मशरूम ट्रफल दुनिया में सबसे दुर्लभ और सबसे महंगी में से एक है। यह ओक, बीच, हेज़ेल की जड़ों में भूमिगत रूप से बढ़ता है। इसे विशेष, चारित्रिक संकेतों के अनुसार या जानवरों की मदद से एकत्र किया जाता है। मशरूम सबसे परिष्कृत व्यंजनों में शामिल है, इसमें एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। उन्होंने पिछली शताब्दी से पहले ही इसकी खेती करना शुरू कर दिया था, लेकिन चूंकि फसलें छोटी हैं, इसलिए कीमतें अधिक हैं।
दुनिया का सबसे महंगा मशरूम ट्रफल
मशरूम का वर्णन
Truffle, विभाग के एक मशरूम है, जो Actinomycetes (क्रिमसन) और Truffle जीनस के Truffle परिवार का ऑर्डर Pececia है। इन अद्भुत मशरूम के फल शरीर लगभग पूरी तरह से जमीन के नीचे छिपे हुए हैं, अपने "रूप" में वे शंकु या आलू के कंद के समान हैं। लैटिन में कोई आश्चर्य नहीं कि नाम "टेरा कंद", या "पृथ्वी टक्कर" जैसा लगता है।
ऊपर से, कवक पेरिडियम को कवर करता है - बाहरी आवरण परत कई मौसा या दरार के साथ। कुछ प्रजातियों में, यह लगभग सफेद है। आंतरिक मांस संगमरमर की तरह होता है जब काट दिया जाता है। इसमें आंतरिक और बाहरी नसें होती हैं, जिनमें अलग-अलग रंग होते हैं। आंतरिक नसों में, बीजाणुओं के सैक्स परिपक्व होते हैं। वे बाहरी लोगों की तुलना में हल्के होते हैं। लुगदी का रंग प्रजातियों से प्रजातियों में भिन्न होता है।
प्रजातियों के विवरण के अनुसार, ट्रफल मशरूम की सुगंध में कई नोट हैं: एक शरद ऋतु के जंगल की गंध, सड़े हुए पत्ते, धरण, पके फल, यहां तक कि कोको और चॉकलेट। अखरोट का स्वाद अखरोट या भुने हुए बीज की तरह होता है, कभी-कभी इसमें फल, नारियल या चॉकलेट आफ्टर पेस्ट होता है। इसे न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ तैयार किया जाता है, गोरमेट्स इसे कच्चा खाने की सलाह देते हैं ताकि इसकी अनूठी सुगंध और स्वाद खो न जाए। यदि आप भंडारण के लिए एक ट्रफल भेजते हैं, तो यह अपने अधिकांश गुणों को खो देता है।
मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह पोल्ट्री, स्टेक, पास्ता, आमलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका उपयोग सॉस, स्वादिष्ट पेट्स, भरावन की तैयारी के लिए किया जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री कम है। मशरूम के लाभकारी गुणों को भी जाना जाता है। इनमें समूह बी (बी 1, बी 2), पीपी, सी और आवश्यक अमीनो एसिड के विटामिन होते हैं। इन मशरूमों को कभी कामोत्तेजक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।
ट्रफल मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: केवल 2-3 दिनों में रेफ्रिजरेटर में + 1 ... + 2 ° С एक ग्लास जार या कसकर बंद कंटेनर में। ताजे मशरूम को फसल के मौसम के दौरान खरीदा जाता है। इसी समय, रेस्तरां एक विशेष "ट्रफल मेनू" परोसते हैं। मशरूम को कॉन्यैक, वाइन में डिब्बाबंद किया जाता है, कभी-कभी वे विशेष तेल, पेस्ट बनाते हैं। लेकिन इन उत्पादों का स्वाद बिल्कुल अलग है।
जहां ट्रफल उगते हैं
Truffle मशरूम पर्णपाती, शायद ही कभी मिश्रित पेड़ों के जंगलों में उगते हैं। उनका माइसेलियम जड़ों पर बस जाता है, उनसे सभी आवश्यक पोषक तत्व निकाल लेता है। विशेष मूल्य के फल निकाय हैं जो ओक की जड़ों में विकसित हुए हैं, बीच, बर्च, हेज़ेल, लिंडेन, चिनार के पास कम मूल्यवान बसते हैं। 3-7 के समूह एक पेड़ के पास पाए जाते हैं, लेकिन अक्सर वे अकेले बढ़ते हैं। फलों के शरीर 5 सेमी से 30 सेमी (औसतन - 20 सेमी) की गहराई पर झूठ बोलते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वास्तव में, एक ट्रफल के माइसेलियम 3-7 फलने वाले शरीर को जन्म दे सकते हैं, जो आमतौर पर एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं, एक घोंसला बनाते हैं। यहां के फ्रूट बॉडी अलग-अलग आकार के होंगे।
जब ये मूल्यवान मशरूम पकते हैं, तो उनके ऊपर मिट्टी उगती है, जो ट्रफल कलेक्टर के लिए दिए गए स्थान पर फलने वाले पिंडों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेतक के रूप में कार्य करता है। हर साल घोंसले का क्रमिक विकास और विस्तार होता है। कुशल संग्रह के साथ, अर्थात मायसेलियम की अखंडता को संरक्षित करते हुए, इन स्थानों में - ट्रफल, आप बाद के वर्षों में कटाई कर सकते हैं।
एक ट्रफल को पूरी तरह से विकसित होने में 3-4 महीने लगते हैं।
प्रजातियों का निवास स्थान पश्चिमी और मध्य यूरोप, रूस का यूरोपीय हिस्सा, काकेशस, क्रीमिया, भूमध्यसागरीय है। एक विशिष्ट सफेद मोरक्को ट्रफल उत्तरी अफ्रीका में बढ़ता है। इसका मायसेलियम शंकुधारी पेड़ों की जड़ों पर बसता है - देवदार, देवदार, हालांकि यह एक ओक की जड़ प्रणाली को भी कवर कर सकता है।
ट्रफल के प्रकार
विभिन्न प्रकार के ट्रफल हैं। लगभग एक दर्जन को खाद्य माना जाता है, लेकिन उनमें से सौ से अधिक हैं। इसी समय, कई अखाद्य और जहरीली प्रजातियों को अन्य जेनेरा कहा जाता है। उनका जीवन का तरीका वास्तविक ट्रफल्स से संबंधित है: वे भूमिगत भी बढ़ते हैं।
पीडमोंट ट्रफल
पीडमोंट ट्रफल, या इतालवी सफेद ट्रफल, इस परिवार में सबसे अधिक मूल्य है। यह उत्तरी इटली में केवल पीडमोंट के कुछ क्षेत्रों में बढ़ता है। यह ट्यूरिन के आसपास के पहाड़ी क्षेत्र में, मॉनफेरटो, लंगे और रोएरोत में पाया जाता है। यह ओक्स, विलो, पॉपलर के तहत बढ़ता है, कम बार लिन्डेंस के तहत। बढ़ता मौसम अक्टूबर के मध्य से फरवरी के मध्य तक होता है।
विशेषता:
- फलने वाला शरीर कंद के आकार का होता है, जिसमें कई प्रकोप और विकृतियाँ होती हैं।
- बाहरी खोल पीले-लाल या पीले-भूरे रंग का, मखमली, मांस से कड़ा होता है।
- आंतरिक मांस हल्का (सफेद या मलाईदार) होता है, शायद ही कभी हल्का गुलाबी रंग का या मार्बल वाला पैटर्न होता है।
- फलों के शरीर का आकार 2-12 सेमी है।
- औसत वजन - 300 ग्राम, कुछ नमूने 1-1.3 किलोग्राम तक पहुंच सकते हैं।
- सुगंध लहसुन के साथ पनीर के समान है, स्पष्ट मांसल और मिट्टी के नोटों के साथ।
इस प्रकार को कभी-कभी "गोल्डन टस्कन ट्रफल" कहा जाता है, इसकी कीमत उसी वजन के सोने के बार के समान होती है। मशरूम को विशेष ट्रफल नीलामी में बेचा जाता है, जो 1930 के बाद से आयोजित किया गया है। ताजा सफेद ट्रफ़ल्स का स्वाद अक्टूबर-जनवरी में लिया जा सकता है, नवंबर और दिसंबर में सबसे स्वादिष्ट नमूनों की कटाई की जाती है। वर्ष के अन्य समय में, केवल डिब्बाबंद होते हैं, वे बहुत खराब स्वाद लेते हैं।
एक सफेद ट्रफल की कीमत अधिक है, औसतन 3000-4000 € प्रति 1 किलो, कभी-कभी अधिक महंगा होता है। 1.5 किलो वजन वाले सबसे महंगे और सबसे बड़े नमूने को 330,000 डॉलर प्रति पीस बेचा गया। पीडमोंट ट्रफल नीलामी में एक समय में बेचा जाता है। उत्पाद को पेपर नैपकिन में लपेटा जाता है और सबसे छोटे से लेकर सबसे बड़े तक प्रदर्शित किया जाता है।
प्रत्येक मशरूम की अपनी वंशावली होती है, जो संग्रह के समय को इंगित करता है, जिस पेड़ के नीचे यह पाया गया, कुत्ते का नाम और नस्ल। बाजार के विक्रेता भी ऐसा ही करते हैं।
काले पेरीगॉर्ड ट्रफल
जनवरी में ट्रफल्स की कटाई करने की सिफारिश की जाती है
पेरिगर्ड या फ्रेंच ब्लैक ट्रफल सफेद के बाद दूसरा सबसे मूल्यवान है। यह फ्रांस में व्यापक रूप से फैला हुआ है (सबसे अधिक उत्पादक स्थान देश के दक्षिण-पश्चिम में हैं), स्पेन, मध्य इटली में। यह प्रजाति अब कृत्रिम रूप से उगाई जाने लगी है, इसे अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका लाया गया। Truffle माइसेलियम एक ओक के पेड़ के नीचे पनपता है, कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों के नीचे। नवंबर से मार्च तक मशरूम पकते हैं। इस शीतकालीन ट्रफल की कटाई का सबसे अच्छा समय जनवरी और फरवरी है।
मशरूम का विवरण:
- फलने वाले शरीर का आकार गोल या थोड़ा लम्बा होता है।
- ऊपरी परत (पेरिडियम) भूरा-लाल है, उम्र के साथ काला हो जाता है, टेट्राहेड्रल या हेक्सागोनल मौसा के साथ कवर किया जाता है।
- सबसे पहले, गूदा ग्रे या लाल-भूरा होता है, फिर काले-बैंगनी में बदल जाता है, संगमरमर का पैटर्न कट पर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
- आकार लगभग 9 सेमी व्यास का है।
- औसत वजन - 400 ग्राम।
- सुगंध अखरोट है, जायफल और चॉकलेट के बेहोश नोटों के साथ, स्वाद कड़वाहट के साथ मसालेदार है।
इस प्रजाति का कवक आक्रामक है, यह प्रतिस्पर्धी पौधों को नष्ट कर देता है, इसलिए कवक को दूसरों की तुलना में भूमिगत खोजना आसान है। यह उन स्थानों पर नंगे जमीन के द्वीपों पर किया जा सकता है जहां ट्रफल्स स्थित हैं। यह फ्रांस में व्यापक रूप से खेती की जाती थी, अब वहां पैदावार में गिरावट आई है, लेकिन यह चीन, ऑस्ट्रेलिया और अन्य देशों में उगाया जाने लगा।
काली जाड़े की ट्रफल
फ्रांस, इटली, स्विटज़रलैंड, यूक्रेन में काला सर्दी का कहर बढ़ता है। नम मिट्टी को तरजीह देता है। मशरूम उत्पादक को लिंडन और हेज़ेल की जड़ें बहुत पसंद हैं, यह किस्म बिर्च और बीचे के नीचे भी पाई जाती है। मुख्य विशेषताएं:
- आकार गोल है, कभी-कभी अनियमित गोलाकार होता है।
- ऊपरी त्वचा (पेरिडियम) लाल-भूरे से काले रंग की उम्र के साथ रंग बदलती है, छोटे मौसा के साथ कवर किया जाता है।
- युवा मांस सफेद होता है, फिर भूरे और पीले नसों के साथ एक काले-बैंगनी टोन पर होता है।
- व्यास - 8-12 सेमी।
- वजन कभी-कभी 1-1.5 किलोग्राम होता है।
- गंध समृद्ध है, मांसल है।
यह किस्म नवंबर से फरवरी तक काटी जाती है।
काली गर्मी की त्रासदी
रूसी ट्रफ़ल ब्लैक समर ट्रफ़ल का दूसरा नाम है, जो स्कैंडिनेविया, मध्य यूरोप और रूस में भी पाया जाता है। यह ओक, बीच, हॉर्नबीम, शायद ही कभी बर्च या देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है। रूसी ट्रफल जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक पकते हैं।
मुख्य विशेषताएं:
- फलने वाले शरीर का गोल आकार।
- बाहरी परत नीला-काला, मस्सा है।
- लुगदी पहले घनी होती है, फिर शिराओं से लटकी हुई, ढीली हो जाती है।
- इस ट्रफल का रंग सफेद-पीले से लेकर भूरे-भूरे रंग का होता है।
- व्यास - 2.5-10 सेमी।
- औसत वजन लगभग 400 ग्राम है।
- तालू पर शैवाल के स्वाद के साथ एक स्पष्ट अखरोट की छाया है।
इस प्रजाति की ख़ासियत जमीन के नीचे उथली दफन है, कभी-कभी फलने वाले शरीर भी सतह पर आते हैं। ये रूस में एकमात्र काले ट्रफल हैं।
काली शरद ऋतु ट्रफल
मशरूम का स्वाद हेज़लनट्स की तरह होता है
शरद ऋतु ट्रफल या बरगंडी ट्रफल - इसके अन्य फ्रांसीसी और इतालवी समकक्षों की तुलना में कम है। यह उत्तरपूर्वी फ्रांस में, कभी इटली में तो कभी इंग्लैंड में उगता है।
यह मशरूम कैसा दिखता है:
- आकार सही है, गोल है।
- बाहरी आवरण काले ट्यूबरकल के साथ कवर किया गया है।
- गूदा घने, भूरे रंग का होता है, कट में स्पष्ट सफेद धारियाँ होती हैं, कभी ढीली नहीं होती हैं।
- स्वाद और सुगंध स्पष्ट चॉकलेट नोटों के साथ हेज़लनट्स की याद दिलाते हैं।
इस किस्म के ट्रफल्स की कटाई जुलाई के अंत से नवंबर तक की जाती है।
ओरेगन व्हाइट ट्रफल
केवल संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी भाग में इन मशरूम को ढूंढना संभव है। वे छोटे, केवल 2.5-5 सेमी व्यास के होते हैं, जिनका वजन लगभग 250 ग्राम होता है। मिट्टी में इनकी ख़ासियत उथली होती है। मशरूम अक्सर सुइयों के नीचे पाए जाते हैं। उनका स्वाद एक स्पष्ट हर्बल और फल उच्चारण द्वारा विशेषता है।
हिमालयन ट्रफल, या चीनी
प्रजातियों को पहली बार पिछली सदी के उन्नीसवीं सदी के अंत में भारत में पाया गया था, फिर यह हिमालय में पाया गया था। अब चीनी ट्रफल्स की किस्में कृत्रिम रूप से उगाई जाती हैं और पूरी दुनिया में निर्यात की जाती हैं। उनकी कीमतें कम हैं, क्योंकि मशरूम अपने फ्रांसीसी और इतालवी समकक्षों के स्वाद में बहुत नीच हैं।
इस प्रकार की ट्रफ़ल एक छोटी, गहरी या असमान त्वचा के साथ आलू जैसी दिखती है, जो दरारें से भरी होती है। मध्य भूरा-भूरा होता है, बेज या पीले रंग की नसों के साथ, कठोर, बदबूदार होता है, और स्वाद दुबला होता है। यह एक प्रकार का काला सर्दियों का ट्रफल माना जाता है।
अफ्रीकी ट्रफल
अफ्रीकी ट्रफल मशरूम, या स्टेपी, भूमध्यसागरीय, उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, अजरबैजान और तुर्कमेनिस्तान में पाया जाता है। माइकोराइजा पेड़ों के साथ नहीं बल्कि जड़ी-बूटियों के साथ माइकोराइजा बनाता है: सन लाइट्स और सिस्टस।
मशरूम विशेषताएं:
- आकार गोल और लम्बी है।
- कवर भूरा या भूरा-पीला, चिकना होता है।
- गूदा घनी, ढीली, सफेद भूरे या पीले नसों के साथ होती है।
- फलने वाले शरीर का व्यास लगभग 5 सेमी है।
- मशरूम की सुगंध।
इस प्रकार की ट्रफल को बहुत मूल्यवान नहीं माना जाता है। यह उत्तरी अफ्रीका के तटीय क्षेत्रों के स्थानीय निवासियों द्वारा मांगी और खाया जाता है, और इटली और फ्रांस में भी एकत्र किया जाता है।
लाल चमकदार ट्रफल
लाल चमकदार ट्रफ़ल सभी यूरोपीय देशों में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। माइसीलियम पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों के साथ सहजीवन में प्रवेश करता है। संग्रह का समय मई से अगस्त तक है। आकार छोटा, 1-5 सेमी, वजन - 50 ग्राम तक होता है। सतह भूरे-पीले रंग की होती है, गुलाबी टिंट के साथ मांस, नरम। स्वाद और सुगंध में रेड वाइन, नाशपाती और नारियल के संकेत हैं।
इस प्रजाति को लाल ट्रफल का रिश्तेदार माना जाता है।
लाल ट्रफल
रेड ट्रफल एक सामान्य यूरोपीय प्रजाति है जो शीर्ष परत पर लाल टिंट की विशेषता है। मांस पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें एक विशिष्ट मार्बल पैटर्न होता है। आकार छोटे होते हैं, वजन - 80 ग्राम तक। स्वाद मीठा, "भावपूर्ण" होता है, एक घास नारियल के टिंट के साथ।
लाल ट्रफल में कम पाक मान होता है।
व्हाइट मार्च ट्रफल
युवा मशरूम खपत के लिए उपयुक्त हैं
व्हाइट मार्च ट्रफ़ल दक्षिणी यूरोप में बढ़ता है, जिसमें क्रीमियन क्षेत्र भी शामिल है। युवाओं में सतह हल्के भूरे रंग की होती है, अंततः एक लाल-भूरे रंग के रंग की हो जाती है। गूदा घने है, जिसमें एक स्पष्ट मशरूम सुगंध और युवा नमूनों में लहसुन के नोट हैं। पुराने मशरूम में, गंध अप्रिय, प्रतिकारक बन जाता है।
फलों के शरीर पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, वे दिसंबर से अप्रैल तक पकते हैं। प्रजाति खुद को खेती के लिए उधार देती है, लेकिन इसकी लागत कम है।
कई अन्य प्रकार के खाद्य ट्रफल्स हैं जो वाणिज्यिक हित के नहीं हैं: ड्यूरान, वेरिएगेट, पबेसेंट, गेरू। तेल बनाने के लिए सफेद सफ़ेद गुच्छे का उपयोग किया जाता है, इसे खाया नहीं जाता है।
ट्रफल जैसी प्रजाति
कई प्रकार के मशरूम हैं जो ट्रफल जीनस का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, लेकिन बाहरी रूप से उनके समान हैं। इनमें खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक कि जहरीले भी हैं।
असली ट्रफल्स की तरह, वे भूमिगत हो जाते हैं और शरीर के गोल टुकड़े होते हैं। माइसेलियम पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों की जड़ों को परजीवी बनाता है। यहाँ कुछ प्रतिनिधि हैं:
- मेलंगास्टर ब्रुमा, या झूठी ट्रफल: रूस के क्षेत्र में यह नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र में पाया जाता है, एक दुर्लभ प्रजाति है। इसका फल शरीर गोल और चिकना होता है। ऊपरी आवरण पीला-भूरा होता है, फिर गहरा होता है। भीतर का हिस्सा भूरा है, जिसमें दुर्लभ प्रकाश धारियाँ हैं। आकार - 2-8 सेमी। इसमें एक सुखद फल सुगंध है, लेकिन मशरूम अखाद्य है। यह वन तल के नीचे उथला पाया जाता है।
- रिजोपोगोन साधारण: यह एक गोल आकार, चिकनी सतह है। ऊपरी परत (पेरिडियम) का रंग पीला-भूरा या नारंगी, मखमली होता है। गूदा दृढ़ है, पहले सफेद, मलाईदार, फिर भूरा। कट में विशिष्ट संगमरमर पैटर्न नहीं है। बदबू आ रही है, खाद्य माना जाता है।
- सफेद पोलिश या ट्रिनिटी ट्रफल: मध्य यूरोप और रूस में बढ़ता है। यह सीधे ठेठ ट्यूबरकल के साथ मिट्टी की सतह के नीचे पाया जाता है। एक गोल कंद का व्यास 5-15 सेमी, वजन - 200-500 ग्राम है। बाहरी आवरण पीला-भूरा है, महसूस किया गया है। लुगदी मेयली, हल्की पीली, विशेषता नसों के साथ होती है। सफेद ट्रफल्स की कटाई जुलाई के अंत से नवंबर की शुरुआत तक की जाती है। वे मांस की तरह स्वाद लेते हैं, हालांकि वे असली ट्रफल्स की गुणवत्ता में नीच हैं।
- बारहसिंगा ट्रफल: स्प्रूस या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, मायसेलियम को स्प्रूस के साथ जोड़ा जाता है। आकार गोल, कंदमय होता है। शीर्ष परत चिकनी, सुनहरी या गेरू है। लुगदी पहले सफेद या मलाईदार होती है, फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। मशरूम अखाद्य है।
इनमें से अधिकांश प्रजातियां विशेष रूप से नहीं काटी जाती हैं। वे दुर्घटनाग्रस्त हो जाते हैं जब जानवर पेड़ों के नीचे कूड़े को उठाते हैं। उन्हें अक्सर जंगली सूअर और गिलहरी द्वारा खाया जाता है।
यह भी ज्ञात है कि हालुसीनोजेनिक गुणों के साथ psilocybin प्रकार है, जिसके उपयोग के बाद एक व्यक्ति को विचित्र सपने आते हैं।
ट्रफ कैसे काटे जाते हैं
ट्रफ़ल्स इकट्ठा करना मुश्किल है। फलों के शरीर हमेशा जड़ों के पास बनते हैं, इसलिए आपको पेड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। काली पेरीगॉर्ड किस्म सभी पौधों को विस्थापित करती है, क्योंकि इसके विकास के स्थान पर हमेशा भूमि का एक नंगे पैच होता है। सतह के करीब बढ़ने वाली प्रजातियां मिट्टी को विस्थापित कर सकती हैं - पेड़ों के पास छोटे-छोटे टीले दिखाई देते हैं।
- शिकार उड़ाना: मशरूम बीनने वालों को विशिष्ट मक्खियों द्वारा निर्देशित किया जाता है, जो ट्रफल्स के फलने वाले निकायों में लार्वा जमा करते हैं। वे पेड़ों के पास छोटे बादलों में उड़ते हैं जहां मशरूम उगते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वास्तव में, ट्रफ़ल मशरूम की खोज करने के लिए हमारे लोगों के लिए इस तरह का एक विदेशी तरीका लंबे समय से फ्रांसीसी प्रांतों पेइगॉर्ड और वैकुलेज़ के निवासियों द्वारा उपयोग किया जाता है। स्थानीय लोगों ने लंबे समय से देखा है कि मक्खियों की कुछ प्रजातियां (तथाकथित "ट्रफल मक्खियों") ट्रफल्स के पास मिट्टी में अपने अंडे देती हैं। उनके लार्वा भोजन के लिए इन मशरूम के फलने वाले शरीर का उपयोग करते हैं। कीड़े के वर्षों को देखते हुए, लोग ट्रफल के स्थान का निर्धारण करते हैं।
- जमीन का दोहन: एकत्रित करते समय ट्रफल खोजने का दूसरा तरीका। फलने वाले शरीर के चारों ओर, एक शून्य का निर्माण होता है, मिट्टी शिथिल होती है, इसलिए यह ध्वनि पृथ्वी की एक ठोस परत के ऊपर से अधिक सोनोरस होगी।इस विधि में काफी अनुभव और सूक्ष्म सुनवाई की आवश्यकता होती है।
- जानवरों के साथ संग्रह: मशरूम जानवरों को इकट्ठा करने में मदद करते हैं, यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। इटली के उत्तर में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों का उपयोग इसके लिए किया जाता है। वे जमीन को सूँघते हैं और उसे उस स्थान पर खोदते हैं जहाँ ट्रफल उगते हैं। प्रशिक्षण के लिए अनुभव और धैर्य की आवश्यकता होती है, अच्छे शिकार कुत्तों की कीमत लगभग 5000 € है। इतालवी मशरूम पिकर गहरे रंग के कुत्तों को पसंद करते हैं जो भौंकते नहीं हैं। वे प्रतियोगियों को विचलित करने के लिए रात में सभा में जाते हैं: अंधेरे जानवर जंगल में इतने ध्यान देने योग्य नहीं हैं। इसके अलावा, रात में, गंध समाप्त हो जाते हैं, जिससे एक सफल शिकार की संभावना बढ़ जाती है।
वैसे। एक घरेलू सुअर ट्रफल्स के लिए अच्छी तरह से दिखता है। ये जानवर मशरूम से प्यार करते हैं, यहां तक कि जंगली में भी उन्हें जड़ों के नीचे से दावत पर ले जाते हैं। सूअर 200-300 मीटर दूर सूँघता है। कटाई की इस विधि के साथ, मुख्य बात यह है कि सुअर को समय से पेड़ से दूर खींचना है: यदि यह एक ट्रफल खोदता है, तो यह निश्चित रूप से इसे खाएगा।
घर पर बढ़ती ट्रफल्स
Truffles बढ़ने के लिए लंबे और महंगे हैं
घर पर बढ़ती हुई ट्रफ़ल्स एक लाभदायक व्यवसाय है, लेकिन इसमें बहुत अधिक निवेश और धैर्य के उपयुक्त स्तर की आवश्यकता होती है। खांचे के बिछाने के 5-10 वर्ष बाद ही हार्वेस्टर प्राप्त करना शुरू कर दिया जाता है। पहली बार, 19 वीं शताब्दी के पहले भाग में फ्रांस में खेती शुरू हुई। सदी के अंत तक, इस देश में ट्रफल्स के साथ ओक के पेड़ों के साथ हजारों हेक्टेयर लगाए गए थे। फ्रांस सालाना दुनिया के बाजारों में लगभग 1000 टन मशरूम की आपूर्ति करता है।
प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अधिकांश जंगलों को नष्ट कर दिया गया था, क्योंकि। उन स्थानों पर तीव्र युद्ध हुए। खराब पर्यावरणीय स्थिति भी उपज को गंभीर रूप से प्रभावित करती है। अब फ्रांस में प्रति वर्ष केवल 50 टन ट्रफल उगाए जाते हैं।
ऑस्ट्रेलियाई, चीनी, जापानी, अमेरिकी किसानों ने इस स्वादिष्ट और मूल मशरूम की खेती करना सीख लिया है।
हालांकि, किसी को यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि ग्रूव के मालिक के लिए ट्रफल्स की कृत्रिम खेती आय का मुख्य स्रोत होगी। उत्पादकता अस्थिर है, पहले फलने वाले निकायों को लगभग 5 साल इंतजार करना पड़ता है, मुख्य उत्पादन 10 से 20 साल की खेती के बीच प्राप्त होता है। फिर इसकी मात्रा धीरे-धीरे कम होने लगती है।
बढ़ती तकनीक
ऑस्ट्रेलियाई खेती तकनीक को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। रोपण के एक साल बाद, पहले फलों की कटाई की जाती है, और 5 वर्षों के बाद, प्रति हेक्टेयर 20 किलोग्राम उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं। प्राथमिक आवश्यकताएं:
- जलवायु मध्यम और नम होनी चाहिए।
- मिट्टी का पीएच 7.4-7.9 है।
- ओक या हेज़ेल की जड़ें मायसेलियम के संक्रमण के लिए उपयुक्त हैं।
मिट्टी को अच्छी तरह से खोदा गया है, इसमें उपयोगी खनिज होना चाहिए। रोपण से 6-8 महीने पहले मिट्टी को निषेचित किया जाता है। सभी खरपतवार पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं (अंतिम जड़ तक)। हर्बिसाइड्स और कीट नियंत्रण उत्पादों का परिचय नहीं है: वे मायसेलियम को नुकसान पहुंचाएंगे। एकमात्र उपयुक्त सूत्रीकरण अमोनियम ग्लूफ़ोसिनेट (गैर-चयनात्मक संपर्क हर्बिसाइड) है।
अपने आप पर एक ट्रफल उगाने के लिए, पेड़ों के छोटे स्प्राउट्स मायसेलियम से संक्रमित होते हैं। सबसे पहले, उन्हें बाँझ परिस्थितियों में कई हफ्तों के लिए संगरोध किया जाता है। ट्रफ़ल मायसेलियम के आवेदन के तुरंत बाद, नर्सरी या ग्रीनहाउस में रोपे लगाए जाते हैं। उन्हें कुछ महीनों के बाद खुले मैदान में स्थानांतरित किया जाता है, जब पेड़ की ऊंचाई कम से कम 20 सेमी तक पहुंच जाएगी। रोपण के लिए एक अच्छा समय वसंत है, जब जमीन की सतह पर ठंढ का कोई खतरा नहीं है।
रोपण की गहराई - 75 सेमी। एक पेड़ के लिए क्षेत्र 4 × 5 मीटर है। यह 500 हेक्टेयर तक प्रति हेक्टेयर बढ़ने के लिए यथार्थवादी है। पेड़ के चारों ओर, गिरे हुए पत्तों, जंगल के कूड़े (व्यास - 40 सेमी) से एक सर्कल गीली घास में फैल गया। गीली घास का मुख्य लाभ माइसेलियम की वृद्धि के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाना है। ध्यान! एक ट्रफल फार्म में विलो, पॉपलर, चेस्टनट और फ़िर के साथ सह-अस्तित्व नहीं होना चाहिए।
ट्रफ़ल मशरूम लचकदार होता है, इसलिए इसे उगाने में धैर्य की ज़रूरत होती है। मृदा की उपस्थिति को रोकने के लिए, मिट्टी की संरचना और अम्लता की लगातार जांच करना आवश्यक है। रोपण को छोटे कृन्तकों और अन्य जानवरों को प्रवेश करने से रोकने के लिए लगाया जाता है। सबसे यथार्थवादी काले truffles की खेती है।
Truffle एक व्यावसायिक विचार या अतिरिक्त आय के रूप में खोज करता है
रूसी ट्रफल - माइकोलॉजिस्ट विस्वस्की, www.grib.tv के साथ खोज करें
Truffles: क्या पैसे के लिए?
निष्कर्ष
Truffles दुनिया का सबसे महंगा मशरूम है। वे मकर हैं, इसलिए वार्षिक फसल छोटी है। इसके अलावा, वे भूमिगत बढ़ते हैं, जिससे उन्हें ढूंढना मुश्किल हो जाता है, जो लागत को भी प्रभावित करता है। इन मशरूम को अपने दम पर विकसित करना संभव है, लेकिन पहली फसल की प्रतीक्षा में कम से कम 5 साल लग सकते हैं।