हबनेरो पेपर मेक्सिको से है। यह सब्जी सबसे ज्वलंत और अविश्वसनीय रूप से गर्म मिर्च में से एक है। पहली बार, हैबनेरो को चीन और यूरोप में आयात किया जाने लगा, लेकिन आज यह किस्म प्रसिद्ध तबास्को सॉस का आधार है और खाना पकाने में काफी मांग है। यह एक विदेशी पौधा है, इसलिए इसकी खेती के लिए आपको कुछ विशेष परिस्थितियों को बनाने और अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है।
हब्नेरो काली मिर्च में एक जलता हुआ स्वाद होता है
हैबनेरो नारंगी या चॉकलेट भी हो सकता है
हैबनेरो मिर्च
हैबनेरो काली मिर्च की उत्पत्ति
क्यूबा की राजधानी हवाना के लिए काली मिर्च को अपना नाम मिला। लेकिन एक वैज्ञानिक नाम हो सकता है - "चीनी शिमला मिर्च", जो उसे 18 वीं शताब्दी में दिया गया था। ऑस्ट्रियाई वनस्पतिशास्त्री एन जैक्सन। वेस्ट इंडीज की अपनी यात्रा के दौरान, वैज्ञानिक को एक अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और सुंदर सब्जी मिली, लेकिन यह सुनिश्चित था कि इसे चीन से अमेरिका लाया गया था।
हैबेरो काली मिर्च की मातृभूमि युकाटन प्रायद्वीप (मैक्सिको) और कैरिबियन द्वीप समूह थी। प्राचीन माया और इंकास में, जलने वाले फलों का उपयोग खाना पकाने और विभिन्न अनुष्ठानों के लिए किया जाता था। कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद, यह विविधता धीरे-धीरे यूरेशिया पर विजय पाने लगी और आज यह दुनिया भर में व्यापक रूप से उगाई जाती है।
मैक्सिकन काली मिर्च एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, हालांकि, अगर सही परिस्थितियां बनाई जाती हैं, तो इसे हमारे क्षेत्रों में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। काफी बार, हैबनेरो को सजावटी संस्कृति के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह एक बहुत ही आकर्षक उपस्थिति है और एक बर्तन में और एक फूलदार दोनों में अच्छा दिखता है।
ग्रेड विवरण
हैबानरो को सबसे तेज माना जाता है। बाह्य रूप से, फल पूरी तरह से हानिरहित और बहुत आकर्षक लगते हैं, पपरीका की याद ताजा करती है। इस तथ्य के कारण कि काली मिर्च में बहुत जलती हुई स्वाद है, इसे कभी भी ताजा नहीं खाया जाता है। यह अक्सर मसाले प्राप्त करने या संरक्षण के दौरान उपयोग करने के लिए जमीन है।
प्रजातियों की एक विशिष्ट विशेषता इसकी उच्च उत्पादकता है। ज्यादातर माली सजावटी उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से हैबेरो झाड़ियों को उगाते हैं। यह सब विशेष किस्म पर निर्भर करता है - फल नारंगी या पीले हो सकते हैं, गहरे भूरे रंग के साथ-साथ सफेद भी होते हैं। संस्कृति बहुत बार-बार पानी को सहन नहीं करती है, इसलिए पानी को शायद ही कभी बेहतर होता है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में। इस मामले में, विविधता एक स्थिर और बड़ी फसल का उत्पादन करेगी।
हैबेरो विटामिन के साथ विभिन्न ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है। गर्म मिर्च में विटामिन ए, बी, सी और डी सहित कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस होता है।
भ्रूण की विशेषता
प्रति वर्ष केवल एक हैबेरो झाड़ी लगभग 90-100 छोटे फल (लगभग 2-3 किलोग्राम वजन) सहन कर सकती है। यदि आप प्राकृतिक परिस्थितियों के जितना संभव हो उतना करीब पैदा करते हैं, तो साल में कई बार फल लगते हैं।
फल बहुत बड़े नहीं हैं - लगभग 2-2.5 सेमी चौड़ा, 6 सेमी से अधिक लंबा नहीं। एक पूरी तरह से पकने वाली काली मिर्च का वजन 35-55 ग्राम के भीतर होता है। फल अनियमित दिल के आकार के होते हैं, फली की दीवारें पतली, चिकनी त्वचा, मोमी होती हैं।
यदि फल पूरी तरह से पका नहीं है, तो इसमें एक हरे रंग की टिंट है। जब फली पूर्ण परिपक्वता तक पहुंच गई है, तो यह पीला, लाल, चॉकलेट, नारंगी और सफेद हो सकता है (छाया विशेष प्रकार की काली मिर्च पर निर्भर करता है)।
हैबेरो दुनिया में सबसे शक्तिशाली कामोत्तेजक में से एक माना जाता है, इसलिए यह मजबूत सेक्स के लिए उपयोगी है।
स्वाद गुण
बाह्य रूप से, हैबेरो सामान्य घंटी मिर्च जैसा दिखता है, लेकिन केवल छोटा। इसलिए, सब्जियां सबसे हानिरहित लग सकती हैं, लेकिन वास्तव में यह दुनिया के सबसे तीखे खाद्य पदार्थों में से एक है। मुंह में असली आग लगने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है, जिसे बुझाना बहुत मुश्किल होगा।
काली मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होता है। इसलिए, यह बस पानी के साथ हैबानेरो खाने के बाद हालत को कम करने के लिए काम नहीं करता है। काली मिर्च की गर्माहट के खिलाफ सबसे अच्छा उपाय दूध है। यह दूध प्रोटीन है जो कैपेसिसिन के शरीर को पूरी तरह से साफ करता है।
सौ साल से अधिक समय पहले, एक विशेष विल्बर स्कॉविले स्केल विकसित किया गया था, जो काली मिर्च की गंभीरता को मापने के लिए एक प्रणाली है। हैबेरो की विभिन्न किस्में न केवल 100 तक पहुंच सकती हैं, बल्कि माप (स्कोविलि) की 500 हजार इकाइयां भी हैं। यह इस संकेतक से है कि फलों का उपयोग निर्धारित किया जाएगा।
हैबनेरो काली मिर्च का उपयोग
हैवानरो का उपयोग ताजा सलाद या स्टॉज बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है। इस किस्म को केवल सीज़निंग के रूप में लागू करें, न्यूनतम मात्रा में खाना पकाने के दौरान जोड़ना।
कच्ची मिर्च खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह पेट के लिए खतरनाक हो सकता है।
वैरायटी की किस्में
इस किस्म की गर्म मिर्च की कई किस्में जानी जाती हैं। मुख्य अंतर न केवल फल का रंग है, बल्कि जलने की डिग्री भी है:
बढ़ती सुविधाएँ
यह ध्यान में रखा जा रहा है कि बढ़ती मिर्च के लिए परिस्थितियाँ कितनी उपयुक्त होंगी, और फसल की मात्रा और गुणवत्ता निर्भर करती है। इसे ग्रीनहाउस और अपने स्वयं के अपार्टमेंट में खिड़की के दोनों तरफ उगाया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, आपको कमरे में सही तापमान, प्रकाश स्तर और आर्द्रता चुनने की आवश्यकता है। आदर्श स्थिति बनाने से आप पूरे वर्ष एक फसल प्राप्त कर सकेंगे।
प्रकाश और तापमान
गर्म मिर्च की यह किस्म एक थर्मोफिलिक पौधा है। खुले मैदान में बढ़ने की योजना बनाते समय, आपको अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करना चाहिए जहां पूरे दिन सूरज रहता है। सुनिश्चित करें कि कोई ड्राफ्ट और तेज हवाएं नहीं हैं, अन्यथा पौधे मर सकता है। इस किस्म की बढ़ती मिर्च के लिए आदर्श स्थिति + 20 ... + 25 डिग्री सेल्सियस है।
आप घर पर फसल उगा सकते हैं। इस मामले में, दक्षिणी खिड़कियों पर पौधों के एक बर्तन रखें। सुनिश्चित करें कि खिड़कियों में कोई अंतराल या ड्राफ्ट नहीं हैं।
मिट्टी की तैयारी और टैंक
काली मिर्च के बीज बोने के लिए, छोटे और अपारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करें, क्योंकि प्रकाश जड़ों पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। साधारण प्लास्टिक के कप एक अच्छा विकल्प हैं, लेकिन पहले उन्हें पन्नी में लपेटें।
ग्रीनहाउस में बढ़ने पर, छोटे कंटेनरों पर चयन रोक दें या उन्हें लकड़ी के बक्से में रखें। उत्तरार्द्ध मामले में, बॉक्स के तल पर एक जल निकासी परत डालें - ठीक विस्तारित मिट्टी, कुचल ईंट या पॉलीस्टायर्न परिपूर्ण हैं।
बीज बोने के लिए, पहले से तैयार सब्सट्रेट का उपयोग करें। यह एक अधिग्रहीत रेडीमेड मिश्रण हो सकता है। इसके अलावा, रचना स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है - समान अनुपात में पीट, वर्मीक्युलाईट, पेर्लाइट की थोड़ी मात्रा के साथ ह्यूमस मिलाते हैं। निम्नलिखित अनुपात रखें - 2: 1: 1। मिट्टी को साफ करना सुनिश्चित करें।
ताकि रोपाई भविष्य के प्रत्यारोपण को बेहतर ढंग से सहन कर सकें, आप बगीचे से मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं।
बीज तैयार करना और खजूर लगाना
बीज बोने के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, उनकी उचित तैयारी करें:
- बुवाई से 25-30 दिन पहले, अनाज को गर्म करें;
- एक कवकनाशी के साथ खरीदे गए बीजों का इलाज करें, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में रखा जा सकता है, थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं, फिर साफ पानी से कुल्ला कर सकते हैं;
- पोटेशियम परमैंगनेट के साथ प्रसंस्करण के बाद सामने आए उन अनाजों का उपयोग न करें, क्योंकि वे फल नहीं लेंगे;
- 2-3 दिनों के लिए, एक कपास पैड पर अनाज रखें और पानी की एक छोटी मात्रा के साथ सिक्त करें;
- सुनिश्चित करें कि अनाज न केवल लगातार नम हैं, बल्कि गर्म भी हैं - जैसे ही वे प्रफुल्लित होते हैं, वे अंकुरित होने लगते हैं।
विकास के एक निरंतर स्थान पर रोपाई के इच्छित प्रत्यारोपण से लगभग 9 सप्ताह पहले बीज बोएं। ज्यादातर यह समय फरवरी में पड़ता है।
बुवाई तकनीक
ताकि बीज अच्छे अंकुर दे, निम्नलिखित कार्यों के एल्गोरिथ्म का पालन करें:
- रोपण के लिए, एक सब्सट्रेट का उपयोग करें जो कि +25 डिग्री सेल्सियस से पहले गर्म होता है;
- बीज लगभग 1 सेमी की गहराई तक रखा जाता है, लेकिन अधिक नहीं;
- एक बॉक्स में उतरते समय, पंक्तियों के बीच कम से कम 5 सेमी की दूरी छोड़ दें;
- बुवाई के बाद, अनाज को मिट्टी और थोड़ा कॉम्पैक्ट के साथ छिड़क दें;
- गर्म पानी डालना;
- ग्रीनहाउस प्रभाव बनाने के लिए ऊपर पारदर्शी फिल्म या कांच के साथ कवर करें।
लगभग 2-4 सप्ताह के बाद, पहले अंकुर दिखाई देने लगेंगे। विकास दर सीधे न केवल उपयोग किए गए बीज की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि मिट्टी की संरचना पर भी निर्भर करती है। रात में, थर्मामीटर पर संकेतक +16 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए। स्प्रे बंदूक का उपयोग करके केवल गर्म पानी से मिट्टी को गीला करें।
अगले लेख में अंकुर के लिए काली मिर्च कैसे और कब लगाएं, इसके बारे में और पढ़ें।
अंकुर की देखभाल
पहली शूटिंग दिखाई देने पर फिल्म या ग्लास निकालें। कम से कम 16 घंटे प्रकाश व्यवस्था के साथ अंकुर प्रदान करें। यदि पर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश नहीं है, तो आप इसके अतिरिक्त लैंप का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन दीपक को कम से कम 10 सेमी की दूरी पर रखें।
उस कमरे को नियमित रूप से हवादार करें जिसमें अंकुर स्थित हों। जैसे ही 3-4 पूर्ण पत्ते स्प्राउट्स पर दिखाई देते हैं, उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में रखें यदि मिर्च एक बॉक्स में उगाया जाता है।
निम्नानुसार गोता लगाएँ:
- व्यक्तिगत कंटेनर तैयार करें, जिसका व्यास कम से कम 8 सेमी होना चाहिए;
- एक सब्सट्रेट के साथ कंटेनरों को भरें;
- पौधों को अच्छी तरह से पानी दें और सावधानीपूर्वक निकालें;
- एक पूर्व-पानी सब्सट्रेट में रूट और जगह को चुटकी लें;
- Cotyledon पत्तियों को अंकुर गहरा, मिट्टी के साथ छिड़क, थोड़ा कॉम्पैक्ट;
- डालना और धरण के साथ गीली घास डालना, आप राख जोड़ सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।
लैंडिंग और समय
जब अंकुरित पर 7-9 पूर्ण पत्ते दिखाई देते हैं, तो आप एक स्थायी स्थान पर रोपाई शुरू कर सकते हैं। यह वांछनीय है कि पौधे की ऊंचाई लगभग 18 सेमी थी, और रात में हवा का तापमान +15 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरा था। सबसे अधिक बार, हैबेरो प्रत्यारोपण का आदर्श समय मई के अंत में होता है।
रोपाई से पहले, मिट्टी को हल्का करने के लिए, धरण और पीट जोड़ें। पुरानी मिट्टी के साथ पौधे को रोपाई करें, इसलिए उसके लिए यह आसान नहीं होगा कि वह सुखद प्रक्रिया को स्थानांतरित करे और एक नई जगह पर तेजी से अपनाएं।
खुले मैदान में पौधों की देखभाल की विशेषताएं
सबसे महत्वपूर्ण बात, सही जल व्यवस्था, समय पर परागण और छंटाई सुनिश्चित करें, और शीर्ष ड्रेसिंग के लाभों के बारे में मत भूलना।
पानी मोड
युवा पौधों को निरंतर पानी की आवश्यकता होती है। हालांकि, पानी के ठहराव को रोकने के लिए देखभाल की जानी चाहिए, अन्यथा हैबानो बीमार पड़ सकते हैं और मर सकते हैं। पौधों को हर 2-3 दिनों में पानी दें, प्रति झाड़ी 1-1.5 लीटर खाते में।
सर्दियों की शुरुआत के साथ घर पर बढ़ते समय, पानी कम करना - सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं। अप्रैल में, काली मिर्च को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस अवधि के दौरान हरी द्रव्यमान का एक सक्रिय विकास शुरू होता है।
उत्तम सजावट
सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान, नाइट्रोजन उर्वरक लागू करें। फूल और फलने की शुरुआत के साथ, नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग न करें, क्योंकि वे अंडाशय के गठन की अनुमति नहीं देते हैं और फल के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। उर्वरक पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करें।
पूरे मौसम में, शीर्ष ड्रेसिंग के फास्फोरस प्रजातियों का सक्रिय रूप से उपयोग करें, क्योंकि वे पौधे के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और जड़ों को सबसे बड़ा लाभ पहुंचाते हैं। संलग्न निर्देशों में इंगित अनुपात के अनुसार फ़ीड करें।
जैविक खादें केवल ताजा खाद के अपवाद के साथ, हाबानेरो को बहुत लाभ पहुंचाती हैं।
प्रूनिंग और परागण
दिखाई देने वाले पहले फूलों को हटा दें। यह ताकत हासिल करने के लिए झाड़ी के लिए किया जाना चाहिए।
जब खुले मैदान में उगाया जाता है, तो परागण कीटों द्वारा किया जाता है। यदि हस्नेरो घर पर एक खिड़की पर उगाया जाता है, तो ब्रश लें और हाथ से पराग को स्थानांतरित करें।
राशनिंग और कटाई
फसल को सामान्य करने के लिए, फूलों की शुरुआत के साथ, पहले फूलों को हटा दें। यह पौधे को मजबूत होने और बेहतर फल देने की अनुमति देगा।
काली मिर्च के रूप में फसल। आपको अधिक हरी फली एकत्र नहीं करनी चाहिए, क्योंकि उनमें हैबेरो का विशिष्ट स्वाद नहीं होगा।
रोग और कीट निवारण
हेशेरो नाइटशेड से जुड़ी अधिकांश बीमारियों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। ज्यादातर यह नेमाटोड से ग्रस्त है। आप एक गर्म स्नान के साथ इस समस्या से छुटकारा पा सकते हैं, इसके लिए इन युक्तियों का पालन करें:
- झाड़ियों को सावधानीपूर्वक खोदें ताकि जड़ों को घायल न करें;
- मिट्टी की जड़ों को साफ करें;
- गर्म पानी (लगभग +50 डिग्री) से भरे कंटेनर में कई मिनट के लिए जड़ रखें - यह प्रक्रिया नेमाटोड के लिए हानिकारक है।
विभिन्न प्रकार के फायदे और नुकसान
हाबानेरो के मुख्य लाभ हैं:
- अविश्वसनीय रूप से उच्च डिग्री की तीक्ष्णता है, इसलिए खाना पकाने में विविधता का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है;
- साधारण खेती;
- सजावटी उपस्थिति;
- उच्च उत्पादकता।
इस ग्रेड के विपक्ष हैं:
- मजबूत गर्मी प्यार और यहां तक कि छोटे ठंढ भी बुश को नष्ट कर सकते हैं;
- नेमाटोड के लिए कम प्रतिरोध;
- मजबूत कड़वाहट - दस्ताने के साथ फल उठाकर ले जाना बेहतर है।
समीक्षा
अलीना, 30 वर्ष, प्रबंधक, मास्को। मैं घर पर एक फूल के बर्तन में हबनेरो को उगाता हूं। मिर्च में न्यूनतम मात्रा में मिलाए जाने पर भी मिर्च अविश्वसनीय रूप से गर्म होती है। लेकिन बाहरी रूप से यह बहुत सुंदर और दिलचस्प लगता है। इसलिए, मैं एक सजावटी पौधे के रूप में बढ़ता हूं।
स्टानिस्लाव, 40 वर्ष, किसान, वोरोनिश। मेरे लिए, यह विविधता एक वास्तविक खोज बन गई है, क्योंकि मुझे मसालेदार भोजन पसंद है। बेशक, आपको इस विदेशी पौधे के लिए उपयुक्त परिस्थितियों को बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन परिणाम प्रयास और समय के लायक है।
छिपाना
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हैबेरो मिर्च एक थर्मोफिलिक और बारहमासी पौधा है, इसलिए इसे खुले मैदान में और खिड़की पर एक बर्तन में उगाया जा सकता है। झाड़ी दिखने में बहुत सुंदर है, और फल एक गर्म सॉस के लिए एक महान अतिरिक्त होगा।