लैटिन में असंगत नाम के बावजूद, जिसका अर्थ है "बदबूदार रसूला", वेलुई मशरूम खाद्य है। हालांकि, जैसा कि नाम से संकेत मिलता है, भोजन में इसका उपयोग लंबे प्रसंस्करण से पहले होता है। लेकिन मसालेदार, मसालेदार मशरूम शायद टेबल पर सबसे स्वादिष्ट स्नैक्स में से एक बन जाएगा। हर मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना भी उपयोगी है कि कैसे खाद्य और जहरीले मशरूम को भ्रमित न करें।
मशरूम वलुई
फलों के शरीर और आवास की उपस्थिति
वैल्यू मशरूम को रसेल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और मौसम में काटा नहीं जाता है, लेकिन वलुई एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। लोगों ने उसे "बैल", "स्नोटी" और "कैम" नाम दिए। यह एक रसूला की तरह दिखता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वलुई मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं:
- युवा मशरूम की टोपी गोलाकार होती है।
- टोपी की सतह से छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।
- हाइमेनोफोर की प्लेटें अलग-अलग लंबाई की होती हैं, कांटे वाली, पीले रंग की पारदर्शी तरल का स्राव करती हैं, जो सूखने पर भूरे रंग के धब्बे छोड़ती हैं।
- Valuya बीजाणु अमाइलॉइड हैं, अर्थात। आयोडीन के प्रभाव में रंग।
- लुगदी में जलन-कड़वा स्वाद होता है, इसकी अप्रिय गंध बासी तेल की गंध के समान होती है।
- उम्र के साथ, पैर के बीच में एक अनियमित गुहा बनता है।
वलुई मशरूम की उपस्थिति:
- व्यास में 15 सेमी तक घुमावदार या चपटी टोपी में एक रिब्ड किनारे होता है। इस पर बलगम होता है, जो गर्मी में सूख जाता है। त्वचा भड़कीली-पीली या भूरे-भूरे रंग की होती है।
- युवा व्यक्तियों में, प्लेट्स सफेद-क्रीम होती हैं, वयस्कों में, वे पीले होते हैं। क्षतिग्रस्त होने पर रस निकलता है।
- लुगदी उम्र के साथ और गीले मौसम में अंधेरा और नमी का एक अप्रिय गंध है। मतली पैदा कर सकता है।
- प्रजाति विवरण के अनुसार, युवा वलुई मशरूम में घने, बैरल के आकार का पैर होता है। वयस्क नमूनों में, यह खोखला होता है और नरम ऊतक से भरा होता है, जिसकी ऊंचाई 12 सेमी तक होती है। रंगों में क्रीम से लेकर भूरा पीलापन होता है।
जुलाई तक, जंगलों में Valuev की पूरी परतें पक जाती हैं, और अक्टूबर के अंत तक वहाँ रहती हैं। वे मिट्टी और उसके आवरण के लिए सनकी नहीं हैं, इसलिए वे किसी भी जंगल में उगते हैं, लेकिन वे नम मिट्टी पसंद करते हैं। वलुई मशरूम अक्सर पर्णपाती और शंकुधारी दोनों पेड़ों की छाया में बिखरे होते हैं, हालांकि कई मशरूम बीनने वालों का मानना है कि प्रजातियों को केवल पर्णपाती जंगलों में देखा जाना चाहिए।
वुई माइकोरिज़ल फ़ार्मर्स हैं जो शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ प्रजातियों के प्रतिनिधियों के साथ सहजीवी संबंधों में प्रवेश करते हैं; यह अक्सर बिर्च जंगलों में या जंगलों में बिर्च के एक मिश्रण के साथ पाया जा सकता है।
निवास स्थान रूस के पश्चिमी भाग, पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व और काकेशस में स्थित है।
आप क्रीमियन प्रजातियों से भी मिल सकते हैं। पश्चिमी यूरोपीय मत के अनुसार, यह प्रजाति अखाद्य है, लेकिन स्लाव क्षेत्रों में इसे लंबे समय तक नमकीन रूप में खाया जाता है और कैवियार तैयार किया गया था।
वैल्यू मशरूम को रसेल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है
अपने जीवन को खतरे में न डालने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि कैसे भग्न शरीर झूठे लोगों से अलग होते हैं। मनुष्यों के लिए सबसे खतरनाक माना जाता है जाइबेल - एक जहरीला मशरूम जो खुद को रसूला या सफेद के रूप में प्रच्छन्न करता है।
गेबलोमा एक झूठी मशरूम वलुई के रूप में
झूठा वलुई मशरूम - गेबेल - मूली की तीखी गंध या उसके लुगदी से निकलने वाले घोड़े की नाल के कारण "चमकदार" मशरूम का नाम दिया गया था।
यह व्यापक, बाह्य रूप से संरचना, पैर के आकार और लुगदी रंग में खाद्य फलने वाले पिंड के समान है। उसकी टोपी बलगम के साथ एक ही भूरे-पीले रंग की है।
झूठे मूल्य के संकेत जो इसे वास्तविक से अलग करते हैं:
- जहरीले फल की टोपी के किनारे एक "लहर" में जाते हैं।
- पैर पर क्षैतिज, विचारशील कर्ल हैं।
- खाद्य फलने वाले शरीर कभी कीड़े नहीं खाते हैं, कीड़े उन पर नहीं बैठते हैं।
खुद को जहर से बचाने के लिए, आपको सावधानी से मशरूम की उपस्थिति पर विचार करना चाहिए और घर पर पहले से ही एकत्र किए गए लोगों की छंटाई की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि यह एक गेबेलोमा या वेलुई मशरूम है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न काटें।
कटे हुए फलों के पिंडों का प्रसंस्करण
कड़वाहट और संभवतः खतरनाक संक्षारक रस से छुटकारा पाने के लिए भी खाद्य फ्रुटिंग निकायों को खपत के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।
Valuy के फल निकायों का उपयोग करने की विशेषताएं:
- वे तलने और सुखाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं;
- गर्म नमकीन को इष्टतम माना जाता है;
- उन्हें उठाया जाता है और जार में लुढ़का जाता है।
खाद्य मशरूम को भी खपत के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।
इसकी प्राकृतिक कड़वाहट के कारण, वलुई को पकाने से पहले बहुत देर तक भिगोया या फूला हुआ होना चाहिए।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया की तैयारी में तेजी लाने के लिए ब्लैंकिंग का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को 20 मिनट के लिए उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोया जाता है (प्रति 100 लीटर पानी में 100 ग्राम मोटे टेबल नमक), फिर उन्हें छानकर ठंडे पानी से धोया जाता है।
ध्यान! ब्लैंचिंग के लिए, साथ ही सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई की प्रक्रियाओं के लिए, आयोडीन युक्त सेंधा नमक का उपयोग नहीं किया जाता है।
यदि आपके पास पर्याप्त समय बचा है, तो भिगोने का उपयोग किया जा सकता है। यह नमकीन पानी में खर्च करना बेहतर है, ऊपर से दमन के साथ दबाएं। और मशरूम से कड़वाहट को बेहतर ढंग से हटाने के लिए और एक ही समय में उनकी कुरकुरा संरचना को संरक्षित करने के लिए, आप नमकीन पानी को भिगोने के लिए अम्लीय कर सकते हैं: 10 लीटर पानी के लिए आपको 100 ग्राम परतें और 20 ग्राम साइट्रिक एसिड लेने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, पानी दिन में दो बार बदला जाता है।
उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ, तरल को नियमित रूप से बदलते रहें। कभी-कभी पुराने नमूनों में, त्वचा को टोपी से काट दिया जाता है, क्योंकि यह कठिन और विशेष रूप से कड़वा होता है। भिगोने का समय कम से कम 3 दिन है, और पानी को सूखा जाना चाहिए और इसे दिन में कई बार एक नए के साथ बदलना चाहिए। लथपथ मशरूम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है, फोम को हटा दिया जाता है।
बहते पानी के नीचे उत्पाद को ठंडा करें। अब, मशरूम का उपयोग स्नैक तैयार करने या अचार बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट मशरूम कैवियार इस प्रजाति से प्राप्त किया जाता है:
- आधे घंटे के लिए उबला हुआ फल शरीर एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कटा हुआ होता है।
- मसाले और प्याज के साथ स्टू।
- यह सर्दियों के लिए तुरंत खाया या काटा जाता है।
एक नोट पर। अगर, उबलने के बाद भी, मान कड़वे हैं, तो उन्हें जार में रोल करें और 2 महीने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, कड़वाहट दूर जाना चाहिए। अक्सर मैं अचार और नमकीन बनाने के लिए युवा फलों के शरीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि वे छोटे और घने होते हैं, बेहतर मसालेदार होते हैं और एक डिश पर सुखद लगते हैं। और कैवियार को पुराने मशरूम से बनाया जाता है।
मशरूम वलुई। पूरी तरह से खाद्य। खाना कैसे पकाए।
बदबूदार, लेकिन कभी-कभी स्वादिष्ट। वलुई - रुसुला फ़ॉइटेंस।
वलुई क्या ये मशरूम लेने लायक है?
निष्कर्ष
इस प्रजाति में पोर्सिनी मशरूम, रसूला और गेबेलोमा के समान विवरण है। सभी जंगलों में खाद्य मशरूम उगते हैं, नम मिट्टी और पेड़ की छाया पसंद करते हैं। खाने से पहले, यहां तक कि खाद्य मशरूम को तीखी कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए एक लंबी प्रक्रिया के अधीन किया जाता है।