शीतकालीन मशरूम रायडोवकोवी परिवार के खाद्य मशरूम हैं। वे गर्मियों के अंत से बढ़ने लगते हैं, वे सर्दियों में कटाई करते हैं, यहां तक कि बर्फ के नीचे से भी। शीतकालीन मशरूम के कई पर्यायवाची नाम हैं: मखमली-पैर वाले फ्लेमुलिना और एनोकिटेक या शीतकालीन मशरूम।
मशरूम सर्दियों के शहद के लक्षण
मशरूम की उपस्थिति का विवरण
प्रजातियों की विशेषताओं के अनुसार, कैप में 2 से 10 सेमी का व्यास होता है। वे स्पर्श करने के लिए चिकनी और पतली होती हैं। जिस पेड़ पर वे उगते हैं, उसके आधार पर मशरूम रंग बदलते हैं। वे शहर के केंद्र में भी पाए जाते हैं, प्रदूषित सड़कों के किनारे, अगर वहाँ पेड़ के तने के अवशेष हों। इस तरह के नमूनों को इकट्ठा करने के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए: उनमें हानिकारक यौगिकों की एक बड़ी मात्रा होती है, विशेष रूप से भारी धातु आयनों में। उनका उपयोग, सबसे अच्छा, गंभीर विषाक्तता के साथ धमकी देता है। अंकुरण के स्थान के आधार पर, वे हैं:
- भूरा पीला;
- पीला नारंगी;
- गहरे धब्बों के साथ चमकदार पीला;
- हल्के किनारों के साथ गहरा पीला।
वैसे। टोपी के किनारे उसके मध्य भाग की तुलना में हल्के होते हैं।
युवा नमूनों में, टोपी उत्तल होती है, टक किनारों के साथ, वयस्कता के दौरान, यह प्रोस्ट्रेट बन जाता है। टोपी की तरह प्लेट्स, विकास की जगह के आधार पर, उनकी उपस्थिति को बदलते हैं और सफेद से लाल-पीले रंग में भिन्न हो सकते हैं। वे पैर तक बढ़ सकते हैं। इनका रंग सफेद से लेकर हल्का पीला होता है। वृद्धि की अवधि के साथ, छाया भूरे रंग के करीब हो जाती है। प्रजनन के लिए बीजाणु सफेद और आकार में भिन्न होते हैं।
फ्लेमुलिना गूदा पतला, लेकिन घने, मलाईदार होता है। इसका स्वाद अच्छा है, थोड़ा खट्टा है और इसमें लगातार मशरूम की गंध है। विवरण के अनुसार, मशरूम का तना पतला, लंबाई में लगभग 10 सेमी और मोटाई में 1 सेमी तक होता है। इसमें एक बेलनाकार आकार, भूरा रंग और घने संरचना है। पैर पर कोई "स्कर्ट" (अंगूठी) नहीं है - एक निजी घूंघट का अवशेष जो अपरिपक्व फलने वाले निकायों में हाइमेनोफोर प्लेट्स को कवर करता है और बीजाणुओं के निर्माण के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है।
कवक मृत लकड़ी या कमजोर (क्षतिग्रस्त) पौधों पर पाया जाता है। ज्यादातर, यह नदियों, नालों, चिनार और नहरों के पास बगीचों, चौकों और जंगलों में नम मिट्टी पर उगता है और पेड़ों के ढेर के बीच चुना जाता है। Flammulina समूहों में फल देता है - संघनन। शीतकालीन शहद एगारिक एक परजीवी है जो बीमार और क्षतिग्रस्त पेड़ों को परजीवी बनाता है। यदि मृत लकड़ी पर माइसेलियम विकसित होता है, तो इस मामले में मखमली-पैर वाले फ्लैमुलिना सैप्रोफेज से संबंधित होंगे।
सर्दियों के मशरूम को इकट्ठा करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनके समान झूठे और जहरीले मशरूम हैं। एक झूठी मशरूम को भेद करने और इसे इकट्ठा नहीं करने के लिए, आपको फलने वाले शरीर के स्टेम की जांच करनी चाहिए। इस पर एक हल्की अंगूठी है, और खाद्य मशरूम की टोपी स्पष्ट तराजू के साथ कवर की गई है।
लाभ और हानि
मशरूम में बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं: एर्गोथायोनीन और प्रोलामाइन। वे प्रतिरक्षा और हृदय समारोह में सुधार करते हैं। ट्रेस तत्व भी हैं: तांबा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, प्रोटीन और विटामिन सी, पीपी, के और समूह बी। जस्ता, पोटेशियम, तांबा, फास्फोरस, आयोडीन और मैंगनीज के संदर्भ में, फ्लेमुलिन गोमांस और दूध के लिए तुलनीय है।
Flammulina में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:
- त्वचा की कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है, जिससे यह दृढ़ और चिकनी होती है;
- लिम्फोसाइटों (रक्त कोशिकाओं) की परिपक्वता को तेज करता है;
- आंतों के माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित करता है;
- रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार;
- जिगर स्वास्थ्य का समर्थन करता है;
- सूजन को कम करता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- प्रदर्शन में सुधार, शरीर की ऊर्जा क्षमता को बहाल करना।
शीतकालीन मशरूम की संरचना में फ्लेमुलिन भी शामिल है, जिसमें सारकोमा में मेटास्टेस के गठन को रोकने की क्षमता है।
मशरूम खाने से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
फ्लेमुलिना के लाभ इसके एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण हैं। इसमें लेक्टिन और पी-डी-ग्लूकन होता है और इम्यूनोमॉड्यूलेटरी क्षमता प्रदर्शित करता है।
आपकी जानकारी के लिए। इसके फल निकायों से टिंचर्स और काढ़े नपुंसकता के लिए एक प्रभावी उपाय हैं।
फ्लेमुलिन स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है यदि व्यक्ति को इससे (कवक के घटकों के लिए) एलर्जी नहीं है, और प्रसंस्करण के दौरान इसे जहरीले प्रतिनिधियों के साथ नहीं मिलाया गया था। गर्भवती महिलाओं और 3 साल से कम उम्र के बच्चों को उन्हें नहीं खाना चाहिए: उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेट लंबे समय तक पचाता है।
कवक के समूह केवल पेड़ों को नुकसान पहुंचाते हैं, विशेष रूप से फलों की किस्मों में। इससे बचने के लिए, यह आवश्यक है कि तेल के रंग के साथ क्षतिग्रस्त उपजी को तुरंत ध्यान से कोट किया जाए ताकि उन्हें संभावित बीजाणुओं और फंगल मायसेलियम के विकास से बचाया जा सके।
आवेदन
मशरूम का उपयोग दवा और खाना पकाने दोनों में किया जाता है।
खाना पकाने में
इसके पोषण मूल्य के अनुसार, शीतकालीन शहद एगारिक 4 वीं श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसकी उज्ज्वल उपस्थिति के कारण, शीतकालीन मशरूम व्यंजनों में लोकप्रिय सामग्री हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें गंदगी से धोया जाता है, अंधेरे भागों को उनसे काट दिया जाता है। मशरूम को टुकड़ों में काट दिया जाता है या लगभग आधे घंटे के लिए उबाला जाता है। चटनी बनाने के लिए, उन्हें तला या स्टू किया जाता है। उन्हें ब्रेड क्रुम्ब्स में डुबोया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शहद के मशरूम तैयार करने से पहले, उन्हें तरल के अनिवार्य जल निकासी के साथ 40-60 मिनट के लिए पूर्व-उबला हुआ होता है। यह विषाक्त यौगिकों को हटाने के लिए किया जाता है जो गूदे में उच्च तापमान के प्रतिरोधी नहीं होते हैं।
मशरूम को अक्सर उबालने और सुखाने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। वे नमकीन, नमकीन और सूखे होते हैं। उबलने से पहले, कैप्स को बलगम से साफ किया जाता है। पैर शायद ही कभी सलाद और सॉस में जोड़े जाते हैं, क्योंकि वे संरचना में कठिन हैं। लेकिन स्टोव, कैवियार और भराव के लिए, वे उपयुक्त हैं। शीतकालीन शहद मशरूम मछली, मांस और सब्जियों के साथ संयुक्त है।
परिषद। जब खाना पकाना (स्टू करना, भूनना, नमकीन बनाना), तो टोपी के नीचे पैरों को थोड़ा काट लें। लेकिन अगर मशरूम पुराने हैं, तो टोपी के नीचे से प्लेटों को निकालना सुनिश्चित करें।
चिकित्सा में
जापान में, विभिन्न प्रकार के नियोप्लाज्म के खिलाफ टीका बनाने के लिए शीतकालीन शहद का उपयोग किया जाता है। शीतकालीन मशरूम में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं और यह हृदय रोगों से एक व्यक्ति की रक्षा करता है। पोषण विशेषज्ञ उन्हें अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में कम हैं। उनमें से अर्क स्टैफिलोकोकस ऑरियस की वृद्धि को रोकता है।
जापानी और कोरियाई चिकित्सा में, ल्यूकेमिया, सरकोमा और एडेनोमा के उपचार के लिए शीतकालीन मशरूम पर आधारित तैयारी निर्धारित की जाती है। आधुनिक दुनिया में, उन्होंने कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए मशरूम के लाभकारी गुणों का उपयोग करना भी सीखा। उन्हें जोड़ा जाता है:
- चेहरे के मुखौटे में;
- शरीर के लोशन में;
- उन क्रीमों में जो फड़कने और सूखने से लड़ती हैं।
हनी मशरूम एक कायाकल्प प्रभाव के साथ संपन्न होते हैं, जो कि कॉस्मेटोलॉजी में अत्यधिक मूल्यवान है।
बढ़ते तरीके
फ्लेमुलिन का प्रकार कृत्रिम परिस्थितियों में दो तरीकों से उगाया जाता है: सबसे पहले, एक बालकनी पर या विशेष रूप से सुसज्जित कमरे में, और दूसरी बात, खुली हवा में।
विधि संख्या 1: बालकनी पर या विशेष रूप से सुसज्जित कमरे में
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सूरजमुखी के बीज का छिलका;
- एक प्रकार का अनाज खोल;
- लकड़ी का चूरा;
- 2 लीटर के ग्लास जार;
- बारीक कटा हुआ मकई का डंठल;
- मोटी जौ उबालने और चूसने के बाद बची रहती है (बीयर पीते समय)।
सभी पदार्थों को मिलाया जाता है और 24 घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, पानी को निचोड़ा जाता है, जार मिश्रण से आधा तक भर जाता है और मायसेलियम वहां उतारा जाता है। कंटेनर को छेद के साथ ढक्कन के साथ कवर किया गया है। 15 दिनों के बाद, माइसेलियम बढ़ने और रहने लगेगा, खाद्य मशरूम देखे जा सकते हैं। 1 किग्रा तक मशरूम 2 लीटर की क्षमता वाले एक से प्राप्त किया जा सकता है। यह एक छायांकित जगह में + 10 ... + 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ संग्रहीत किया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण स्थिति है और इसे सख्ती से देखा जाना चाहिए।
कटाई को धारदार वस्तु से सावधानीपूर्वक काटकर या सब्सट्रेट से फलने वाले शरीर को घुमाकर किया जाता है। अतिवृद्धि और सड़े हुए नमूनों का उपयोग नहीं किया जाता है: उन्हें फेंक दिया जाता है।
विधि संख्या 2: बाहर
घर पर बढ़ने के अलावा, वे अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में फ्लेमुलिना की खेती का भी उपयोग करते हैं। यहां, मायसेलियम को दृढ़ लकड़ी प्रजातियों (सन्टी, चिनार, एल्डर, अखरोट, विलो, घोड़े चेस्टनट, रॉबिनिया, बीच, लिंडन, राख) की चड्डी या स्टंप पर बसाया जा सकता है। रोपण के लिए, 30-50 सेंटीमीटर लंबा और 15-50 सेंटीमीटर व्यास का लॉग चुनें। सबसे अच्छा समय वसंत (अप्रैल, मई) और शरद ऋतु (सितंबर) माना जाता है।
माइसेलियम लॉग की सतह में विशेष रूप से ड्रिल किए गए छेदों में बसा हुआ है और ढेर में जमा हुआ है। ध्यान! इस चरण में पहले से ही तय कर लें कि आपके पास लॉग्स का "टॉप" और "बॉटम" होगा और तदनुसार माईसेलियम के लिए छेद रखें। लगभग 20 ℃ के वायु तापमान पर, मायसेलियम के अंकुरण में 3-4 महीने लगेंगे। जब ऐसा होता है, तो बवासीर को विघटित किया जाता है, और लॉग को साइट के पूर्व-चयनित छायादार स्थान में 10-15 सेमी की गहराई तक सख्ती से दफन किया जाता है।
यदि नरम लकड़ी पर वसंत में मायसेलियम का रोपण किया गया था, तो आप पहले से ही अगली गिरावट और सर्दियों में पहली फसल काट सकते हैं। यदि आप गिरावट में लगाए गए हैं, तो आप वसंत में पहले मशरूम खा सकते हैं। एक शीतकालीन कवक के विकास के लिए इष्टतम तापमान + 8 ... + 12 ℃ माना जाता है। सर्दियों में, फसल की उपस्थिति के लिए समय-समय पर रोपण की भी जांच की जाती है।
सिद्धांत रूप में, ये मशरूम देखभाल करने की मांग नहीं कर रहे हैं और आपको केवल गर्मियों में समय-समय पर लॉग को पानी देना होगा और उन्हें सूरज की किरणों से ढंकना होगा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
चूँकि हम अक्सर कृत्रिम परिस्थितियों में मशरूम उगाते समय "कठोर" और "नरम" लकड़ी की अवधारणाओं के पार आते हैं, तो आइए याद रखें कि ये हैं:
softwood: शंकुधारी लकड़ी (स्प्रूस, पाइन, देवदार, लर्च), जो जल्दी से पर्याप्त रूप से बढ़ते हैं। इसका उपयोग निर्माण, पेपरमेकिंग, दबाए गए लकड़ी और शिपिंग बक्से में किया जाता है। देखा, ड्रिल करना, झुकना आसान है। वैसे। नरम लकड़ी वाले पेड़ों में लिंडेन, एस्पेन, विलो, चिनार शामिल हैं।
दृढ़ लकड़ी: व्यापक रूप से काटे जाने वाले पेड़ों (ओक, राख, सन्टी, घोड़ा चेस्टनट, एल्डर, हॉर्नबीम, महोगनी, सागौन, आदि) की धीमी गति से बढ़ने वाली प्रजातियों की लकड़ी, जिसे काटना बहुत मुश्किल है, लेकिन लगभग सड़ती नहीं है और अत्यधिक टिकाऊ होती है।
वैसे। नरम लकड़ी पर, मखमली-पैर वाली फ्लैमुलिना 3-4 साल तक बढ़ती है, 5-7 साल कठोर लकड़ी पर, 10 साल तक स्टंप पर।
जहां सर्दियों में मशरूम देखने के लिए / विंटर मशरूम / फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स
शीतकालीन शहद एगारिक (फ्लेमुलिना मखमली-पैर वाले)
शीतकालीन शहद मशरूम, फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स
निष्कर्ष
शीतकालीन मशरूम एक देर से मशरूम है जिसे अगस्त से दिसंबर के अंत तक काटा जाता है। मार्च के साथ उपयुक्त सर्दियों की स्थिति की उपस्थिति में, मशरूम का चयन मार्च तक जारी रखा जा सकता है। यह जापान और कोरिया सहित कई देशों में बढ़ता है। बढ़ते समय, एक पौष्टिक सब्सट्रेट का उपयोग किया जाता है, जो आपको घर पर स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसी फसल पूरे वर्ष भर एकत्र की जाती है। एक जहरीली गैलरी - खाद्य सर्दियों के मशरूम में एक गलत एनालॉग है। विवरण के अनुसार, यह दिखने में उनके जैसा दिखता है, लेकिन इसके पैर में एक अंगूठी है।