पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद और तैयारी में आसानी के कारण मशरूम पिकर के साथ सबसे लोकप्रिय हैं। उनका नुकसान खाने से पहले सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता है। पोर्सिनी मशरूम की सफाई जंगल में उगने वाले विदेशी कणों से छुटकारा पाने के लिए की जाती है।
पोर्सिनी मशरूम की सफाई और प्रसंस्करण
जंगल में सफाई
पोर्सिनी मशरूम की सफाई के लिए प्रारंभिक चरण काटने के तुरंत बाद उनकी पूरी तरह से परीक्षा है। दृश्य संरचनात्मक क्षति, कीट के निशान या सड़ांध के लिए उत्पाद को सभी पक्षों से सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए।
अगला, वे पैर साफ करना शुरू करते हैं। नीचे-सबसे अधिक हिस्सा आमतौर पर गंदगी के बड़े संचय के कारण पूरी तरह से हटा दिया जाता है। कट साइट की जांच कीड़े (लार्वा) से मार्ग की उपस्थिति के लिए की जाती है। यदि वे बड़ी मात्रा में हैं, तो मशरूम को त्यागना बेहतर है। कई चालें खतरनाक नहीं होती हैं और उन्हें पतले चाकू से सावधानीपूर्वक काटना चाहिए। यह संग्रह के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: कीड़ा टोकरी में अन्य मशरूम तक फैल सकता है - अपने घरों में से एक को "सजा" होने के बाद, वह एक नई तालिका की तलाश में जाएगा।
अगला कदम टोपी के नीचे का निरीक्षण करना है। इसमें अक्सर छोटे कीड़े, कीड़े और उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के अवशेष होते हैं। टोपी को पाइन सुइयों, काई और घास से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।
मशरूम की धुलाई
यदि आप पोर्सिनी मशरूम को सही ढंग से साफ करते हैं, तो उन्हें धोने में ज्यादा समय नहीं लगता है। उन्हें घर पहुंचने के तुरंत बाद रिंस करने की जरूरत है। धोने के लिए शांत बहते पानी का उपयोग करें। सफाई के दौरान, सभी अवशिष्ट गंदगी को हटाने के लिए टोपी और पैर को एक छोटे ब्रश (आप एक पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं) से साफ किया जाता है।
सीप नहीं लथपथ हैं। इस तरह के प्रसंस्करण उपयोगी गुणों और स्वाद के उत्पाद से वंचित करता है। अपवाद वे हैं जो बारिश के बाद एकत्र किए गए थे।
भिगोना निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार किया जाता है:
- बड़े मशरूम को आधा में काट दिया जाता है;
- उन्हें पानी के कटोरे में डालें;
- नमक डालें;
- 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
- बाहर ले जाओ और बहते पानी के नीचे कुल्ला।
यदि उत्पाद को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो पानी की सतह पर बहुत सारी गंदगी होगी। नमक के कारण कीड़े भी अपना घर छोड़ देते हैं। केवल उन पोर्सिनी मशरूम को धोएं जिनका उपयोग खाना पकाने, तलने या अचार बनाने के लिए किया जाएगा।
बुनियादी सफाई
सभी गंदगी को मशरूम से हटा दिया जाना चाहिए।
धोने के बाद, पोर्सिनी मशरूम को पूरी तरह से साफ किया जाता है। उत्पाद को एक सादे या कागज तौलिया का उपयोग करके सुखाया जाता है।
बोलेटस को साफ करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- बड़ी क्षमता;
- चाकू;
- टूथब्रश;
- कागज तौलिया या सूखी चीर।
यदि पैर जंगल में खराब काट दिया गया था, तो एक छोटा निचला हिस्सा अतिरिक्त रूप से काट दिया जाता है और मौजूद गंदगी से ब्रश से साफ किया जाता है। धूल और नमी को हटाने के लिए एक कागज तौलिया के साथ टोपी पोंछें। फिर ब्रश से पूरी सफाई करें। वे न केवल गंदगी को हटाते हैं, बल्कि आसानी से छीलने वाले गूदे को भी निकालते हैं: इसमें उपयोगी और स्वाद गुण नहीं होते हैं। इसके बाद, मशरूम को अतिरिक्त रूप से मिटा दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सफाई कुशलता से की जाती है:
- एक विशेष ब्रश खरीदें, या मध्यम कठिन टूथब्रश का उपयोग करें।
- टोपी का निरीक्षण करते हुए, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे आधा में काटें कि कोई अंधेरा या कीट लार्वा नहीं हैं।
- टोपी को पैर से अलग किया जा सकता है, क्योंकि वे अक्सर अलग से तैयार किए जाते हैं।
- पानी के दबाव में मशरूम को कुल्ला। यह ऑपरेशन 10 मिनट के भीतर किया जाता है।
फिर कृमि चालों की उपस्थिति के लिए एक अतिरिक्त निरीक्षण किया जाता है। अंधेरे क्षेत्रों को काट दिया जाता है, और उत्पाद पूरी तरह से एक तार रैक पर सूख जाता है, जिसके बाद यह खाना पकाने या फ्राइंग के लिए तैयार होता है।
सुखाने के लिए पोर्चिनी मशरूम की सफाई
यदि उत्पाद को ओवन या धूप में सुखाने के लिए उपयोग किया जाना है, तो इसे कभी भी गीला नहीं करना चाहिए। मशरूम जल्दी से नमी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करता है, यही कारण है कि इसे उच्च गुणवत्ता के साथ थर्मली संसाधित नहीं किया जा सकता है।
ब्रश से गंदगी से उत्पाद को अच्छी तरह से साफ किया जाता है। इसे एक चीर या नम तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है।
परिषद। 3 सेमी मोटी, लेकिन पतले वाले - 2-4 भागों में लंबाई में सूखने के लिए मोटी बोलेटस पैरों को काटें।
उष्मा उपचार
सफेद मशरूम को केवल खाद्य बनने के लिए छीलने की आवश्यकता होती है। इसमें कोई जहरीला या विषाक्त पदार्थ नहीं होता है। हालांकि, सुरक्षित पक्ष पर होने के लिए, गर्मी उपचार किया जाता है।
इस विधि का नुकसान उत्पाद के स्वाद और स्वास्थ्य की हानि है। वे अपनी गंध भी खो देते हैं, कभी-कभी वे कड़वा स्वाद लेने लगते हैं।
गर्मी के उपचार के लिए, पोर्सिनी मशरूम को छील कर आधा भाग में काट लेना चाहिए। फिर इसे नमकीन पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और 10-12 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है। यदि मशरूम राजमार्ग के करीब बढ़ता है, तो इसे 20-25 मिनट के लिए संसाधित किया जाता है, लेकिन इससे स्वाद का नुकसान होगा।
मशरूम को प्री-क्लीन कैसे करें (बटरलेट्स, पोलिश, ब्रिस्केट, ऐस्पन, पोर्सिनी)
पोर्चिनी मशरूम और बोलेटस को कैसे छीलें।
प्रसंस्करण और कटाई वन मशरूम =)
निष्कर्ष
पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है। शेष गंदगी भोजन के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। बस्तियों और सड़कों से इसे दूर करना बेहतर है: ये मशरूम, किसी भी अन्य की तरह, हानिकारक पदार्थों को सक्रिय रूप से अवशोषित करते हैं।
यह वांछनीय है कि संग्रह के बाद बोलेटस को लगभग तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए - घर लौटने के बाद 5 घंटों के भीतर।
कमजोर पेट और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए मशरूम खाना मना है। इसके अलावा, उन्हें छोटे बच्चों को न दें।