यहां दी गई हैं:
- एक खाद्य मशरूम के तने पर कभी कोई रिंग नहीं होती है।
- पैर हमेशा पीला तेदुंए की तुलना में मोटा होता है और टोपी के संबंध में, ज्यादातर खाद्य प्रजातियों में यह सफेद या थोड़ा पीला होता है, कभी-कभी गुलाबी जब टोपी लाल होती है।
- तल पर कभी कोई मोटा नहीं होता है।
- कीड़े पीला टोस्टस्टूल नहीं खाते हैं - यह हमेशा पूरा होता है।
टॉडस्टूल के न केवल फल शरीर जहरीले होते हैं, बल्कि बीजाणु भी होते हैं। यदि रुसुला और टॉडस्टूल पेड़ के नीचे उगते हैं, तो आप एक खाद्य मशरूम नहीं चुन सकते हैं। जहरीला बीजाणु उस पर गिर जाता है, और वह खतरनाक हो जाता है। इसके अलावा बेरी टोस्टस्टूल के बगल में उगने वाले जामुन लेने से बचें। विशेषज्ञों का मानना है कि पेल टॉडस्टूल से 3 मीटर के दायरे में, आपको न केवल मशरूम या जामुन चुनना चाहिए, बल्कि अपने हाथों से कुछ भी छूना चाहिए।
खाद्य रसूला (रसूला वेस्का) - सर्वश्रेष्ठ रसूला में से एक
जुड़वां मशरूम। रसूला संबंधित और आम मिल्चनिक।
सावधान! उल्टी या तीखी रुसुला।
निष्कर्ष
रसूला मशरूम प्रसिद्ध, स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। वे जंगलों में व्यापक हैं। इस तरह से पकाना सरल है: 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर स्टू, तलना, अचार या नमक। कभी-कभी रसूला सूख जाता है, लेकिन उनके पास अपनी विशिष्ट गंध नहीं होती है, इसलिए वे अन्य मशरूम की गुणवत्ता में नीच हैं। इकट्ठा करते समय मुख्य बात यह है कि प्रजातियों की मुख्य विशेषताओं को याद रखें और अपने जहरीले समकक्षों के साथ इसे भ्रमित न करें।